本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種雪菜扣肉。
背景技術(shù)：
：雪菜扣肉作為一種家常菜，深受人們的喜愛(ài)，然而隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)于雪菜扣肉這種傳統(tǒng)美食的健康需求不斷提高，然而市面上的雪菜扣肉制作時(shí)要使用大量食用油，而扣肉本身富含油脂，使得雪菜扣肉太過(guò)油膩且營(yíng)養(yǎng)成分單一。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種雪菜扣肉。本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種雪菜扣肉，按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，由以下組分制成：五花肉50-80份、雪菜20-30份、芹菜10-15份、山藥5-8份、食鹽0.5-1份、味精0.5-1份、天然香辛料2-5份、生抽1-2份、老抽1-2份、麥芽糖漿5-8份、蜂蜜1-2份、海藻提取液5-8份。進(jìn)一步的，一種雪菜扣肉，按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，由以下組分制成：五花肉60份、雪菜25份、芹菜12份、山藥6份、食鹽0.8份、味精0.8份、天然香辛料3份、生抽1.5份、老抽1.5份、麥芽糖漿6份、蜂蜜2份、海藻提取液6份。進(jìn)一步的，所述海藻提取液，由海帶、紫菜按質(zhì)量份數(shù)比2:1混合后，加20倍海帶質(zhì)量份數(shù)的水煎煮30分鐘后過(guò)濾除雜制得。一種雪菜扣肉的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將所述五花肉洗凈切塊，放置于腌制機(jī)中，將所述味精、天然香辛料、生抽、老抽、海藻提取液均勻混合制成腌料，加三分之二所述腌料于腌制機(jī)中，腌制60分鐘后取出，帶皮面朝下碼勻在蒸鍋內(nèi)，然后均勻淋上麥芽糖漿和蜂蜜，提味上色，同時(shí)甜度適中，美味健康；（2）將所述雪菜、芹菜、山藥洗凈切好，加水和所述食鹽煮沸后保溫30分鐘，瀝干水后均勻蓋在五花肉上，再淋上剩下的三分之一所述腌料，使蔬菜入味；（3）高溫蒸煮30分鐘后，滅菌、真空包裝即得。本發(fā)明的有益效果：使用腌制機(jī)腌制五花肉，降低了人力成本，提高了生產(chǎn)效率，使用海藻提取液代替水配制腌料，富含硒和煙酸，使得營(yíng)養(yǎng)更加均衡；使用蒸鍋加麥芽糖漿和蜂蜜蒸制五花肉，肉質(zhì)酥爛、色澤金黃、甜味適中濃郁，更加健康，同時(shí)減少食用油的使用量，營(yíng)養(yǎng)健康；在雪菜中加入芹菜、山藥，豐富了口感，提高維E含量，同時(shí)芹菜和山藥具有降血脂的作用，綠色保??；市售雪菜扣肉營(yíng)養(yǎng)單一，熱量高、脂肪含量高，容易引起心血管疾病，而本發(fā)明提供的一種雪菜扣肉，營(yíng)養(yǎng)更加均衡，補(bǔ)充人體所需微量元素，味道好，營(yíng)養(yǎng)好，市場(chǎng)前景廣闊。具體實(shí)施方式實(shí)施例1一種雪菜扣肉，按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，由以下組分制成：五花肉50份、雪菜20份、芹菜10份、山藥5份、食鹽0.5份、味精0.5份、天然香辛料2份、生抽1份、老抽1份、麥芽糖漿5份、蜂蜜1份、海藻提取液5份。進(jìn)一步的，所述海藻提取液，由海帶、紫菜按質(zhì)量份數(shù)比2:1混合后，加20倍海帶質(zhì)量份數(shù)的水煎煮30分鐘后過(guò)濾除雜制得。一種雪菜扣肉的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將所述五花肉洗凈切塊，放置于腌制機(jī)中，將所述味精、天然香辛料、生抽、老抽、海藻提取液均勻混合制成腌料，加三分之二所述腌料于腌制機(jī)中，腌制60分鐘后取出，帶皮面朝下碼勻在蒸鍋內(nèi)，然后均勻淋上麥芽糖漿和蜂蜜，提味上色，同時(shí)甜度適中，美味健康；（2）將所述雪菜、芹菜、山藥洗凈切好，加水和所述食鹽煮沸后保溫30分鐘，瀝干水后均勻蓋在五花肉上，再淋上剩下的三分之一所述腌料，使蔬菜入味；（3）高溫蒸煮30分鐘后，滅菌、真空包裝即得。