本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蘇式香腸的制備工藝。

背景技術(shù)：

香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，將動(dòng)物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。目前香腸采用的原料各異、風(fēng)味有別，消費(fèi)者對(duì)香腸的口感，肉質(zhì)提出了更高的要求。

香腸中常用亞硝酸鹽作為防腐殺菌劑，亞硝酸鹽長(zhǎng)期使用會(huì)產(chǎn)生致癌等危害人體健康的副作用。此外，現(xiàn)有香腸還存在有風(fēng)味單一，無(wú)食療保健作用的缺點(diǎn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種蘇式香腸的制備工藝。

為解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種蘇式香腸的制備工藝，所述的制備工藝包括以下步驟：

步驟一、原材料準(zhǔn)備

所述原材料按重量份數(shù)計(jì)算包括：豬五花肉100份，鹽2-2.5份，植物油2-3份，生姜0.2-0.3份，大蒜0.1-0.2份，五香粉0.2-0.25份，白糖2-3份，味精0.05-0.15份，胡椒粉0.2-0.3份，料酒1-2份，淀粉9-10份；補(bǔ)血菜5-10份；富貴菜5-10份；養(yǎng)生菜5-10份；將所述補(bǔ)血菜、富貴菜、養(yǎng)生菜榨汁，濾去菜渣，得到混合蔬菜汁；

步驟二、將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊；肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻，再充分絞碎；

步驟三、將所述補(bǔ)血菜、富貴菜、養(yǎng)生菜清洗過后放入榨汁機(jī)中榨汁，濾去菜渣，得到混合蔬菜汁；

步驟四、將鹽，植物油，生姜，大蒜，五香粉，白糖，味精，胡椒粉，料酒，淀粉和蔬菜汁放入絞碎的豬五花肉中攪拌1-2小時(shí)，再腌制3-4小時(shí)，得到香腸原料；

步驟五、將腸衣用20至30攝氏度水泡軟，洗凈；將所述腸衣的一端封口；將所述腸衣的另一端套在漏斗嘴上，然后將調(diào)好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌入香腸原料；

步驟六、干燥；

步驟七、包裝。

更進(jìn)一步的技術(shù)方案是所述步驟六包括：用消過毒的針在灌好的腸上穿孔，以排除香腸內(nèi)的空氣和水分，再將腸內(nèi)的肉擠緊實(shí)；然后用細(xì)線按15厘米為一節(jié)進(jìn)行系扎；掛在通風(fēng)處晾干。

更進(jìn)一步的技術(shù)方案是所述步驟五還包括：將香腸原料從腸衣入口處往腸衣的下端擠壓步驟。

更進(jìn)一步的技術(shù)方案是所述步驟一中所述原材料按重量份數(shù)計(jì)算還包括：金針菇10-15份、胭脂蟲紅色素0.002-0.004份，龍眼桂花酒2.5-3.5份。

更進(jìn)一步的技術(shù)方案是所述龍眼桂花酒由每100g白酒中加入20-40g龍眼肉、5-10g桂花、12-15g桑葉混勻后密封浸泡6個(gè)月以上過濾后制得。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的香腸制備工藝做到葷素搭配的同時(shí)，不會(huì)破壞香腸的口感，在食用香腸即可攝入肉類的蛋白質(zhì)，又可攝取到蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分，且這些蔬菜混合后具有補(bǔ)血、降壓，養(yǎng)心護(hù)肝的功效，金針菇中含有水溶性鮮味物質(zhì)，可以增加香腸的鮮味，使香腸口感更細(xì)嫩富有彈性，同時(shí)其還具有很好的抗癌等藥用食療保健作用；龍眼桂花酒養(yǎng)心安神，悅顏香口，卻病延年，可以使得本香腸風(fēng)味獨(dú)特，香味醇厚而且具有保健作；本發(fā)明的制備工藝簡(jiǎn)單，制作的香腸味道鮮美，口感好，還具有養(yǎng)生功效，符合人們營(yíng)養(yǎng)飲食的健康理念。

具體實(shí)施方式

本說明書中公開的所有特征，或公開的所有方法或過程中的步驟，除了互相排斥的特征和/或步驟以外，均可以以任何方式組合。

本說明書(包括任何附加權(quán)利要求、摘要)中公開的任一特征，除非特別敘述，均可被其他等效或具有類似目的的替代特征加以替換。即，除非特別敘述，每個(gè)特征只是一系列等效或類似特征中的一個(gè)例子而已。

