一種蒜蓉梅菜扣肉罐頭的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蒜蓉梅菜扣肉罐頭的制備方法，包括如下步驟，（1）將梅菜干放入清水中浸泡5-10分鐘，八角掰成小瓣，大蒜切成蒜蓉。（2）將五花肉洗凈后切塊，放入鍋中煮15-20分鐘，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面涂抹上老抽。（3）將五花肉上的水分擦干，放入油鍋中，肉皮爆起后撈出。（4）將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切片。（5）炒料。（6）將步驟（4）得到的五花肉裝入罐中，再把步驟（5）煮好的梅干菜填在上面，放入蒸鍋中蒸1.5-2小時即得成品。本發(fā)明制備的梅菜扣肉色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱。整個制作工藝簡單，滿足產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。用竹簽在肉皮上扎孔，使肉更加入味。
【專利說明】
一種蒜蓉梅菜扣肉罐頭的制備方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于罐頭加工領域，具體涉及一種蒜蓉梅菜扣肉罐頭的制備方法。

【背景技術】
[0002]來自中國食品工業(yè)協(xié)會的調查表明，隨著居民生活水平的提高，出行、旅游不斷增力口，食品消費觀念和方式正在悄然改變，很多家庭試圖從廚房中解放出來，減少油煙污染，減輕家務勞動。罐頭食品正以其方便、衛(wèi)生、易儲存的特點，適應了人們的日常需要，日益受到人們的歡迎。另外，我國罐頭消費水平還很低，以人均年消費量計算，美國為90公斤，西歐為50公斤，日本為23公斤，我國僅為I公斤?？梢?，國內市場尚未真正啟動，潛力巨大。
[0003]我國已經(jīng)成為世界主要的罐頭生產(chǎn)和出口國之一，行業(yè)保持快速增長的態(tài)勢。2013年第一季度，我國福建省罐頭產(chǎn)量最多，占全國罐頭總產(chǎn)量份額的29.1% ;其次是湖北省、山東省、湖南省、浙江省也分別占有14%、7.78%,7.48%和7.19%的比重。
[0004]罐頭食品是中國眾多食品最先打入國際市場，產(chǎn)品質量較早與國際接軌的一種商品。罐頭行業(yè)也一直保持著較快的發(fā)展速度。
[0005]2006年，全國罐頭行業(yè)保持增長的態(tài)勢，規(guī)模以上罐頭制造企業(yè)累計實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值35，527，753千元，比上年同期增長了 22.60% ;累計實現(xiàn)產(chǎn)品銷售收入33，578，917千元，比上年同期增長了 19.59% ;累計實現(xiàn)利潤總額1，144，170千元，比上年同期增長了45.51%。
[0006]2007年1-12月，規(guī)模以上罐頭制造企業(yè)累計實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值46，735，576千元，比上年同期增長了 34.47% ；2008年1_10月，規(guī)模以上罐頭制造企業(yè)累計實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值47，958，300千元，比上年同期增長了 33.09%。
[0007]2008年1-12月份我國罐頭累計生產(chǎn)量是5952925.26噸，比上年同期增長了17.44%，其中單月5月份的產(chǎn)量最低只有411630.97噸，比上年同月增長了 2.86%。單月11月份的產(chǎn)量最多496202.48噸，比上年同月增長了 18.12%。
[0008]2009年4月份罐頭行業(yè)保持了較快發(fā)展，完成工業(yè)總產(chǎn)值51億元，同比增長16.6% ;罐頭產(chǎn)量47.9萬噸，增長4.2% ;出口交貨值16.7億元，增長2.3% ;產(chǎn)銷率97.9%，下降1.4個百分點。1-4月罐頭行業(yè)完成工業(yè)總產(chǎn)值177.6億元，同比增長15% ;罐頭產(chǎn)量173.9萬噸，增長7.5% ;出口交貨值56.8億元，增長2.1% ;產(chǎn)銷率99.8%，增長1.1個百分點。2009年1-4月份我國罐頭業(yè)的累計生產(chǎn)量是1738778.68噸，比上年同期增長了 7.52%，目前為止。其中單月2月份的產(chǎn)量最低只有389420.7噸，比上年同月增長了 30.69%。
