本發(fā)明屬于糖類食品技術領域，具體涉及一種富含毛蕊花糖苷和紅景天苷的桂花軟糖及其制備方法。

背景技術：

桂花具有較高的營養(yǎng)及藥用價值，中醫(yī)認為桂花為百藥之長，桂花酒可開胃醒神、健胃補虛，桂花茶有美容養(yǎng)顏、舒緩喉嚨、改善多痰咳嗽之功效。

桂花提取物中富含苯乙醇苷類物質(zhì)，其中占主要的為毛蕊花糖苷和紅景天苷，而經(jīng)過分離純化的桂花苯乙醇苷具有降低血糖，預防糖尿病的功效(陸柏益、熊麗娜、毛淑琴、等，桂花苯乙醇苷提取物及其制備方法和用途；cn103768152a[p].2014)。

軟糖是一種柔軟的、微存彈性的糖果，有透明的和半透明的，是一種深受廣大消費者喜愛的休閑食品。隨著人民生活水平的提高，健康意識的增強，開發(fā)具有營養(yǎng)保健作用的功能性糖果，是糖果工業(yè)的發(fā)展趨勢，而傳統(tǒng)軟糖的生產(chǎn)中加入了蔗糖，產(chǎn)品不適于糖尿病患者和肥胖者食用。

糖尿病是當前威脅全球人類健康的最重要的非傳染性疾病之一，2011年全球糖尿病患者人數(shù)已達3.7億。我國糖尿病患病率也呈現(xiàn)逐年遞增的趨勢，從1980年的0.67％增長到了2007至2008年的9.7％，糖尿病的治療與預防刻不容緩。糖尿病患者均應減少對于糖的攝入量，為了滿足他們對于甜味的攝入欲望，市場上有許多用糖醇類甜味劑來替代蔗糖的產(chǎn)品。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種富含毛蕊花糖苷和紅景天苷的桂花軟糖及其制備方法。

為了解決上述技術問題，本發(fā)明提供一種富含毛蕊花糖苷和紅景天苷的桂花軟糖，其由以下重量含量的成分組成：

作為本發(fā)明的富含毛蕊花糖苷和紅景天苷的桂花軟糖的改進：

所述凝膠劑為明膠、卡拉膠；

所述甜味劑為山梨醇、木糖醇、麥芽糖醇、低聚果糖；

所述酸味劑為檸檬酸、蘋果酸。

作為本發(fā)明的富含毛蕊花糖苷和紅景天苷的桂花軟糖的進一步改進：

甜味劑由占桂花軟糖總重24％的木糖醇、占桂花軟糖總重26％的麥芽糖醇、占桂花軟糖總重3％的山梨醇、占桂花軟糖總重20％的低聚果糖組成；

桂花提取物占桂花軟糖總重10％。

作為本發(fā)明的富含毛蕊花糖苷和紅景天苷的桂花軟糖的進一步改進：凝膠劑由重量比為3:1的明膠和卡拉膠組成。

本發(fā)明還同時提供了上述桂花軟糖的制備方法，依次包括以下步驟：

1)、桂花提取物的制備：按照1kg/8～12l的料液比，取食用桂花瓣，以體積濃度為95±1％食用酒精浸泡至少24h，浸出液旋蒸至無明顯酒精氣味；旋蒸后所得的膏狀物經(jīng)凍干，得桂花提取物(粉末)；

