技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供一種用于醬牛肉的醬料及其制備方法，包括調(diào)香配料和調(diào)味配料。所述調(diào)香配料包括：花椒；小茴香；白芷；陳皮；肉寇；丁香；白叩；大香；防風(fēng)；干草；草果；畢拔；良姜；黑糊椒；山奈。調(diào)味配料包括：大蔥；生姜；辣椒；大料；桂皮；香葉；生抽；冰糖；甜面醬；粉洗鹽。將調(diào)香配料調(diào)料研磨成粉裝入沙布袋中備用；將調(diào)味配料中的前6種裝入不銹鋼的小簍桶內(nèi)備用；先加入制備重量五分之三的水，然后依次加入調(diào)味配料的后4種成分，充分?jǐn)嚢?，加熱?0℃，加入剩余的調(diào)味配料和調(diào)香配料，大火煮沸20分鐘，之后中火煮。本發(fā)明的醬料不存在硝酸鹽和亞硝酸鹽的污染，并能在發(fā)色，抗氧化的穩(wěn)定性，口感，風(fēng)味，抗微生物等方面具有良好的性能。

技術(shù)研發(fā)人員：穆瑞娜;穆瑞琪;穆華
受保護(hù)的技術(shù)使用者：天津市潤(rùn)華盛科技發(fā)展有限公司
文檔號(hào)碼：201611262585
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.30
技術(shù)公布日：2017.06.13