實(shí)施例2一種雪菜扣肉，按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，由以下組分制成：五花肉80份、雪菜30份、芹菜15份、山藥8份、食鹽1份、味精1份、天然香辛料5份、生抽2份、老抽2份、麥芽糖漿8份、蜂蜜2份、海藻提取液8份。進(jìn)一步的，所述海藻提取液，由海帶、紫菜按質(zhì)量份數(shù)比2:1混合后，加20倍海帶質(zhì)量份數(shù)的水煎煮30分鐘后過(guò)濾除雜制得。一種雪菜扣肉的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將所述五花肉洗凈切塊，放置于腌制機(jī)中，將所述味精、天然香辛料、生抽、老抽、海藻提取液均勻混合制成腌料，加三分之二所述腌料于腌制機(jī)中，腌制60分鐘后取出，帶皮面朝下碼勻在蒸鍋內(nèi)，然后均勻淋上麥芽糖漿和蜂蜜，提味上色，同時(shí)甜度適中，美味健康；（2）將所述雪菜、芹菜、山藥洗凈切好，加水和所述食鹽煮沸后保溫30分鐘，瀝干水后均勻蓋在五花肉上，再淋上剩下的三分之一所述腌料，使蔬菜入味；（3）高溫蒸煮30分鐘后，滅菌、真空包裝即得。實(shí)施例3一種雪菜扣肉，按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，由以下組分制成：五花肉60份、雪菜25份、芹菜12份、山藥6份、食鹽0.8份、味精0.8份、天然香辛料3份、生抽1.5份、老抽1.5份、麥芽糖漿6份、蜂蜜2份、海藻提取液6份。進(jìn)一步的，所述海藻提取液，由海帶、紫菜按質(zhì)量份數(shù)比2:1混合后，加20倍海帶質(zhì)量份數(shù)的水煎煮30分鐘后過(guò)濾除雜制得。一種雪菜扣肉的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將所述五花肉洗凈切塊，放置于腌制機(jī)中，將所述味精、天然香辛料、生抽、老抽、海藻提取液均勻混合制成腌料，加三分之二所述腌料于腌制機(jī)中，腌制60分鐘后取出，帶皮面朝下碼勻在蒸鍋內(nèi)，然后均勻淋上麥芽糖漿和蜂蜜，提味上色，同時(shí)甜度適中，美味健康；（2）將所述雪菜、芹菜、山藥洗凈切好，加水和所述食鹽煮沸后保溫30分鐘，瀝干水后均勻蓋在五花肉上，再淋上剩下的三分之一所述腌料，使蔬菜入味；（3）高溫蒸煮30分鐘后，滅菌、真空包裝即得。對(duì)比實(shí)施例1不加入芹菜、山藥，除此外的方法步驟均相同。對(duì)比實(shí)施例2用水替換海藻提取液，除此外的方法步驟均相同。對(duì)比實(shí)施例3用蔗糖糖漿替換麥芽糖漿和蜂蜜，除此外的方法步驟均相同。對(duì)照組市售雪菜扣肉。分別對(duì)上述7種雪菜扣肉的各類營(yíng)養(yǎng)素含量進(jìn)行測(cè)定，每100g所含營(yíng)養(yǎng)素結(jié)果如表1：表1熱量（kJ）碳水化合物（g）脂肪（g）蛋白質(zhì)（g）維生素E（mg）煙酸（mg）硒（μg）實(shí)施例113254.225.122.53.15.59.1實(shí)施例213404.824.823.03.05.59.5實(shí)施例313314.624.922.73.05.69.4對(duì)比例114165.024.322.60.35.19.4對(duì)比例213174.325.022.12.900對(duì)比例314536.324.722.53.05.19.0對(duì)照組17826.536.518.90.100由表1可知，市售雪菜扣肉營(yíng)養(yǎng)單一，熱量高、脂肪含量高，容易引起心血管疾病，而本發(fā)明提供的一種雪菜扣肉，優(yōu)化了制作工藝，充分利用五花肉自身富含的油脂，具有熱量低、脂肪含量低、蛋白質(zhì)含量高的特點(diǎn)，同時(shí)加入芹菜、山藥和海藻提取液，使得營(yíng)養(yǎng)更加均衡，補(bǔ)充人體所需微量元素，味道好，營(yíng)養(yǎng)好，市場(chǎng)前景廣闊。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3