一種黑木耳蕎麥營養(yǎng)米脆的配方及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種黑木耳蕎麥營養(yǎng)米脆，經(jīng)過預(yù)處理、醒發(fā)、后熟、制胚、擠壓、切割、干燥，微波膨化、烘烤、冷卻制備而成，其中，所述組分選擇下列材料：主料：黑木耳、熟蕎麥粉、馬鈴薯淀粉；輔料：蛋黃粉、食品添加劑、植物油、番茄粉、香辛料、食用鹽、飲用水任一或其組合；本發(fā)明采取了上述技術(shù)方案后，產(chǎn)品感官品質(zhì)最佳，口感細(xì)膩酥脆，具有濃郁的蕎麥米香和淡淡的木耳香味，具有較高的營養(yǎng)價值，易消化吸收，有益于補(bǔ)鐵養(yǎng)血駐顏，是一種理想的休閑營養(yǎng)食品，具有較好社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。此外，本發(fā)明還公開了一種黑木耳蕎麥營養(yǎng)米脆的制備方法。
【專利說明】-種黑木耳養(yǎng)麥營養(yǎng)米脆的配方及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于黑木耳加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種黑木耳養(yǎng)麥營養(yǎng)米脆的配方及其 制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 黑木耳（Auri州laria auricula)是生長在朽木上的一種腐生真菌，在真菌分類學(xué) 中，隸屬于擔(dān)子菌綱，屬木耳目，木耳科，木耳屬，是一種優(yōu)質(zhì)味美的膠質(zhì)食用菌，其含有人 體必需的8種氨基酸和多種維生素。并具有藥理作用體現(xiàn)為補(bǔ)益，消炎，抗癌，涼血。同時， 養(yǎng)麥含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、纖維素、鎮(zhèn)、巧、鋒、砸等礦質(zhì)元素，有降血脂、保護(hù)視力、軟 化血管、降低血糖的功效。
[0003] 由于黑木耳具有豐富的營養(yǎng)價值和藥效作用，所W引起人們對其研究興趣對其產(chǎn) 品的開發(fā)報道也日益增多，據(jù)文獻(xiàn)報道已有黑木耳果醬加工技術(shù)，壓縮黑木耳塊加工技術(shù)， 黑木耳五香干，黑木耳保健方便面，黑木耳板糖，黑木耳健血威化餅，黑木耳甜羹加工工藝 的研究等，但投入生產(chǎn)的，僅見壓縮黑木耳和黑木耳紙制品。因此開發(fā)一種新配方新型黑木 耳，并易于投入到生產(chǎn)能夠被廣大消費(fèi)者認(rèn)可的新型產(chǎn)品勢在必行。
[0004] 而目前對于果蔬加工中，果脯蜜錢，果醬，墓片，脆片等產(chǎn)品形式產(chǎn)品較為流行。果 蔬脆片則是水果脆片和蔬菜脆片的統(tǒng)稱，根據(jù)國家輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)地2076-95的權(quán)威定義， 是W水果、蔬菜為主要原料，經(jīng)真空油炸脫水等工藝生產(chǎn)的各類水果、蔬菜脆片。墓片則是 指由馬鈴墓（±豆、香港習(xí)慣稱之為墓仔）制成的零食。制作方法是把馬鈴墓切為薄片，然 后炸或烤至脆口并加W調(diào)味即可。而近幾年，一些新型墓片，比如恰恰，泡吧，樂吧新出品的 非油炸墓片，則是選用馬鈴墓淀粉為原料與配料混合后經(jīng)過烤制膨化工藝而制得的墓片。
