專(zhuān)利名稱(chēng)：植物肉營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)心的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種經(jīng)濟(jì)、天然、方便、大豆(黃豆或黑 豆)植物肉營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)心的配方及生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)在市場(chǎng)上的膨化食品十分豐富，味道鮮美，但卻屬于高油脂、高熱量、低纖維食品，被戲稱(chēng)為"垃圾食品"；含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)豐富的動(dòng)物食品，售價(jià)高，口感不同，且吃食不便，很有必要開(kāi)發(fā)一種味道美、口感好、易保存、易取食、易消化、價(jià)格低又有較為豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的膨化食品，以隨時(shí)滿(mǎn)足不同人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)、健康的需求。經(jīng)選擇并多次試驗(yàn)，大豆細(xì)粉經(jīng)加工能滿(mǎn)足這一要求。大豆素有"環(huán)保植物肉""綠色牛奶"之美譽(yù)，其營(yíng)養(yǎng)全面，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其高品質(zhì)的蛋白質(zhì)是人體的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，含量高達(dá)40%， 相當(dāng)于肉類(lèi)的2倍，雞蛋的3倍，牛奶的12倍。大豆的氨基酸含量較 全，還富含人體必需的鈣、磷、鐵、鋅、鎂、硒等微量元素及維生素 A、 B、 D、 E等幾十種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并含有五種抗癌物質(zhì)。綜上所述，大豆?fàn)I養(yǎng)點(diǎn)心營(yíng)養(yǎng)豐富，跟肉類(lèi)、牛奶相比，生產(chǎn)周 期短，成本低，且能降低全球溫室效應(yīng)，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，更受人們歡 迎。加之牛奶、肉類(lèi)食品價(jià)格上揚(yáng)較快， 一般大眾不可能經(jīng)常消費(fèi)食 用，特別是在校就餐的小學(xué)、中學(xué)、大學(xué)學(xué)生，正是長(zhǎng)身體需營(yíng)養(yǎng)的 重要階段，大豆?fàn)I養(yǎng)點(diǎn)心經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，正是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)重要的來(lái)源之一。每天適量攝入用大豆粉為主料或輔料制成的營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)心，能幫助兒 童、青少年大腦、神經(jīng)、骨骼等全面健康成長(zhǎng)；能提高免疫力，大大 減少癌癥等疾病發(fā)病率；能降低血脂、膽固醇，大大減少高血壓、中風(fēng)、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病的發(fā)生；同時(shí)可充饑、解饞、 補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，保證營(yíng)養(yǎng)均衡，且價(jià)格低廉。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明主要利用大豆的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及特性，將優(yōu)質(zhì)黃豆 或黑豆洗凈、曬干(風(fēng)干)，粉碎成60目至300目的全脂(脫脂)細(xì) 粉；按大豆細(xì)粉80%左右，淀粉、鹽、味精及其它輔料適量，經(jīng)焙烤 或油炸或膨化機(jī)等膨'化工藝，制成植物肉高營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)心；另一種方法則是 以豆粉和另外l一5種物質(zhì)為主，加入各種調(diào)料，經(jīng)焙烤或油炸或膨化 機(jī)等膨化工藝，制作成風(fēng)味各異的營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)心，如高營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)心、營(yíng)養(yǎng)薯片、 營(yíng)養(yǎng)蝦片、營(yíng)養(yǎng)米餅、營(yíng)養(yǎng)餅干、營(yíng)養(yǎng)米花糖等等。米花糖之類(lèi)的產(chǎn) 品可采用經(jīng)焙烤增香、細(xì)度高、口溶性好的豆粉和糖一起粘附在米花上。這種點(diǎn)心較好的保留了大豆中固有的天然的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、 維生素A、 B、 D、 E及鈣、磷、鐵、鋅、鎂、硒等微量元素及維生素A、 B、 D、 E等幾十種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和五種抗癌物質(zhì)。實(shí)施例一黃豆或黑豆細(xì)粉80%左右，淀粉、味精、鹽、白糖、 及其它調(diào)料適量，攪拌均勻，制作成片形，經(jīng)焙烤裝袋即成。因大豆 氨基酸含量高，制作成的高營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)心松脆清香。實(shí)施例二黃豆或黑豆細(xì)粉25%，玉米30%、黑米20%，再配 以植物油、淀粉、白沙糖、味精、食用鹽、香料、檸檬黃、抗氧化劑， 可用膨化機(jī)直接膨化擠壓制成，產(chǎn)品松脆可口。
權(quán)利要求
1、大豆(黃豆或黑豆)洗凈、曬干、粉碎成全脂(脫脂)大豆細(xì)粉。
2、 有的產(chǎn)品要求大豆細(xì)粉細(xì)度高、口溶性好，可單獨(dú)深加工，如均質(zhì)、 膨化、焙烤增香等工藝。
3、 以這種細(xì)粉為主料，適量加入其它配料，經(jīng)焙烤或油炸或微波或膨化機(jī)等膨化工藝，制成高營(yíng)養(yǎng)植物肉點(diǎn)心。
4、 以這種細(xì)粉為原料，配以另外1——5種原料，適量加入其它配料， 經(jīng)焙烤或油炸或微波或膨化機(jī)等膨化工藝制成各種風(fēng)味的植物肉點(diǎn)心。
5、 米花糖之類(lèi)的產(chǎn)品可采用經(jīng)焙烤增香、細(xì)度高、口溶性好的豆 粉和糖一起粘附在米花上。
全文摘要
本發(fā)明提供了大豆(黃豆或黑豆)植物肉營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)心的配方及制作方法。該方法是將優(yōu)質(zhì)大豆洗凈、曬干(風(fēng)干)，粉碎成60目至300目的全脂(脫脂)細(xì)粉；按大豆細(xì)粉80％左右，淀粉、鹽、味精及其它輔料適量，經(jīng)焙烤或油炸或膨化機(jī)等膨化工藝，制成高營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)心；另一種方法則是以豆粉和另外1-5種物質(zhì)為主，加入各種調(diào)料，經(jīng)焙烤或油炸或膨化機(jī)等膨化工藝，制作成風(fēng)味各異的營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)心。有的產(chǎn)品可采用經(jīng)焙烤增香、細(xì)度高、口溶性好的豆粉和糖一起粘附在上面。這種點(diǎn)心較好的保留了大豆中固有的天然的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵、鋅、鎂、硒、鉀等幾十種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，滿(mǎn)足人們對(duì)健康的需要。
文檔編號(hào)A23G3/34GK101401630SQ20081016965
公開(kāi)日2009年4月8日 申請(qǐng)日期2008年10月7日 優(yōu)先權(quán)日2008年10月7日
發(fā)明者楊貴成 申請(qǐng)人:楊貴成