專利名稱：一種蕎麥營(yíng)養(yǎng)米線及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種大米食品及其加工工藝。
背景技術(shù)：
隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，尤其是生活節(jié)奏、生活方式的改變，人們從營(yíng)養(yǎng)不良轉(zhuǎn)到了營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，使一些人患了癌癥、心臟病、高血壓和糖尿病等“文明病”。于是人們傾向于食品多樣化。米線就是南方常見(jiàn)膳食食品。米線又稱米面條、米粉絲，它是以大米為主要原料的面條化食品，在我國(guó)南方地區(qū)是一種傳統(tǒng)食品。隨著人們保健意識(shí)的增強(qiáng)，在米線中添加一些具有一定保健功效的原料開(kāi)發(fā)保健型米線市場(chǎng)前景廣闊。蕎麥屬雙子葉繆科(Polygonaeeae)蕎麥屬(Fagopyrum seulentum),俗稱三角麥、烏麥，學(xué)名普通養(yǎng)麥(Fagopyrumeseulent),為一年生宿根性植物。蕎麥?zhǔn)且环N食療藥物。含有豐富的油酸、Ve和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，可降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血等作用。大豆是豆科植物中最富有營(yíng)養(yǎng)而又易于消化的食物，是蛋白質(zhì)最豐富最廉價(jià)的來(lái)源。在今天世界上許多地方是人和動(dòng)物的主要食物。大豆在工業(yè)上用途約有500種以上。此外藥用有滋補(bǔ)養(yǎng)心、祛風(fēng)明目、清熱利水、活血解毒等功效。

發(fā)明內(nèi)容
蕎麥營(yíng)養(yǎng)米線是以大米為主要原料，加入一定比例的蕎麥面粉、植物蛋白，采用新的米線的生產(chǎn)工藝加工制成的食品。蕎麥米線的生產(chǎn)推進(jìn)蕎麥?zhǔn)称樊a(chǎn)業(yè)化的進(jìn)程，促進(jìn)保健食品市場(chǎng)的發(fā)展，為消費(fèi) 者提供高質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)保健食品。本發(fā)明實(shí)施技術(shù)方案是這樣的:一種蕎麥營(yíng)養(yǎng)米線其配方是:各組分的重量份配比為:蕎麥粉10 30、大米粉60 75、大豆粉2 15 ;
生產(chǎn)設(shè)備:全部采用現(xiàn)代化米粉生產(chǎn)先進(jìn)設(shè)備；技術(shù)含量高工藝合理，質(zhì)量要求高，包括引風(fēng)分離機(jī)、淘沙機(jī)、射流輸米管機(jī)、浸泡洗米罐、錘片甩打式粉碎機(jī)、和粉機(jī)、傳送帶、米粉榨絲機(jī)、復(fù)蒸柜、隧道式烘干房、切斷機(jī)。
工藝流程及操作要點(diǎn) 一、工藝流程
原料驗(yàn)收大米一淘沙、洗米浸泡粉碎和粉榨粉接粉復(fù)蒸一梳粉烘干扎粉切粉一計(jì)量包裝成品入庫(kù)。二、操作要點(diǎn)
1、原料驗(yàn)收、入庫(kù)、貯存:按照大米檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，要求糠粉、黃變米、雜質(zhì)總量<0.25%、稻谷粒< 8粒/kg ;貯存時(shí)間彡3個(gè)月，地面防潮處理；
