本發(fā)明涉及一種食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，且特別涉及一種膏體食品及食品的制備方法。
背景技術(shù)：
：梨是人們經(jīng)常食用的水果，其果肉通透白亮，鮮嫩多汁，口味甘甜。梨的種類和品種極多，食用方式也多種多樣，同時梨是一種極具醫(yī)藥價值的食品。在制備含梨食品的過程中常常加入各種添加劑，一方面對人的身體健康不利，一方面不利于保持梨的天然口感和營養(yǎng)價值。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供一種膏體食品的制備方法，旨在改善食品制備過程中天然口感和營養(yǎng)價值不能保持的問題。本發(fā)明的另一目的在于提供一種食品的制備方法，其過程中不添加添加劑，能夠保持原料本身的天然口感且極具養(yǎng)生價值。本發(fā)明解決其技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的。本發(fā)明提出了一種膏體食品的制備方法，其包括如下步驟：將去皮去核后的原料進(jìn)行榨汁得到混合汁液，并將混合汁液靜置2-8h；取靜置后的混合汁液的上層清液置于土灶中，進(jìn)行一次熬制30-35h得到粗制膏體；將粗制膏體進(jìn)行過濾，將濾液置于土灶中進(jìn)行二次熬制得到精制膏體。本發(fā)明還提出一種食品的制備方法，包括上述膏體食品的制備方法，并將精致膏體進(jìn)行封裝處理。本發(fā)明實施例提供一種膏體食品及食品的制備方法的有益效果是：通過將去皮去核的原料進(jìn)行榨汁后，將汁液在土灶中進(jìn)行長時間的一次熬制，將一次熬制得到的粗制膏體進(jìn)行過濾后將濾液進(jìn)行二次熬制。一次熬制過程中利用土灶的陽火長時間熬制，保持原料本身口感和營養(yǎng)價值的同時，對人的身體大有益處。本發(fā)明提供的食品的制備方法包括上述膏體食品的制備方法，在食品制備過程中不添加任何添加劑且利用土灶的陽火長時間的熬制，制備的食品極具養(yǎng)生保健價值。附圖說明為了更清楚地說明本發(fā)明實施例的技術(shù)方案，下面將對實施例中所需要使用的附圖作簡單地介紹，應(yīng)當(dāng)理解，以下附圖僅示出了本發(fā)明的某些實施例，因此不應(yīng)被看作是對范圍的限定，對于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他相關(guān)的附圖。圖1為本發(fā)明提供的膏體食品的制備方法流程圖。具體實施方式為使本發(fā)明實施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面將對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。實施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。下面對本發(fā)明實施例提供的一種膏體食品及食品的制備方法進(jìn)行具體說明。本發(fā)明實施例提供的一種膏體食品的制備方法，其包括如下步驟：s1、將去皮去核后的原料進(jìn)行榨汁得到混合汁液，并將混合汁液靜置2-8h。需要說明的是，將原料進(jìn)行榨汁得到混合汁液，在榨汁的過程獲取了食材的大部分營養(yǎng)成分，營養(yǎng)流失少。此外，榨汁可以很大程度上提升最終產(chǎn)品的口感。具體地，將原料去皮去核是去除不利于最終成型的部分，如有核的存在在后續(xù)的處理過程中不易形成所需的膏狀產(chǎn)品，影響制備出的膏體的口感和品質(zhì)。具體地，原料為梨，可以選自白梨、秋子梨、沙梨、褐梨中的至少一種。梨富含糖、蛋白質(zhì)及多種纖維素，具有清肺養(yǎng)肺的作用，且能夠降低人感冒的機(jī)率。在空氣污染日益嚴(yán)重的今天，梨可以很好的改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，有潤肺的功效可以降低肺部受空氣中的灰塵和煙塵的影響。而采用梨為原料最終制成梨膏可以保持梨果汁鮮美，酸甜可口，芳香優(yōu)美的特點。在其他實施方式中，按重量份數(shù)計，原料包括梨100份、奇異果10-20份、鳳梨20-25份、白蘿卜10-15份、生姜3-5份。