本發(fā)明屬于海鮮食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蒜香椰絲蝦及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
蒜香椰絲蝦是由生蝦肉制成，因其營養(yǎng)豐富，且味道鮮美而廣受消費者喜愛。椰絲是椰子的果肉加工成的，椰子的果肉是指黃色硬殼內(nèi)除椰汁外白色部分，椰絲含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和微量元素，以及椰子果實里含有絕大多數(shù)為蛋白質(zhì)，富含多種氨基酸。蒜具有濃烈的蒜辣氣味，可食用或供調(diào)味，亦可入藥，地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種，并且大蒜具有抗癌和防癌功效。目前市場上的蝦口味太單一，并且會添加多種防腐劑進行保質(zhì)處理，影響食品健康安全。
如中國專利申請（公開號：cn103689675a）公開了“一種椰絲蝦”，其特征是將去殼后的蝦身自中間劃開成兩半，以裹漿粉配漿后裹漿，裹面包糠、裹椰絲，再經(jīng)過速凍后包裝制成；所述裹漿粉是由小麥粉、小麥淀粉、糖、玉米變性淀粉、發(fā)泡劑，人工香精，阿斯巴甜配制而成。該發(fā)明的椰絲蝦配方中的椰絲含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和微量元素以及椰子果實里絕大多數(shù)的蛋白質(zhì)，是很好的氨基酸來源，給本發(fā)明產(chǎn)品提高營養(yǎng)價值，但以人工香精和阿斯巴甜作為添加劑會影響椰絲蝦產(chǎn)品質(zhì)量。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
（1）技術(shù)方案
本發(fā)明為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種蒜香椰絲蝦，由下列重量份的原料制備而成：
鮮蝦100份、面包糠5~7份、椰絲15~20份、小麥淀粉8~10份、木薯淀粉8~10份、蒜泥5~8份、馬蹄2~3份、黑胡椒粉0.1~0.3份、料酒0.1~0.2份、食用鹽0.2~0.4份、檸檬汁0.6~0.8份、沙拉醬0.5~0.7份、朝天椒粉0.05~0.08份、小蘇打0.3~0.6份、蛋清1~3份、清水12~14份。
所述的一種蒜香椰絲蝦的生產(chǎn)方法按照以下步驟進行：
a.鮮蝦的前處理：將新鮮活蝦放置鹽水槽暫養(yǎng)6~8小時，再將其撈起去掉蝦頭，剝離蝦身殼體并保留蝦尾殼體，挑去蝦線得到新鮮蝦肉；
b.腌制：先將前述新鮮蝦肉100份加入0.1~0.2份料酒、0.2~0.4份食用鹽腌制30分鐘，腌制溫度為10~15℃，再加入0.6~0.8份檸檬汁酸化30~60分鐘得到腌制蝦肉，酸化溫度為5~10℃；
c.配漿：由8~10份小麥淀粉和8~10份木薯淀粉與12~14份清水攪拌混合10~15分鐘，再加入0.5~0.7份沙拉醬、0.1~0.3份黑胡椒粉和0.05~0.08朝天椒粉份攪拌混合5~10分鐘配成初級裹漿，最后把初級裹漿倒入離心混漿機中，加入5~8份蒜泥、0.3~0.6份小蘇打和2~3份馬蹄后以2000~3000轉(zhuǎn)/分的速率離心混合3~5分鐘制得稀糊狀裹漿；
d.裹漿：前述腌制蝦肉放置稀糊狀裹漿中，浸漬5~8分鐘得到裹漿蝦，浸漬溫度為5~8℃；
e.纏絲粘粉：把浸漬完成后的裹漿蝦包覆5~7份面包糠，再在面包糠表面涂刷1~3份蛋清，涂刷完成后纏繞15~20份椰絲放置冷凍箱速凍10~15分鐘得到速凍裹粉蝦，速凍溫度為-10~-5℃；
f.油炸酥化：將速凍裹粉蝦油炸2~3分鐘，呈金黃色，油炸溫度135~140℃，油炸中心溫度≤150℃，油炸完成后瀝油得到所述蒜香椰絲蝦；
