專利名稱：：含有糯米的粽子味冷凍飲品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明提供一種冷凍飲品，是添加了具有食療保健成分的冷凍飲品，尤其是起到疏散風(fēng)寒、清肝明目等保健功能的冷凍飲品。
背景技術(shù)：
：目前，市場上供應(yīng)的冷凍飲品的種類繁多，各商家都在包裝、結(jié)構(gòu)、口感上尋求新的突破點，近幾年內(nèi)冷凍飲品的口味上和實質(zhì)組成成分上沒有太多的創(chuàng)新，主要是因為普通的冷凍飲品(以棒冰為例)的配料組分為白砂糖、果葡糖漿(淀粉糖漿)等，添加微量的穩(wěn)定劑、香精以及色素，調(diào)配成各種口味的棒冰?，F(xiàn)有的冷凍飲品配料除了比例、所用香精、色素等添加劑不同外，幾乎沒有顯著的差異。因此，導(dǎo)致現(xiàn)有的冷凍飲品口味單一，僅僅作為解暑的固體飲料起到消夏的作用。中國中醫(yī)學(xué)自古以來就有"藥食同源"(又稱為"醫(yī)食同源")理論。這一理論認為許多食物既是食物也是藥物，食物和藥物一樣同樣能夠防治疾病。在古代原始社會中，人們在尋找食物的過程中發(fā)現(xiàn)了各種食物和藥物的性味和功效，認識到許多食物可以藥用，許多藥物也可以食用，兩者之間很難嚴格區(qū)分。這就是"藥食同源"理論的基礎(chǔ)，也是食物療法的基礎(chǔ)。祖國醫(yī)學(xué)認為糯米是糧食中的佳品，具有很好的食療作用。"本草"中的藥性分析，糯米味甘性平，有益氣健脾、開胃消食的作用。黑米是稻米中的珍貴品種，屬于糯米類，因其含有豐富的營養(yǎng)，具有很好的滋補作用，因此被人們稱為"補血米"、"長壽米"。我國民間就有"逢黑必補"之說。黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高13倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養(yǎng)。多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養(yǎng)作用。而不被人重視的用來包裹粽子的粽葉更有講究，北方大都用蘆華葉，南方多用竹葉或荷葉，這些葉子都有很好的藥用功能。如葦葉可以清熱生津、除煩止渴;竹葉可以清熱除煩、利尿排毒；荷葉能清熱利濕、和胃寧祌?？偟膩碚f，粽葉有清熱除煩、通利小便、助脾開胃的作用，特別適合初夏食用。煮粽子的時間長，其粽葉內(nèi)的有效成份可與粽餡內(nèi)的某些成份融為一體，相得益彰，從而使粽子的補益作用大大增強。將糯米結(jié)合在食品中的產(chǎn)品種類很少，在冷飲市場更未見含有糯米以及黑米成分的冷凍飲品。而隨著生活水平的提高，消費者更希望能夠開發(fā)出具有夏日解暑、生津止渴的功能的同時還能夠?qū)ι眢w起到一定保健作用的特殊風(fēng)味的冷凍飲品。因此，發(fā)明一種含有糯米的粽子味的冷凍飲品不僅符合絕大多數(shù)消費者"醫(yī)食同源，藥膳同功"的心理，彌補市場空缺，更加可以對冷凍飲品的發(fā)展方向提供新的思路。但是糯米和黑米均需要煮熟后才能食用，將其與冷凍飲品結(jié)合，勢必存在產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、米粒分布不均勻、以及不容易過均質(zhì)機、影響冷飲的口感等問題，另外，如何在冷凍飲品的產(chǎn)品中體現(xiàn)粽子的風(fēng)味也是開發(fā)粽子味冷凍飲品的難題之一。
發(fā)明內(nèi)容綜合本領(lǐng)域現(xiàn)有技術(shù)以及存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種冷凍飲品，該冷凍飲品通過添加特定比例的具有保健作用的成分，能夠使消費者在食用冷凍飲品的同時可以起到一定的食療保健作用。本發(fā)明的目的在于提供一種含有保健成分的、用于起到養(yǎng)生保健功能的冷凍飲品。本發(fā)明的目的還在于提供一種上述冷凍飲品的制備方法。本發(fā)明提供的一種含有糯米的粽子味冷凍飲品，包括以下重量百分比的成分一種含有糯米的粽子味冷凍飲品，包括以下重量百分比的成分糖100-150重量份、奶粉10-70重量份、糊精20-70重量份、椰子油50-100重量份、奶油40-90重量份、煮熟的糯米180-220重量份和穩(wěn)定劑；其中，1重量份煮熟的糯米折合干燥的原料糯米7-10重量份。