1.一種五香黃牛肉的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)預(yù)處理：取新鮮黃牛肉，直接清洗干凈，采用質(zhì)量濃度為0.15%氯化鈉溶液浸泡40min，然后取出瀝干，切成黃豆粒大小的肉塊，肥肉與瘦肉的質(zhì)量比例為3：1，然后待用；
(2)腌制：將黃牛肉放入瓷盆中，加入黃牛肉重量的1-3%食鹽、2.2-2.5%可樂、0.3-0.5%生姜末、0.10-0.13%八角粉、0.8-1.2%蜂蜜、5-7%紅薯淀粉、0.4-0.6%白醋, 拌勻后，在常溫下腌制4-6小時(shí)，然后取出黃牛肉；
(3)調(diào)味：將糖、食鹽、可樂、雞精、姜粉、五香粉、輔助添加劑按3：2：5：0.2：3：4：6的質(zhì)量比例與黃牛肉攪拌均勻，靜置15min，得到待用黃牛肉料；所述輔助添加劑由下列重量份的原料制成：山茶籽油1.4-1.6、干蓮子3-5、豆梨2.0-2.3、艾納香6-12，其制備方法為：
a將豆梨去核后，干燥至含水量低于12%，然后將干蓮子與豆梨混合研磨成混合粉末；
b向艾納香中添加其質(zhì)量4倍的清水，打漿，添加步驟a得到的混合混合，攪拌均勻后，添加艾納香質(zhì)量5.7%纖維素酶，在42℃下發(fā)酵4小時(shí)，然后對纖維素酶進(jìn)行滅活處理，再添加山茶籽油，攪拌均勻后，添加艾納香質(zhì)量0.28%酒母菌，在38℃下發(fā)酵2小時(shí)，然后在90-100℃下，進(jìn)行滅菌處理，即得所需輔助添加劑；
(4)灌裝：將腸衣用溫水泡軟，洗凈，然后將待用黃牛肉料裝入腸衣中，壓緊黃牛肉料，灌好的黃牛肉直徑為2-3cm，以15-18cm長度進(jìn)行打結(jié)，即可；
(5)脫水干燥：將灌好的黃牛肉進(jìn)行脫水干燥，在溫度為55-60℃、空氣相對濕度為45%環(huán)境下放置5-7小時(shí)，然后在溫度為42-46℃，空氣相對濕度為38%環(huán)境下放置14-16小時(shí)，,最后在36-40℃、空氣相對濕度為35%環(huán)境下，放置3-5小時(shí)，然后通入8-10℃干燥冷風(fēng)，持續(xù)3小時(shí)，將黃牛肉脫水干燥至含水量低于16%，即可進(jìn)行包裝。