一種五香醬肉的制作方法
【專利摘要】一種五香醬肉的制作方法，將新鮮畜禽肉切成小塊，清洗后先用臭氧水滅菌殺毒，除去腥味、異味；將備好的畜禽肉入量子湯鹵制，鹵好后入鍋文火煮，之后撤火，鍋里的食品悶到第二天出鍋即可。所述量子湯：選擇量子水，牛腿骨、碘鹽、白糖、蔥、姜、花椒、八角茴香、小茴香、桂皮、香葉、白芷、白豆蔻、蓽撥、麻絞葉、陽春砂、丁香、胡椒粉、仙人掌、紅棗、西瓜醬、蔥油醬、甜面醬、辣椒、啤酒；偏硅酸，微量元素鍶、鋅、硒、碘、鈣、鎂、鉀，將以上諸原料混合，調(diào)pH值7.2－7.8呈弱堿性，制成量子湯；本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明選取自然優(yōu)質(zhì)原料，采用現(xiàn)代科技因素制作，形成獨(dú)特的五香醬肉風(fēng)味，可充分保證人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
【專利說明】 一種五香醬肉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品，進(jìn)一步是畜禽肉制品，尤其是具有生態(tài)自然風(fēng)味的五香醬肉。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的日益提高，人們?nèi)找孀非笫称返陌踩惋L(fēng)味。為了豐富人民群眾的日常生活，確保人們身體健康，本 申請人:公開一種采用現(xiàn)代科技制作的不含農(nóng)藥、化月巴、激素、添加劑的五香醬肉。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種五香醬肉的制作方法，它食用安全、易于吸收、風(fēng)味獨(dú)特。
[0004]本發(fā)明的目的是通過以下方案實(shí)現(xiàn)的:
一種五香醬肉的制作方法，其特征在于包括依次選擇進(jìn)行以下步驟: a選取鮮畜禽肉；
b將新鮮畜禽肉切成小塊，清洗后先用臭氧水滅菌殺毒(臭氧水使用采用通常方法，使用時可按產(chǎn)品說明進(jìn)行)，清除農(nóng)藥、化肥、激素、添加劑等化學(xué)成分；保持生態(tài)自然風(fēng)味，除去鮮肉腥味、異味；
c制作量子湯:選擇量子水48000 - 52000克、牛骨4800 — 5200克、碘鹽1300 — 1700克、白糖80 — 120克、蔥80 — 120克、姜80 — 120克、花椒80 — 120克、八角茴香80 — 120克、小茴香80 - 120克、桂皮130 - 170克、香葉8 — 12克、白芷80 — 120克、白豆蘧(白蘧)8 — 12克、蓽撥4 — 6克、麻絞葉4 — 6克、陽春砂48 — 52克、丁香23 — 27克、胡椒粉80 - 120克、仙人掌80 - 120克、紅棗130 — 170克、西瓜醬80 — 120克、蔥油醬80 —120克、甜面醬80 - 120克、辣椒4 一 6克、啤酒1000 — 1500毫升；偏硅酸25 — 27mg、鍶
0.9 - 1.4mg、鋅 0.5-0.51mg、硒 0.006 — 0.008mg、碘 0.03 — 0.05mg、鈣 63 — 72mg、鎂17 - 20mg、鉀2.36 一 3.70mg，將以上諸原料混合，調(diào)PH值7.2 — 7.8呈弱堿性，制成量子湯；
d將備好的畜禽肉入量子湯齒制1.8 — 2.2小時，齒好后入鍋文火2小時,之后撤火,鍋里的食品悶到第二天出鍋即可。
[0005]進(jìn)一步:
所述c步驟中各材料組份是:選擇量子水50000克、牛腿骨5000克、碘鹽1500克、白糖100克、蔥100克、姜100克、花椒100克、大茴100克、小茴100克、桂皮150克、香葉10克、白芷100克、白豆蘧10克、蓽撥5克、麻絞葉5克、陽春砂50克、丁香25克、胡椒粉100克、仙人掌100克、紅棗150克、西瓜醬100克、蔥油醬100克、甜面醬100克、辣椒5克、啤酒 1200 毫升；鍶 0.9 - 1.4mg、鋅 0.5 - 0.51mg、硒 0.006 — 0.008mg、碘 0.03 — 0.05mg、偏硅酸25 - 27mg、鈣63 — 72mg、鎂17 — 20mg、鉀2.36 — 3.70mg，將以上諸原料混合，調(diào)PH值7.2 — 7.8呈弱堿性，制成量子湯。[0006]所述畜禽肉可選擇牛肉或豬肉或羊肉或雞肉或鴨肉。
[0007]所述除去腥味、異味，指鮮肉用納米除味劑浸泡5分鐘，除去腥味、異味。
[0008]本發(fā)明的有益效果是:所述畜禽肉可選擇牛肉或豬肉或羊肉或雞肉或鴨肉，但主要是牛肉；牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。
[0009]量子醬牛肉食療作用:牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎、消水腫等的功效；適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用?？善鸬娇拱┲雇础⑻岣邫C(jī)體免疫功能的效果；有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。