2、淘沙、洗米:將大米倒入不銹鋼米斗，利用引風(fēng)機(jī)進(jìn)行糠粉、米塵處理后，通過(guò)輸送管道流入淘沙設(shè)備進(jìn)行沙石清除，使其符合標(biāo)準(zhǔn)，后利用射流輸米管洗注，將懸浮物基本洗凈，大米呈売白色；3、浸泡:注意水質(zhì)情況；浸泡后大米在水分30—32%，感覺(jué)檢驗(yàn)手指用力可捏碎；
4、粉碎:利用錘片甩打的原理粉碎大米；
5、和粉:將蕎麥粉、大豆粉與大米粉混合攪拌均勻，每次和粉50kg，和粉時(shí)間5分鐘；
6、榨粉:用自熟機(jī)榨粉，要求出絲光潔、整齊、粗細(xì)均勻，無(wú)生粉、汽泡、膨化、斑點(diǎn)；
7、接粉:采用剪刀、竹桿、接粉車等工具接粉；所接米粉必須垂直，長(zhǎng)短一致，不并條、不結(jié)塊、不斷條；
8、復(fù)蒸:在復(fù)蒸柜中復(fù)蒸；要求蒸后米粉必須垂直、整齊、表面光滑、富有韌性；
9、梳粉、上架:以洗粉箱、梳子、推車為工具，要求梳后米粉整齊、無(wú)并條、分桿均勻，上架時(shí)前后粉無(wú)勾連；
10、烘干:使用蒸汽管道烘干，時(shí)間5-6小時(shí)，每批次米粉水份控制在<14.5%，無(wú)酥條、無(wú)濕條；
11、下架:通過(guò)折斷、口感、目測(cè)、觸感等感觀方法判斷或儀器測(cè)定米粉水分是否合格；水分檢驗(yàn)合格后的米粉從架上取下；
12、扎粉、切粉:用繩子將米粉捆成扎，經(jīng)切粉機(jī)按顧客要求切出長(zhǎng)短一致的米粉；
13、計(jì)量、內(nèi)包裝、裝箱、入庫(kù):內(nèi)包裝時(shí)要求揀出明顯生粉、膨化、并條、彎曲條、斑點(diǎn)、酥條、濕條粉，斷條、粉屑抖落干凈；按客戶要求計(jì)量包裝；包好的米粉裝入箱(袋)中，疊包堆垛入庫(kù)；
14、回機(jī)米粉衛(wèi)生控 制流程:
原料驗(yàn)收一淘沙洗米一回收一粉碎一和粉一擠絲一復(fù)蒸一梳粉一烘干一切粉一包裝在生產(chǎn)過(guò)程中擠絲、復(fù)蒸、梳粉、烘干、切粉、包裝各工序產(chǎn)生的粉干頭子如有雜質(zhì)或變質(zhì)的，需清出作廢料處理，如衛(wèi)生合格可在經(jīng)過(guò)清理，經(jīng)質(zhì)檢檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行回收。常吃蕎麥及其加工食品，能防病抗病，強(qiáng)身健體。蕎麥耐寒、抗旱、耐瘠薄，為適應(yīng)特殊的惡劣生長(zhǎng)環(huán)境而形成了獨(dú)特的非生物環(huán)境脅迫耐受能力，從而也決定了其具有一些獨(dú)特的生理活性成分，屬于天然無(wú)公害的原料，同時(shí)具有相對(duì)低廉的成本優(yōu)勢(shì)。隨著人們對(duì)蕎麥保健功能的深入認(rèn)識(shí)與對(duì)健康的關(guān)注，國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)“多樣化、營(yíng)養(yǎng)、健康、安全、方便”的蕎麥健康食品的需求日益增強(qiáng)。大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。同時(shí)大豆可防止血管硬化:豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過(guò)多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量；大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí)，可抑制體重增加；大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進(jìn)骨生成、降血脂等。