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式進(jìn)行詳細(xì)描述。

根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例，本實(shí)施例公開一種蘇式香腸的制備工藝，具體的，本實(shí)施例蘇式香腸的制備工藝包括以下步驟：

步驟1、原材料準(zhǔn)備

所述原材料按重量份數(shù)計(jì)算包括：豬五花肉100份，鹽2-2.5份，植物油2-3份，生姜0.2-0.3份，大蒜0.1-0.2份，五香粉0.2-0.25份，白糖2-3份，味精0.05-0.15份，胡椒粉0.2-0.3份，料酒1-2份，淀粉9-10份；補(bǔ)血菜5-10份；富貴菜5-10份；養(yǎng)生菜5-10份；金針菇10-15份、胭脂蟲紅色素0.002-0.004份，龍眼桂花酒2.5-3.5份；將所述補(bǔ)血菜、富貴菜、養(yǎng)生菜、金針菇榨汁，濾去菜渣，得到混合蔬菜汁；其中，龍眼桂花酒由每100g白酒中加入20-40g龍眼肉、5-10g桂花、12-15g桑葉混勻后密封浸泡6個(gè)月以上過濾后制得。

步驟2、將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊；肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻，再充分絞碎.

步驟3、將所述補(bǔ)血菜、富貴菜、養(yǎng)生菜清洗過后放入榨汁機(jī)中榨汁，濾去菜渣，得到混合蔬菜汁。

步驟4、將鹽，植物油，生姜，大蒜，五香粉，白糖，味精，胡椒粉，料酒，淀粉和蔬菜汁放入絞碎的豬五花肉中攪拌1-2小時(shí)，再腌制3-4小時(shí)，得到香腸原料。

步驟5、將腸衣用20至30攝氏度水泡軟，洗凈；將所述腸衣的一端封口；將所述腸衣的另一端套在漏斗嘴上，然后將調(diào)好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌入香腸原料；用手將香腸原料輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好；但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破；直至將香腸原料灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾干，留下次再用。

步驟6、干燥

用消過毒的針在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內(nèi)的空氣和水分，要求香腸內(nèi)不留氣泡和水滴)，再將腸內(nèi)的肉擠緊實(shí)；然后用干凈的細(xì)線按15厘米左右為一節(jié)扎好；掛在通風(fēng)處晾，晾至香腸干燥發(fā)硬為止，剪去每節(jié)的扎線即可收藏。

步驟7、通過真空包裝方式進(jìn)行包裝，得到包裝好的蘇式香腸。

在本說明書中所談到的“一個(gè)實(shí)施例”、“另一個(gè)實(shí)施例”、“實(shí)施例”等，指的是結(jié)合該實(shí)施例描述的具體特征、結(jié)構(gòu)或者特點(diǎn)包括在本申請(qǐng)概括性描述的至少一個(gè)實(shí)施例中。在說明書中多個(gè)地方出現(xiàn)同種表述不是一定指的是同一個(gè)實(shí)施例。進(jìn)一步來(lái)說，結(jié)合任一個(gè)實(shí)施例描述一個(gè)具體特征、結(jié)構(gòu)或者特點(diǎn)時(shí)，所要主張的是結(jié)合其他實(shí)施例來(lái)實(shí)現(xiàn)這種特征、結(jié)構(gòu)或者特點(diǎn)也落在本發(fā)明的范圍內(nèi)。

盡管這里參照發(fā)明的多個(gè)解釋性實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了描述，但是，應(yīng)該理解，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以設(shè)計(jì)出很多其他的修改和實(shí)施方式，這些修改和實(shí)施方式將落在本申請(qǐng)公開的原則范圍和精神之內(nèi)。更具體地說，在本申請(qǐng)公開權(quán)利要求的范圍內(nèi)，可以對(duì)主題組合布局的組成部件和/或布局進(jìn)行多種變型和改進(jìn)。除了對(duì)組成部件和/或布局進(jìn)行的變型和改進(jìn)外，對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員來(lái)說，其他的用途也將是明顯的。