[0005] 因此W黑木耳與熟制養(yǎng)麥粉及馬鈴墓淀粉類為原料開發(fā)一種新型產(chǎn)品黑木耳養(yǎng) 麥營養(yǎng)米脆，其產(chǎn)品特點(diǎn)是風(fēng)味及感官狀態(tài)獨(dú)特，而且配方W營養(yǎng)作為理念，工藝W健康作 為理念易被消費(fèi)者所接受。對黑木耳新產(chǎn)品開發(fā)及應(yīng)用具有重大意義。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明實(shí)施例的目的在于提供一種黑木耳養(yǎng)麥營養(yǎng)米脆的配方及其制備方法，旨 在解決現(xiàn)有的黑木耳加工產(chǎn)品沒有得到充分的開發(fā)及應(yīng)用的問題。
[0007] 本發(fā)明實(shí)施例是該樣實(shí)現(xiàn)的，一種黑木耳養(yǎng)麥營養(yǎng)米脆，經(jīng)過預(yù)處理、面團(tuán)調(diào)制、 醒發(fā)、后熟、制胚、擠壓、切割、干燥，微波膨化、冷卻、調(diào)味、包裝制備而成，其中，所述組分選 擇下列材料：
[0008] 主料；黑木耳、熟養(yǎng)麥粉、馬鈴墓淀粉；
[0009] 輔料；蛋黃粉、植物油、番茄粉、香辛料、食用鹽、飲用水任一或其組合。
[0010] 進(jìn)一步，所述各個組分的比例按重量百分比依次為：
[0011] 主料；黑木耳、熟養(yǎng)麥粉、馬鈴墓淀粉的比例為40?60 : 30?50 : 10;
[0012] 輔料；蛋黃粉、植物油、番茄粉、香辛料、食用鹽、飲用水的比例為4?8 : 5? 10 : 2 ?4 : 2 ?4 : 1 ?2 : 30 ?40。
[0013] 進(jìn)一步，所述黑木耳粉和養(yǎng)麥米粉取顆粒度為10?15微米。
[0014] 進(jìn)一步，所述各個組分的比例按重量百分比依次為：
[0015] 主料；黑木耳、熟養(yǎng)麥粉、馬鈴墓淀粉的比例為40?60 : 30?50 : 10;
[0016] 輔料：蛋黃粉、植物油、番茄粉、香辛料、食用鹽、飲用水的比例為 6 : 8 : 3 : 3 : 1.5 : 35。
[0017] 本發(fā)明的另一目的在于提供一種黑木耳養(yǎng)麥營養(yǎng)米脆的制備方法，利用機(jī)械或流 體動力的方法克服固體內(nèi)部凝聚力使黑木耳干品低溫破碎，從而將3毫米W下的黑木耳物 料和熟化養(yǎng)麥顆粒粉碎至10?15微米；該制備方法將超微粉碎的黑木耳粉與膨化熟化后 的養(yǎng)麥米粉按比例復(fù)配經(jīng)過面團(tuán)調(diào)制、醒發(fā)后熟、制胚、擠壓、切割、干燥、微波膨化、冷卻等 工藝開發(fā)一種酥軟香脆的休閑黑木耳養(yǎng)麥營養(yǎng)米脆，該黑木耳養(yǎng)麥營養(yǎng)米脆的其制備方法 包括W下步驟：
[001引 （1)原輔料的預(yù)處理一似面團(tuán)調(diào)巧1|、醒發(fā)一做后熟一（4)制胚、擠壓、切割巧） 干燥、微波膨化一（6)冷卻。
[0019] 進(jìn)一步，進(jìn)一步包括：
[0020] (7)調(diào)味、包裝一做成品；
[0021] 該制備方法將超微粉碎的黑木耳粉與膨化熟化后的養(yǎng)麥米粉按比例復(fù)配，具體比 例為；黑木耳、熟養(yǎng)麥粉、馬鈴墓淀粉的比例為40?60 : 30?50 : 10 ;蛋黃粉、植物油、 番茄粉、香辛料、食用鹽、飲用水的比例為6 : 8 : 3 : 3 : 1.5 : 35。
[0022] 進(jìn)一步，所述步驟（1)包括：
[0023] 采用新鮮黑木耳，新鮮黑木耳經(jīng)過暴曬風(fēng)干后變成干木耳，干黑木耳經(jīng)過粉碎處 理，過篩80目，將未過篩的黑木耳大顆粒再次進(jìn)行粉碎處理，得到黑木耳干粉；養(yǎng)麥經(jīng)過 12CTC炒制5-8min，粉碎過篩80目得到熟養(yǎng)麥粉，再經(jīng)超微粉碎處理，獲取超微粉碎的黑木 耳干粉和熟化養(yǎng)麥米粉至10?15微米；
[0024] 所述步驟似包括：
[00巧]將定量黑木耳干粉、熟化養(yǎng)麥米粉、馬鈴墓淀粉和蛋黃粉在室溫下混合，然后將其 打勻，再加入食用鹽、植物油和飲用水繼續(xù)攬拌均勻，調(diào)制揉成面團(tuán)；
[002引所述步驟做包括：