本發(fā)明以蕎麥粉、大豆腐為主要原料，將蕎麥、大豆具有的降低血糖、膽固醇和血月旨，預(yù)防糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓等保健作用通過(guò)加工融合在米粉中，充分利用養(yǎng)麥、大豆的營(yíng)養(yǎng)保健和藥理作用，提高米粉價(jià)值，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。這樣開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，能達(dá)到產(chǎn)品多樣化、還可系列化，以滿足市場(chǎng)的需求。具體實(shí)施例實(shí)施例一
蕎麥米線其配方是:各組分的重量份配比為:蕎麥粉30、大米粉70、大豆粉2 ；
實(shí)施例二
蕎麥米線其配方是:各組分的重量份配比為:蕎麥粉15、大米粉60、大豆粉15 ；
實(shí)施例三
蕎麥米線其配方是:各組分的重量份配比為:蕎麥粉10、大米粉75、大豆粉15 ；
一、工藝流程
原料驗(yàn)收大米一淘沙、洗米浸泡粉碎和粉榨粉接粉復(fù)蒸一梳粉烘干扎粉切粉一計(jì)量包裝成品入庫(kù)。二、操作要點(diǎn)
1、原料驗(yàn)收、入庫(kù)、貯存:按照大米檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，要求糠粉<0.15%、黃變米< 1%、雜質(zhì)總量< 0.25%、稻谷粒< 8粒/kg ;貯存時(shí)間彡3個(gè)月，地面防潮處理；
2、淘沙、洗米:將大米一包包倒入不銹鋼米抖，利用引風(fēng)機(jī)進(jìn)行糠粉、米塵處理后，通過(guò)輸送管道流入淘沙設(shè)備進(jìn)行沙石清除，當(dāng)班質(zhì)檢需對(duì)每灌大米進(jìn)行淘沙質(zhì)量驗(yàn)證，要求達(dá)到每15公斤大米檢出沙石量< 3粒，沙石直徑< 2_標(biāo)準(zhǔn)，最后利用射流輸米管洗注，清洗后懸浮物基本洗凈，大米呈亮白色；
3、浸泡:注意水質(zhì)情況。夏秋約5小時(shí)、冬春約6-7小時(shí)。水分30——32%，感覺(jué)檢驗(yàn)手指用力可捏碎；
4、粉碎:利用錘片甩打的原理粉碎，細(xì)度達(dá)到80目以上.粉末水分26—28%;
5、和粉:將蕎麥粉、大豆粉與大米粉混合攪拌均勻，每次和粉50kg，和粉時(shí)間5分鐘，加水時(shí)要均勻，粉團(tuán)水分33— 35%;
6、榨粉:用自熟機(jī)榨粉，要求出絲光潔、整齊、粗細(xì)均勻，無(wú)生粉、汽泡、膨化、斑點(diǎn)；
7、接粉:利用剪刀、竹桿、接粉車等工具，米線按規(guī)定長(zhǎng)度2m 2.4m剪斷，所接米粉必須垂直，長(zhǎng)短一致，不并條、不結(jié)塊、不斷條；分桿掛起，長(zhǎng)度基準(zhǔn)值控制在±0.5cm;
8、復(fù)蒸:在復(fù)蒸柜中復(fù)蒸，壓力彡0.05Mpa，溫度彡90°C，時(shí)間3— 5分鐘；要求蒸后米粉必須垂直、整齊、表面光滑、富有韌性，每柜< 40桿蒸料，米粉吐漿控制在8%以下；
9、梳粉、上架:以洗粉箱、梳子、推車為工具，要求梳后米粉整齊、無(wú)并條、分桿均勻，上架時(shí)前后粉無(wú)勾連；
10、烘干:采用隧道式烘干房烘干，時(shí)間5-6小時(shí)，BI區(qū)溫度控制在40°C-60°C,B2區(qū)溫度控制在35°C -50°C，對(duì)每批次米粉水份控制在< 14.5%，無(wú)酥條、無(wú)濕條；