此配方以梨為主，具有養(yǎng)生潤肺功效的，且具有很高的營養(yǎng)價值。梨、白蘿卜和生姜能夠起到很好的協(xié)同作用，對于改善人體的呼吸道具有顯著的功效，其中白蘿卜和生姜的用量不宜過多，以免影響最終產(chǎn)品的口感。奇異果富含纖維素等人體所需的營養(yǎng)成分，且奇異果和鳳梨對于提升最終產(chǎn)品的口感起到重要作用，二者能夠提升最終產(chǎn)品的甜味和清香度，可以很好的遮蓋生姜的辣味和不愉快的刺激性氣味，提升了產(chǎn)品的口感。具體地，榨汁的過程可以采用現(xiàn)有的榨汁設(shè)備，根據(jù)原材料的數(shù)量選用合適的型號，以獲得顆粒更細(xì)的汁液為宜。榨汁完成后將得到的混合汁液靜置2-8h，可以使榨汁產(chǎn)生的顆粒狀較大的固體物質(zhì)沉淀下來，將這部分沉淀去除有利于提高后續(xù)熬制過程得到產(chǎn)品的質(zhì)感，有利于更有效地得到精制膏體。s2、取靜置后的混合汁液的上層清液置于土灶中，進(jìn)行一次熬制30-35h得到粗制膏體。需要說明的是，土灶符合中醫(yī)養(yǎng)生理念，火有陰火陽火之分，在人體上也有陰火陽火之分，心火小腸屬于陽火、腎火屬于陰火。在食品制備過程中，陰火容易導(dǎo)致上火，一般用電或天然氣提供熱源進(jìn)行熬制的過程主要是陰火作用。而土灶采用燃燒柴火，產(chǎn)生的陰火陽火相結(jié)合，尤其是陽火對人體大有益處，能夠很大程度上保持住原料的營養(yǎng)成分的同時和原料起到協(xié)同作用起到養(yǎng)生保健的效果。具體地，一次熬制在溫火的條件下進(jìn)行。采用溫火進(jìn)行30-35h長時間的熬制，而在熬制過程中不添加任何添加劑，可以將汁液熬制成粘稠的膏狀體的同時保持住原料的營養(yǎng)成分，再慢慢熬制的過程中土灶柴火燃燒提供的陽火和原料起到協(xié)同作用，提升保健養(yǎng)生的效果。s3、將粗制膏體進(jìn)行過濾，將濾液置于土灶中進(jìn)行二次熬制得到精制膏體。需要說明的是，請結(jié)合圖1，一次熬制得到粗制膏體中往往有少量塊狀結(jié)構(gòu)或顆粒較大的結(jié)構(gòu)，過濾的過程可以將粗制膏體中的這些塊狀或顆粒較大的結(jié)構(gòu)分離出來，得到很細(xì)的膏體再進(jìn)行二次熬制，提升產(chǎn)品的口感。具體地，過濾過程采用300-400目的濾布進(jìn)行過濾。膏體結(jié)構(gòu)顆粒度大于榨汁過程得到的汁液的顆粒度，不宜采用濾孔過小的濾布，而濾孔過大的濾布又沒有很好的過濾效果。在其他實施方式中，也可以不采用濾布的方式進(jìn)行過濾，而采用一般過濾器進(jìn)行過濾的過程。具體地，二次熬制的時間為3-5h，且二次熬制在溫火的條件下進(jìn)行。一次熬制的過程已經(jīng)成型并將原料中的絕大部分水分脫除，因此二次熬制的過程不宜過長，而延長生產(chǎn)周期。同樣，二次熬制的過程在溫火條件下進(jìn)行，能夠更好地保持原料的營養(yǎng)成分并最終成型。優(yōu)選地，將粗制膏體進(jìn)行過濾后得到的沉淀物進(jìn)行粉碎處理，再與濾液混合。一次熬制過程得到了很有營養(yǎng)和保健價值的粗制膏體，在過濾過程中去除這部分塊狀的膏體造成了原材料的浪費(fèi)。因此，將過濾過程得到的沉淀物進(jìn)行粉碎成顆粒較小的膏體并與濾液混合進(jìn)行二次熬制，可以很大程度上在保證產(chǎn)品口感的同時降低生產(chǎn)成本。本發(fā)明還提出一種食品的制備方法，包括上述膏體食品的制備方法，并將精致膏體進(jìn)行封裝處理。該食品的制備方法采用土灶中長時熬制的過程，可以很好的保持原材料的營養(yǎng)價值，得到口感極佳的膏狀食品，更為重要的是制備過程土灶所產(chǎn)生的陽火和養(yǎng)生原料起到很好的協(xié)同作用，得到的食品更具保健養(yǎng)生價值。具體地，封裝處理可以根據(jù)需要采用盒裝、瓶裝、袋裝等方式。以下結(jié)合實施例對本發(fā)明的特征和性能作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。