[0027] 對面團(tuán)進(jìn)行醒發(fā)后熟，使面團(tuán)潮潤均勻一致；
[002引所述步驟（4)包括：
[0029] 面團(tuán)壓胚機(jī)擠壓制成厚度為0. 2cm的薄片，切割成3 X 4cm方形面胚；
[0030] 所述步驟妨包括：
[0031] 干燥脫水后，面胚中的水份含量能夠滿足微波膨化的條件；
[003引所述步驟做包括：
[0033] 將米脆冷卻到36 C?4(TC，待米脆變硬和定型；
[0034] 所述步驟（7)包括：
[00巧]冷卻后，將定量番茄粉、香辛料混合均勻，包裝即得成品。
[0036] 進(jìn)一步，在步驟（1)中，超微粉碎處理，條件為130化/min, Imin。
[0037] 進(jìn)一步，在步驟（3)中，醒發(fā)條件25°C?30°C，30min?40min ;
[003引在步驟（5)中，干燥脫水后，干燥溫度為8(TC，40min?50min時，面胚中的水份含 量能夠滿足微波膨化的條件。
[0039] 進(jìn)一步，在步驟巧）中，微波膨化最佳條件：水份含量是13%時，膨化35s，使得米 脆的膨化率達(dá)到285%最局，感官評定效果也是最好。
[0040] 本發(fā)明采取了上述技術(shù)方案W后，產(chǎn)品感官品質(zhì)最佳，感官狀態(tài)獨(dú)特，口感細(xì)膩酥 脆，具有濃郁的養(yǎng)麥米香和淡淡的木耳香味，具有較高的營養(yǎng)價值，易消化吸收，有益于補(bǔ) 鐵養(yǎng)血駐顏，是一種理想的休閑營養(yǎng)食品，具有較好社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。
[0041] 本發(fā)明的黑木耳養(yǎng)麥營養(yǎng)米脆配方W營養(yǎng)作為理念，工藝W健康，作為營養(yǎng)易消 化休閑食品，較受消費(fèi)者所喜愛，對黑木耳新產(chǎn)品開發(fā)及應(yīng)用具有重大意義。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0042] 圖1是本發(fā)明實(shí)施例提供的黑木耳養(yǎng)麥營養(yǎng)米脆的制備方法流程圖。
[0043] 圖2是本發(fā)明實(shí)施例提供的烤制條件對產(chǎn)品感官評定的影響示意圖；
[0044] 圖3是本發(fā)明實(shí)施例提供的干燥溫度和干燥時間對面胚含水量的影響示意圖；
[0045] 圖4是本發(fā)明實(shí)施例提供的通過感官評定和膨化率評價膨化時間對面胚的影響 示意圖。

【具體實(shí)施方式】
[0046] 為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，W下結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明 進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用W解釋本發(fā)明，并不用于 限定本發(fā)明。
[0047] 下面結(jié)合附圖及具體實(shí)施例對本發(fā)明的應(yīng)用原理作進(jìn)一步描述。
[0048] 本發(fā)明實(shí)施例的黑木耳養(yǎng)麥營養(yǎng)米脆的配方包括：黑木耳養(yǎng)麥營養(yǎng)米脆的配方包 括：
[0049] 主料；黑木耳、熟養(yǎng)麥粉、馬鈴墓淀粉的比例為40?60 : 30?50 : 10;
[0050] 輔料；蛋黃粉、植物油、番茄粉、香辛料、食用鹽、飲用水的比例為4?8 : 5? 10 : 2 ?4 : 2 ?4 : 1 ?2 : 30 ?40。
[0051] 如圖1所示，本發(fā)明實(shí)施例的黑木耳養(yǎng)麥營養(yǎng)米脆的制備方法包括W下步驟：
