本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種低糖藍(lán)莓汁雜豆罐頭。
背景技術(shù)：
罐頭因?yàn)槠淞己玫目诟星夷軌蜷L(zhǎng)期保存而不變質(zhì)而被廣泛用于餐桌、旅游、出行、野外作業(yè)等。罐頭食品以其味道鮮美、快捷方便而受到消費(fèi)者的追捧。目前市場(chǎng)上銷售的罐頭種類繁多，大多數(shù)是以新鮮水果、甜味劑和食用色素等添加劑制作而成，其含糖量高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，消費(fèi)人群范圍小，不適宜老年人和糖尿病患者食用，且添加的食用色素均為工業(yè)合成，長(zhǎng)期食用會(huì)危害身體健康，因此很有必要開發(fā)一種保健罐頭來(lái)滿足廣大消費(fèi)者的需求。近年來(lái)，由于人們對(duì)健康及保健越來(lái)越重視，有很多新型保健罐頭產(chǎn)品被開發(fā)出來(lái)。關(guān)于罐頭的專利有：“一種水蜜桃罐頭的制作工藝”（申請(qǐng)?zhí)枺?01610468842.9），“一種煙熏牡蠣罐頭的制備方法”（申請(qǐng)?zhí)枺?01510803314），）“一種煙熏高湯鯖魚罐頭的制備方法”（申請(qǐng)?zhí)枺?01510803152.X），“一種茄汁海腸罐頭的制備方法”（申請(qǐng)?zhí)枺?01511011995.2），“面食罐頭”（申請(qǐng)?zhí)枺?01510353540.2），“一種保健罐頭”（申請(qǐng)?zhí)枺?0151081586.1），“一種保健罐頭及其制備方法”（申請(qǐng)?zhí)枺?01510811172.1），“一種保健養(yǎng)生罐頭”（申請(qǐng)?zhí)枺?01510816192.8），“一種兔肉罐頭制備方法”（申請(qǐng)?zhí)枺?01410721544.7），“一種盆菜罐頭的制作方法”（申請(qǐng)?zhí)枺?01510270545.9），“一種果酒風(fēng)味菠蘿芯罐頭及其制備方法”（申請(qǐng)?zhí)枺?01510429609.5），“一種馬蹄丁罐頭的生產(chǎn)方法”（201610543287.1），“一種烏龜?shù)肮揞^及其制備方法”（申請(qǐng)?zhí)枺?01610540538.0），“一種板栗罐頭的制備方法”（申請(qǐng)?zhí)枺?01610446121.8），“一種冬瓜醬罐頭及其制備方法”（申請(qǐng)?zhí)枺?01510652487.6），“一種竹筍罐頭的制作方法”（申請(qǐng)?zhí)枺?01610357714.7）。近年來(lái)，雜豆由于其較高的營(yíng)養(yǎng)特性（抗氧化、抗炎、降血糖、提高腸道功能，增強(qiáng)免疫力等）被廣泛食用。但是目前關(guān)于豆類罐頭的專利不多，且大多數(shù)是豆類和肉類及魚類的混合制品，主要有：“一種白蕓豆小魷魚罐頭食品及其制備方法”（申請(qǐng)?zhí)枺?01310186928.7），“一種黑豆羊肉湯罐頭的制備方法”（申請(qǐng)?zhí)枺?01410314867.4），“一種番茄醬黃豆罐頭”（申請(qǐng)?zhí)枺?01310299729.9）等。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種低糖藍(lán)莓汁雜豆罐頭的配方及制備方法。
本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。
本發(fā)明所述的一種低糖藍(lán)莓汁雜豆罐頭，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)包括：100份藍(lán)莓汁中加入：蕓豆10-40份，黑豆10-20份，紅豆10-40份，綠豆10-40份，扁豆10-40份，蠶豆10-40份，豇豆10-40份，安賽蜜4份。
本發(fā)明所述的一種低糖藍(lán)莓汁雜豆罐頭的制備方法，按以下步驟。
