本發(fā)明屬于熟食加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種梅菜扣肉方便菜的制作方法。
背景技術(shù)：
梅菜扣肉是我國家庭餐桌上常見的一道美味佳肴，由于取材方便、烹飪過程便捷，受到廣大消費(fèi)者的喜歡，在常規(guī)的制作方法包括切塊、水煮、油炸、鹵制、切片、蒸制等一些列工序，隨著人們生活節(jié)奏的加快以及對(duì)健康的重視，如何能夠簡單快捷的得到熟食、同時(shí)又能保證梅菜扣肉的營養(yǎng)和美味成了需要解決的關(guān)鍵技術(shù)問題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有的問題，提供了一種梅菜扣肉方便菜的制作方法。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種梅菜扣肉方便菜的制作方法，包括以下步驟：
（1）選擇肥瘦相間的五花肉切片，在鹵汁中浸泡45-50分鐘，然后瀝干水分備用；鹵汁由以下重量份的原料加入相當(dāng)于其總重量30-50倍的水中熬制1-1.5小時(shí)得到：八角100-150、花椒100-150、胡椒40-60、甘松40-60、桂皮100-120、肉桂40-60、蓽茇40-60、山萘40-60、陳皮20-40、高良姜20-40、豆蔻20-40、進(jìn)口香葉10-20、辛庚10-20、杜仲20-40、鮮蔥500-800、生姜500-800；
（2）將上述處理后的肉片在60℃的烘箱中烘制3-5分鐘后，在其表面均勻涂掛淀粉漿，所述淀粉漿由淀粉、白檸檬油、針葉櫻桃提取物、昆布提取物和水以重量比10:1:0.6:0.2:80混合制得；
（3）放入油溫為160-180℃的鍋中油炸1分鐘，然后取出后在溫度為5-15℃的涼開水中冷卻，瀝干水分、備用；
（4）取步驟（1）中制備的鹵汁，加入相當(dāng)于其重量0.4-0.5%的食鹽、0.2-0.3%的醬油、0.2-0.4%的綿砂糖、0.1-0.2%的水皂角提取物、0.04-0.06%的樹舌提取物煮制5-10分鐘，得到湯料；
（5）將梅菜在溫度為35-40℃、質(zhì)量濃度為6-8%的鹽水中浸泡45-50分鐘，取出后用流動(dòng)水沖洗，切成相應(yīng)大小，然后在脫水機(jī)中甩干至含水量為4-6%；
（6）用密封盒包裝，將梅菜墊在密封盒底部，步驟（3）中制得的肉片平鋪在上面，然后將湯汁均勻的澆在肉片上，真空包裝后，放到殺菌室中，在溫度為130-140℃、壓力位0.2-0.24MPa的條件下，以反壓冷卻的方式進(jìn)行殺菌，殺菌完成后檢驗(yàn)消毒是否合格，不合格則重新消毒，消毒合格后的產(chǎn)品裝入包裝袋中即得。
作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述梅菜扣肉方便菜密封盒中高度與包裝高度齊平。
作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述梅菜、肉和鹵汁的重量為2:1:1.5。
作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述肉片的厚度為3-4mm。
作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述梅菜扣肉方便菜的存放條件為1-6℃，保質(zhì)期為6個(gè)月。
其中，所述針葉櫻桃提取物中含98%的維生素C；所述昆布提取物中含30%的多糖；所述水皂角提取物中含8%的黃烷醇；所述樹舌提取物含65%的多糖。
本發(fā)明中的梅菜扣肉方便菜在食用前，蒸制加熱即可。
本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明中方法制備的方便菜利用植物提取物與加工方法配合，方便菜在儲(chǔ)存過程中氧化、酸敗，保持了傳統(tǒng)梅菜扣肉的營養(yǎng)搭配和口感，生產(chǎn)過程容易控制，適于擴(kuò)大生產(chǎn)，與傳統(tǒng)工藝相比肉質(zhì)細(xì)嫩，口感好，油脂味低，無化學(xué)防腐劑添加，健康安全。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種梅菜扣肉方便菜的制作方法，包括以下步驟：
（1）選擇肥瘦相間的五花肉切片，在鹵汁中浸泡50分鐘，然后瀝干水分備用；鹵汁由以下重量份的原料加入相當(dāng)于其總重量40倍的水中熬制1小時(shí)得到：八角150、花椒120、胡椒50、甘松50、桂皮100、肉桂50、蓽茇50、山萘50、陳皮30、高良姜30、豆蔻30、進(jìn)口香葉20、辛庚20、杜仲30、鮮蔥600、生姜700；
（2）將上述處理后的肉片在60℃的烘箱中烘制3-5分鐘后，在其表面均勻涂掛淀粉漿，所述淀粉漿由淀粉、白檸檬油、針葉櫻桃提取物、昆布提取物和水以重量比10:1:0.6:0.2:80混合制得；
（3）放入油溫為160-180℃的鍋中油炸1分鐘，然后取出后在溫度為5-15℃的涼開水中冷卻，瀝干水分、備用；
（4）取步驟（1）中制備的鹵汁，加入相當(dāng)于其重量0.5%的食鹽、0.2%的醬油、0.4%的綿砂糖、0.2%的水皂角提取物、0.04%的樹舌提取物煮制10分鐘，得到湯料；
（5）將梅菜在溫度為40℃、質(zhì)量濃度為8%的鹽水中浸泡45分鐘，取出后用流動(dòng)水沖洗，切成相應(yīng)大小，然后在脫水機(jī)中甩干至含水量為5%；
（6）用密封盒包裝，將梅菜墊在密封盒底部，步驟（3）中制得的肉片平鋪在上面，然后將湯汁均勻的澆在肉片上，真空包裝后，放到殺菌室中，在溫度為135℃、壓力位0.24MPa的條件下，以反壓冷卻的方式進(jìn)行殺菌，殺菌完成后檢驗(yàn)消毒是否合格，不合格則重新消毒，消毒合格后的產(chǎn)品裝入包裝袋中即得。
其中，所述梅菜扣肉方便菜密封盒中高度與包裝高度齊平；所述梅菜、肉和鹵汁的重量為2:1:1.5；所述肉片的厚度為3-4mm；所述梅菜扣肉方便菜的存放條件為1-6℃，保質(zhì)期為6個(gè)月，能夠有效包裝，保持較好的口感。
其中，所述針葉櫻桃提取物中含98%的維生素C；所述昆布提取物中含30%的多糖；所述水皂角提取物中含8%的黃烷醇；所述樹舌提取物含65%的多糖。
本發(fā)明中的梅菜扣肉方便菜在食用前，蒸制加熱即可。
與現(xiàn)有方法中制備的梅菜扣肉方便菜相比，更接近新鮮制作的口感，使用方便，在6個(gè)月后檢測酸價(jià)保持在0.6%以下，色澤好，肉質(zhì)嫩滑、口感純正，現(xiàn)有技術(shù)中制備的梅菜扣肉方便菜加熱后，肉會(huì)發(fā)出油脂性哈喇味，檢測本發(fā)明中制備的梅菜扣肉膽固醇含量降低了50%作用，更加健康。