專利名稱：一種五香醬肉的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種五香醬肉的制作方法。
背景技術：
醬肉，顧名思義，以醬油浸泡的肉，肉為帶肥帶瘦的豬肉，在如 今的副食產(chǎn)品中，醬肉已經(jīng)成為飲食生活中的新寵。很多的市民,做醬肉 菜肴來調(diào)劑自己的生活。隨之而來的就是對于醬肉產(chǎn)品的需求。同時， 也要求醬肉的質(zhì)量，在原有的傳統(tǒng)工藝的基礎上能有新的工藝新的產(chǎn) 品，以滿足不同的口味。五香醬肉具有方便、快捷、制作簡單易學， 市場需求大等特點。其特點是皮色金黃，瘦肉略紅，肥而不膩，鮮美 醇香。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明原料由下列成分組成豬肉、醬油、食鹽、紹興酒、白糖、 桂皮、大茴香、新會柑皮、大蔥、生姜、硝酸鹽組成，其特征在于它 是由下述重量配比的原料制備而成
豬肉5000克 紹興酒150克 大茴香10克 生姜10克
醬油150克 白糖50克 新會柑皮5克 硝酸鹽2.5克 具體實施方法
食鹽350克 桂皮7克 大蔥100克
以下結(jié)合實施例進一步說明本發(fā)明
實施例:
1.按下述重量配比采購原料
豬肉5000克 紹興酒150克
大茴香10 生姜10克
兄
醬油150克 白糖50克 新會柑皮5克 硝酸鹽2.5克
食鹽350克 桂皮7克
大蔥100克
2. 選用衛(wèi)檢合格的新鮮豬肋條肉清除血污，然后切成長16厘米、寬10 厘米的長方肉塊。在每塊肉的肋骨間用刀戳上8 10個刀眼，以便
吸收鹽分和料味。
3. 將鹽和硝水溶液灑在原料肉上，并在四周膘和表皮上用手擦鹽，放 入木桶屮腌制5-6小時。然后，轉(zhuǎn)入鹽鹵缸屮腌制12小時。若室溫 在3(TC以上，只需腌制幾個小時；室溫1(TC左右時，需要腌制1 2天。
4. 撈出腌好的肉塊，瀝去鹽鹵。鍋丙先放入老湯，旺火燒開，放入肉 塊和各種香料，再用旺火燒開，加入紹興酒和醬油，改用小火炳煮 2小時。在燒煮1小時后進行翻鍋，促使成熟均勻。在出鍋前半小 時左右，加入白糖，待皮色轉(zhuǎn)變?yōu)辂溄拯S色時，即可出鍋。
5. 醬肉出鍋時將肉上的浮沫彈盡，皮朝下逐塊排列在清潔的食品盤內(nèi)， 并趁熱將肋骨拆掉，保持外形美觀，冷卻后即為成品。
權(quán)利要求
1.一種五香醬肉的制作方法，其特征在于它是由下述重量配比的原料制備而成豬肉5000克 醬油150克 食鹽350克紹興酒150克 白糖50克 桂皮7克大茴香10克 新會柑皮5克大蔥100克生姜10克硝酸鹽2.5克
2. —種五香醬肉的制作方法，其特征在于按下列方法制備(1) 按權(quán)利要求l所述重量配比采購原料，(2) 選用新鮮豬肋條肉切成長16厘米、寬10厘米的長方肉塊,在每 塊肉的肋骨間用刀戳上8 10個刀眼，以便吸收鹽分和料味,(3) 將鹽和硝水溶液灑在原料肉上，并在四周膘和表皮上用手擦鹽， 放入木桶中腌制5-6小時，然后，轉(zhuǎn)入鹽鹵缸中腌制12小時，(4) 撈出腌好的肉塊，瀝去鹽鹵，鍋內(nèi)先放入老湯，旺火燒開，放入 肉塊和各種香料，再用旺火燒開，加入紹興酒和醬油，改用小火燜煮 2小時7在燒煮1小時后進行翻鍋，促使成熟均勻，在出鍋前半小時 左右，加入白糖，待皮色轉(zhuǎn)變?yōu)辂溄拯S色時，即可出鍋,(5) 醬肉出鍋時將肉上的浮沫彈盡，皮朝下逐塊排列在清潔的食品盤 內(nèi)，并趁熱將肋骨拆掉，保持外形美觀，冷卻后即為成品。
全文摘要
本發(fā)明是一種五香醬肉的制作方法，選用豬肉、醬油、食鹽、紹興酒、白糖、桂皮、大茴香、新會柑皮、大蔥、生姜、硝酸鹽為原料，選用新鮮豬肋條肉切成長16厘米、寬10厘米的長方肉塊，在每塊肉的肋骨間用刀戳上8～10個刀眼，以便吸收鹽分和料味。將鹽和硝水溶液灑在原料肉上，并在四周膘和表皮上用手擦鹽，放入木桶中腌制5-6小時。然后，轉(zhuǎn)入鹽鹵缸中腌制12小時。撈出腌好的肉塊，瀝去鹽鹵。鍋內(nèi)先放入老湯，旺火燒開，放入肉塊和各種香料，再用旺火燒開，加入紹興酒和醬油，改用小火燜煮2小時。在燒煮1小時后進行翻鍋，促使成熟均勻。在出鍋前半小時左右，加入白糖，待皮色轉(zhuǎn)變?yōu)辂溄拯S色時，即可出鍋。醬肉出鍋時將肉上的浮沫彈盡，皮朝下逐塊排列在清潔的食品盤內(nèi)，并趁熱將肋骨拆掉，保持外形美觀，冷卻后即為成品。
文檔編號A23L1/22GK101095522SQ20061004515
公開日2008年1月2日 申請日期2006年6月27日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月27日
發(fā)明者博 王 申請人:博 王