本發(fā)明涉及保健食品
技術(shù)領(lǐng)域：
，更具體的說，它涉及一種雨生紅球藻納豆精粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
：納豆起源于中國，興起于日本，是一種歷史悠久的傳統(tǒng)大豆發(fā)酵食品，它被認(rèn)為是日本人長壽的“秘方”，其食用歷史已有千年之久。藤原明衡著《新猿樂記》公元年中稱納豆為唐納豆，日本奈良時(shí)代，由遣唐使鑒真等僧人將納豆的制作方法從中國傳播到日本，后在日本民間漸漸興起。納豆是大豆經(jīng)枯草桿菌(BacillusSubtilis)或納豆菌(BacillusNatto)發(fā)酵制得的具有較高營養(yǎng)價(jià)值和保健作用的食品，其具有預(yù)防心血管疾病、抗癌、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老等諸多功效，被稱為21世紀(jì)的“超級健康食品”。這是由于納豆含有納豆激酶。納豆激酶以其特有的溶栓功效很快成為國內(nèi)外保健食品的研究與開發(fā)熱點(diǎn)。1987年，日本學(xué)者須見洋行等首次從納豆中分離純化得到一種具有高效溶血栓作用的蛋白酶，因其與鏈激酶、尿激酶等溶血栓藥物具有同樣的功能，故最初命名為納豆激酶(nattokinase,NK)。納豆激酶在pH＝8.0、4℃活性最穩(wěn)定，在pH＝4-11之間活性也比較穩(wěn)定，低溫對納豆激酶的活性影響不大，反復(fù)凍融5次后，納豆激酶的活性仍能保持95％以上。但是，當(dāng)溫度加熱到70℃以上時(shí)，納豆激酶失去活性。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，冷凍及常溫干燥兩種方法對納豆激酶的活性影響不大，但50℃高溫60min可使納豆激酶的活性降至50％以下。因此，納豆激酶的熱穩(wěn)定性使得納豆的食用溫度受到限制。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的一在于提供一種雨生紅球藻納豆精粉，其納豆激酶的熱穩(wěn)定性得到提高。本發(fā)明的上述目的是通過以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的：一種雨生紅球藻納豆精粉，以重量份數(shù)計(jì)，其原料包括：納豆粉30-40份；破壁雨生紅球藻粉25-35份；超微胡蘿卜粉7-9份；海藻酸鈉1-1.5份；蛋白胨2-3份；山茶花粉2-5份；玫瑰花粉2-5份。本發(fā)明進(jìn)一步設(shè)置為：還包括1-1.5重量份的丙二醇。本發(fā)明進(jìn)一步設(shè)置為：所述蛋白胨、海藻酸鈉和丙二醇的重量比為1.7:1:1。通過采用上述技術(shù)方案，丙二醇能夠進(jìn)一步提高納豆激酶熱穩(wěn)定性，且蛋白胨、海藻酸鈉和丙二醇的重量比為1.7:1:1時(shí)納豆激酶熱穩(wěn)定性達(dá)到最優(yōu)。本發(fā)明進(jìn)一步設(shè)置為：所述破壁雨生紅球藻粉和超微胡蘿卜粉的重量比為3.5-4:1。本發(fā)明進(jìn)一步設(shè)置為：還包括1-1.5重量份的麥芽糖醇。通過采用上述技術(shù)方案，在本發(fā)明雨生紅球藻納豆精粉中是否添加麥芽糖醇，并不會影響本發(fā)明要解決的技術(shù)問題，但是其能夠改善本發(fā)明的口感。本發(fā)明的目的二在于提供一種制備上述所述的雨生紅球藻納豆精粉的制備方法，包括如下步驟：步驟一：將海藻酸鈉、蛋白胨和丙二醇混合，過70-90目篩；步驟二：將納豆粉逐漸加入步驟一的混合物中，混合均勻；步驟三：將破壁雨生紅球藻粉和超微胡蘿卜粉混合后，過30-50目篩，然后加入到步驟二中的混合物中；步驟四：將山茶花粉、玫瑰花粉和麥芽糖醇加入到步驟三的混合物中，混合均勻。本發(fā)明進(jìn)一步設(shè)置為：步驟一中將海藻酸鈉和蛋白胨混合，過75目篩。通過采用上述技術(shù)方案，進(jìn)一步提高納豆激酶熱穩(wěn)定性，是本發(fā)明的較優(yōu)選方案。本發(fā)明進(jìn)一步設(shè)置為：步驟三中將破壁雨生紅球藻粉和超微胡蘿卜粉混合后，過40目篩。