本發(fā)明屬于食品
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種沙琪瑪及其制備方法。
背景技術(shù)：
：沙琪瑪是一種老少皆宜的休閑食品，由雞蛋、面粉及糖等原料組成，其不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且酥香有特色。在傳統(tǒng)工藝中，制作沙琪瑪?shù)闹饕嫌校核?、小麥粉、雞蛋、白糖、蜂蜜。制作的方法主要有以下步驟：將小麥粉倒入容器內(nèi)，把雞蛋去殼后放入小麥粉內(nèi)，加適量清水，揉制成雞蛋面團(tuán)；面團(tuán)靜置幾分鐘后，上案板搟成大片，切成棍狀面條，下油鍋炸成米黃色撈出；將蜂蜜和白糖一并熬成蜜汁，把蜜汁放入炸好的面條內(nèi)拌勻，將木框模具放在案板上，抹上油，再把拌勻蜜汁的面條倒入模型里，用抹上油的軸槌扎搟結(jié)實(shí)，在表面撒上白糖，再用軸槌扎搟平整；將搟平的原料放在烤盤上，入爐烘烤，出爐后切成均勻塊，即制成沙琪瑪。上述傳統(tǒng)方法制備得到的沙琪瑪，口感松軟，脂肪和糖分含量較高，不利于營(yíng)養(yǎng)和健康，隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)于現(xiàn)有沙琪瑪?shù)臓I(yíng)養(yǎng)口感，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法滿足人們的需求。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明提供了一種沙琪瑪，口感酥脆，脂肪和糖分含量較低并且口感和營(yíng)養(yǎng)俱佳。一種沙琪瑪，以重量份數(shù)計(jì)，所述沙琪瑪包括以下原料：作為優(yōu)選，所述沙琪瑪包括以下原料：作為更優(yōu)選，所述沙琪瑪包括以下原料：本發(fā)明可以選用多種甜味劑作為本發(fā)明沙琪瑪?shù)奶鹞秳?，作為?yōu)選，所述甜味劑為木糖醇、麥芽糖醇以及山梨糖醇中的一種或多種。糖醇類的甜味劑，不會(huì)導(dǎo)致血糖升高，利于糖尿病患者食用。作為更優(yōu)選，所述甜味劑為木糖醇。植物油含有的不飽和脂肪酸熔點(diǎn)較低，很容易被人體吸收，并且不易凝固或沉淀在血管壁上。作為優(yōu)選，所述植物油為花生油、葵花籽油、亞麻籽油以及菜籽油中的一種或多種。作為更優(yōu)選，所述植物油為花生油。本發(fā)明還提供了上述沙琪瑪?shù)闹苽浞椒?，包括以下步驟：(1)按照所述配比，將原料混合加水?dāng)嚢杈鶆蛑笾破?，在溫?5～65℃以及濕度75～85％下醒發(fā)3～5h，醒發(fā)之后壓成面皮形狀，再切成顆粒；(2)將切好的顆粒在油溫150～185℃下油炸3～6min，得到顆粒半成品；(3)將飴糖在溫度140～160℃下熬煮3～5h；(4)將炸好的顆粒倒入熬煮之后的飴糖中攪拌15～20s，得到所述沙琪瑪。熬好的糖濃度達(dá)到挑起絲不斷，糖線結(jié)尾有倒勾現(xiàn)象，作為優(yōu)選，飴糖在溫度150℃下熬煮3～5h。作為優(yōu)選，所述步驟(1)中醒發(fā)時(shí)溫度為60℃，濕度為80％，時(shí)間為4h。作為優(yōu)選，所述步驟(1)中顆粒厚度為0.1～0.2cm。作為優(yōu)選，所述步驟(2)中顆粒在175℃下油炸5min。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在：與現(xiàn)有的沙琪瑪相比，本發(fā)明的沙琪瑪口感酥脆，現(xiàn)有沙琪瑪口感松軟，口感單一，容易感到油膩，而本發(fā)明口感獨(dú)特，質(zhì)地酥脆，脂肪和糖分含量較低，本發(fā)明的沙琪瑪?shù)闹苽浞椒ㄒ草^為簡(jiǎn)單便捷，便于大規(guī)模生產(chǎn)。具體實(shí)施方式實(shí)施例1以重量份數(shù)計(jì)，原料組成如下：(1)按照上述配比，將面粉、木糖醇、花生油、碳酸氫鈉、雞蛋液以及奶油混合加水?dāng)嚢杈鶆蛑笾破?