本發(fā)明涉及肉質食品領域，特別是涉及一種風雞的制作方法。

背景技術：

“民以食為天，食以安為先”。隨著人們生活水平的提高，人們越來越注重食品的風味和品質。

現(xiàn)有的風雞大多采用直接腌制風干的制作方法，雞肉的肉質不鮮美且不容易入味，影響食品質量。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明主要解決的技術問題是提供一種風雞的制作方法，通過采用先浸泡后腌制的方法使得雞肉出血入味，然后再進行風干，可大大提高雞肉的風味和品質，方法新穎、安全可靠、健康衛(wèi)生，在風雞的制作方法的普及上有著廣泛的市場前景。

為解決上述技術問題，本發(fā)明提供一種風雞的制作方法，包括以下步驟：

（1）將雞剖開洗凈，放在清水中浸泡4-6小時，每小時更換清水一次；

（2）將雞從清水中取出，使用吸水紙吸干雞表面和內部的水分；

（3）調制腌制混合液，將腌制混合液反復搓在雞的表面和內部使其充分混合入味，然后浸泡12-24小時，中間每2小時搓制10-15分鐘；

（4）將雞掛在背光通風的室外12-15天。

在本發(fā)明一個較佳實施例中，步驟（3）中的所述腌制混合液包括鹽、生抽、老抽、料酒、糖、生姜、大蔥、小蔥、花椒、八角、茴香。

在本發(fā)明一個較佳實施例中，所述腌制混合液的成分的重量配比包括鹽5份、生抽3份、老抽1份、料酒1份、糖1份、生姜50份、大蔥10份、小蔥10份、花椒10份、八角5份、茴香5份。

在本發(fā)明一個較佳實施例中，步驟（4）中的室外最高溫度低于5攝氏度。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明風雞的制作方法通過采用先浸泡后腌制的方法使得雞肉出血入味，然后再進行風干，可大大提高雞肉的風味和品質，方法新穎、安全可靠、健康衛(wèi)生，在風雞的制作方法的普及上有著廣泛的市場前景。

具體實施方式

下面將對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅是本發(fā)明的一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。

本發(fā)明實施例包括：

一種風雞的制作方法，包括以下步驟：

（1）將雞剖開洗凈，放在清水中浸泡4-6小時，每小時更換清水一次，浸泡是的雞肉內部殘留的血水滲出，防止影響雞肉風味；

（2）將雞從清水中取出，使用吸水紙吸干雞表面和內部的水分，有助于后續(xù)的腌制入味；

（3）調制腌制混合液，將腌制混合液反復搓在雞的表面和內部使其充分混合入味，然后浸泡12-24小時，中間每2小時搓制10-15分鐘；

（4）將雞掛在背光通風的室外12-15天。

優(yōu)選地，步驟（3）中的所述腌制混合液包括鹽、生抽、老抽、料酒、糖、生姜、大蔥、小蔥、花椒、八角、茴香。

優(yōu)選地，所述腌制混合液的成分的重量配比包括鹽5份、生抽3份、老抽1份、料酒1份、糖1份、生姜50份、大蔥10份、小蔥10份、花椒10份、八角5份、茴香5份。

優(yōu)選地，步驟（4）中的室外最高溫度低于5攝氏度。

本發(fā)明風雞的制作方法的有益效果是：

通過采用先浸泡后腌制的方法使得雞肉出血入味，然后再進行風干，可大大提高雞肉的風味和品質，方法新穎、安全可靠、健康衛(wèi)生。

以上所述僅為本發(fā)明的實施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內容所作的等效結構或等效流程變換，或直接或間接運用在其它相關的技術領域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護范圍內。