技術特征：

技術總結
本發(fā)明公開了一種佛跳墻主料的加工方法，本發(fā)明的原料處理方法較傳統(tǒng)工藝簡單、方便，且加工過程可通過機械實現(xiàn)控溫控時，有助于保持產(chǎn)品質量穩(wěn)定，適合于工業(yè)化生產(chǎn)，以處理好的干鮑魚、蹄筋和干制魚皮為原料，清洗過后采用恒溫水發(fā)、預煮、高溫高壓滅菌等工藝制備的佛跳墻主料可省去佛跳墻制作過程中主料的預處理步驟，拆裝后可直接進行烹飪，節(jié)約了佛跳墻的制作時間，可實現(xiàn)大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，且本發(fā)明制得的佛跳墻主料與湯汁復配、熬制、罐裝后制得的佛跳墻罐頭食品經(jīng)過加熱后與傳統(tǒng)工藝制得的佛跳墻具有相近的感官品質，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，色香味俱佳，并且與傳統(tǒng)烹制制得的佛跳墻產(chǎn)品相比，能夠儲存較長時間。

技術研發(fā)人員：王永和
受保護的技術使用者：王永和
技術研發(fā)日：2017.06.19
技術公布日：2017.11.03