本發(fā)明的上述冷凍飲品的配方除了常用的配料組分外，主要的特點就是添加了糯米的成分，該糯米是以糯米的形式存在于本發(fā)明的產(chǎn)品中。因為在成分添加了糯米，并且以熟的糯米顆粒的形式存在，保持了糯米的固有的保健作用和療效，因此，本發(fā)明的冷凍飲品具有了保健功能，在食用冷凍飲品的同時就已經(jīng)起到了一定的食療效果。上述的奶油優(yōu)選為無水奶油。上述的奶粉可以是牛奶粉，優(yōu)選為牛奶粉和羊奶粉的混合物，以產(chǎn)品的成分中奶粉10-70重量份計，其中羊奶粉的添加量優(yōu)選為5-10重量份，其余為牛奶粉。上述的穩(wěn)定劑優(yōu)選為單甘酯、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠、黃原膠或其混合物，其添加量為本領(lǐng)域的冷凍飲品尤其是含奶油成分的雪糕類產(chǎn)品的常規(guī)穩(wěn)定劑及其添加量，一般為該冷凍飲品的原料成分的總重量的4%。-6%0。為了制成真正粽子味的冷凍飲品，而不是市場上一般常用的香精調(diào)配的各種接近某類食品風(fēng)味的產(chǎn)品，例如香芋味的雪糕，本發(fā)明在上述配方的基礎(chǔ)上，優(yōu)選采用煮棕葉的水來配料，包括用煮棕葉的水來煮制糯米、黑米，用煮棕葉的水來做配料后的定容，通過此配方以及該配方中煮棕葉的水的特殊的應(yīng)用，解決了冷凍飲品(包括雪糕)口感純天然的多樣化的需求，生產(chǎn)出了香甜可口的粽子味產(chǎn)品，例如粽子味雪糕、粽子味冰激凌等，由于產(chǎn)品中確實含有糯米等成分，也可稱為粽子系列冷凍飲品，例如粽子雪糕、粽子冰激凌等，滿足了消費者對冷飲新口味的要求。本發(fā)明的煮棕葉的水所用到的棕葉為包裹粽子用到的植物葉，一般而言，北方大都用蘆葦葉，南方多用竹葉或荷葉，竹葉可以清熱除煩、利尿排毒;荷葉能清熱利濕、和胃寧神等。這些屬于粽葉的植物葉本身都有很好的藥用功能。本發(fā)明采用的粽葉是蘆葦葉，也可稱為華葉，具有清熱生津、除煩止渴的效果；煮粽葉的水葉可稱為粽葉水，可以清熱生津、除煩止渴，給本發(fā)明的冷凍飲品帶來粽葉的特有清香、色澤宜人、以及增強冷凍飲品的清熱除煩、通利小便、助脾開胃的作用。將經(jīng)過挑選、清洗后的粽葉，加約30重量倍的水置于配料鍋中煮4個小時或更長時間，得到的煮棕葉的水分出部分(A)用于配料，余量(B)的煮棕葉的水用于煮其他配料。A:B大約5:4。同樣的，為了達到更宜人的口感和風(fēng)味，本發(fā)明所述的粽子味冷凍飲品的成分中，優(yōu)選還包括香精，其添加量為本領(lǐng)域的冷凍飲品尤其是含奶油成分的雪糕類產(chǎn)品的常規(guī)香精及其添加量，一般為該冷凍飲品的原料成分的總重量的1畫1.5%0。'奶粉一般情況下指的是牛奶為主要原料的加工品，即牛奶粉。在實驗過程中，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，奶粉的加入可以帶來營養(yǎng)價值以及增加口感上的濃郁奶香，但是，僅僅添加牛奶粉，產(chǎn)品的濃郁奶香的持續(xù)時間不長，而在牛奶粉基礎(chǔ)上再添加適量的羊奶粉，效果是出乎意料的，除了更增加了羊奶的營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價值外，產(chǎn)品(以雪糕為例)因此具有了濃香的后味。在本發(fā)明的優(yōu)選實施例中，所述的含有糯米的粽子味冷凍飲品由以下重量百分比的成分組成糖100-150重量份、牛奶粉10-60重量份、羊奶粉5-10重量份、糊精20-70重量份、椰子油50-100重量份、無水奶油40-90重量份、煮熟的糯米180-220重量份、穩(wěn)定劑和香精；其中，l重量份煮熟的糯米折合干燥的原料糯米7-10重量份。以上成分的重量百分比之和滿足1000重量份，當(dāng)不足1000份時，以水補足至1000份，優(yōu)選采用煮粽葉的水補足至IOOO份。以上煮熟的糯米優(yōu)選采用煮粽葉的水煮糯米，這樣的產(chǎn)品的粽子味更加純正清香獨特。