[0052] S101 ;采用新鮮黑木耳，新鮮黑木耳經(jīng)過暴曬風(fēng)干后變成干木耳，干黑木耳經(jīng)過粉 碎處理，過篩80目，將未過篩的黑木耳大顆粒再次進(jìn)行粉碎處理，得到黑木耳干粉；養(yǎng)麥經(jīng) 過12CTC炒制5-8min，粉碎過篩80目得到熟養(yǎng)麥粉，再經(jīng)超微粉碎處理，獲取超微粉碎的黑 木耳干粉和熟化養(yǎng)麥米粉至10?15微米；
[0053] S102;將定量黑木耳干粉、熟化養(yǎng)麥米粉、馬鈴墓淀粉和蛋黃粉在室溫下混合，然 后將其打勻，再加入食用鹽、植物油和飲用水繼續(xù)攬拌均勻，調(diào)制揉成面團(tuán)；
[0054] S103 ;黑木耳養(yǎng)麥營養(yǎng)米脆的配方包括：
[00巧]主料；黑木耳、熟養(yǎng)麥粉、馬鈴墓淀粉的比例為40?60 : 30?50 : 10;
[0056] 輔料；蛋黃粉、植物油、番茄粉、香辛料、食用鹽、飲用水的比例為4?8 : 5? 10 : 2 ?4 : 2 ?4 : 1 ?2 : 30 ?40。
[0057] 經(jīng)過面團(tuán)調(diào)制、醒發(fā)后熟、制胚、擠壓、切割、干燥、微波膨化、冷卻，調(diào)味、包裝即得 成品。
[0058] 在步驟SlOl中，超微粉碎處理，條件為13(K)r/min，Imin。
[0059] 在步驟S103中，擠壓制成厚度為0. 2cm的薄片，切割成3X4cm方形面胚。
[0060] 在步驟S103中，干燥脫水后，干燥溫度為8(TC，40min?50min，時，面胚中的水份 含量能夠滿足微波膨化的條件。
[0061] 在步驟S103中，微波膨化最佳條件：水份含量是13%時，膨化35s，使得米脆的膨 化率達(dá)到285%最高，感官評定效果也是最好。
[0062] 結(jié)合本發(fā)明的具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的說明：
[0063] 本發(fā)明的黑木耳養(yǎng)麥米脆具體工藝步驟包括；原料前處理，原料配比，面團(tuán)調(diào)制、 醒發(fā)后熟、制胚、擠壓、切割、干燥、微波膨化、冷卻，調(diào)味、包裝即得成品；
[0064] 原料中黑木耳前處理方法，采用新鮮黑木耳，新鮮黑木耳經(jīng)過暴曬風(fēng)干后變成干 木耳，干黑木耳經(jīng)過粉碎處理，過篩80目，將未過篩的黑木耳大顆粒再次進(jìn)行粉碎處理，得 到黑木耳干粉；養(yǎng)麥經(jīng)過12CTC炒制5-8min，W保證釋放其中的芳香物質(zhì)，粉碎過篩80目得 到熟養(yǎng)麥粉，再經(jīng)超微粉碎處理，條件為1300r/min，Imin，獲取超微粉碎的黑木耳干粉和熟 化養(yǎng)麥米粉至10?15微米；
[0065] 黑木耳養(yǎng)麥營養(yǎng)米脆的配方包括；主料；黑木耳、熟養(yǎng)麥粉、馬鈴墓淀粉的比例為 40?60 : 30?50 : 10;輔料；蛋黃粉、植物油、番茄粉、香辛料、食用鹽、飲用水的比例為 4?8 : 5?10 : 2?4 : 2?4 : 1?2 : 30?40,經(jīng)過感官評定得分最高。
[0066] 原料按照優(yōu)化后的配比揉成面團(tuán)，壓制成厚度為0. 2cm的薄片，切割成3X4cm方 形面胚；干燥脫水后，干燥溫度為80°C，40min?50min,時，面胚中的水份含量能夠滿足微 波膨化的條件。
[0067] 面胚經(jīng)過干燥脫水后，確定干燥溫度為5(TC時，面胚中的水份含量能夠滿足微波 膨化的條件，經(jīng)過優(yōu)化從膨化率和感官評定兩個角度共同優(yōu)化后，微波膨化條件優(yōu)選為：水 份含量是13%時，膨化35s，使得米脆的膨化率達(dá)到285%最高，感官評定效果也是最好。
[0068] 本發(fā)明開發(fā)了黑木耳新型產(chǎn)品，營養(yǎng)價值高，口感好。
[0069] 通過W下具體的試驗(yàn)對本發(fā)明的使用效果做進(jìn)一步的說明：
