本發(fā)明涉及食品制作方法領(lǐng)域，特別是一種采用新工藝、新配方，制得的成品不但具有凍米糖松脆、香甜、蓬松的特點(diǎn)，還具有沙琪瑪酥軟、甜爽的特點(diǎn)，食用時(shí)既松脆又酥軟，既有米的味道，又有發(fā)酵后面粉的味道，口感更好，易消化，兼具米和面粉的營(yíng)養(yǎng)，能滿足人體多種營(yíng)養(yǎng)吸收的凍米沙琪瑪。
背景技術(shù)：
凍米糖是我國(guó)南方一種特色食品，其采用大米或小米作為原料制作而成，其具有松脆、香甜、蓬松的特點(diǎn)；沙琪瑪是我國(guó)北方一種特色食品，其采用面粉作為主要原料制得，其具有酥軟、甜爽、蓬松的特點(diǎn)。兩者由于都是采用單一的原料作為制作材料，所制得的成品口感單一、營(yíng)養(yǎng)不全面，不能滿足人體多種營(yíng)養(yǎng)吸收的要求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了克服現(xiàn)有的凍米糖、沙琪瑪，由于都是采用單一的原料作為制作材料，制得的成品口感單一、營(yíng)養(yǎng)不全面，不能滿足人體多種營(yíng)養(yǎng)吸收要求的弊端，本發(fā)明提供了一種采用新工藝、新配方，制得的成品不但具有凍米糖松脆、香甜、蓬松的特點(diǎn)，還具有沙琪瑪酥軟、甜爽的特點(diǎn)，食用時(shí)既松脆又酥軟，既有米的味道，又有發(fā)酵后面粉的味道，口感更好，易消化，兼具米和面粉的營(yíng)養(yǎng)，能滿足人體多種營(yíng)養(yǎng)吸收的凍米沙琪瑪。
本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是：
凍米沙琪瑪，其特征在于共分為九個(gè)步驟制得，第一步，先制作凍米，第二步，制作面粉胚條，第三步，炸凍米，第四步，炸面粉坯條，第五步，炒芝麻，第六步，炒松子仁，第七步，熬糖拌料，第八步，上架切片，第九步，切片后凍米沙琪瑪冷卻包裝即得成品。
所述的進(jìn)行制作凍米工序時(shí)，選用上好糯米浸泡15小時(shí)，瀝干水后放入蒸鍋蒸40分鐘，蒸好后倒出冷卻，冷卻過(guò)程中，邊冷卻邊用手搓揉，把蒸制過(guò)程中形成的米團(tuán)搓散，冷卻后移到曬場(chǎng)曬干，蒸好米粒曬干脫水后即成凍米，凍米放在干燥蔭涼地方空置六個(gè)月后使用。
所述的進(jìn)行制作面粉胚條工序時(shí)，選用適量中筋面粉加入泡打粉混合過(guò)篩后加入打散的雞蛋液和水，揉成濕潤(rùn)的面團(tuán)，將面團(tuán)靜置發(fā)酵15分鐘，然后將面團(tuán)用搟面杖搟成面片切成細(xì)面胚待用。
所述的進(jìn)行炸凍米工序時(shí)，將上好的茶油倒入鐵鍋中加熱至沸，溫度在110℃到120℃之間，然后將凍米放入鍋內(nèi)炸制，當(dāng)凍米表面炸制淺金黃色時(shí)用漏勺撈出，控油冷卻待用。
所述的進(jìn)行炸面粉坯條工序時(shí)，將面粉坯條放入熱茶油鍋中油炸，炸制淺金黃色時(shí)用漏勺撈出，控油冷卻待用。
所述的進(jìn)行熬糖拌料工序時(shí)，按照比例將白冰糖、麥芽糖、白綿糖和涼白開(kāi)水倒入熬糖鍋中，加熱熬制到40℃左右，糖漿出現(xiàn)小泡沫后，改為小火熬煮，直到糖漿能拉拔出細(xì)絲狀態(tài)時(shí)，把加熱火源關(guān)小，將炸好的凍米和面粉胚條、炒熟的芝麻和松子仁一并放入鍋中，用工具攪拌均勻，攪拌的動(dòng)作要迅速，快速翻炒，使凍米和面粉胚條都能裹上糖漿。
所述的進(jìn)行上架切片工序時(shí)，將均勻拌合的糖漿、凍米、面粉胚條、芝麻、松子仁混合料趁熱從熬糖鍋內(nèi)鏟出放在操作案板上的模型框架內(nèi)，模型框架根據(jù)所需成品外形進(jìn)行選用，操作者用手蘸取少量涼開(kāi)水將混合料上面抹平整，撒上少量紅絲和桂花，然后用圓滾筒用微力將混合料上端滾壓平整，接著去除框架用利刀切制成塊狀。
所述的進(jìn)行切片后凍米沙琪瑪冷卻包裝工序時(shí)，包裝材料采用食品級(jí)別的塑料紙包裝。