為了調(diào)和酸甜度，適應(yīng)更多的消費群體，本發(fā)明的粽子味冷凍飲品中還可以包括酸度調(diào)節(jié)劑0.1-0.5%和域甜味劑0.01-0.03%，均是本領(lǐng)域的常規(guī)技術(shù)和常規(guī)添加量，以產(chǎn)品的原料組成成分的總重量為100%計；其中，甜味劑選自甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜、安賽蜜中的任一或其混合物。在研發(fā)新產(chǎn)品的過程中，發(fā)明人檢索并且注意到，黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。國內(nèi)外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對預(yù)防動脈硬化有很大的作用。與精白米相比，黑米中的B族維生素含量是它的4倍左右；鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素含量分別是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍；賴氨酸含量是它的2—2.5倍。自古以來，黑米就被人們當(dāng)成一種滋補保健品。中醫(yī)認為，黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭發(fā)早白等多種病癥。因此，發(fā)明人希望在開發(fā)含有糯米的粽子味冷凍飲品中，還能夠增加黑米的成分，達到使冷凍飲品的保健作用更優(yōu)異的效果。由于黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度比較慢，血糖指數(shù)僅有55(白米飯為87)，因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。為了更多地保存營養(yǎng)，黑米往往不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之后以"糙米"的形式直接食用。黑米的米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，所以，本發(fā)明在煮制黑米時，為了使它較快地變軟，優(yōu)選預(yù)先浸泡一下，讓其充分吸收水分。同時為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，本發(fā)明優(yōu)選在泡之前可用冷水輕輕淘洗，不揉搓；泡米用的水不丟棄與米同煮，這樣得以更全面地保存其中的營養(yǎng)成分。本發(fā)明還提供了一種含有糯米和黑米的粽子味冷凍飲品，包括以下重量百分比的成分-糖100-150重量份、奶粉10-70重量份、糊精20-70重量份、椰子油50-100重量份、奶油40-90重量份、煮熟的糯米180-220重量份、煮熟的黑米80-120重量份和穩(wěn)定劑；其中，1重量份煮熟的糯米折合干燥的原料糯米710重量份，1重量份煮熟的黑米折合干燥的原料黑米46重量份。上述穩(wěn)定劑的添加量為本領(lǐng)域的冷凍飲品尤其是含奶油成分的雪糕類產(chǎn)品的常規(guī)穩(wěn)定劑及其添加量，一般為該冷凍飲品的原料組成成分的總重量的4%0-6%0。以上煮熟的糯米和煮熟的黑米優(yōu)選釆用煮粽葉的水煮糯米和黑米，這樣的產(chǎn)品的粽子味更加純正清香獨特。上述的奶粉為牛奶粉，為了增強產(chǎn)品的濃郁奶香后味，該奶粉優(yōu)選為牛奶粉和羊奶粉，其中，以上述奶粉重量為10-70重量份計，羊奶粉的添加量優(yōu)選為5-10重量份，其余為牛奶粉。在本發(fā)明的優(yōu)選實施例中，所述的含有糯米和黑米的粽子味冷凍飲品由以下重量百分比的成分組成糖100-150重量份、奶粉10-70重量份、糊精20-70重量份、椰子油50-100重量份、無水奶油40-90重量份、煮熟的糯米180-220重量份、煮熟的黑米80-120重量份、穩(wěn)定劑和香精；其中，l重量份煮熟的糯米折合干燥的原料糯米710重量份，1重量份煮熟的黑米折合干燥的原料黑米46重量份。