（1）將新鮮藍(lán)莓，按1:1加入水，榨成汁，按藍(lán)莓汁:安賽蜜=25:1的質(zhì)量比，用安賽蜜調(diào)節(jié)甜度，將此汁放置在溫度為50-85oC、壓強(qiáng)為20-50MPa的環(huán)境中進(jìn)行高壓均質(zhì)，一般以3-5次為佳，備用。
（2）按上述質(zhì)量份數(shù)比例，稱取蕓豆、黑豆、紅豆、綠豆、扁豆、蠶和豇豆，混合，浸泡，再將浸泡過(guò)的雜豆煮沸45-60 min，至豆子熟透。
（3）按上述質(zhì)量份數(shù)比例，取步驟（2）中煮熟的混合豆和步驟（1）的藍(lán)莓汁混勻，稱量，裝罐，封罐及高溫殺菌，即得低糖藍(lán)莓汁雜豆罐頭食品。
本發(fā)明中，蕓豆：蕓豆含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人體免疫能力、增強(qiáng)抗病能力、激活淋巴細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能。且蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動(dòng)脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。黑豆：黑豆作為黑色食物能夠有利于補(bǔ)腎養(yǎng)腎，且人的腎主精血，腎臟得到滋養(yǎng)，身體的氣血也會(huì)足。此外黑豆還有除去胃中熱痹、傷中、淋漏、下淤血、散五臟結(jié)積、去腫、消谷、止腹脹、去熱毒、改善痙攣等療效。紅豆：紅小豆富含鐵質(zhì)，具有補(bǔ)血、促進(jìn)血液循環(huán)、增加體力、增強(qiáng)抵抗力的功效，是貧血音的理想食物。且紅小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)其消化吸收的功能，達(dá)到健脾益胃的效果。此外紅小豆的膳食纖維含量也相當(dāng)豐富，能有效刺激腸道蠕動(dòng)．可有效預(yù)防和改善便秘，促使排便的順暢。綠豆：綠豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解達(dá)到降血脂的療效，從而防治冠心病，心絞痛。扁豆：扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有降低血糖的作用。且扁豆中的植物血細(xì)胞凝集素能使癌細(xì)胞發(fā)生凝集反應(yīng)，腫瘤細(xì)胞表面發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，從而發(fā)揮細(xì)胞毒的作用，可促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)對(duì)腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長(zhǎng)，起到防癌抗癌的效果。蠶豆：蠶豆味甘、性平，入脾、胃經(jīng)；可補(bǔ)中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤(rùn)腸通便，對(duì)習(xí)慣性便秘有良效。豇豆：豇豆可以健脾、和胃，積食、氣脹或者打嗝的時(shí)候，取適量豇豆，細(xì)細(xì)咀嚼后咽下，具有很好的緩解作用。安賽蜜：安賽蜜是一種食品添加劑，是化學(xué)品，類似于糖精，易溶于水，增加食品甜味的，沒有營(yíng)養(yǎng)，口感好，無(wú)熱量，具有在人體內(nèi)不代謝、不吸收，是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑，對(duì)熱和酸穩(wěn)定性好等特點(diǎn)。
本發(fā)明以雜豆為主要原料，將傳統(tǒng)的幾種豆子按一定的比例制成雜豆罐頭，可以填補(bǔ)雜豆罐頭市場(chǎng)的空白，而且可以滿足大多數(shù)消費(fèi)者的需求。且本發(fā)明中的罐頭采用藍(lán)莓汁作為罐頭汁，代替?zhèn)鹘y(tǒng)的糖水，不僅可以降低糖含量，改變風(fēng)味，同時(shí)也可以提高花青素的含量。