通過采用上述技術(shù)方案，進(jìn)一步提高納豆激酶熱穩(wěn)定性，是本發(fā)明的較優(yōu)選方案。綜上所述，本發(fā)明具有以下有益效果：1、本發(fā)明雨生紅球藻納豆精粉中含有的納豆激酶具有良好的熱穩(wěn)定性，即使經(jīng)70℃高溫60min后納豆激酶的活性才降至72％。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明中含有的納豆激酶的熱穩(wěn)定性顯著提高，解決了納豆的食用溫度受到限制的問題。2、蛋白胨、海藻酸鈉和丙二醇均能夠增高納豆激酶熱穩(wěn)定性，但是三者復(fù)配時(shí)，能夠協(xié)同增高納豆激酶熱穩(wěn)定性。3、“步驟一中將海藻酸鈉和蛋白胨混合過，75目篩”以及“步驟三中將破壁雨生紅球藻粉和超微胡蘿卜粉混合后過40目篩”均能夠稍稍增高納豆激酶熱穩(wěn)定性，是本發(fā)明的較優(yōu)選方案。具體實(shí)施方式以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。本實(shí)施例所涉及的原料均為市售。表一原料來源納豆粉北京中科卓爾生物科技有限公司破壁雨生紅球藻粉山東威福思特生物技術(shù)有限公司超微胡蘿卜粉江蘇振亞食品有限公司蛋白胨蘇銳陽生物科技有限公司海藻酸鈉武漢盛瑞源生物科技有限公司丙二醇美國陶氏化學(xué)公司玫瑰花粉北京中科卓爾生物科技有限公司山茶花粉北京中科卓爾生物科技有限公司麥芽糖醇武漢盛瑞源生物科技有限公司表二實(shí)施例1-7的組成表(單位：g)實(shí)施例1-7雨生紅球藻納豆精粉按照如下制備方法而得。步驟一：將海藻酸鈉、蛋白胨和丙二醇混合，過75目篩；步驟二：將納豆粉逐漸加入步驟一的混合物中，混合均勻；步驟三：將破壁雨生紅球藻粉和超微胡蘿卜粉混合后，過40目篩，然后加入到步驟二中的混合物中；步驟四：將山茶花粉、玫瑰花粉和麥芽糖醇加入到步驟三的混合物中，混合均勻。實(shí)施例8：實(shí)施例8和實(shí)施例4的區(qū)別在于，步驟一中將海藻酸鈉和蛋白胨混合，過70目篩。實(shí)施例9：實(shí)施例9和實(shí)施例4的區(qū)別在于，步驟一中將海藻酸鈉和蛋白胨混合，過90目篩。實(shí)施例10：實(shí)施例10和實(shí)施例4的區(qū)別在于，步驟三中將破壁雨生紅球藻粉和超微胡蘿卜粉混合后，過30目篩。實(shí)施例11：實(shí)施例11和實(shí)施例4的區(qū)別在于，步驟三中將破壁雨生紅球藻粉和超微胡蘿卜粉混合后，過50目篩。對比例1：對比例1和實(shí)施例4的區(qū)別在于，未添加蛋白胨。對比例2：對比例2和實(shí)施例4的區(qū)別在于，未添加海藻酸鈉。對比例3：對比例3和實(shí)施例4的區(qū)別在于，未添加丙二醇。對比例4：對比例3和實(shí)施例4的區(qū)別在于，未添加蛋白胨、海藻酸鈉和丙二醇。納豆激酶活性的測定采用福林法，其測定原理是蛋白酶在一定的溫度和pH值條件下，水解干酪素底物，產(chǎn)生含有酚基的氨基酸，在堿性條件下，將福林試劑還原，生成鉬藍(lán)和鎢藍(lán)，用分光光度法測定，計(jì)算其活力。表3針對實(shí)施例1-11與對比例1-3的納豆激酶熱穩(wěn)定性測定測試項(xiàng)目未作處理50℃高溫60min60℃高溫60min70℃高溫60min實(shí)施例11058U/g950U/g900U/g635U/g實(shí)施例21110U/g1055U/g1000U/g832U/g實(shí)施例31190U/g1095U/g1023U/g857U/g實(shí)施例41187U/g1150U/g1080U/g890U/g實(shí)施例51185U/g1078U/g1031U/g853U/g實(shí)施例61215U/g1166U/g1093U/g910U/g實(shí)施例71301U/g1170U/g1079U/g792U/g實(shí)施例81160U/g1145U/g1077U/g887U/g實(shí)施例91179U/g1146U/g1076U/g885U/g實(shí)施例101165U/g1139U/g1068U/g876U/g實(shí)施例111170U/g1141U/g1068U/g880U/g對比例11185U/g1055U/g889U/g498