本發(fā)明涉及食品領域，具體涉及一種芝麻綠豆粉皮及其制備方法。

背景技術：

粉皮是中國南方地區(qū)以及山東地區(qū)流行的特色傳統(tǒng)食品，最早記載于北魏《齊民要術》。是對用大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等，制作成的薄片食物的統(tǒng)稱。有鮮、干兩種，鮮的即刻食用，干的便于存放運銷。粉皮是一種用淀粉制成的傳統(tǒng)食品，適宜于農戶家庭制作，工具也很簡單。

綠豆粉皮是用綠豆粉為主要原料，加水稀稠適當，放入沸水中，隨沸湯旋轉，煮熟后取下，晾曬而成。用來作素菜，或者同青菜、生姜、竹筍、醬、油一起煮，是極美妙的食品，還可以清熱解毒，調和五臟，安養(yǎng)精神潤澤肌膚。通常評價綠豆粉皮品質好壞的標準是韌度和光澤度。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種芝麻綠豆粉皮及其制備方法，本發(fā)明中的芝麻綠豆粉皮，韌度強，光澤度高，同時含有大量的脂肪和蛋白質，還含有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養(yǎng)成分。有健胃、保肝、促進紅細胞生長的作用，同時可以增加體內黑色素，有利于頭發(fā)生長的功效。

一種芝麻綠豆粉皮，由以下重量份組分制成：綠豆50-60份、芝麻2-5份、生姜0.1-0.3份、橘皮0.1-0.3份、麥芽0.3-0.5份、食用明膠0.5-1份、糊精0.1-0.3份、碳酸氫鈉0.1-0.3份、食鹽0.5-1份。

進一步的，一種芝麻綠豆粉皮，由以下重量份組分制成：綠豆55份、芝麻3份、生姜0.2份、橘皮0.2份、麥芽0.4份、食用明膠0.8份、糊精0.2份、碳酸氫鈉0.2份、食鹽0.8份。

一種芝麻綠豆粉皮的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：

步驟一，取綠豆去除雜質，清洗干凈，用40℃水浸泡4-6小時，泡好的綠豆加入淀粉分離機，將綠豆淀粉分離出來，將分離的綠豆淀粉用水沉淀2次，將沉淀后的綠豆淀粉烘干，備用；

步驟二，將食用明膠用20倍的70℃的水溶解，向溶液中分別加入糊精、碳酸氫鈉、食鹽，制得添加溶液；

步驟三，將生姜和麥芽混合，加10倍量水，沸水提取10分鐘，停止加熱，加入橘皮，浸泡15分鐘，過濾，取濾液；濾渣加5倍量水，煮沸提取5分鐘，過濾，取濾液；合并濾液，得提取液；

步驟四，將步驟一制得的綠豆淀粉、步驟二制得的添加溶液和步驟三制得的提取液混合，加入綠豆淀粉重量1-1.5倍重量的水，攪拌均勻，綠豆淀粉漿；

步驟五，將綠豆淀粉漿按粉皮厚度要求適量加入到旋子中，將旋子用80℃以上的水浴加熱，旋轉旋子，綠豆淀粉漿均勻鋪開時，均勻撒入炒香的芝麻；待綠豆淀粉漿全部凝結成粉皮后，將旋子放入冷水中冷卻至常溫，將粉皮取出，曬干，包裝。

本發(fā)明中含有的一種芝麻綠豆粉皮，韌性好，耐煎煮，有嚼勁，營養(yǎng)豐富，芝麻中的維生素E可維護皮膚的柔嫩與光澤；芝麻能滑腸治療便秘，有滋潤皮膚的作用。

本發(fā)明中，食用明膠和糊精合理配合使用，提高粉皮的韌性，制得的綠豆粉皮在煎煮中不易碎，食用時有嚼勁；碳酸氫鈉和食鹽合理配合使用，可以使制得的綠豆粉皮口感嫩滑，同時還可以改善口感。

同時，本發(fā)明中加入生姜、橘皮和麥芽，可以提高食用者的消化功能，因為粉皮屬于高蛋白食物，可能會給部分消化功能不好的食用者帶來消化問題，通過生姜、橘皮和麥芽很好的解決粉皮在食用時帶來的消化負擔，同時還可以改善粉皮的口感。

具體實施方式

以下結合具體實施方式對本發(fā)明做進一步詳細說明。

稱??；綠豆55公斤、芝麻3公斤、生姜0.2公斤、橘皮0.2公斤、麥芽0.4公斤、食用明膠0.8公斤、糊精0.2公斤、碳酸氫鈉0.2公斤、食鹽0.8公斤；

綠豆處理：取綠豆去除雜質，清洗干凈，用40度水浸泡4-6小時，泡好的綠豆加入淀粉分離機，將綠豆淀粉分離出來，將分離的綠豆淀粉用水沉淀2次，將沉淀后的綠豆淀粉烘干，備用；

將食用明膠用20倍的70℃的水溶解，向溶液中分別加入糊精、碳酸氫鈉、食鹽，制得添加溶液；

將生姜和麥芽混合，加10倍量水，沸水提取10分鐘，停止加熱，加入橘皮，浸泡15分鐘，過濾，取濾液；濾渣加5倍量水，煮沸提取5分鐘，過濾，取濾液；合并濾液，得提取液；

將上述制得的綠豆淀粉、添加溶液和提取液混合，加入綠豆淀粉重量1-1.5倍重量的水，攪拌均勻，綠豆淀粉漿；

將綠豆淀粉漿按粉皮厚度要求適量加入到旋子中，將旋子用80℃以上的水浴加熱，旋轉旋子，綠豆淀粉漿均勻鋪開時，均勻撒入炒香的芝麻；待綠豆淀粉漿全部凝結成粉皮后，將旋子放入冷水中冷卻至常溫，將粉皮取出，曬干，包裝。