實施例1本實施例提供一種膏體食品的制備方法，其包括以下步驟：將去皮去核后的白梨進(jìn)行榨汁得到汁液，并將汁液靜置2h，取靜置后的汁液的上層清液置于土灶中，在溫火條件下進(jìn)行一次熬制30h得到粗制膏體。將粗制膏體采用300目的濾布進(jìn)行過濾，將濾液置于土灶中在溫火條件下進(jìn)行二次熬制3h得到精制膏體。本實施例還提供一種食品的制備方法，其包括上述膏體食品的制備方法，并將精致膏體封裝在盒體中。實施例2本實施例提供一種膏體食品的制備方法，其包括以下步驟：將去皮去核后的沙梨、秋子梨和褐梨進(jìn)行榨汁得到混合汁液，并將混合汁液靜置8h，取靜置后的汁液的上層清液置于土灶中，在溫火條件下進(jìn)行一次熬制35h得到粗制膏體。將粗制膏體采用400目的濾布進(jìn)行過濾，將濾液置于土灶中在溫火條件下進(jìn)行二次熬制5h得到精制膏體。本實施例還提供一種食品的制備方法，其包括上述膏體食品的制備方法，并將精致膏體封裝在袋體中。實施例3本實施例提供一種膏體食品的制備方法，其包括以下步驟：將去皮去核后的沙梨、秋子梨和褐梨進(jìn)行榨汁得到混合汁液，并將混合汁液靜置8h，取靜置后的汁液的上層清液置于土灶中，在溫火條件下進(jìn)行一次熬制35h得到粗制膏體。將粗制膏體采用300目的濾布進(jìn)行過濾，將濾液置于土灶中在溫火條件下進(jìn)行二次熬制5h得到精制膏體。本實施例還提供一種食品的制備方法，其包括上述膏體食品的制備方法，并將精致膏體封裝在瓶體中。實施例4本實施例提供一種膏體食品的制備方法，其包括以下步驟：將去皮去核后的沙梨、秋子梨和褐梨進(jìn)行榨汁得到混合汁液，并將混合汁液靜置8h，取靜置后的汁液的上層清液置于土灶中，在溫火條件下進(jìn)行一次熬制35h得到粗制膏體。將粗制膏體采用300目的濾布進(jìn)行過濾，將過濾得到的沉淀物與濾液混合后置于土灶中在溫火條件下進(jìn)行二次熬制5h得到精制膏體。本實施例還提供一種食品的制備方法，其包括上述膏體食品的制備方法，并將精致膏體封裝在瓶體中。實施例5本實施例提供一種膏體食品的制備方法，其包括以下步驟：按重量份數(shù)計，取梨100份，奇異果10份、鳳梨20份、白蘿卜10份、生姜3份，原料去皮去核后進(jìn)行榨汁得到混合汁液，并將混合汁液靜置8h，取靜置后的汁液的上層清液置于土灶中，在溫火條件下進(jìn)行一次熬制35h得到粗制膏體。將粗制膏體采用300目的濾布進(jìn)行過濾，將過濾得到的沉淀物與濾液混合后置于土灶中在溫火條件下進(jìn)行二次熬制5h得到精制膏體。本實施例還提供一種食品的制備方法，其包括上述膏體食品的制備方法，并將精致膏體封裝在瓶體中。實施例6本實施例提供一種膏體食品的制備方法，其包括以下步驟：按重量份數(shù)計，取梨100份，奇異果20份、鳳梨25份、白蘿卜15份、生姜5份，原料去皮去核后進(jìn)行榨汁得到混合汁液，并將混合汁液靜置8h，取靜置后的汁液的上層清液置于土灶中，在溫火條件下進(jìn)行一次熬制35h得到粗制膏體。將粗制膏體采用300目的濾布進(jìn)行過濾，將過濾得到的沉淀物與濾液混合后置于土灶中在溫火條件下進(jìn)行二次熬制5h得到精制膏體。本實施例還提供一種食品的制備方法，其包括上述膏體食品的制備方法，并將精致膏體封裝在瓶體中。對比例1將去皮去核后的沙梨、秋子梨和褐梨進(jìn)行榨汁得到混合汁液，并將混合汁液靜置8h，取靜置后的汁液的上層清液置于采用電供能的灶具中，在溫火條件下進(jìn)行一次熬制35h得到粗制膏體。將粗制膏體采用300目的濾布進(jìn)行過濾，將濾液置于采用電供能的灶具中在溫火條件下進(jìn)行二次熬制5h得到精制膏體。對比例2將去皮去核后的沙梨、秋子梨和褐梨進(jìn)行榨汁得到混合汁液，并將混合汁液靜置8h，取靜置后的汁液的上層清液置于采用電供能的灶具中，在溫火條件下進(jìn)行一次熬制8h得到粗制膏體。將粗制膏體采用300目的濾布進(jìn)行過濾，將濾液置于采用電供能的灶具中在溫火條件下進(jìn)行二次熬制5h得到精制膏體。試驗例1首先，采用高效液相色譜測定實施例3和對比例1得到的精制膏體中維生素e和胡蘿卜素的含量，均分別測定三次。實施例3中制備的精制膏體中的維生素e的含量為1.1mg/100g、1.0mg/100g、0.8mg/100g，對比例1中制備的精制膏體中的維生素e的含量為0.5mg/100g、0.5mg/100g、0.6mg/100g。