本發(fā)明有益效果時(shí)：本發(fā)明采用新工藝、新配方制作。所得成品不但具有凍米糖松脆、香甜、蓬松的特點(diǎn)，還具有沙琪瑪酥軟、甜爽的特點(diǎn)，食用時(shí)既松脆又酥軟，既有米的味道，又有發(fā)酵后面粉的味道，口感更好，易消化，兼具米和面粉的營(yíng)養(yǎng)，能滿足人體多種營(yíng)養(yǎng)吸收；克服了現(xiàn)有單一材料制得的凍米糖、沙琪瑪營(yíng)養(yǎng)、口感單一、不能滿足人體多種營(yíng)養(yǎng)吸收要求的缺點(diǎn)；為食品行業(yè)提供了一種新口味、多營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品。相對(duì)于單一材料制得的凍米糖、沙琪瑪更具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
附圖說(shuō)明
以下結(jié)合附圖和實(shí)施例將發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。
圖1是發(fā)明制作流程框圖。
具體實(shí)施方式
圖1中所示，凍米沙琪瑪，共分為九個(gè)步驟制得，第一步，先制作凍米，第二步，制作面粉胚條，第三步，炸凍米，第四步，炸面粉坯條，第五步，炒芝麻，第六步，炒松子仁，第七步，熬糖拌料，第八步，上架切片，第九步，切片后凍米沙琪瑪冷卻包裝即得成品。進(jìn)行制作凍米工序時(shí)，選用上好糯米浸泡15小時(shí)，瀝干水后放入蒸鍋蒸40分鐘，蒸好后倒出冷卻，冷卻過(guò)程中，邊冷卻邊用手搓揉，把蒸制過(guò)程中形成的米團(tuán)搓散，冷卻后移到曬場(chǎng)曬干，蒸好米粒曬干脫水后即成凍米，凍米放在干燥蔭涼地方空置六個(gè)月后使用。進(jìn)行制作面粉胚條工序時(shí)，選用適量中筋面粉加入泡打粉混合過(guò)篩后加入打散的雞蛋液和水，揉成濕潤(rùn)的面團(tuán)，將面團(tuán)靜置發(fā)酵15分鐘，然后將面團(tuán)用搟面杖搟成面片切成細(xì)面胚待用。進(jìn)行炸凍米工序時(shí)，將上好的茶油倒入鐵鍋中加熱至沸，溫度在110℃到120℃之間，然后將凍米放入鍋內(nèi)炸制，當(dāng)凍米表面炸制淺金黃色時(shí)用漏勺撈出，控油冷卻待用。進(jìn)行炸面粉坯條工序時(shí)，將面粉坯條放入熱茶油鍋中油炸，炸制淺金黃色時(shí)用漏勺撈出，控油冷卻待用。進(jìn)行熬糖拌料工序時(shí)，按照比例將白冰糖、麥芽糖、白綿糖和涼白開(kāi)水倒入熬糖鍋中，加熱熬制到40℃左右，糖漿出現(xiàn)小泡沫后，改為小火熬煮，直到糖漿能拉拔出細(xì)絲狀態(tài)時(shí)，把加熱火源關(guān)小，將炸好的凍米和面粉胚條、炒熟的芝麻和松子仁一并放入鍋中，用工具攪拌均勻，攪拌的動(dòng)作要迅速，快速翻炒，使凍米和面粉胚條都能裹上糖漿。進(jìn)行上架切片工序時(shí)，將均勻拌合的糖漿、凍米、面粉胚條、芝麻、松子仁混合料趁熱從熬糖鍋內(nèi)鏟出放在操作案板上的模型框架內(nèi)，模型框架根據(jù)所需成品外形進(jìn)行選用，操作者用手蘸取少量涼開(kāi)水將混合料上面抹平整，撒上少量紅絲和桂花，然后用圓滾筒用微力將混合料上端滾壓平整，接著去除框架用利刀切制成塊狀。進(jìn)行切片后凍米沙琪瑪冷卻包裝工序時(shí)，包裝材料采用食品級(jí)別的塑料紙包裝。
本發(fā)明采用新工藝、新配方制作。所得成品不但具有凍米糖松脆、香甜、蓬松的特點(diǎn)，還具有沙琪瑪酥軟、甜爽的特點(diǎn)，食用時(shí)既松脆又酥軟，既有米的味道，又有發(fā)酵后面粉的味道，口感更好，易消化，兼具米和面粉的營(yíng)養(yǎng)，能滿足人體多種營(yíng)養(yǎng)吸收；克服了現(xiàn)有單一材料制得的凍米糖、沙琪瑪營(yíng)養(yǎng)、口感單一、不能滿足人體多種營(yíng)養(yǎng)吸收要求的缺點(diǎn)；為食品行業(yè)提供了一種新口味、多營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品。相對(duì)于單一材料制得的凍米糖、沙琪瑪更具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。應(yīng)當(dāng)說(shuō)明的是，本實(shí)施例為本發(fā)明較佳實(shí)例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明原則范圍內(nèi)做任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。