[0010]本發(fā)明選取自然優(yōu)質(zhì)原料，采用現(xiàn)代科技因素制作，形成獨(dú)特的五香醬肉風(fēng)味?？沙浞直ＷC人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，有效消除了人體的負(fù)能量。改善人體酸性體質(zhì)調(diào)理腸胃功能。調(diào)整細(xì)胞能量補(bǔ)足細(xì)胞正能量，祛除細(xì)胞負(fù)能量，促進(jìn)細(xì)胞活化再生，增加細(xì)胞分裂次數(shù)，進(jìn)而延緩衰老。
【具體實(shí)施方式】
[0011]為了使本【技術(shù)領(lǐng)域】的人員更好地理解本發(fā)明方案，并使本發(fā)明的上述目的、特征和優(yōu)點(diǎn)能夠更加明顯易懂，下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。
[0012]實(shí)施例1:
一種五香醬肉的制作方法，其特征在于包括依次選擇進(jìn)行以下步驟: a選取鮮畜禽肉；
b將新鮮畜禽肉切成厚度為0.5 — 2厘米的小塊，清洗后先用臭氧水滅菌殺毒，清除農(nóng)藥、化肥、激素、添加劑等化學(xué)成分；保持生態(tài)自然風(fēng)味，用納米除味劑去腥味、異味；
c制作量子湯:選擇量子水48000克、牛腿骨4800克、碘鹽1300克、白糖80克、蔥80克、姜80克、花椒80克、八角茴香(大茴香)80克、小茴香80克、桂皮130克、香葉8克、白芷80克、白豆蘧8克、蓽撥4克、麻絞葉4克、陽春砂48克、丁香23克、胡椒粉80克、仙人掌80克、紅棗130克、西瓜醬80克、蔥油醬80克、甜面醬80克、辣椒4克、啤酒1000毫升；鍶
0.9 - 1.4mg、鋅 0.5-0.51mg、硒 0.006 — 0.008mg、碘 0.03 — 0.05mg、偏硅酸 25 — 27mg、鈣63 - 72mg、鎂17 — 20mg、鉀2.36 — 3.70mg，將以上諸原料混合，調(diào)PH值7.2 — 7.8呈弱堿性，制成量子湯；
d將備好的畜禽肉入量子湯齒制1.8 — 2.2小時，齒好后入鍋文火2小時,之后撤火,鍋里的食品悶到第二天出鍋即可。
[0013]實(shí)施例2:
一種五香醬肉的制作方法，其特征在于包括依次選擇進(jìn)行以下步驟: a選取鮮畜禽肉；
b將新鮮畜禽肉切成厚度為0.5 — 2厘米的小塊，清洗后先用臭氧水滅菌殺毒，清除農(nóng)藥、化肥、激素、添加劑等化學(xué)成分；保持生態(tài)自然風(fēng)味，用納米除味劑去腥味、異味；
c制作量子湯:選擇量子水52000克、牛腿骨5200克、碘鹽1700克、白糖120克、蔥120克、姜120克、花椒120克、八角茴香120克、小茴香120克、桂皮170克、香葉12克、白芷120克、白豆蘧12克、蓽撥6克、麻絞葉6克、陽春砂52克、丁香27克、胡椒粉120克、仙人掌120克、紅棗1170克、西瓜醬120克、蔥油醬120克、甜面醬120克、辣椒6克、啤酒1500毫升；鍶 0.9 - 1.4mg、鋅 0.5-0.51mg、硒 0.006 — 0.008mg、碘 0.03 — 0.05mg、偏硅酸25 - 27mg、鈣63 — 72mg、鎂17 — 20mg、鉀2.36 — 3.70mg，將以上諸原料混合，調(diào)PH值
7.2 — 7.8呈弱堿性,制成量子湯；
d將備好的畜禽肉入量子湯齒制1.8 — 2.2小時，齒好后入鍋文火2小時,之后撤火,鍋里的食品悶到第二天出鍋即可。
[0014]實(shí)施例3:
一種五香醬肉的制作方法，其特征在于包括依次選擇進(jìn)行以下步驟: a選取鮮畜禽肉；
b將新鮮畜禽肉切成厚度為0.5 — 2厘米的小塊，清洗后先用臭氧水滅菌殺毒，清除農(nóng)藥、化肥、激素、添加劑等化學(xué)成分；保持生態(tài)自然風(fēng)味，用納米除味劑去腥味、異味；
c制作量子湯:選擇量子水50000克、牛腿骨5000克、碘鹽1500克、白糖100克、蔥100克、姜100克、花椒100克、八角茴香100克、小茴香100克、桂皮150克、香葉10克、白芷100克、白豆蘧10克、蓽撥5克、麻絞葉5克、陽春砂50克、丁香25克、胡椒粉100克、仙人掌100克、紅棗150克、西瓜醬100克、蔥油醬100克、甜面醬100克、啤酒1200毫升；鍶
0.9 - 1.4mg、鋅 0.5-0.51mg、硒 0.006 — 0.008mg、碘 0.03 — 0.05mg、偏硅酸 25 — 27mg、鈣63 - 72mg、鎂17 — 20mg、鉀2.36 — 3.70mg，將以上諸原料混合，調(diào)PH值7.2 — 7.8呈弱堿性，制成量子湯；
d將備好的畜禽肉入量子湯齒制1.8 — 2.2小時，齒好后入鍋文火2小時,之后撤火,鍋里的食品悶到第二天出鍋即可。
[0015]實(shí)施例中:所述畜禽肉指牛肉；也可選擇豬肉或羊肉或雞肉或鴨肉。
