本發(fā)明涉及果凍技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種綠茶酵素果凍的制備方法。
背景技術(shù)：
近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高和生活方式的改變，人們對(duì)食品要求越來(lái)越苛刻，要求好吃的同時(shí)，更最求營(yíng)養(yǎng)健康，因此具有保健功能的食品越來(lái)越受到人們的青睞。
目前市場(chǎng)上果凍主要以常規(guī)果味型果凍和具有保健功能的果凍為主，如cn104905103a（公開日2015年9月16日）公開了一種桂圓果凍，該果凍按重量百分比計(jì)由以下原料制得：桂圓濃縮液20-30%，果凍粉5-10%，果膠2-3%，海藻酸鈉1-2%，剩余組分為水。所述桂圓濃縮液以桂圓肉為主要原料，添加紅棗、枸杞和沙棘，經(jīng)提取、過(guò)濾和濃縮工藝制得。cn105325980a（公開日2016年2月17日）公開了一種減肥果凍，所述減肥果凍的原料成分的重量配比為：樹花菜涼粉80～120份、卡拉膠15～25份、瓊脂30～50份、刺蒺藜20～30份、果汁15～25份、魔芋微粉20～30份、脫脂奶粉3～5份、芒果5～7份，經(jīng)過(guò)浸泡、提取、溶解、攪拌制得。
現(xiàn)有技術(shù)中公布多種果凍制作方法，但這些果凍的制作方法仍然存在一些缺陷，如營(yíng)養(yǎng)單一、防腐劑抗氧化劑等問(wèn)題。
本發(fā)明充分提取綠茶、茉莉花、苦蕎中的營(yíng)養(yǎng)成分，利用茶多酚抗氧化功能保證產(chǎn)品的保質(zhì)期，同時(shí)添加常溫發(fā)酵酵素，合理的凝膠配比，以及低溫微波殺菌技術(shù)有效的保證了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分。同時(shí)添加了荷葉、低聚木糖等成分，使產(chǎn)品具有良好口感的同時(shí)，賦予產(chǎn)品抗氧化、安神、美容、減肥的功能。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的是為了填補(bǔ)現(xiàn)有市場(chǎng)上的空白，提供一種綠茶酵素果凍及其制備方法。
本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
所述的一種綠茶酵素果凍的制備方法，包括以下步驟：
（1）綠茶液的制備
將綠茶、茉莉花、苦蕎、荷葉用70-80℃的水浸提60-80min，過(guò)濾后得到綠茶液；
（2）酵素原液的制備
將水蜜桃、蘋果、鴨梨、胡蘿卜、山楂清洗后切成2-5mm厚、10-20mm長(zhǎng)的片狀，再加入洗凈的藍(lán)莓、蔓越莓、紅樹莓、枸杞，加入0.5-1.5份的蘋果醋、1-2.5份蜂蜜，0.5-0.8份干酵母，在常溫密封中自然發(fā)酵5-6個(gè)月，過(guò)濾成酵素原液；
（3）膠液的制備
將魔芋粉3-4份、膠原蛋白0.5-2份、卡拉膠1.5-3份和水12-16份進(jìn)行混合攪拌，充分混合溶解后得到透明膠液；
（4）果凍的調(diào)配
將綠茶液3-5份、酵素原液2-4份、膠液1-3份、葡糖糖1-2份、低聚木糖0.5-1份、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）0.2-0.5份、水30-50份混合均勻，溶解過(guò)濾后灌裝，然后在45-55℃的微波中殺菌1-3min，得到綠茶酵素果凍。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有優(yōu)點(diǎn)如下：本發(fā)明是將傳統(tǒng)綠茶進(jìn)行水溶浸提，綠茶中的茶多酚、兒茶素、咖啡堿、氨基酸、維生素等有效成分可以增加果凍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)茶多酚為天然抗氧化劑，可以有效的防止果凍氧化變質(zhì)，在綠茶浸提工序中，加入藥食同源的茉莉花、苦蕎、荷葉，茉莉花具有清熱解毒、理氣安神、溫中和胃、強(qiáng)心益肝、振脾健胃、抗菌消炎的功效，苦蕎具有安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風(fēng)痛、清腸、潤(rùn)腸、通便、止咳、抗炎、減肥、美容等功效；荷葉茶主要具有分解脂肪、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、利尿三種作用。
酵素是酶的俗稱，平衡內(nèi)分泌，活化細(xì)胞，美容養(yǎng)顏，提高身體免疫，增強(qiáng)身體抵抗力，緩解便秘，緩解痛經(jīng)等功能。本發(fā)明利用自然發(fā)酵工藝制備酵素，經(jīng)發(fā)酵的酵素原液除酶外，還含有小分子氨基酸、多糖、維生素、礦物質(zhì)、芳香族化合物、醛類化合物、酚類化合物等成分，將酵素原液加入果凍中，提高產(chǎn)品風(fēng)味的同時(shí)，提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
本發(fā)明采用微波低溫殺菌技術(shù)，降低殺菌時(shí)間，提高殺菌效率，且低溫殺菌條件下不破壞酵素的活性，保證產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
本發(fā)明的果凍入口柔滑、香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，添加酵素、綠茶、低聚木糖、荷葉等等食藥材，賦予了本發(fā)明抗氧化、安神、美容、減肥的保健功效。
具體實(shí)施方式
所述的一種綠茶酵素果凍的制備方法，包括以下步驟：
（1）綠茶液的制備
將綠茶8-12份、茉莉花1-2.5份、苦蕎2-3.5份、荷葉1-2份，用70-80℃水12-15浸提60-80min，過(guò)濾后得到綠茶液；
（2）酵素原液的制備
將水蜜桃9-12份、蘋果8-10份、鴨梨7-9份、胡蘿卜7-8份、山楂5-7份，清洗后切成2-5mm厚、10-20mm長(zhǎng)的片狀，再加入洗凈的藍(lán)莓6-9份、蔓越莓6-8份、紅樹莓5-8份、枸杞6-7份，加入0.5-1.5份蘋果醋、1-2.5份蜂蜜，0.5-0.8份干酵母，在常溫密封中自然發(fā)酵5-6個(gè)月，過(guò)濾成酵素原液；
（3）膠液的制備
將魔芋粉3-4份、膠原蛋白0.5-2份、卡拉膠1.5-3份和水12-16份進(jìn)行混合攪拌，充分混合溶解后得到透明膠液；
（4）果凍的調(diào)配
將茉莉綠茶原液3-5份、酵素原液2-4份、膠液1-3份、葡糖糖1-2份、低聚木糖0.5-1份、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）0.2-0.5份、水30-50份混合均勻，溶解過(guò)濾后灌裝，然后在45-55℃微波中殺菌1-3min，得到綠茶酵素果凍。