本發(fā)明有益效果：（1）不含任何食用色素，綠色安全。（2）該罐頭營(yíng)養(yǎng)豐富多樣，含有豐富的可溶性膳食纖維、抗性淀粉、亞油酸和亞麻酸、賴氨酸、花青素（飛燕草色素、矢車菊色素）、生育酚、類胡蘿卜素（葉黃素和玉米黃質(zhì)素）和抗氧化劑（如酚酸、黃酮等物質(zhì)）。（3）具有抗氧化、抗炎、保護(hù)視力、提高免疫力、提高腸道功能等作用。
具體實(shí)施方式
下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例，基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
實(shí)施例1。
（1）一種低糖藍(lán)莓汁雜豆罐頭配方（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）：蕓豆40份，豇豆40份，黑豆10份，扁豆10份，蠶豆10份，紅豆10份，綠豆10份，藍(lán)莓汁100份，安賽蜜4份。
（2）一種低糖藍(lán)莓汁雜豆罐頭的制作工藝：新鮮藍(lán)莓，按1:1加入水，榨成汁，用安賽蜜調(diào)節(jié)甜度（藍(lán)莓汁：安賽蜜=25:1），將此汁放置在溫度為70oC、壓強(qiáng)為30MPa的環(huán)境中進(jìn)行高壓均質(zhì)(HOMG高壓均質(zhì)機(jī))5次，備用。按上述質(zhì)量份數(shù)比例，稱取蕓豆、黑豆、紅豆、綠豆、扁豆、蠶和豇豆，混合，浸泡，再將浸泡過(guò)的雜豆煮沸60 min，至豆子熟透。按上述質(zhì)量份數(shù)比例將煮熟的混合豆和制備好的藍(lán)莓汁按照1.3:1的比例進(jìn)行稱量裝罐，再經(jīng)封罐、高溫殺菌即得低糖藍(lán)莓汁雜豆罐頭食品。
實(shí)施例2。
（1）一種低糖藍(lán)莓汁雜豆罐頭配方（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）：蕓豆10份，豇豆10份，黑豆40份，扁豆40份，蠶豆40份，紅豆10份，綠豆10份，藍(lán)莓汁100份，安賽蜜4份。
（2）一種低糖藍(lán)莓汁雜豆罐頭的制作工藝：新鮮藍(lán)莓，按1:1加入水，榨成汁，用安賽蜜調(diào)節(jié)甜度（藍(lán)莓汁：安賽蜜=25:1），將此汁放置在溫度為85oC、壓強(qiáng)為40MPa的環(huán)境中進(jìn)行高壓均質(zhì)(HOMG高壓均質(zhì)機(jī))4次，備用。按上述質(zhì)量份數(shù)比例，稱取蕓豆、黑豆、紅豆、綠豆、扁豆、蠶和豇豆，混合，浸泡，再將浸泡過(guò)的雜豆煮沸50 min，至豆子熟透。按上述質(zhì)量份數(shù)比例將煮熟的混合豆和制備好的藍(lán)莓汁按照1.6:1的比例進(jìn)行稱量裝罐，再經(jīng)封罐、高溫殺菌即得低糖藍(lán)莓汁雜豆罐頭食品。
實(shí)施例3。
（1）一種低糖藍(lán)莓汁雜豆罐頭的配方（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）：蕓豆10份，豇豆10份，黑豆10份，扁豆10份，蠶豆10份，紅豆40份，綠豆40份，藍(lán)莓汁100份，安賽蜜4份。
（2）一種低糖藍(lán)莓汁雜豆罐頭的制作工藝：新鮮藍(lán)莓，按1:1加入水，榨成汁，用安賽蜜調(diào)節(jié)甜度（藍(lán)莓汁：安賽蜜=25:1），將此汁放置在溫度為65oC、壓強(qiáng)為50MPa的環(huán)境中進(jìn)行高壓均質(zhì)(HOMG高壓均質(zhì)機(jī))5次，備用。按上述質(zhì)量份數(shù)比例，稱取蕓豆、黑豆、紅豆、綠豆、扁豆、蠶和豇豆，混合，浸泡，再將浸泡過(guò)的雜豆煮沸60 min，至豆子熟透。按上述質(zhì)量份數(shù)比例將煮熟的混合豆和制備好的藍(lán)莓汁按照1.3:1的比例進(jìn)行稱量裝罐，再經(jīng)封罐、高溫殺菌即得低糖藍(lán)莓汁雜豆罐頭食品。