[0070] -、試驗(yàn)樣品；新鮮黑木耳；養(yǎng)麥；馬鈴墓淀粉；水份；食用鹽；植物油；白砂糖；雞 精；香辛料；
[0071] 試驗(yàn)設(shè)備；電烤箱：廣東穗華，型號是VH-22 ;
[0072] 微波爐；Midea/ 美的，型號是 MM720KG1-PW ;
[0073] 鼓風(fēng)干燥箱；上海姚氏儀器設(shè)備有限公司，型號是YHG-9050A ;
[0074] 操作要點(diǎn)：
[00巧]1.原料篩選、清洗、干燥：原料中黑木耳前處理方法，采用新鮮黑木耳，新鮮黑木 耳經(jīng)過暴曬風(fēng)干后變成干木耳，干黑木耳經(jīng)過粉碎處理，過篩80目，將未過篩的黑木耳大 顆粒再次進(jìn)行粉碎處理，得到黑木耳干粉；養(yǎng)麥經(jīng)過12CTC炒制5-8min，W保證釋放其中的 芳香物質(zhì)，粉碎過篩80目得到熟養(yǎng)麥粉，再經(jīng)超微粉碎處理，條件為13(K)r/min，lmin，獲取 超微粉碎的黑木耳干粉和熟化養(yǎng)麥米粉至10?15微米；
[0076] 2.原料調(diào)配；黑木耳、養(yǎng)麥、馬鈴墓淀粉的比例為40?60 : 30?50 : 10;
[0077] 蛋黃粉、植物油、食用鹽、飲用水的比例為4?8 : 5?10 : 1?2 : 30?40,攬 拌均勻；
[0078] 3.揉團(tuán)、醒發(fā)后熟、擠壓、壓胚：將原料揉成面團(tuán)，壓制成厚度為0. 2cm的薄片，切 割成3 X 4cm方形面胚；
[007引 4.干燥、微波膨化；干燥溫度為8(TC，40min?50min ;
[0080] 5.微波膨化最佳條件；水份含量是13%時，膨化35s，使得米脆的膨化率達(dá)到 285 %最高，即得米脆；
[0081] 6.冷卻、調(diào)味、包裝；將膨化后米脆冷卻至室溫后，將定量番茄粉、香辛料2? 4 : 2?4;混合均勻，包裝即得成品包裝即得成品。
[0082] 二、方法：
[008引1.水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)測定；采用恒重法；
[0084] 水分含量=(干燥前物料質(zhì)量-恒質(zhì)量時物料質(zhì)量）；
[0085] 2.體積測定；采用小米排除法；
[0086] 物料的體積=小米與物料的總體積-小米的體積；
[0087] 3.膨化率測定：
[0088] 產(chǎn)品膨化率=(膨化后的體積-膨化前的體積）/膨化前的體積；
[008引 4.感官評定標(biāo)準(zhǔn)：見表1 :
[0090] 表1感官評定標(biāo)準(zhǔn)
[0091]

【權(quán)利要求】
1. 一種黑木耳蕎麥營養(yǎng)米脆，其特征在于，經(jīng)過預(yù)處理、面團(tuán)調(diào)制、醒發(fā)、后熟、制胚、擠 壓、切割、干燥，微波膨化、冷卻、調(diào)味、包裝制備而成，其中，所述組分選擇下列材料： 主料：黑木耳、熟蕎麥粉、馬鈴薯淀粉； 輔料：蛋黃粉、植物油、番茄粉、香辛料、食用鹽、飲用水任一或其組合； 所述各個組分的比例按重量百分比依次為： 主料：黑木耳、熟蕎麥粉、馬鈴薯淀粉的比例為40?60 : 30?50 : 10; 輔料：蛋黃粉、植物油、番茄粉、香辛料、食用鹽、飲用水的比例為4?8 : 5?10 : 2? 4 : 2 ?4 : 1 ?2 : 30 ?40。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑木耳熟蕎麥粉營養(yǎng)米脆，其特征在于，所述黑木耳粉和蕎 麥米粉取顆粒度為10?15微米。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的黑木耳蕎麥營養(yǎng)米脆，其特征在于，所述各個組分的比例按 重量百分比依次為： 主料：黑木耳、熟蕎麥粉、馬鈴薯淀粉的比例為40?60 : 30?50 : 10; 輔料：蛋黃粉、植物油、番茄粉、香辛料、食用鹽、飲用水的比例為 6 : 8 : 3 : 3 : 1. 5 : 35。