U/g對比例21192U/g966U/g822U/g381U/g對比例31195U/g920U/g729U/g633U/g對比例41190U/g655U/g190U/g0U/g分析表3中納豆激酶熱穩(wěn)定性測定數(shù)據(jù)可知：實(shí)施例1的雨生紅球藻納豆精粉經(jīng)50℃高溫60min后可使納豆激酶的活性降至90％，經(jīng)60℃高溫60min后可使納豆激酶的活性降至85％，經(jīng)70℃高溫60min后可使納豆激酶的活性降至60％；實(shí)施例2的雨生紅球藻納豆精粉經(jīng)50℃高溫60min后可使納豆激酶的活性降至95％，經(jīng)60℃高溫60min后可使納豆激酶的活性降至90％，經(jīng)70℃高溫60min后可使納豆激酶的活性降至75％；實(shí)施例3的雨生紅球藻納豆精粉經(jīng)50℃高溫60min后可使納豆激酶的活性降至92％，經(jīng)60℃高溫60min后可使納豆激酶的活性降至86％，經(jīng)70℃高溫60min后可使納豆激酶的活性降至72％；實(shí)施例4的雨生紅球藻納豆精粉經(jīng)50℃高溫60min后可使納豆激酶的活性降至97％，經(jīng)60℃高溫60min后可使納豆激酶的活性降至91％，經(jīng)70℃高溫60min后可使納豆激酶的活性降至75％；實(shí)施例5的雨生紅球藻納豆精粉經(jīng)50℃高溫60min后可使納豆激酶的活性降至91％，經(jīng)60℃高溫60min后可使納豆激酶的活性降至87％，經(jīng)70℃高溫60min后可使納豆激酶的活性降至72％；實(shí)施例6的雨生紅球藻納豆精粉經(jīng)50℃高溫60min后可使納豆激酶的活性降至96％，經(jīng)60℃高溫60min后可使納豆激酶的活性降至90％，經(jīng)70℃高溫60min后可使納豆激酶的活性降至73％；實(shí)施例7的雨生紅球藻納豆精粉經(jīng)50℃高溫60min后可使納豆激酶的活性降至90％，經(jīng)60℃高溫60min后可使納豆激酶的活性降至83％，經(jīng)70℃高溫60min后可使納豆激酶的活性降至61％。通過對比實(shí)施例1-7可知，實(shí)施例2、4和6中的納豆激酶熱穩(wěn)定性為最優(yōu)，其中這三個(gè)實(shí)施例中的蛋白胨、海藻酸鈉和丙二醇的重量比均為1.7:1:1。實(shí)施例3和5比實(shí)施例4中的納豆激酶熱穩(wěn)定性稍有降低，而這三個(gè)實(shí)施例中的配比變量為蛋白胨、海藻酸鈉和丙二醇，進(jìn)一步驗(yàn)證了蛋白胨、海藻酸鈉和丙二醇的重量比為1.7:1:1時(shí)是本發(fā)明雨生紅球藻納豆精粉的優(yōu)選方案。而，對比例1-4分別經(jīng)50℃高溫60min后可使納豆激酶的活性降為89％、81％、77％、55％，分別經(jīng)60℃高溫60min后可使納豆激酶的活性降為75％、69％、61％、16％，分別經(jīng)70℃高溫60min后可使納豆激酶的活性降為42％、32％、53％、0％。由此可知，蛋白胨、海藻酸鈉和丙二醇均能夠增高納豆激酶熱穩(wěn)定性，但是三者復(fù)配時(shí)，能夠協(xié)同增高納豆激酶熱穩(wěn)定性。實(shí)施例8-11的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和實(shí)施例4的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)相比，相差不大，只有些許的降低。因此，“步驟一中將海藻酸鈉和蛋白胨混合過，75目篩”以及“步驟三中將破壁雨生紅球藻粉和超微胡蘿卜粉混合后過40目篩”均能夠稍稍增高納豆激酶熱穩(wěn)定性，是本發(fā)明的較優(yōu)選方案。具體實(shí)施例僅僅是對本發(fā)明的解釋，其并不是對本發(fā)明的限制，本領(lǐng)域技術(shù)人員在閱讀完本說明書后可以根據(jù)需要對本實(shí)施例做出沒有創(chuàng)造性貢獻(xiàn)的修改，但只要在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍內(nèi)都受到專利法的保護(hù)。當(dāng)前第1頁1 2 3