2)、在6～24重量份的凝膠劑中加入為凝膠劑10～13重量倍的水，80～85℃水浴加熱至凝膠劑溶解，保溫(80～85℃)靜置1～1.2小時，得到膠液；

3)、在48～75重量份的甜味劑中加入占甜味劑0.5～0.6重量倍的水，90～95℃水浴加熱至甜味劑溶解，得到糖漿；

4)、將膠液與糖漿混合后，加入桂花提取物5～10重量份和酸味劑0.1～0.3重量份后攪拌，得到混合料液；

5)、在80～85℃的水浴條件下加熱混合料液，濃縮至粘稠狀，倒入模具成型，凝固后取出干燥至獲得100重量份作為成品的桂花軟糖。

作為本發(fā)明的桂花軟糖的制備方法的改進：步驟1)中，浸出液于50±5℃旋蒸2～2.5h。

作為本發(fā)明的桂花軟糖的制備方法的進一步改進：步驟5)的干燥溫度為35±5℃。

在本發(fā)明中，明膠為顆粒狀固體，卡拉膠、山梨醇、麥芽糖醇、木糖醇、低聚果糖、桂花提取物均為粉末狀固體。

本發(fā)明的桂花軟糖可用于降低血糖，預防和輔助治療糖尿病。

本發(fā)明制備的軟糖是一種無糖的功能性桂花軟糖，酸甜適中、質(zhì)地柔軟富有彈性，且成品中毛蕊花糖苷和紅景天苷含量大于3g/kg，甜味劑均為糖醇，使產(chǎn)品具有預防糖尿病，降低血糖的功能，而桂花提取物還帶有的桂花獨特風味。因此本軟糖是一種色香味俱佳的有獨特功能優(yōu)勢的新型保健食品，其食用方式按照常規(guī)軟糖的食用方式。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明進行進一步描述，但本發(fā)明的保護范圍并不僅限于此：

實施例1、一種富含毛蕊花糖苷和紅景天苷的桂花軟糖，依次進行以下步驟：

1)、桂花提取物的制備：取食用桂花瓣1千克，用10升95％(體積％)食用酒精浸泡24小時，浸出液旋蒸(50℃旋蒸約2h)至無明顯酒精氣味。旋蒸后膏狀物經(jīng)凍干(預凍至-80℃，升華干燥至-35℃，解析干燥至20℃，干燥時間為3天)，即可得桂花提取物(粉末)226.4g，其中總苯乙醇苷純度為42.73％。

2)、稱取明膠0.45kg，卡拉膠0.15kg，木糖醇2.4kg，麥芽糖醇2.6kg，山梨醇0.3kg，低聚果糖2.0kg，檸檬酸0.01kg，桂花提取物1kg。

3)、將明膠與卡拉膠充分混合，加入這2者總重的13重量倍的水，80℃水浴加熱，攪拌溶解至澄清透明，保持在80℃左右靜置1小時，得到膠液。

4)、將山梨醇、麥芽糖醇、木糖醇、低聚果糖混合后加入這4者總重的0.5重量倍的水，95℃水浴加熱溶解，得到糖漿。

5)、將膠液與糖漿混合后，加入桂花提取物和檸檬酸后攪拌，得到混合料液。

6)、在80℃水浴條件下加熱混合料液，濃縮后倒入模具成型，凝固后取出干燥(35℃)至得10kg的成品，此成品中水分含量為10.9％。

即，此成品各項組分的含量為：凝膠劑6％，甜味劑73％，桂花提取物10％、酸味劑0.1％、水10.9％。

實施例2、一種富含毛蕊花糖苷和紅景天苷的桂花軟糖，依次進行以下步驟：

1)、桂花提取物的制備：同實施例1。

2)、稱取明膠1.8kg，卡拉膠0.6kg，木糖醇1.6kg，麥芽糖醇1.7kg，山梨醇0.2kg，低聚果糖1.3kg，檸檬酸0.02kg，桂花提取物0.5kg。