g.包裝：將蒜香椰絲蝦在溫度為10~15℃，濕度為17%~20%的環(huán)境下冷卻15~20分鐘，然后采用真空套袋包裝機進行包裝。
作為優(yōu)選地，在步驟b中，所述腌制溫度為12℃，再加入檸檬汁酸化45分鐘得到腌制蝦肉，酸化溫度為8℃。
作為優(yōu)選地，在步驟c中，由9份小麥淀粉和9份木薯淀粉與13份清水攪拌混合12分鐘，再加入0.6份沙拉醬、0.2份黑胡椒粉和0.6份朝天椒粉攪拌混合8分鐘配成初級裹漿，最后把初級裹漿倒入離心混漿機中，加入6份蒜泥、0.4份小蘇打和2.5份馬蹄后以2500轉(zhuǎn)/分的速率離心混合4分鐘制得稀糊狀裹漿。
作為優(yōu)選地，在步驟e中，在步驟把浸漬完成后的裹漿蝦包覆6份面包糠，再在面包糠表面涂刷2份蛋清，涂刷完成后纏繞18份椰絲放置冷凍箱速凍12分鐘得到速凍裹粉蝦，速凍溫度為-8℃。
作為優(yōu)選地，在步驟f中，將速凍裹粉蝦油炸2.5分鐘，呈金黃色，油炸溫度為138℃。
（2）有益效果
本發(fā)明的有益效果：相對于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明以鮮蝦、馬蹄、檸檬汁等純天然物質(zhì)為原料，采用簡單高效地油炸技術(shù)，合理的營養(yǎng)搭配，改善了椰絲蝦搭配單一的技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種蒜香椰絲蝦及其生產(chǎn)方法，經(jīng)過鮮蝦的前處理、腌制、配漿、裹漿、纏絲粘粉、油炸酥化等步驟制得所述蒜香椰絲蝦。相比于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明營養(yǎng)搭配合理，椰絲和面包糠結(jié)構(gòu)上相互襯托，既酥脆又改善了海鮮的精美外觀，蒜泥和馬蹄搭配不僅具有抗癌抗衰老功效，還具有清熱潤肺、生津消滯、舒肝明目、利氣通化作用。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行進一步清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。
實施例一
本實施例提供一種蒜香椰絲蝦，由下列重量份的原料制備而成：
鮮蝦100份、面包糠5份、椰絲15份、小麥淀粉8份、木薯淀粉8份、蒜泥5份、馬蹄2份、黑胡椒粉0.1份、料酒0.1份、食用鹽0.2份、檸檬汁0.6份、沙拉醬0.5份、朝天椒粉0.05份、小蘇打0.3份、蛋清1份、清水12份。
所述的一種蒜香椰絲蝦的生產(chǎn)方法按照以下步驟進行：
a.鮮蝦的前處理：將新鮮活蝦放置鹽水槽暫養(yǎng)6小時，再將其撈起去掉蝦頭，剝離蝦身殼體并保留蝦尾殼體，挑去蝦線得到新鮮蝦肉；
b.腌制：先將前述新鮮蝦肉100份加入0.1份料酒、0.2份食用鹽腌制30分鐘，腌制溫度為10℃，再加入0.6份檸檬汁酸化30分鐘得到腌制蝦肉，酸化溫度為5℃；
c.配漿：由8份小麥淀粉和8份木薯淀粉與12份清水攪拌混合10分鐘，再加入0.5份沙拉醬、0.1份黑胡椒粉和0.05朝天椒粉份攪拌混合5分鐘配成初級裹漿，最后把初級裹漿倒入離心混漿機中，加入5份蒜泥、0.3份小蘇打和2份馬蹄后以2000轉(zhuǎn)/分的速率離心混合3分鐘制得稀糊狀裹漿；
d.裹漿：前述腌制蝦肉放置稀糊狀裹漿中，浸漬5分鐘得到裹漿蝦，浸漬溫度為5℃；
e.纏絲粘粉：把浸漬完成后的裹漿蝦包覆5份面包糠，再在面包糠表面涂刷1份蛋清，涂刷完成后纏繞15份椰絲放置冷凍箱速凍10分鐘得到速凍裹粉蝦，速凍溫度為-10℃；
f.油炸酥化：將速凍裹粉蝦油炸2分鐘，呈金黃色，油炸溫度135℃，油炸中心溫度≤150℃，油炸完成后瀝油得到所述蒜香椰絲蝦；
g.包裝：將蒜香椰絲蝦在溫度為10℃，濕度為17%的環(huán)境下冷卻15分鐘，然后采用真空套袋包裝機進行包裝。