[0009]由此不難看出中國罐頭行業(yè)發(fā)展是非常迅速的。從其發(fā)展趨勢來看，中國罐頭行業(yè)是中國傳統(tǒng)的出口產(chǎn)業(yè)，也是目前食品工業(yè)最重要的出口產(chǎn)品。中國已經(jīng)成為世界主要的罐頭生產(chǎn)和出口國之一。近幾年，在國內外市場需求拉動下，罐頭行業(yè)呈現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)定增長的態(tài)勢。
[0010]在罐頭行業(yè)發(fā)展的同時，行業(yè)也存在一些問題。罐頭出口產(chǎn)業(yè)附加值不高，出口經(jīng)營單純依靠量大價低；有的企業(yè)隨意降低質量標準；違規(guī)使用添加劑；產(chǎn)品同質化情況比較嚴重；成本變數(shù)較大，罐頭原料和空罐價格明顯上漲等等，針對這些問題行業(yè)出臺了一些措施包括改變增長方式；加強原料管理；堅持品牌戰(zhàn)略等等，取得了很好的效果。
[0011]隨著中國社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們生活檔次的逐年提高，方便、健康、營養(yǎng)、安全的罐頭食品正越來越受到消費者的認可，罐頭行業(yè)有著廣闊的發(fā)展空間。
[0012]現(xiàn)有的罐頭存在以下問題:
1.含有防腐劑。為延長保存期，罐頭食品在制作過程中要加入防腐劑，經(jīng)常食用對肝、腎均有損害。
[0013]2.含有添加劑。為了使罐頭更美味，在加工過程中會加入香料、色素、人工調味劑等添加劑，常吃對人體有害。
[0014]梅菜扣肉，漢族傳統(tǒng)名菜，屬粵菜客家菜，廣東省客家招牌菜。其特點在于顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
[0015]隨著人們生活節(jié)奏的加快，很多人已經(jīng)無暇下廚為自己做一頓可口的飯菜，更由于制作梅菜扣肉費時費力，導致人們不能享受到該美味。


【發(fā)明內容】

[0016]本發(fā)明目的是提供一種梅菜扣肉罐頭的制備方法，解決人們無暇制作梅菜扣肉的問題。
[0017]本發(fā)明的技術方案為:一種蒜蓉梅菜扣肉罐頭的制備方法，包括如下步驟，
(I)將梅菜干放入清水中浸泡5-10分鐘，再反復的沖洗干凈至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切成蒜蓉。
[0018](2)將五花肉洗凈后切塊，放入鍋中煮15-20分鐘，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面涂抹上老抽。
[0019](3)將五花肉上的水分擦干，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起后撈出。
[0020](4)將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成0.8-1.5cm的厚片。
[0021](5)鍋中倒入少許油，放入八角和蒜蓉用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5-8分鐘。
[0022](6)將步驟(4)得到的五花肉裝入罐中，再把步驟(5)煮好的梅干菜填在上面，放入蒸鍋中蒸1.5-2小時即得成品。
[0023]進一步地，步驟(2)中，抹上老抽后，需用竹簽在肉皮上扎孔。
[0024]進一步地，五花肉、梅菜干的重量比為75-80: 10-15。
[0025]進一步地，原料的重量配比為:五花肉75份、梅菜干10份、八角0.1份、大蒜4份、料酒1.5份、生抽3份、老抽I份、白糖0.1份、鹽0.1份。
[0026]本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有如下優(yōu)點:
本發(fā)明制備的梅菜扣肉色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱。整個制作工藝簡單，滿足產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。用竹簽在肉皮上扎孔，使肉更加入味。
【具體實施方式】
[0027]實施例1
一種蒜蓉梅菜扣肉罐頭的制備方法，包括如下步驟，
(I)將梅菜干放入清水中浸泡10分鐘，再反復的沖洗干凈至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切成蒜蓉。
[0028](2 )將五花肉洗凈后切塊，放入鍋中煮20分鐘，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面涂抹上老抽。
