本發(fā)明屬于海產(chǎn)品的加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其適用于一種即食海參、鮑魚的制備方法領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
：鮑魚,又名腹魚、明目魚、鏡目魚等。鮑魚,雖稱為魚,其實(shí)并非魚類,屬軟體動物門,鮑科中的單殼類海產(chǎn)貝類，鮑魚的殼象耳朵,殼內(nèi)壁有珍珠光澤,鮑魚的殼即為中藥石決明，鮑魚肉是指鮑魚的腹足,其味鮮美,自古被列為海八珍之一，海參是一種名貴的滋補(bǔ)食品和藥材，被冠為"海八珍"之首，近年來，因其獨(dú)特的保健與營養(yǎng)價(jià)值被越來越多的消費(fèi)者所關(guān)注，消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，由于海參極易“自溶”，在外界環(huán)境及化學(xué)因子的刺激下，體壁部分會發(fā)生溶解，甚至溶為液態(tài)，該種獨(dú)特的生理現(xiàn)象使得海參不易鮮銷，須進(jìn)行加工才能進(jìn)行流通。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：基于
背景技術(shù)：
存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種即食海參、鮑魚的制備方法，采用新鮮食材進(jìn)行熱加工再將其制成軟包裝的且開袋即食的食材，既保存了鮑魚的美味可口也使得產(chǎn)品食用方便，可滿足消費(fèi)者的需求,也有助于海參和鮑魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本發(fā)明提出的一種即食海參、鮑魚的制備方法，包括以下步驟：s1.原料準(zhǔn)備：食鹽5～10份、蔗糖4～15份、姜汁5～10份、花椒5～10份、醋4～6份、蔬菜汁12～24份、料酒10～15份、樹莓汁10～20份、鮮鮑魚30～50份和鮮海參30～50份；s2.原料清理：用淡鹽水將鮮鮑魚30～50份刷洗干凈，再放入清水中，取肉且去內(nèi)臟，洗除血污和粘液；s3.將鮮海參30～50份用刷子搓去表面的沙粒，然后用清水洗凈，再去除腸雜和腹膜，即完成海參原料的清理；s4.原料預(yù)處理：將經(jīng)過s2～s3清理過的鮮鮑魚30～50份和鮮海參30～50份加入姜汁5～10份，放入器皿中泡制30～60分鐘；s5.將經(jīng)過s4泡制過的鮮鮑魚30～50份和鮮海參30～50份放入樹莓汁10～20份中，浸泡30～45分鐘，成為原料a；s6.預(yù)煮：將鍋中加水燒開，經(jīng)過s5處理后的原料a放入鍋中汆燙1～4分鐘，取出，再加入樹莓汁10～20份，腌制10～15分鐘，成為原料b；s7.將經(jīng)過s6加熱處理后的原料b取出，瀝干水分，放入鍋中，加入食鹽5～10份、蔗糖4～15份、花椒5～10份、醋4～6份、料酒10～15份烹煮1～3小時(shí)成為熟食材c；s8.包裝：將經(jīng)過s7處理過的熟食材c放入真空包裝機(jī)，一枚入一袋，抽出空氣進(jìn)行真空包裝，得到鮑魚軟包裝即食產(chǎn)品；s9.滅菌：將經(jīng)過s8真空包裝成袋的產(chǎn)品經(jīng)過紫外線滅菌機(jī)進(jìn)行滅菌處理。優(yōu)選的，所述s3中海參應(yīng)先放入淡鹽水中浸泡待用，淡鹽水為1～5℃的冷水。優(yōu)選的，所述s3中進(jìn)行清洗的清水為水溫5～8℃以下的冷水。優(yōu)選的，所述蔬菜汁為西芹、百合和香菜的混合汁。優(yōu)選的，所述s7中，花椒應(yīng)選打磨好的花椒粉。優(yōu)選的，所述s7中份先放入蔗糖4～15份、花椒5～10份、醋4～6份，1～3分鐘中后再放入食鹽5～10份和料酒10～15份。有益效果：本發(fā)明中采用將鮮活海參和鮑魚經(jīng)浸泡處理后,去殼、去內(nèi)臟,再原料預(yù)處理去除腥味加入樹莓汁入味再清洗再進(jìn)行熱加工、調(diào)味，然后再采用高溫入味且滅菌，經(jīng)處理后,運(yùn)用一次性塑膜進(jìn)行真空包裝而得到的一種即食海參、鮑魚，此加工方法比海參、鮑魚干更能保持海參、鮑魚原味及新鮮度，既保存了海參、鮑魚的美味可口也使得產(chǎn)品食用方便，可滿足消費(fèi)者的需求,也有助于海參、鮑魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步解說。實(shí)施例一本發(fā)明提出的一種即食海參、鮑魚的制備方法，包括以下步驟：s1.