11、下架:通過(guò)折斷、口感、目測(cè)、觸感等感觀方法判斷或儀器測(cè)定米粉水分是否合格；水分檢驗(yàn)合格的米粉從架上取下；
12、扎粉、切粉:用繩子8桿米粉一扎，經(jīng)切粉機(jī)按顧客要求切出長(zhǎng)短一致的米粉，長(zhǎng)度要求控制在加工規(guī)格基準(zhǔn)值的±lcm;
13、計(jì)量、內(nèi)包裝、裝箱、入庫(kù):內(nèi)包裝時(shí)要求揀出明顯生粉、膨化、并條、彎曲條、斑點(diǎn)、酥條、濕條粉，斷條、粉屑抖落干凈。按客戶要求計(jì)量包裝，計(jì)量誤差控制在±1%，每班臺(tái)秤校準(zhǔn)3次。包好的米粉裝入箱(袋)中，疊包堆垛入庫(kù)；
14、回機(jī)米粉衛(wèi)生控制流程:原料驗(yàn)收一淘沙洗米一回收一粉碎一和粉一擠絲一復(fù)蒸一梳粉一烘干一切粉一包裝在生產(chǎn)過(guò)程中擠絲、復(fù)蒸、梳粉、烘干、切粉、包裝各工序產(chǎn)生的粉干頭子如有雜質(zhì)或變質(zhì)的，需清出作廢料處理， 如衛(wèi)生合格可在經(jīng)過(guò)清理并經(jīng)質(zhì)檢檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行回收。
權(quán)利要求
1.一種蕎麥營(yíng)養(yǎng)米線其配方是:各組分的重量份配比為:蕎麥粉10 30、大米粉60 75、大豆粉2 15。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蕎麥營(yíng)養(yǎng)米線的生產(chǎn)設(shè)備，其特征是:包括引風(fēng)分離機(jī)、淘沙機(jī)、射流輸米管機(jī)、浸泡洗米罐、錘片甩打式粉碎機(jī)、和粉機(jī)、傳送帶、米粉榨絲機(jī)、復(fù)蒸柜、隧道式烘干房、切斷機(jī)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蕎麥營(yíng)養(yǎng)米線的生產(chǎn)工藝，其特征是:工藝流程及操作要點(diǎn)如下: 一、工藝流程 原料驗(yàn)收大米一淘沙、洗米浸泡粉碎和粉榨粉接粉復(fù)蒸一梳粉烘干扎粉切粉一計(jì)量包裝成品入庫(kù); 二、操作要點(diǎn) 1)、原料驗(yàn)收、入庫(kù)、貯存:按照大米檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，要求糠粉<0.15%、黃變米< 1%、雜質(zhì)總量< 0.25%、稻谷粒< 8粒/kg ;貯存時(shí)間彡3個(gè)月，地面防潮處理； 2)、淘沙、洗米:將大米一包包倒入不銹鋼米抖，利用引風(fēng)機(jī)進(jìn)行糠粉、米塵處理后，通過(guò)輸送管道流入淘沙設(shè)備進(jìn)行沙石清除，當(dāng)班質(zhì)檢需對(duì)每灌大米進(jìn)行淘沙質(zhì)量驗(yàn)證，要求達(dá)到每15公斤大米檢出沙石量< 3粒，沙石直徑< 2_標(biāo)準(zhǔn)，最后利用射流輸米管洗注，清洗后懸浮物基本洗凈，大米呈亮白色； 3)、浸泡:注意水質(zhì)情況；夏秋約5小時(shí)、冬春約6-7小時(shí)，水分30——32%，感覺(jué)檢驗(yàn)手指用力可捏碎； 4)、粉碎:利用錘 片甩打的原理粉碎，細(xì)度達(dá)到80目以上.