更優(yōu)選地，在本發(fā)明的另一優(yōu)選實施例中，所述的含有糯米和黑米的粽子味冷凍飲品由以下重量百分比的成分組成糖100-150重量份、牛奶粉10-60重量份、羊奶粉5-10重量份、糊精20-70重量份、椰子油50-100重量份、無水奶油40-90重量份、煮熟的糯米180-220重量份、煮熟的黑米80-120重量份、穩(wěn)定劑和香精；其中，1重量份煮熟的糯米折合干燥的原料糯米710重量份，1重量份煮熟的黑米折合干燥的原料黑米46重量份。以上成分的重量百分比之和滿足1000重量份，當(dāng)不足1000份時，以水補足至1000份。優(yōu)選采用煮粽葉的水補足至1000份。上述穩(wěn)定劑及其添加量為本領(lǐng)域的冷凍飲品尤其是含奶油成分的雪糕類產(chǎn)品的常規(guī)穩(wěn)定劑及其添加量，一般為該冷凍飲品的原料成分的總重量的4%。-6%。；上述香精的添加量也為本領(lǐng)域常規(guī)香精的常規(guī)添加量，一般為該冷凍飲品的原料成分的總重量的1。/。-1.5%0。本發(fā)明所述的含有糯米的粽子味冷凍飲品其中的糯米為煮熟后的糯米，即可以當(dāng)成糯米飯食用的熟糯米，該l重量份的煮熟的糯米折合成干燥的原料糯米的量為710重量份，優(yōu)選l重量份的熟糯米折合成干燥的原料糯米的量為8.5重量份。具體方法例如l公斤糯米用35公斤的水，蒸制或煮制至熟，得到的具有粘性無硬芯的糯米即為本發(fā)明采用的熟糯米。黑米同上。以上煮熟的糯米和煮熟的黑米優(yōu)選釆用煮粽葉的水煮糯米和黑米，這樣的產(chǎn)品的粽子味更加純正、清香、風(fēng)味獨特。煮粽葉的水的制備將經(jīng)過挑選、清洗后的粽葉，加約2040重量倍的水置于配料鍋中煮4個小時或更長時間，得到的煮棕葉的水分出4070%用于配料，余量的煮棕葉的水用于煮糯米、黑米以及煮紅棗。煮黑米將經(jīng)過挑選、清洗后的黑米和大約815重量倍的水，優(yōu)選煮棕葉的水，置于化糖鍋中，煮至米粒裂開，米粒柔軟，無硬芯時撈出瀝干待用，煮熟的黑米約為干燥的原料黑米的46重量倍。即，2KG的黑米煮熟后得到812KG(優(yōu)選10KG)的煮熟的黑米。煮糯米將經(jīng)過挑選、清洗后的糯米和35重量倍的水，優(yōu)選煮粽葉的水，置于配料鍋中，邊攪拌邊加熱，煮到米粒全部柔軟無硬芯時，趁熱加入煮棗水和糯米量(重量)的l/3至l/4量的糖，攪拌均勻備用，煮熟的糯米約為干燥的原料糯米重量的710倍，優(yōu)選8.5倍。即，IOKG的糯米煮熟后得到7010KG(優(yōu)選85KG)的煮熟的糯米。在本發(fā)明的優(yōu)選實施例中，從甜度最適宜和最符合大眾口味的角度，上述組合物配方中的糖優(yōu)選蔗糖(白砂糖)。本發(fā)明所述的粽子味冷凍飲品，其中，所含有的奶粉成分可以是指牛奶粉，所含有的奶油優(yōu)選無水奶油，奶粉和奶油能給產(chǎn)品帶來奶香味，二者相輔相成更增加了奶香；奶粉優(yōu)選為牛奶粉和羊奶粉，羊奶粉的添加量小于牛奶粉的添加量，加入羊奶粉的目的和效果是使該冷凍飲品的最終產(chǎn)品(以雪糕為例)有濃香的后味，使食用者口中的香味回味綿長，讓消費者留戀并記憶深刻；該冷凍飲品的組成成分中添加一定量的椰子油的目的和效果是給產(chǎn)品帶來了更獨特的香味——口溶性的香味。所述的穩(wěn)定劑為本領(lǐng)域公知的適合冷凍飲品的穩(wěn)定劑，例如為單甘酯、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠、黃原膠或其混合物。添加了糯米的冷凍飲品的甜度降低，粘性增加，本發(fā)明通過調(diào)節(jié)酸度調(diào)節(jié)劑和甜味劑的量來達到使產(chǎn)品酸甜可口、冰爽順滑的效果。所述酸度調(diào)節(jié)劑可選自檸檬酸、蘋果酸、乳酸、檸檬酸鈉中任一或其組合；所述甜味劑可選自甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜、安賽蜜中任一或其組合。本發(fā)明的冷凍飲品對現(xiàn)有技術(shù)進行了改進，在配料中除了現(xiàn)有配方的組分，還添加了一定量的糯米作為主要原料，制成有一定保健效果的冷凍飲品。另外，發(fā)明人在研發(fā)的過程中發(fā)現(xiàn)，冷凍飲品在添加了糯米成分的同時，還可以添加黑米等有一定的藥用價值的原料，增強冷凍飲品的保健功能。