4. 一種黑木耳蕎麥營養(yǎng)米脆的制備方法，其特征在于，利用機(jī)械或流體動力的方法克 服固體內(nèi)部凝聚力使黑木耳干品低溫破碎，從而將3毫米以下的黑木耳物料和熟化蕎麥顆 粒粉碎至10?15微米；該制備方法將超微粉碎的黑木耳粉與膨化熟化后的蕎麥米粉按比 例復(fù)配經(jīng)過面團(tuán)調(diào)制、醒發(fā)后熟、制胚、擠壓、切割、干燥、微波膨化、冷卻等工藝開發(fā)一種酥 軟香脆的休閑黑木耳蕎麥營養(yǎng)米脆，該黑木耳蕎麥營養(yǎng)米脆的其制備方法包括以下步驟： (1)原輔料的預(yù)處理一⑵面團(tuán)調(diào)制、醒發(fā)一（3)后熟一⑷制胚、擠壓、切割（5)干 燥、微波膨化一（6)冷卻。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的黑木耳蕎麥營養(yǎng)米脆的制備方法，其特征在于，進(jìn)一步包括： (7)調(diào)味、包裝一⑶成品； 該制備方法將超微粉碎的黑木耳粉與膨化熟化后的蕎麥米粉按比例復(fù)配，具體比例 為：黑木耳、熟蕎麥粉、馬鈴薯淀粉的比例為40?60 : 30?50 : 10;蛋黃粉、植物油、番 茄粉、香辛料、食用鹽、飲用水的比例為6 : 8 : 3 : 3 : 1.5 : 35。
6. 根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的黑木耳蕎麥營養(yǎng)米脆的制備方法，其特征在于，所述步驟 (1)包括： 采用新鮮黑木耳，新鮮黑木耳經(jīng)過暴曬風(fēng)干后變成干木耳，干黑木耳經(jīng)過粉碎處理，過 篩80目，將未過篩的黑木耳大顆粒再次進(jìn)行粉碎處理，得到黑木耳干粉；蕎麥經(jīng)過120°C炒 制5-8min，粉碎過篩80目得到熟蕎麥粉，再經(jīng)超微粉碎處理，獲取超微粉碎的黑木耳干粉 和熟化蕎麥米粉至10?15微米； 所述步驟（2)包括： 將定量黑木耳干粉、熟化蕎麥米粉、馬鈴薯淀粉和蛋黃粉在室溫下混合，然后將其打 勻，再加入食用鹽、植物油和飲用水繼續(xù)攪拌均勻，調(diào)制揉成面團(tuán)； 所述步驟（3)包括： 對面團(tuán)進(jìn)行醒發(fā)后熟，使面團(tuán)潮潤均勻一致； 所述步驟（4)包括： 面團(tuán)壓胚機(jī)擠壓制成厚度為0. 2cm的薄片，切割成3 X 4cm方形面胚； 所述步驟（5)包括： 干燥脫水后，面胚中的水份含量能夠滿足微波膨化的條件； 所述步驟（6)包括： 將米脆冷卻到36°C?40°C，待米脆變硬和定型； 所述步驟（7)包括： 冷卻后，將定量番茄粉、香辛料混合均勻，包裝即得成品。
7. 如權(quán)利要求6所述的黑木耳蕎麥營養(yǎng)米脆的制備方法，其特征在于，在步驟（1)中， 超微粉碎處理，條件為1300r/min，lmin。
8. 如權(quán)利要求6所述的黑木耳蕎麥營養(yǎng)米脆的制備方法，其特征在于，在步驟（3)中， 醒發(fā)條件 25 °C ?30 °C，30min ?40min ; 在步驟（5)中，干燥脫水后，干燥溫度為80°C，40min?50min時，面胚中的水份含量能 夠滿足微波膨化的條件。
9. 如權(quán)利要求6所述的黑木耳蕎麥營養(yǎng)米脆的制備方法，其特征在于，在步驟（5)中， 微波膨化最佳條件：水份含量是13 %時，膨化35s，使得米脆的膨化率達(dá)到285 %最高，感官 評定效果也是最好。
【文檔編號】A23L1/29GK104397601SQ201410184815
【公開日】2015年3月11日 申請日期:2014年4月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月28日
【發(fā)明者】張永生, 劉俊梅, 田雪華, 李琢偉, 劉楊, 谷雪冬, 王丹, 竇明雷, 鮑海, 袁寶林, 程璐 申請人:吉林華鑫菌業(yè)有限責(zé)任公司