粉末水分26—28%; 5)、和粉:將蕎麥粉、大豆粉與大米粉混合攪拌均勻，每次和粉50kg，和粉時(shí)間5分鐘，加水時(shí)要均勻，粉團(tuán)水分33— 35%; 6)、榨粉:用自熟機(jī)榨粉，要求出絲光潔、整齊、粗細(xì)均勻，無(wú)生粉、汽泡、膨化、斑點(diǎn)； 7)、接粉:利用剪刀、竹桿、接粉車等工具，米線按規(guī)定長(zhǎng)度2m 2.4m剪斷，所接米粉必須垂直，長(zhǎng)短一致，不并條、不結(jié)塊、不斷條；分桿掛起，長(zhǎng)度基準(zhǔn)值控制在±0.5cm; 8)、復(fù)蒸:在復(fù)蒸柜中復(fù)蒸，壓力彡0.05Mpa，溫度彡90°C，時(shí)間3— 5分鐘；要求蒸后米粉必須垂直、整齊、表面光滑、富有韌性，每柜< 40桿蒸料，米粉吐漿控制在8%以下； 9)、梳粉、上架:以洗粉箱、梳子、推車為工具，要求梳后米粉整齊、無(wú)并條、分桿均勻，上架時(shí)前后粉無(wú)勾連； 10)、烘干:采用隧道式烘干房烘干，時(shí)間5-6小時(shí)，BI區(qū)溫度控制在40°C-60°C，B2區(qū)溫度控制在35°C -50°C，對(duì)每批次米粉水份控制在< 14.5%，無(wú)酥條、無(wú)濕條； 11)、下架:通過(guò)折斷、口感、目測(cè)、觸感等感觀方法判斷或儀器測(cè)定米粉水分是否合格；水分檢驗(yàn)合格的米粉從架上取下； 12)、扎粉、切粉:用繩子8桿米粉一扎，經(jīng)切粉機(jī)按顧客要求切出長(zhǎng)短一致的米粉，長(zhǎng)度要求控制在加工規(guī)格基準(zhǔn)值的±lcm; 13)、計(jì)量、內(nèi)包裝、裝箱、入庫(kù):內(nèi)包裝時(shí)要求揀出明顯生粉、膨化、并條、彎曲條、斑點(diǎn)、酥條、濕條粉，斷條、粉屑抖落干凈；按客戶要求計(jì)量包裝，計(jì)量誤差控制在±1%，每班臺(tái)秤校準(zhǔn)3次；包好的米粉裝入箱(袋)中，疊包堆垛入庫(kù)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蕎麥營(yíng)養(yǎng)米線的生產(chǎn)設(shè)備:其特征是:回機(jī)米粉衛(wèi)生控制 流程:原料驗(yàn)收一淘沙洗米一回收一粉碎一和粉一擠絲一復(fù)蒸一梳粉一烘干一切粉一包裝，在生產(chǎn)過(guò)程中擠絲、復(fù)蒸、梳粉、烘干、切粉、包裝各工序產(chǎn)生的粉干頭子如有雜質(zhì)或變質(zhì)的，需清出作廢料處理，如衛(wèi)生合格可在經(jīng)過(guò)清理，經(jīng)質(zhì)檢檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行回收。
全文摘要
一種蕎麥營(yíng)養(yǎng)米線及其生產(chǎn)工藝，涉及一種大米食品及其加工工藝，是以大米、蕎麥粉為主要原料，加入一定比例的植物蛋白，采用新的米線的生產(chǎn)工藝加工制成的食品。其配方是各組分的重量份配比為蕎麥粉10～30、大米粉60～75、大豆淀粉2～15；生產(chǎn)設(shè)備包括引風(fēng)分離機(jī)、淘沙機(jī)、射流輸米管機(jī)、浸泡洗米罐、錘片甩打式粉碎機(jī)、和粉機(jī)、傳送帶、米粉榨絲機(jī)、復(fù)蒸柜、隧道式烘干房、切斷機(jī)。工藝流程原料驗(yàn)收—大米—淘沙、洗米—浸泡—粉碎—和粉—榨粉—接粉—復(fù)蒸—梳粉—烘干—扎粉—切粉—計(jì)量包裝—成品入庫(kù)。
文檔編號(hào)A23L1/29GK103211173SQ20131017581
公開(kāi)日2013年7月24日 申請(qǐng)日期2013年5月14日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月14日
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