經(jīng)過大量的實驗確定出糯米、黑米成分在產(chǎn)品中的最佳的添加比例，同時實驗證明，該含量的糯米成分與黑米復(fù)配的效果更佳，使消費者在食用冷凍飲品的同時可以起到較好的保健療效。在研發(fā)含天然保健成分的冷凍飲品過程中，對于保健成分及其存在形式的選擇，優(yōu)先選擇具有食療保健功能的成分，經(jīng)過從產(chǎn)品感觀和口感等指標(biāo)進行大量排查篩選，優(yōu)選糯米、黑米，本發(fā)明選擇了添加糯米來達到口感醇厚綿柔、清香和胃的作用，經(jīng)過對消費者的測試證明，含有糯米的粽子味冷凍飲品對于夏日里食欲不振、脾胃失調(diào)均有一定的效果。在研發(fā)過程中，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)在添加糯米的同時，添加一定比例的黑米能夠取得更好的保健效果，實驗過程中，在其他原料的比例確定后，進行大量的實驗來調(diào)整黑米的用量，目的是使產(chǎn)品達到風(fēng)味獨特、口感柔和、酸甜適中的效果。產(chǎn)品中添加糯米和黑米的比例原則上沒有固定的用量比例，產(chǎn)品最終達到的酸甜適中、口感柔和的口味也是因人而定。所以在產(chǎn)品研發(fā)過程中，做市場調(diào)研測試，通過科學(xué)的統(tǒng)計分析方法，確定一個大部分消費者認同的產(chǎn)品，作為優(yōu)選的比例。發(fā)明人分別做出用不同重量含量的糯米、黑米做成的冷凍飲品，并進行測試，從中挑選出本發(fā)明上述成分合適的濃度。以及再添加適量的香精或者酸度調(diào)節(jié)劑或甜味劑，這樣的組合以及所述的這個比例范圍，各方面的指標(biāo)均良好，尤其是口感，更適合絕大多數(shù)的消費者。本發(fā)明含有上述成分的粽子味冷凍飲品，優(yōu)選為粽子味雪糕。下面表格和數(shù)據(jù)僅以含有糯米、黑米和羊奶粉的冷凍飲品以及含有糯米和黑米的冷凍飲品為例，記錄不同組分的含量的變化帶來的口味的差異，更多的實驗和篩選數(shù)據(jù)此處暫欠奉。<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>100%計)在18%-22%范圍內(nèi)均可以，但以20°/。的含量的產(chǎn)品綜合效果最好；黑米的重量含量在8%-12%范圍內(nèi)均可以，但以10%的含量產(chǎn)品綜合效果最好；羊奶粉的重量含量在0.2°/。-2°/。范圍內(nèi)均可以，但以0.5%的含量產(chǎn)品綜合效果最好。本發(fā)明還優(yōu)選在產(chǎn)品配方中添加具有補中益氣、養(yǎng)血安神等主要功能和療效的紅棗，一方面增強產(chǎn)品補氣養(yǎng)胃的保健效果，另一方面，也增加了本發(fā)明冷凍飲品的粽子風(fēng)味和粽子風(fēng)格。本發(fā)明還提供了一種含有糯米、黑米、紅棗的粽子味冷凍飲品，由以下重量百分比的成分組成糖100-150重量份、牛奶粉10-60重量份、羊奶粉5-10重量份、糊精20-70重量份、椰子油50-100重量份、無水奶油40-90重量份、煮熟的糯米180-220重量份、煮熟的黑米80-120重量份、紅棗1-150重量份、穩(wěn)定劑和香精；其中，1重量份煮熟的糯米折合干燥的原料糯米710重量份，1重量份煮熟的黑米折合干燥的原料黑米46重量份。上述穩(wěn)定劑占原料成分總重量的4-6%。；上述香精占原料成分總重量的1-1.5%0。以上成分的重量百分比之和滿足1000重量份，當(dāng)不足1000份時，以水補足至1000份。優(yōu)選采用煮粽葉的水補足至iooo份。上述煮熟的糯米和煮熟的黑米優(yōu)選采用煮粽葉的水進行煮制至熟。上述紅棗優(yōu)選采用煮粽葉的水進行浸泡煮制至紅棗完全發(fā)脹，更優(yōu)選煮棗后的水再重復(fù)利用用于煮糯米和黑米。煮粽葉的水的制備將經(jīng)過挑選、清洗后的粽葉，加約2040重量倍的水置于配料鍋中煮4個小時或更長時間，得到的煮棕葉的水分出4070。％用于配料，余量的煮棕葉的水用于煮糯米、黑米以及煮紅棗。煮麥將經(jīng)過挑選、清洗后的紅棗和大約13重量倍的水，優(yōu)選煮粽葉的水置于配料鍋中，煮至棗略微發(fā)脹時，加入與紅棗大約同等重量的糖，繼續(xù)煮到棗完全發(fā)脹，煮棗水接出用于煮米。