實施例二
本實施例提供一種蒜香椰絲蝦，由下列重量份的原料制備而成：
鮮蝦100份、面包糠6份、椰絲18份、小麥淀粉9份、木薯淀粉9份、蒜泥6份、馬蹄2.5份、黑胡椒粉0.2份、料酒0.15份、食用鹽0.3份、檸檬汁0.7份、沙拉醬0.6份、朝天椒粉0.06份、小蘇打0.4份、蛋清2份、清水13份。
所述的一種蒜香椰絲蝦的生產(chǎn)方法按照以下步驟進行：
a.鮮蝦的前處理：將新鮮活蝦放置鹽水槽暫養(yǎng)7小時，再將其撈起去掉蝦頭，剝離蝦身殼體并保留蝦尾殼體，挑去蝦線得到新鮮蝦肉；
b.腌制：先將前述新鮮蝦肉100份加入0.15份料酒、0.3份食用鹽腌制30分鐘，腌制溫度為12℃，再加入0.7份檸檬汁酸化45分鐘得到腌制蝦肉，酸化溫度為8℃；
c.配漿：由9份小麥淀粉和9份木薯淀粉與13份清水攪拌混合12分鐘，再加入0.6份沙拉醬、0.2份黑胡椒粉和0.06份朝天椒粉攪拌混合8分鐘配成初級裹漿，最后把初級裹漿倒入離心混漿機中，加入6份蒜泥、0.4份小蘇打和2.5份馬蹄后以2500轉(zhuǎn)/分的速率離心混合4分鐘制得稀糊狀裹漿；
d.裹漿：前述腌制蝦肉放置稀糊狀裹漿中，浸漬6分鐘得到裹漿蝦，浸漬溫度為6℃；
e.纏絲粘粉：把浸漬完成后的裹漿蝦包覆6份面包糠，再在面包糠表面涂刷2份蛋清，涂刷完成后纏繞18份椰絲放置冷凍箱速凍12分鐘得到速凍裹粉蝦，速凍溫度為-8℃；
f.油炸酥化：將速凍裹粉蝦油炸2.5分鐘，呈金黃色，油炸溫度138℃，油炸中心溫度≤150℃，油炸完成后瀝油得到所述蒜香椰絲蝦；
g.包裝：將蒜香椰絲蝦在溫度為13℃，濕度為18%的環(huán)境下冷卻18分鐘，然后采用真空套袋包裝機進行包裝。
實施例三
本實施例提供一種蒜香椰絲蝦，由下列重量份的原料制備而成：
鮮蝦100份、面包糠7份、椰絲20份、小麥淀粉10份、木薯淀粉10份、蒜泥8份、馬蹄3份、黑胡椒粉0.3份、料酒0.2份、食用鹽0.4份、檸檬汁0.8份、沙拉醬0.7份、朝天椒粉0.08份、小蘇打0.6份、蛋清3份、清水14份。
所述的一種蒜香椰絲蝦的生產(chǎn)方法按照以下步驟進行：
a.鮮蝦的前處理：將新鮮活蝦放置鹽水槽暫養(yǎng)8小時，再將其撈起去掉蝦頭，剝離蝦身殼體并保留蝦尾殼體，挑去蝦線得到新鮮蝦肉；
b.腌制：先將前述新鮮蝦肉100份加入0.2份料酒、0.4份食用鹽腌制30分鐘，腌制溫度為15℃，再加入0.8份檸檬汁酸化60分鐘得到腌制蝦肉，酸化溫度為10℃；
c.配漿：由10份小麥淀粉和10份木薯淀粉與14份清水攪拌混合15分鐘，再加入0.7份沙拉醬、0.3份黑胡椒粉和0.08朝天椒粉份攪拌混合10分鐘配成初級裹漿，最后把初級裹漿倒入離心混漿機中，加入8份蒜泥、0.6份小蘇打和3份馬蹄后以3000轉(zhuǎn)/分的速率離心混合5分鐘制得稀糊狀裹漿；
d.裹漿：前述腌制蝦肉放置稀糊狀裹漿中，浸漬8分鐘得到裹漿蝦，浸漬溫度為8℃；
e.纏絲粘粉：把浸漬完成后的裹漿蝦包覆7份面包糠，再在面包糠表面涂刷3份蛋清，涂刷完成后纏繞20份椰絲放置冷凍箱速凍15分鐘得到速凍裹粉蝦，速凍溫度為-5℃；
f.油炸酥化：將速凍裹粉蝦油炸3分鐘，呈金黃色，油炸溫度140℃，油炸中心溫度≤150℃，油炸完成后瀝油得到所述蒜香椰絲蝦；
g.包裝：將蒜香椰絲蝦在溫度為15℃，濕度為20%的環(huán)境下冷卻20分鐘，然后采用真空套袋包裝機進行包裝。
以上所述實施例僅表達了本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，其描述較為具體和詳細，但并不能因此而理解為對本發(fā)明專利范圍的限制。應當指出的是，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形、改進及替代，這些都屬于本發(fā)明的保護范圍。因此，本發(fā)明專利的保護范圍應以所附權(quán)利要求為準。