本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種豆醬泥的制備方法。
背景技術(shù)：
豆科植物的種子含有豐富的蛋白質(zhì)，人們通常利用發(fā)酵將豆科植物的種子加工成各種各樣的豆類調(diào)味品，如豆醬、豆瓣醬、面豉醬等?，F(xiàn)有的豆類調(diào)味品多以粘稠狀或顆粒狀為主，含有的水份較多，在運(yùn)輸和保存過程中會造成不方便；同時(shí)，其口感和口味多年未變，不能提供給人們更多的選擇。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是根據(jù)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種豆醬泥的制備方法，用以制備一種泥狀的豆類調(diào)味品。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
一種豆醬泥的制備方法，包括如下步驟：
a.浸泡：選取豆類種子洗凈后，用水浸泡2-3小時(shí)；
b.蒸煮：過濾得到浸泡后的豆類種子放入蒸爐中蒸煮；
c.一次發(fā)酵：將煮熟后的豆類種子冷卻到40攝氏度或以下，放入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵7天，發(fā)酵過程中進(jìn)行間歇攪拌；
e.清洗：用清水清洗一次發(fā)酵后的豆類種子后干燥；
f.二次發(fā)酵：將晾干后的豆類種子放入發(fā)酵室，加入酒，豆類種子與酒的重量比為：100:30，發(fā)酵48小時(shí)，發(fā)酵過程中進(jìn)行間歇攪拌；
g.三次發(fā)酵：加入鹽粉，豆類種子與鹽粉的重量比為：100:14，發(fā)酵90天，發(fā)酵溫度為30-38攝氏度，得到泥狀的豆醬泥；
h.真空包裝。
進(jìn)一步地，b.蒸煮中，蒸煮時(shí)間為2-3小時(shí)，蒸煮溫度為130-150攝氏度。
進(jìn)一步地，c.一次發(fā)酵中，發(fā)酵溫度為35-38攝氏度，每3-4天攪拌一次。
進(jìn)一步地，e.清洗中，干燥方式為曬干。
進(jìn)一步地，f.二次發(fā)酵中，酒的酒精含量為40-70%。
進(jìn)一步地，f.二次發(fā)酵中，酒的酒精含量為40%。
進(jìn)一步地，f.二次發(fā)酵中，酒的種類為白酒或黃酒。
進(jìn)一步地，f.二次發(fā)酵中，發(fā)酵溫度為35-38攝氏度，每0.5小時(shí)攪拌一次。
進(jìn)一步地，所述豆類種子為黃豆或蠶豆。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：（1）本發(fā)明先后采用一次發(fā)酵、二次發(fā)酵以及三次發(fā)酵對豆類種子進(jìn)行加工，期間不添加鹽水，并多次攪拌形成泥狀的豆類調(diào)味品，含水量較低，方便運(yùn)輸和保存，且風(fēng)味獨(dú)特；（2）二次發(fā)酵中加入酒，起殺菌調(diào)味的作用。
具體實(shí)施方式
為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對本發(fā)明作進(jìn)一步地詳細(xì)描述。
本發(fā)明提供的第一實(shí)施例，一種豆醬泥的制備方法，包括如下步驟：
a.浸泡：選取100kg豆類種子洗凈后，用水浸泡2小時(shí)。本實(shí)施例中，豆類種子為黃豆。
b.蒸煮：過濾得到浸泡后的豆類種子放入蒸爐中蒸煮；蒸煮時(shí)間為2小時(shí)，蒸煮溫度為130攝氏度。
c.一次發(fā)酵：將煮熟后的豆類種子冷卻到40攝氏度，放入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵7天，發(fā)酵過程中進(jìn)行間歇攪拌。發(fā)酵溫度保持35-38攝氏度之間，每3.5天攪拌一次。
e.清洗：用清水清洗一次發(fā)酵后的豆類種子后干燥；干燥方式為曬干。
f.二次發(fā)酵：將晾干后的豆類種子放入發(fā)酵室，加入30kg酒，發(fā)酵48小時(shí)，發(fā)酵過程中進(jìn)行間歇攪拌。酒選取酒精含量為40的白酒。發(fā)酵溫度保持35-38攝氏度之間，每0.5小時(shí)攪拌一次。
g.三次發(fā)酵：加入14kg鹽粉，發(fā)酵90天，發(fā)酵溫度為30-38攝氏度，得到泥狀的豆醬泥。
h.真空包裝。
發(fā)明提供的第二實(shí)施例，一種豆醬泥的制備方法，包括如下步驟：
a.浸泡：選取100kg豆類種子洗凈后，用水浸泡2小時(shí)。本實(shí)施例中，豆類種子為蠶豆。
b.蒸煮：過濾得到浸泡后的豆類種子放入蒸爐中蒸煮；蒸煮時(shí)間為3小時(shí)，蒸煮溫度為150攝氏度。
c.一次發(fā)酵：將煮熟后的豆類種子冷卻到40攝氏度，放入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵7天，發(fā)酵過程中進(jìn)行間歇攪拌。發(fā)酵溫度保持35-38攝氏度之間，每3.5天攪拌一次。
e.清洗：用清水清洗一次發(fā)酵后的豆類種子后干燥；干燥方式為曬干。
f.二次發(fā)酵：將晾干后的豆類種子放入發(fā)酵室，加入30kg酒，發(fā)酵48小時(shí)，發(fā)酵過程中進(jìn)行間歇攪拌。酒選取酒精含量為40的白酒。發(fā)酵溫度保持35-38攝氏度之間，每0.5小時(shí)攪拌一次。
g.三次發(fā)酵：加入14kg鹽粉，發(fā)酵90天，發(fā)酵溫度為30-38攝氏度，得到泥狀的豆醬泥。
h.真空包裝。
本發(fā)明先后采用一次發(fā)酵、二次發(fā)酵以及三次發(fā)酵對豆類種子進(jìn)行加工，期間不添加鹽水，并多次攪拌形成泥狀的豆類調(diào)味品，含水量較低，方便運(yùn)輸和保存，且風(fēng)味獨(dú)特；并且，二次發(fā)酵中加入酒，起殺菌調(diào)味的作用。
以上所揭露的僅為本發(fā)明較佳實(shí)施例而已，當(dāng)然不能以此來限定本發(fā)明之權(quán)利范圍，因此依本發(fā)明權(quán)利要求所作的等同變化，仍屬本發(fā)明所涵蓋的范圍。