原料準(zhǔn)備：食鹽5份、蔗糖4份、姜汁5份、花椒5份、醋4份、蔬菜汁12份、料酒10份、樹莓汁10份、鮮鮑魚30份和鮮海參30份；s2.原料清理：用淡鹽水將鮮鮑魚30份刷洗干凈，再放入清水中，取肉且去內(nèi)臟，洗除血污和粘液；s3.將鮮海參30份用刷子搓去表面的沙粒，然后用清水洗凈，再去除腸雜和腹膜，即完成海參原料的清理；s4.原料預(yù)處理：將經(jīng)過s2～s3清理過的鮮鮑魚30份和鮮海參30份加入姜汁5份，放入器皿中泡制30分鐘；s5.將經(jīng)過s4泡制過的鮮鮑魚30份和鮮海參30份放入樹莓汁10份中，浸泡30分鐘，成為原料a；s6.預(yù)煮：將鍋中加水燒開，經(jīng)過s5處理后的原料a放入鍋中汆燙1分鐘，取出，再加入樹莓汁10份，腌制10分鐘，成為原料b；s7.將經(jīng)過s6加熱處理后的原料b取出，瀝干水分，放入鍋中，加入食鹽5份、蔗糖4份、花椒5份、醋4份、料酒10份烹煮1～3小時(shí)成為熟食材c；s8.包裝：將經(jīng)過s7處理過的熟食材c放入真空包裝機(jī)，一枚入一袋，抽出空氣進(jìn)行真空包裝，得到鮑魚軟包裝即食產(chǎn)品；s9.滅菌：將經(jīng)過s8真空包裝成袋的產(chǎn)品經(jīng)過紫外線滅菌機(jī)進(jìn)行滅菌處理。實(shí)施例二s1.原料準(zhǔn)備：食鹽6份、蔗糖5份、姜汁6份、花椒6份、醋5份、蔬菜汁13份、料酒11份、樹莓汁11份、鮮鮑魚31份和鮮海參31份；s2.原料清理：用淡鹽水將鮮鮑魚31份刷洗干凈，再放入清水中，取肉且去內(nèi)臟，洗除血污和粘液；s3.將鮮海參31份用刷子搓去表面的沙粒，然后用清水洗凈，再去除腸雜和腹膜，即完成海參原料的清理；s4.原料預(yù)處理：將經(jīng)過s2～s3清理過的鮮鮑魚31份和鮮海參31份加入姜汁6份，放入器皿中泡制40分鐘；s5.將經(jīng)過s4泡制過的鮮鮑魚31份和鮮海參31份放入樹莓汁11份中，浸泡35分鐘，成為原料a；s6.預(yù)煮：將鍋中加水燒開，經(jīng)過s5處理后的原料a放入鍋中汆燙2分鐘，取出，再加入樹莓汁11份，腌制11分鐘，成為原料b；s7.將經(jīng)過s6加熱處理后的原料b取出，瀝干水分，放入鍋中，加入食鹽6份、蔗糖5份、花椒6份、醋5份、料酒11份烹煮2小時(shí)成為熟食材c；s8.包裝：將經(jīng)過s7處理過的熟食材c放入真空包裝機(jī)，一枚入一袋，抽出空氣進(jìn)行真空包裝，得到鮑魚軟包裝即食產(chǎn)品；s9.滅菌：將經(jīng)過s8真空包裝成袋的產(chǎn)品經(jīng)過紫外線滅菌機(jī)進(jìn)行滅菌處理。實(shí)施例三本發(fā)明提出的一種即食海參、鮑魚的制備方法，包括以下步驟：s1.原料準(zhǔn)備：食鹽10份、蔗糖15份、姜汁10份、花椒10份、醋6份、蔬菜汁24份、料酒15份、樹莓汁20份、鮮鮑魚50份和鮮海參50份；s2.原料清理：用淡鹽水將鮮鮑魚50份刷洗干凈，再放入清水中，取肉且去內(nèi)臟，洗除血污和粘液；s3.將鮮海參50份用刷子搓去表面的沙粒，然后用清水洗凈，再去除腸雜和腹膜，即完成海參原料的清理；s4.原料預(yù)處理：將經(jīng)過s2～s3清理過的鮮鮑魚50份和鮮海參50份加入姜汁10份，放入器皿中泡制60分鐘；s5.將經(jīng)過s4泡制過的鮮鮑魚50份和鮮海參50份放入樹莓汁20份中，浸泡45分鐘，成為原料a；s6.預(yù)煮：將鍋中加水燒開，經(jīng)過s5處理后的原料a放入鍋中汆燙4分鐘，取出，再加入樹莓汁20份，腌制15分鐘，成為原料b；s7.將經(jīng)過s6加熱處理后的原料b取出，瀝干水分，放入鍋中，加入食鹽10份、蔗糖15份、花椒10份、醋6份、料酒15份烹煮3小時(shí)成為熟食材c；s8.包裝：將經(jīng)過s7處理過的熟食材c放入真空包裝機(jī)，一枚入一袋，抽出空氣進(jìn)行真空包裝，得到鮑魚軟包裝即食產(chǎn)品；s9.滅菌：將經(jīng)過s8真空包裝成袋的產(chǎn)品經(jīng)過紫外線滅菌機(jī)進(jìn)行滅菌處理。分別將本發(fā)明實(shí)施例一～三中制備的一種即食海參、鮑魚的制備方法進(jìn)行分析，得出如下結(jié)果：實(shí)施例肉質(zhì)彈性新鮮度入味度口感實(shí)施例一良好良好一般一般實(shí)施例二良好良好良好一般實(shí)施例三極佳極佳極佳極佳以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本
技術(shù)領(lǐng)域：
的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁12