專利名稱：東鄉(xiāng)羊肉及其工業(yè)化制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品，尤其是東鄉(xiāng)羊肉。
背景技術(shù)：
東鄉(xiāng)羊肉屬淮揚風味菜，有自己的風格，東鄉(xiāng)羊肉只有香味，而 無膻味，色香味型倶佳，堪稱席上珍品。東鄉(xiāng)羊肉，又名"佛跳墻" 每年吸引鄉(xiāng)里鄉(xiāng)外的食客，爭相飽啖，但不易保存、攜帶，營養(yǎng)口味
單一。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有的東鄉(xiāng)羊肉不易保存、攜帶，營養(yǎng)口味單一的不足， 本發(fā)明提供一種東鄉(xiāng)羊肉，該東鄉(xiāng)羊肉不僅容易保存、攜帶，而且營 養(yǎng)口味豐富多樣。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是在選料上基本選當 地生長1—2年且閹割過的山羊，制成重膘肥肉嫩的山羊羔(也叫干 板，是把羊肉煮爛后拆掉骨頭冷凍而成)，切成塊狀下鍋，倒入羊湯 或清水平羊羔，并放入香蔥、生姜米，猛火燒滾后放鹽再燒。這時皮
已回軟，再放陳酒、醬油，文火燜燒30分鐘，讓咸味及醬油色滲透
肉中，至此，需取葷油、白糖(或冰糖、紅糖)，各分成三等分，分
三次下鍋，每次時間間隔30分鐘左右，用文火燜燒，起鍋前，在放 入切好的大蒜，攪拌后燜幾分鐘，即可起鍋，經(jīng)壓制成型、分割、真空包裝制得東鄉(xiāng)羊肉，也可經(jīng)高壓殺菌用主包料、配料包、調(diào)味包密
封制得東鄉(xiāng)羊肉，其東鄉(xiāng)羊肉的組份為羊羔90—110、香蔥0.5— 3.0、生姜米0.5—2.0、鹽0.5—3.0、陳酒3.0~6.0、醬油3—7、葷油 5—11，白糖4—11、大蒜1—21、水0.1—110。
本發(fā)明的有益效果是既保留了東鄉(xiāng)羊肉的原有風味，又容易保 存、攜帶、營養(yǎng)口味豐富多樣。
具體實施例方式
下面結(jié)合施例對本發(fā)明作進一步說明 實施例
取100克山羊羔切成塊狀下鍋，倒羊肉湯或清水平羊羔100kg， 并放入香蔥、生姜米各lkg，猛火燒滾后放鹽2 kg左右再燒。這時 皮已回軟，在放陳酒4kg、醬油5kg左右，文火燜燒30分鐘，讓咸 味及醬油色滲透肉中，至此，需取葷油、白糖各10kg，各分成三等 分，分三次下鍋，每次時間間隔30分鐘左右，用文火燜燒，起鍋前， 在放入切好的大蒜(寸把長)16 kg，攪拌后燜5分鐘左右，即可起 鍋；經(jīng)壓制成型、分割、真空包裝制得東鄉(xiāng)羊肉，也可經(jīng)高壓殺菌用 主包料、配料包、調(diào)味包密封制得東鄉(xiāng)羊肉。
權(quán)利要求
1、一種東鄉(xiāng)羊肉，其特征是經(jīng)壓制成型、分割、真空包裝制得或經(jīng)高壓殺菌用主包料、配料包、調(diào)味包密封制得的方法，其組份為羊羔90—110、香蔥0.5—3.0、生姜米0.5—2.0、鹽0.5—3.0、陳酒3.0—6.0、醬油3—7、葷油5—11，白糖4—11、大蒜1—21、水0.1—110。
2、 如權(quán)利要求l所述的東鄉(xiāng)羊肉，其特征經(jīng)壓制成型、分割、 真空包裝制得或經(jīng)高壓殺菌用主包料、配料包、調(diào)味包密封制得，其組份為羊羔90—110、香蔥0.5—3.0、生姜米0.5—2.0、鹽0.5—3.0、 陳酒3.0~6.0、醬油3—7、葷油5—11、白糖4一11、大蒜1—21、水 O.l—llO。
3、 如權(quán)利要求2所述的東鄉(xiāng)羊肉，其特征經(jīng)壓制成型、分割、 真空包裝制得，其組份為羊羔卯一IIO、香蔥0.5—3,0、生姜米0.5 _2.0、鹽0.5—3.0、陳酒3.0—6.0、醬油3—7、葷油5—11，白糖4 —11、大蒜1一21、水O.l—llO。
全文摘要
本發(fā)明公開一種經(jīng)壓制成型、分割、真空包裝制得或經(jīng)高壓殺菌用主包料、配料包、調(diào)味包密封制得東鄉(xiāng)羊肉，既保留了東鄉(xiāng)羊肉的原有風味，又容易保存、攜帶，而且營養(yǎng)口味豐富多樣。
文檔編號A23L1/31GK101473968SQ20081016974
公開日2009年7月8日 申請日期2008年10月16日 優(yōu)先權(quán)日2008年10月16日
發(fā)明者宋培榮 申請人:宋培榮