煮黑米將經(jīng)過挑選、清洗后的黑米和大約815重量倍的水，優(yōu)選煮棕葉的水，更優(yōu)選煮粽葉后再煮紅棗的水，置于化糖鍋中，煮至米粒裂開，米粒柔軟，無硬芯時撈出瀝干待用，煮熟的黑米約為千燥的原料黑米的46重量倍。艮卩，2KG的黑米煮熟后得到812KG(優(yōu)選10KG)的煮熟的黑米。煮糯米將經(jīng)過挑選、清洗后的糯米和35重量倍的水，優(yōu)選煮粽葉的水，更優(yōu)選煮粽葉后再煮紅棗的水，置于配料鍋中，邊攪拌邊加熱，煮到米粒全部柔軟無硬芯時，趁熱加入煮棗水和糯米量(重量)的1/3至1/4量的糖，攪拌均勻備用，煮熟的糯米約為干燥的原料糯米重量的710倍，優(yōu)選8.5倍。即，10KG的糯米煮熟后得到7010KG(優(yōu)選85KG)的煮熟的糯米。上述配料中，糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣，對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用；黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效；紅棗具有主要功能為補中益氣、養(yǎng)血安神等療效。通過此新配方，本發(fā)明生產(chǎn)出的粽子味冷凍飲品，粽子的香味與冷飲的清涼爽甜完美組合，又滿足了消費者對冷飲新口味的要求。本發(fā)明還提供了上述含有糯米的粽子味冷凍飲品的制備方法，包括:將糖、奶粉、糊精、椰子油、奶油混合進行加熱熬煮，加熱溫度達708(TC時，加入煮熟的糯米，攪拌均勻，殺菌、冷卻、注模、凍結(jié)、脫模的步驟。本發(fā)明還提供了上述含有糯米和黑米的粽子味冷凍飲品的制備方法，該方法包括將糖、奶粉、糊精、椰子油、奶油混合進行加熱熬煮，加熱溫度達708(TC時，，攪拌均勻，殺菌、冷卻、注模、凍結(jié)、脫模的步驟。本發(fā)明還提供了上述含有糯米、黑米和紅棗的粽子味冷凍飲品的制備方法，該方法包括將糖、奶粉、糊精、椰子油、奶油混合進行加熱熬煮，加熱溫度達7080。C時，攪拌均勻，均質(zhì)，加紅棗、殺菌、冷卻、注模、同時加入糯米和黑米、凍結(jié)、脫模的步驟。以上成分的重量百分比之和滿足1000重量份，當(dāng)不足1000份時，以水補足至1000份。優(yōu)選釆用煮粽葉的水補足至IOOO份。上述煮熟的糯米和煮熟的黑米優(yōu)選采用煮粽葉的水進行煮制至熟。上述紅棗優(yōu)選采用煮粽葉的水進行浸泡煮制至紅棗完全發(fā)脹，更優(yōu)選煮棗后的水再重復(fù)利用用于煮糯米和黑米。若產(chǎn)品的配方中含有香精等成分，該成分與糖、奶粉、糊精、椰子油、奶油等同時混合加熱熬煮。煮粽葉的水的制備將經(jīng)過挑選、清洗后的粽葉，加約2040重量倍的水置于配料鍋中煮4個小時或更長時間，得到的煮棕葉的水分出4070%用于配料，余量的煮棕葉的水用于煮糯米、黑米以及煮紅棗。煮麥將經(jīng)過挑選、清洗后的紅棗和大約13重量倍的水，優(yōu)選煮粽葉的水置于配料鍋中，煮至棗略微發(fā)脹時，加入與紅棗大約同等重量的糖，繼續(xù)煮到棗完全發(fā)脹，煮棗水接出用于煮米。煮黑米將經(jīng)過挑選、清洗后的黑米和大約815重量倍的水，優(yōu)選煮棕葉的水，更優(yōu)選煮粽葉后再煮紅棗的水，置于化糖鍋中，煮至米粒裂開，米粒柔軟，無硬芯時撈出瀝干待用，煮熟的黑米約為干燥的原料黑米的46重量倍。g卩，2KG的黑米煮熟后得到812KG(優(yōu)選10KG)的煮熟的黑米。煮糯米將經(jīng)過挑選、清洗后的糯米和35重量倍的水，優(yōu)選煮粽葉的水，更優(yōu)選煮粽葉后再煮紅棗的水，置于配料鍋中，邊攪拌邊加熱，煮到米粒全部柔軟無硬芯時，趁熱加入煮棗水和糯米量(重量)的1/3至1/4量的糖，攪拌均勻備用，煮熟的糯米約為干燥的原料糯米重量的710倍，優(yōu)選8.5倍。即，10KG的糯米煮熟后得到7010KG(優(yōu)選85KG)的煮熟的糯米。上述的奶粉優(yōu)選牛奶粉和羊奶粉。上述的奶油優(yōu)選無水奶油(用有水奶油)。若產(chǎn)品的最終形式為帶有筷子的類型，例如冰棒等，則在灌注(或者稱為注模)的步驟之后加插筷的步驟即可。上述加熱溫度優(yōu)選為75°C;上述殺菌的溫度為85°C,優(yōu)選1530秒；上述冷卻的溫度優(yōu)選為24°C。本發(fā)明的冷凍飲品，適合不同年齡的消費群體，具有一定的保健功能。本發(fā)明的原料符合本領(lǐng)域(食品領(lǐng)域)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過檢測，本發(fā)明的冷凍飲品的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)符合本領(lǐng)域的相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。本發(fā)明在常規(guī)的冷飲配方中添加特定比例的天然保健食品，既可以增加酸甜適度的口感，又可以使簡單的冷飲因此具有了補氣和中養(yǎng)胃健脾的保健功能，適合不同年齡的消費群體，開拓了冷凍飲品的新視野和新領(lǐng)地。具體實施例方式以下結(jié)合實施例詳細說明本發(fā)明，但不限定本發(fā)明的實施范圍。以下是糯米、黑米以及粽葉水的制備方法煮粽葉的水的制備將經(jīng)過挑選、清洗后的粽葉，加約30重量倍的水置于配料鍋中煮4個小時或更長時間，得到的煮棕葉的水分出部分(A)用于配料，余量(B)的煮棕葉的水用于煮糯米、黑米以及煮紅棗。A:B大約5:4。煮棗將經(jīng)過挑選、清洗后的紅棗和大約2重量倍的煮粽葉的水置于配料鍋中，煮至棗略微發(fā)脹時，加入與紅棗大約同等重量的糖，繼續(xù)煮到棗完全發(fā)脹，煮棗水接出用于煮米。煮黑米將經(jīng)過挑選、清洗后的黑米和大約10重量倍的煮棕葉的水，或10重量倍的煮粽葉后再煮紅棗的水，置于化糖鍋中，煮至米粒裂開，米粒柔軟，無硬芯時撈出瀝干待用，煮熟的黑米約為干燥的原料黑米的5重量倍。即，2KG的黑米煮熟后得到10KG的煮熟的黑米。煮糯米將經(jīng)過挑選、清洗后的糯米和4重量倍的煮粽葉的水，或煮粽葉后再煮紅冬的水，置于配料鍋中，邊攪拌邊加熱，煮到米粒全部柔軟無硬芯時，趁熱加入煮棗水和糯米量(重量)的2/5倍量的白砂糖，攪拌均勻備用，煮熟的糯米約為干燥的原料糯米重量的8.5倍。即，IOKG的糯米煮熟后得到85KG的煮熟的糯米。實施例1.本發(fā)明的含有糯米和黑米的粽子味雪糕的組分及其含量為-蔗糖120重量份、羊奶粉40重量份、糊精50重量份、椰子油70重量份、無水奶油70重量份、煮好的黑米100重量份、煮好的糯米200重量份、穩(wěn)定劑(占原料成分總重量的4%。)，用煮粽葉的水定容至1000重量份。制備方法將蔗糖、羊奶粉、糊精、椰子油、無水奶油混合進行加熱熬煮，加熱溫度達75。C時，攪拌均勻，均質(zhì)，殺菌、冷卻、注模(糯米、黑米在均質(zhì)后注模時加入)、插筷、凍結(jié)、脫模。實施例2.本發(fā)明的含有糯米和黑米的粽子味冷凍飲品的組分及其含量蔗糖150重量份、羊奶粉60重量份、糊精60重量份、椰子油90重量份、無水奶油970重量份、煮好的黑米120重量份、煮好的糯米220重量份、穩(wěn)定劑(占原料成分總重量的4%。)，用煮粽葉的水定容至1000重量份。制備方法-將蔗糖、羊奶粉、糊精、椰子油、無水奶油混合進行加熱熬煮，加熱溫度達75。C時，攪拌均勻，殺菌、冷卻、注模(加入煮熟的糯米和煮熟的黑米)、凍結(jié)、脫模的步驟。實施例3.本發(fā)明的含有糯米和黑米的冷凍飲品的配方和配比蔗糖150重量份、羊奶粉30重量份、糊精30重量份、椰子油50重量份、無水奶油40重量份、煮好的黑米80重量份、煮好的糯米180重量份、穩(wěn)定劑(占原料成分總重量的6%。)，用煮粽葉的水定容至1000重量份。制備方法將蔗糖、羊奶粉、糊精、椰子油、無水奶油混合進行加熱熬煮，加熱溫度達75t:時，攪拌均勻，殺菌、冷卻、注模(加入煮熟的糯米和煮熟的黑米)、凍結(jié)、脫模的步驟。實施例4.本發(fā)明的含有糯米和紅棗的粽子味冷凍飲品的配方和配比蔗糖120重量份、羊奶粉40重量份、糊精50重量份、椰子油70重量份、無水奶油70重量份、煮好的糯米210重量份、紅棗50重量份、穩(wěn)定劑(占原料成分總重量的5%。)，用煮粽葉的水定容至1000重量份。制備方法將蔗糖、羊奶粉、糊精、椰子油、無水奶油混合進行加熱熬煮，加熱溫度約達75'C時，攪拌均勻，加入紅棗、殺菌、冷卻、注模(加入煮熟的糯米)、凍結(jié)、脫模。實施例5.