技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品的制作方法，尤其是動(dòng)物類食品的制作方法。
背景技術(shù)：
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眾所周知，大閘蟹是一種美食，性寒，吃得不當(dāng)反而會(huì)對(duì)身體造成傷害?，F(xiàn)有大閘蟹加工方法多為直接蒸煮，這種加工方法去不掉其寒性，且不宜運(yùn)輸與貯藏。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
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本發(fā)明的目的在于提供一種即食大閘蟹的制作方法。
本方法采用如下步驟完成：選蟹→凈水蓄養(yǎng)→清洗→捆扎備用；湯汁配置→湯汁制作；活蟹蒸煮→出籠冷卻→浸泡→密封包裝；
選蟹：選重量在2-5兩鮮活優(yōu)質(zhì)大閘蟹3kg；
凈水蓄養(yǎng):在干浄的清水中蓄養(yǎng)12小時(shí)；
清洗：將蟹清洗干凈；
捆扎：用線捆扎備用；
湯汁配置：生抽1.5-2.5升，黃酒1-2升，白糖2-3斤，香葉10-20片，茴香20-30克，白豆蔻5-15克，生姜400-600克，話梅5-10克,陳皮150-200,八角20-30克,花椒50-60克,紫蘇少許，加水2-4kg配出湯汁；
湯汁制作:將湯汁中火燒開(kāi)30分鐘，自然冷卻備用；
活蟹蒸煮：將捆扎的活體大閘蟹放入籠屜中，隔水蒸煮20分鐘；
出籠冷卻：取出蒸熟的大閘蟹運(yùn)送到冰庫(kù)中，結(jié)合冰庫(kù)風(fēng)扇的作用，將其溫度迅速下降至4攝氏度左右；
浸泡：將冷卻至4攝氏度左右的熟大閘蟹置于制備冷卻好的湯汁中浸沒(méi)浸泡，腌制10-12小時(shí)，取出；
密封包裝：將取出的大閘蟹成品放入包裝機(jī)中，充入80％氮?dú)夂?0％二氧化碳混合氣體，密封包裝。
本發(fā)明其優(yōu)點(diǎn)是：無(wú)需加熱，拆包即食即用，不損害鮮蟹的營(yíng)養(yǎng)和口感，味美如初。且祛寒并具養(yǎng)生效果。在蟹源產(chǎn)地直接加工為熟制品，可避免大閘蟹運(yùn)輸過(guò)程中的損耗。
具體實(shí)施方式：
本方法采用如下步驟完成：選蟹→凈水蓄養(yǎng)→清洗→捆扎備用；湯汁配置→湯汁制作；活蟹蒸煮→出籠冷卻→浸泡→密封包裝；
選蟹：選取單體重量在4-5兩的鮮活優(yōu)質(zhì)太湖大閘蟹3kg；
凈水蓄養(yǎng):在干浄的清水中蓄養(yǎng)12小時(shí)；
清洗：將蟹清洗干凈；
捆扎：用線捆扎備用；
湯汁配置：海天金標(biāo)生抽1.9升，古月龍山花雕酒1.5升，綿白糖2.5斤，香葉15片，茴香25克，白豆蔻10克，生姜500克，話梅8克、陳皮180克、八角25克、花椒55克、紫蘇50克,加水4kg配出湯汁；
湯汁制作:將湯汁中火燒開(kāi)30分鐘，自然冷卻備用；
活蟹蒸煮：將捆扎的活體大閘蟹放入籠屜中，隔水蒸煮20分鐘；
出籠冷卻：取出蒸熟的大閘蟹運(yùn)送到冰庫(kù)中，結(jié)合冰庫(kù)風(fēng)扇的作用，將其溫度迅速下降至3攝氏度；
浸泡：將冷卻至3攝氏度的熟大閘蟹置于制備冷卻好的湯汁中浸沒(méi)浸泡，腌制12小時(shí)，取出；
密封包裝：將取出的大閘蟹成品放入包裝機(jī)中，充入80％氮?dú)夂?0％二氧化碳混合氣體，密封包裝。
湯汁配置的用料和用量可視一次制作大閘蟹重量的比例適度加減。
保質(zhì)期一般在15天，15天內(nèi)即食即用，味美如初。
本方法也可以制作其它動(dòng)物類食品，同樣具有味美，祛寒，養(yǎng)生效果。