[0029](3)將五花肉上的水分擦干，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起后撈出。
[0030](4)將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1.5cm的厚片。
[0031](5)鍋中倒入少許油，放入八角和蒜蓉用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘。
[0032](6)將步驟(4)得到的五花肉裝入罐中，再把步驟(5)煮好的梅干菜填在上面，放入蒸鍋中蒸1.5小時即得成品。
[0033]上述制備工藝中，原料的重量配比為:五花肉75份、梅菜干10份、八角0.1份、大蒜4份、料酒1.5份、生抽3份、老抽I份、白糖0.1份、鹽0.1份。
[0034]實施例2
一種蒜蓉梅菜扣肉罐頭的制備方法，包括如下步驟，
(I)將梅菜干放入清水中浸泡5分鐘，再反復的沖洗干凈至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切成蒜蓉。
[0035](2)將五花肉洗凈后切塊，放入鍋中煮15分鐘，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面涂抹上老抽，為了使肉更加入味，用竹簽在肉皮上扎孔。
[0036](3)將五花肉上的水分擦干，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起后撈出。
[0037](4)將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成0.8cm的厚片。
[0038](5)鍋中倒入少許油，放入八角和蒜蓉用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮8分鐘。
[0039](6)將步驟(4)得到的五花肉裝入罐中，再把步驟(5)煮好的梅干菜填在上面，放入蒸鍋中蒸2小時即得成品。
[0040]上述制備工藝中，原料的重量配比為:五花肉75份、梅菜干10份、八角0.1份、大蒜4份、料酒1.5份、生抽3份、老抽I份、白糖0.1份、鹽0.1份。
[0041]以上所述實施例僅表達了本申請的【具體實施方式】，其描述較為具體和詳細，但并不能因此而理解為對本申請保護范圍的限制。應當指出的是，對于本領域的普通技術人員來說，在不脫離本申請技術方案構思的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些都屬于本申請的保護范圍。
【權利要求】
1.一種蒜蓉梅菜扣肉罐頭的制備方法，其特征在于，包括如下步驟， (1)將梅菜干放入清水中浸泡5-10分鐘，再反復的沖洗干凈至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切成蒜蓉； (2)將五花肉洗凈后切塊，放入鍋中煮15-20分鐘，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面涂抹上老抽； (3)將五花肉上的水分擦干，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起后撈出； (4)將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成0.8-1.5cm的厚片； (5)鍋中倒入少許油，放入八角和蒜蓉用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5-8分鐘； (6)將步驟(4)得到的五花肉裝入罐中，再把步驟(5)煮好的梅干菜填在上面，放入蒸鍋中蒸1.5-2小時即得成品。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種蒜蓉梅菜扣肉罐頭的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，抹上老抽后，需用竹簽在肉皮上扎孔。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種蒜蓉梅菜扣肉罐頭的制備方法，其特征在于，五花肉、梅菜干的重量比為75-80: 10-15。
4.根據(jù)權利要求1所述的一種蒜蓉梅菜扣肉罐頭的制備方法，其特征在于，原料的重量配比為:五花肉75份、梅菜干10份、八角0.1份、大蒜4份、料酒1.5份、生抽3份、老抽I份、白糖0.1份、鹽0.1份。
【文檔編號】A23L1/311GK104172214SQ201410319356
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月7日 優(yōu)先權日:2014年7月7日
【發(fā)明者】羅小東 申請人:四川省匯泉罐頭食品有限公司