3)、將明膠與卡拉膠充分混合，加入這2者總重的10重量倍的水，85℃水浴加熱，攪拌溶解至澄清透明，保持在85℃左右靜置1小時，得到膠液。

4)、將山梨醇、麥芽糖醇、木糖醇、低聚果糖混合后加入這4者總重的0.5重量倍水，90℃水浴加熱溶解，得到糖漿。

5)、將膠液與糖漿混合后，加入桂花提取物和檸檬酸后攪拌，得到混合料液。

6)、在85℃水浴條件下加熱混合料液，濃縮后倒入模具成型，凝固后取出干燥至得10kg的成品，此成品中水分含量為22.8％。

即，此成品各項組分的含量為：凝膠劑24％，甜味劑48％，桂花提取物5％、酸味劑0.2％、水22.8％。

實施例3、一種富含毛蕊花糖苷和紅景天苷的桂花軟糖，依次進行以下步驟：

1)、桂花提取物的制備：同實施例1。

2)、稱取明膠0.9kg，卡拉膠0.3kg，木糖醇2.4kg，麥芽糖醇2.6kg，山梨醇0.3kg，低聚果糖2.0kg，檸檬酸0.03kg，桂花提取物1kg。

3)、將明膠與卡拉膠充分混合，加入這2者總重的12重量倍的水，80℃水浴加熱，攪拌溶解至澄清透明，保持在80℃左右靜置1小時，得到膠液。

4)、將山梨醇、麥芽糖醇、木糖醇、低聚果糖混合后加入這4者總重的0.5重量倍水，95℃水浴加熱溶解，得到糖漿。

5)、將膠液與糖漿混合后，加入桂花提取物和檸檬酸后攪拌，得到混合料液。

6)、在80℃水浴條件下加熱混合料液，濃縮后倒入模具成型，凝固后取出干燥至得10kg的成品，此成品中水分含量為4.7％。

即，此成品各項組分的含量為：凝膠劑12％，甜味劑73％，桂花提取物10％、酸味劑0.3％、水4.7％。

實施例4、一種富含毛蕊花糖苷和紅景天苷的桂花軟糖，依次進行以下步驟：

1)、桂花提取物的制備：同實施例1。

2)、稱取明膠0.9kg，卡拉膠0.3kg，木糖醇2.0kg，麥芽糖醇2.2kg，山梨醇0.3kg，低聚果糖1.7kg，檸檬酸0.01kg，桂花提取物1kg。

3)、將明膠與卡拉膠充分混合，加入這2者總重的11重量倍的水，85℃水浴加熱，攪拌溶解至澄清透明，保持在85℃左右靜置1小時，得到膠液。

4)、將山梨醇、麥芽糖醇、木糖醇、低聚果糖混合后加入這4者總重的0.5重量倍水，90℃水浴加熱溶解，得到糖漿。

5)、將膠液與糖漿混合后，加入桂花提取物和檸檬酸后攪拌，得到混合料液。

6)、在85℃水浴條件下加熱混合料液，濃縮后倒入模具成型，凝固后取出干燥至得10kg的成品，此成品中水分含量為15.9％。

即，此成品各項組分的含量為：凝膠劑12％，甜味劑62％，桂花提取物10％、酸味劑0.1％、水15.9％。

實驗一、

正常wistar大鼠>100只，適應性喂養(yǎng)1周后隨機抽取10只作為正常對照組，普通飼料持續(xù)喂養(yǎng)，其余大鼠高糖高脂飼料喂養(yǎng)，喂養(yǎng)4周后，禁食不禁水12小時后，腹腔注射30mg/kg鏈脲佐菌素造模，7天后，尾靜脈采血測血糖，取空腹血糖≥11.1mol/l為ⅱ-型糖尿病造模成功。棄掉未成模大鼠，將成模大鼠隨機分為模型對照組(灌胃同體積生理鹽水)、鹽酸二甲雙胍組灌胃組0.5g/kg、桂花軟糖實施例1，實施例2，實施例3，實施例4組(低，高劑量組以苯乙醇總苷計，分別為0.2、0.5kg)、201410043501.8的桂花苯乙醇苷提取物實施例3組(以苯乙醇總苷計0.5g/kg)，每組8只。給藥4周后，腹主動脈取血測空腹血糖。采用spss20.0軟件進行統(tǒng)計分析，多組間比較以x±s表示實驗結(jié)果，p<0.05為差異顯著，組間比較采用t檢驗，p<0.05為差異顯著。表1的結(jié)果顯示，用藥前，與正常組相比，模型組大鼠的血糖值顯著升高，說明造模成功。各組在用藥4周后，均可使糖尿病大鼠的血糖明顯降低，并且用藥前后大鼠的血糖值有顯著性差異(p<0.05)。高劑量組能顯著降低大鼠空腹血糖，降低率為51.9％-63.6％，且效果優(yōu)于同劑量201410043501.8的桂花苯乙醇苷提取物和鹽酸二甲雙胍(降低率分別為50.9％和46.9)，軟糖配方中的如低聚果糖等功能因子對苯乙醇苷的降糖功效起了促進的作用。

表1、富含毛蕊花糖苷和紅景天苷的桂花軟糖對糖尿病模型大鼠血糖的影響(n＝8，x±s)

注：▲表示與正常對照組比較，p<0.01；*表示與模型對照組比較，p<0.01；#表示用藥前后比較p<0.05；桂花苯乙醇苷提取物根據(jù)發(fā)明專利【201410043501.8】中實施例3制備所得。

最后，還需要注意的是，以上列舉的僅是本發(fā)明的若干個具體實施例。顯然，本發(fā)明不限于以上實施例，還可以有許多變形。本領域的普通技術人員能從本發(fā)明公開的內(nèi)容直接導出或聯(lián)想到的所有變形，均應認為是本發(fā)明的保護范圍。