[0016]所述西瓜醬指家庭做的西瓜豆瓣醬，即將黃豆煮熟悶曬發(fā)酵放入西瓜瓤放鹽，蔥油醬指非轉(zhuǎn)基因花生油油炸蔥花面醬，甜面醬指超市售賣的面醬。
[0017]所述西瓜醬以西瓜、黃豆為主要原料，配料為姜絲、花椒、八角、辣椒、鹽。先將黃豆煮熟，置屋內(nèi)不通風(fēng)處，約一周后黃豆表面長滿菌毛，曬干備用。做醬時，將主輔料按一定比例倒入罐中。罐口用保鮮膜袋封嚴(yán)，曬一個月左右后即可食用。具體也可以選擇河南桃園建民食品有限公司生產(chǎn)的西瓜醬。
[0018]所述蔥油醬指選取小麥面粉為主料，調(diào)料為鹽，將面粉蒸成饅頭，弄成碎塊加溫發(fā)酵后曬干，把黃曲25克磨成粉，鹽炒熟，一起放入冷開水中拌勻，然后裝缸。缸口罩一層紗布，曬1-2個月后即成。使用時加油炸蔥花炒制即成蔥油醬。具體可采用如貴州味美食品工業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的蔥油醬；還可以采用牛頭牌紅蔥香醬。
[0019]所述甜面醬，指以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。其味甜中帶咸，同時有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。具體可采用北京胖仔食品有限公司生產(chǎn)的甜面醬。
[0020]以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本【技術(shù)領(lǐng)域】的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種五香醬肉的制作方法，其特征在于包括依次選擇進(jìn)行以下步驟: a選取鮮畜禽肉； b將新鮮畜禽肉切成小塊，清洗后先用臭氧水滅菌殺毒；除去腥味、異味；c制作量子湯:選擇量子水48000 - 52000克、牛腿骨4800 — 5200克、碘鹽1300 — 1700克、白糖80 — 120克、蔥80 — 120克、姜80 — 120克、花椒80 — 120克、八角茴香80 —120克、小茴香80 - 120克、桂皮130 — 170克、香葉8 — 12克、白芷80 — 120克、白豆蘧8-12克、蓽撥4 一 6克、麻絞葉4 一 6克、陽春砂48 — 52克、丁香23 — 27克、胡椒粉80 - 120克、仙人掌80 - 120克、紅棗130 — 170克、西瓜醬80 — 120克、蔥油醬80 — 120克、甜面醬80 — 120克、辣椒4 一 6克、啤酒1000 — 1500毫升；鍶0.9 — 1.4mg、鋅0.5 —0.51mg、硒 0.006 — 0.008mg、碘 0.03 — 0.05mg、偏硅酸 25 — 27mg、鈣 63 — 72mg、鎂 17 —20mg、鉀2.36 — 3.70mg，將以上諸原料混合，調(diào)PH值7.2 — 7.8呈弱堿性，制成量子湯；d將備好的畜禽肉入量子湯齒制1.8 — 2.2小時，齒好后入鍋文火2小時,之后撤火,鍋里的食品悶到第二天出鍋即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的五香醬肉的制作方法，其特征在于:所述步驟c中各材料組份是:量子水50000克、牛腿骨5000克、碘鹽1500克、白糖100克、蔥100克、姜100克、花椒100克、八角茴香100克、小茴香100克、桂皮150克、香葉10克、白芷100克、白豆蘧10克、蓽撥5克、麻絞葉5克、陽春砂50克、丁香25克、胡椒粉100克、仙人掌100克、紅棗150克、西瓜醬100克、蔥油醬100克、甜面醬100克、辣椒5克、啤酒1200毫升；鍶0.9 — 1.4mg、鋅0.5 - 0.51mg、硒 0.006 — 0.008mg、碘 0.03 — 0.05mg、偏硅酸 25 — 27mg、鈣 63 — 72mg、鎂17 - 20mg、鉀2.36 — 3.70mg，將以上諸原料混合，調(diào)PH值7.2 — 7.8呈弱堿性，制成量子湯。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的五香醬肉的制作方法，其特征在于:所述畜禽肉指牛肉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的五香醬肉的制作方法，其特征在于:步驟a中所述的小塊為厚度0.5 — 2厘米的小塊。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的五香醬肉的制作方法，其特征在于:西瓜醬指家庭做的西瓜豆瓣醬，蔥油醬指油炸蔥花面醬，甜面醬指超市售賣的面醬。
【文檔編號】A23L1/315GK103584133SQ201310510960
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2013年10月27日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月27日
【發(fā)明者】閆利琴, 詹華勛, 詹曉暉 申請人:閆利琴