含有糯米、黑米和紅棗的粽子味雪糕的配方和配比-蔗糖130重量份、羊奶粉40重量份、糊精50重量份、椰子油70重量份、無水奶油70重量份、煮好的黑米100重量份、煮好的糯米200重量份、紅棗80重量份、穩(wěn)定劑(占原料成分總重量的4%。)，用煮粽葉的水定容至1000重量份。制備方法-將蔗糖、羊奶粉、糊精、椰子油、無水奶油混合進行加熱熬煮，加熱溫度達7(TC時，攪拌均勻，均質(zhì)，加入紅棗、殺菌、冷卻、注模(加入煮熟的糯米和煮熟的黑米)、插筷、凍結(jié)、脫模。實施例6.本發(fā)明的含有糯米、黑米和紅棗的粽子味冰激凌的配方和配比糖125重量份、奶粉35重量份、糊精45重量份、椰子油75重量份、奶油75重量份、煮好的黑米100重量份、煮好的糯米200重量份、紅棗30重量份、穩(wěn)定劑(占原料成分總重量的5.5%。)、香精(占原料成分總重量的1%。)，用煮粽葉的水定容至1000重量份。制備方法將糖、奶粉、糊精、椰子油、奶油混合加熱熬煮，加熱溫度達8(TC時，攪拌均勻，加入紅棗、殺菌、冷卻、注模(加入煮熟的糯米和煮熟的黑米)、凍結(jié)、脫模。權(quán)利要求1.一種含有糯米的粽子味冷凍飲品，包括以下重量百分比的成分糖100-150重量份、奶粉10-60重量份、糊精20-70重量份、椰子油50-100重量份、奶油40-90重量份、煮熟的糯米180-220重量份和穩(wěn)定劑；其中，1重量份煮熟的糯米折合干燥的原料糯米7-10重量份。2.如權(quán)利要求1所述的粽子味冷凍飲品，其中，所述的奶粉為牛奶粉、或牛奶粉與羊奶粉的混合物。3.如權(quán)利要求1所述的粽子味冷凍飲品，其中，所述的奶油為無水奶油。4.如權(quán)利要求1所述的粽子味冷凍飲品，其中，所述的穩(wěn)定劑為單甘酯、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠、黃原膠或其混合物。5.如權(quán)利要求1所述的粽子味冷凍飲品，其中，所述的奶粉為牛奶粉和羊奶粉。6.如權(quán)利要求l所述的粽子味冷凍飲品，其中，該冷凍飲品由以下重量百分比的成分組成糖100-150重量份、牛奶粉10-60重量份、羊奶粉5-10重量份、糊精20-70重量份、椰子油50-100重量份、無水奶油40-90重量份、煮熟的糯米180-220重量份、穩(wěn)定劑和香精；其中，l重量份煮熟的糯米折合干燥的原料糯米7-10重量份。7.如權(quán)利要求1所述的粽子味冷凍飲品，其中，該粽子味冷凍飲品中還包括酸度調(diào)節(jié)劑和/或甜味劑。8.—種含有糯米和黑米的粽子味冷凍飲品，包括權(quán)利要求1所述的重量百分比的成分和煮熟的黑米80-120重量份；其中，l重量份煮熟的黑米折合干燥的原料黑米46重量份。9.如權(quán)利要求8所述的粽子味冷凍飲品，其中，所述的奶粉為牛奶粉和羊奶粉。10.如權(quán)利要求9所述的粽子味冷凍飲品，其中，該粽子味冷凍飲品為粽子味雪糕。11.權(quán)利要求1所述的含有糯米的粽子味冷凍飲品的制備方法，該方法包括將糖、奶粉、糊精、椰子油、奶油混合進行加熱熬煮，加熱溫度達708(TC時，攪拌均勻，進行均質(zhì)、殺菌、冷卻、注模并同時加入煮熟的糯米、凍結(jié)、脫模的步驟。12.權(quán)利要求8所述的含有糯米和黑米的粽子味冷凍飲品的制備方法，該方法包括將糖、奶粉、糊精、椰子油、奶油混合進行加熱熬煮，加熱溫度達7080'C時，攪拌均勻，進行均質(zhì)、殺菌、冷卻、注模并同時加入煮熟的糯米和煮熟的黑米、凍結(jié)、脫模的步驟。全文摘要本發(fā)明提供了一種含有糯米的粽子味冷凍飲品，該冷凍飲品包括以下重量百分比的成分糖100-150重量份、牛奶粉10-60重量份、羊奶粉5-10重量份、糊精20-70重量份、椰子油50-100重量份、奶油40-90重量份、煮熟的糯米180-220重量份和穩(wěn)定劑；該冷凍飲品具有了保健功能，在食用冷凍飲品的同時就已經(jīng)起到了一定的食療效果。文檔編號A23L1/10GK101385499SQ20081016979公開日2009年3月18日申請日期2008年10月28日優(yōu)先權(quán)日2008年10月28日發(fā)明者凱富,沖張,溫紅瑞申請人:內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司