，在溫?0℃以及濕度80％下醒發(fā)4h，醒發(fā)之后壓成面皮形狀，再切成顆粒；(2)將切好的顆粒在油溫175℃下油炸5min，得到顆粒半成品，顆粒半成品呈金黃色，不得呈現(xiàn)褐色和紅棕色；(3)將飴糖在溫度150℃下熬煮4h；(4)將炸好的顆粒倒入熬煮之后的飴糖中攪拌20s，迅速倒入成型框中成型。實(shí)施例2以重量份數(shù)計(jì)，原料組成如下：(1)按照上述配比，將面粉、木糖醇、花生油、碳酸氫鈉、雞蛋液以及奶油混合加水?dāng)嚢杈鶆蛑笾破?，在溫?5℃以及濕度80％下醒發(fā)5h，醒發(fā)之后壓成面皮形狀，再切成顆粒；(2)將切好的顆粒在油溫175℃下油炸5min，得到顆粒半成品，顆粒半成品呈金黃色，不得呈現(xiàn)褐色和紅棕色；(3)將飴糖在溫度140℃下熬煮5h；(4)將炸好的顆粒倒入熬煮之后的飴糖中攪拌15s，迅速倒入成型框中成型。實(shí)施例3以重量份數(shù)計(jì)，原料組成如下：(1)按照上述配比，將面粉、木糖醇、花生油、碳酸氫鈉、雞蛋液以及奶油混合加水?dāng)嚢杈鶆蛑笾破?，在溫?5℃以及濕度75％下醒發(fā)3h，醒發(fā)之后壓成面皮形狀，再切成顆粒；(2)將切好的顆粒在油溫175℃下油炸5min，得到顆粒半成品，顆粒半成品呈金黃色，不得呈現(xiàn)褐色和紅棕色；(3)將飴糖在溫度150℃下熬煮3h；(4)將炸好的顆粒倒入熬煮之后的飴糖中攪拌20s，迅速倒入成型框中成型。實(shí)施例4以重量份數(shù)計(jì)，原料組成如下：(1)按照上述配比，將面粉、木糖醇、花生油、碳酸氫鈉、雞蛋液以及奶油混合加水?dāng)嚢杈鶆蛑笾破?，在溫?0℃以及濕度80％下醒發(fā)4h，醒發(fā)之后壓成面皮形狀，再切成顆粒；(2)將切好的顆粒在油溫150℃下油炸5min，得到顆粒半成品，顆粒半成品呈金黃色，不得呈現(xiàn)褐色和紅棕色；(3)將飴糖在溫度150℃下熬煮5h；(4)將炸好的顆粒倒入熬煮之后的飴糖中攪拌20s，迅速倒入成型框中成型。實(shí)施例5以重量份數(shù)計(jì)，原料組成如下：(1)按照上述配比，將面粉、木糖醇、花生油、碳酸氫鈉、雞蛋液以及奶油混合加水?dāng)嚢杈鶆蛑笾破?，在溫?0℃以及濕度80％下醒發(fā)4h，醒發(fā)之后壓成面皮形狀，再切成顆粒；(2)將切好的顆粒在油溫185℃下油炸3min，得到顆粒半成品，顆粒半成品呈金黃色，不得呈現(xiàn)褐色和紅棕色；(3)將飴糖在溫度150℃下熬煮3h；(4)將炸好的顆粒倒入熬煮之后的飴糖中攪拌20s，迅速倒入成型框中成型。60名人員分別以表1作為感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)實(shí)施例1～5進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，結(jié)果見表2。對(duì)實(shí)施例1～5進(jìn)行理化指標(biāo)的測(cè)定，理化測(cè)定方法按照GB/T20977進(jìn)行測(cè)定，測(cè)定結(jié)果見表3。表1感官評(píng)價(jià)表表2實(shí)施例1～6的感官評(píng)價(jià)結(jié)果項(xiàng)目實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3實(shí)施例4實(shí)施例5形態(tài)10109.99.910色澤9.99.99.99.99.9組織9.99.9109.910滋味氣味109.99.89.89.8總分39.839.739.639.539.7表3實(shí)施例1～5的理化指標(biāo)測(cè)定結(jié)果項(xiàng)目實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3實(shí)施例4實(shí)施例5總糖(％)20.2222120.821.2粗脂肪(％)252626.52625.5當(dāng)前第1頁1 2 3