實施例3中制備的精制膏體中的胡蘿卜素的含量為25μg/100g、28μg/100g、22μg/100g，對比例1中制備的精制膏體中的胡蘿卜素的含量為14μg/100g、16μg/100g、16μg/100g。其中一般梨的維生素e和胡蘿卜素的含量分別為：0.34mg/100g、33μg/100g?？梢姡捎帽景l(fā)明的土灶長時熬制的過程對于保持原料的營養(yǎng)成分具有顯著的作用。其次，采用低溫等離子發(fā)射光譜儀測定實施例3和對比例1得到的精制膏體中硒元素和鉀元素的含量，均分別測定三次。實施例3中制備的精制膏體中的硒元素的含量為0.82μg/100g、0.77μg/100g、0.79μg/100g，對比例1中制備的精制膏體中的硒元素的含量為0.68μg/100g、0.74μg/100g、0.67μg/100g。實施例3中制備的精制膏體中的鉀元素的含量為78mg/100g、72mg/100g、76mg/100g，對比例1中制備的精制膏體中的鉀元素的含量為41mg/100g、45mg/100g、43mg/100g。其中一般梨的硒元素和鉀元素的含量分別為：1.14μg/100g、92mg/100g?？梢姡捎帽景l(fā)明的土灶長時熬制的過程對于保持原料的營養(yǎng)成分具有顯著的作用。最后，采用高效液相色譜測定實施例3和實施例4得到的精制膏體中維生素e和胡蘿卜素的含量，均分別測定三次。實施例3中制備的精制膏體中的維生素e的含量為1.1mg/100g、1.0mg/100g、0.8mg/100g，實施例4中制備的精制膏體中的維生素e的含量為1.0mg/100g、0.9mg/100g、0.9mg/100g。實施例3中制備的精制膏體中的胡蘿卜素的含量為25μg/100g、28μg/100g、22μg/100g，實施例4中制備的精制膏體中的胡蘿卜素的含量為23μg/100g、29μg/100g、24μg/100g。可見，將過濾得到的沉淀物進(jìn)行粉碎后再與濾液混合進(jìn)行二次熬制的過程對于最終得到產(chǎn)品的營養(yǎng)價值沒有影響，還能夠降低生產(chǎn)工藝過程的生產(chǎn)成本。試驗例2將實施例3、對比例1、對比例2的方法中制備的精制膏體，分別在沈陽、云南、廣東、成都和西安5個城市各隨機(jī)調(diào)研200人，分別對實施例3和對比例中得到的精制膏體的口感進(jìn)行評分：十分喜歡為10分，喜歡為8分，一般為6分，不喜歡為4分，十分不喜歡為1分。調(diào)研的結(jié)果如下表所示：表1豆類食品在不同地區(qū)中的評分情況樣品沈陽云南廣東成都西安總分實施例39.89.39.88.59.647對比例18.38.68.07.58.140.5對比例28.07.57.27.67.137.4由表1可知，采用電供能的灶具進(jìn)行長時熬制的過程口感好于采用電供能的灶具中進(jìn)行短時熬制的過程，可見長時熬制的過程對于提升產(chǎn)品的口感具有一定的作用，但是提升效果并不明顯。而應(yīng)用本發(fā)明土灶長時熬制的方式對于提升口感作用較為顯著。綜上所述，本發(fā)明提供的一種膏體食品的制備方法，其通過將去皮去核的原料進(jìn)行榨汁后，將汁液在土灶中進(jìn)行長時間的一次熬制，將一次熬制得到的粗制膏體進(jìn)行過濾后將濾液進(jìn)行二次熬制。一次熬制過程中利用土灶的陽火長時間熬制，保持原料本身口感和營養(yǎng)價值的同時，對人的身體大有益處；將過濾得到的沉淀物進(jìn)行粉碎后再與濾液混合進(jìn)行二次熬制的過程能夠保持產(chǎn)品的營養(yǎng)價值的同時，還能夠降低生產(chǎn)工藝過程的生產(chǎn)成本。本發(fā)明提供的食品的制備方法包括上述膏體食品的制備方法，在食品制備過程中不添加任何添加劑且利用土灶的陽火長時間的熬制，制備的食品極具養(yǎng)生保健價值。以上所描述的實施例是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。本發(fā)明的實施例的詳細(xì)描述并非旨在限制要求保護(hù)的本發(fā)明的范圍，而是僅僅表示本發(fā)明的選定實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。當(dāng)前第1頁12