專利名稱：一種醬牛肉的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種醬牛肉的制備方法。
背景技術(shù)：
醬牛肉是人們喜歡的肉類食品，營養(yǎng)豐富，容易儲存。傳統(tǒng)醬牛肉的工藝是大火在老湯內(nèi)煮30分鐘，然后燜制2小時(shí)，最后在桶車內(nèi)泡制5小時(shí)。這種工藝制作處的醬牛肉，內(nèi)外的口感不統(tǒng)一，料味也不相同，往往是外部口味較重，里面口味較淡，肉質(zhì)發(fā)干，還有一定的腥味，嚴(yán)重影響了牛肉的特殊味感。通過檢索，尚未發(fā)現(xiàn)與本專利申請相同的公開專利文獻(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種口感好、內(nèi)外一致的醬牛肉的制備方法。本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種醬牛肉的制備方法，制備方法的步驟是(1)以純牛健作為原料，首先大火在煮鍋內(nèi)的老湯中沸煮30分鐘，然后撤火，在煮鍋中自然燜煮4小時(shí)；(2)然后再開火將煮鍋內(nèi)的老湯燒開后，撤火降至常溫后燜制3小時(shí)；(3)之后，將煮鍋在恒溫庫內(nèi)，設(shè)定溫度7_15°C，恒溫泡制9小時(shí)，出鍋浙干，即得醬牛肉成品。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)及積極效果如下1、本發(fā)明所制的醬牛肉，在煮熟后經(jīng)過12小時(shí)的兩階段泡制，牛肉充分吸收了老湯的香氣及料味，從而去除了原有的肉腥味，不但口感滑嫩，味道濃厚，而且出品率較高，是制備醬牛肉的新工藝。2、本發(fā)明所制的醬牛肉，在煮制過程中燜制4小時(shí)，使牛肉肉質(zhì)酥軟，筋塊筋道而不硬，有效提高了醬牛肉的品質(zhì)，使醬牛肉的內(nèi)外口味保持一致，并提高了醬牛肉的營養(yǎng)成分。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明進(jìn)一步說明，下述實(shí)施例是說明性的，不是限定性的， 不能以下述實(shí)施例來限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。一種醬牛肉的制備方法，步驟是(1)以純牛健作為原料，首先大火(95°C以上)在煮鍋內(nèi)的老湯中沸煮30分鐘，然后撤火，在煮鍋中自然燜煮4小時(shí)；本實(shí)施例中，所述老湯是現(xiàn)有的煮制醬牛肉常用的湯料，包括香葉、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷、肉蔻、丁香等常用湯料，在此不再贅述。
(2)然后再開火將煮鍋內(nèi)的老湯燒開后，撤火降至常溫后燜制3小時(shí)；(3)之后，將煮鍋在恒溫庫內(nèi)，設(shè)定溫度7_15°C，恒溫泡制9小時(shí)，出鍋，浙干，即得醬牛肉成品。通過檢測，所制醬牛肉肉爛可口，內(nèi)外一致，口感滑嫩，味香。
權(quán)利要求
1. 一種醬牛肉的制備方法，其特征在于制備方法的步驟是(1)以純牛健作為原料，首先大火在煮鍋內(nèi)的老湯中沸煮30分鐘，然后撤火，在煮鍋中自然燜煮4小時(shí)；(2)然后再開火將煮鍋內(nèi)的老湯燒開后，撤火降至常溫后燜制3小時(shí)；(3)之后，將煮鍋在恒溫庫內(nèi)，設(shè)定溫度7-15°C，恒溫泡制9小時(shí)，出鍋浙干，即得醬牛肉成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種醬牛肉的制備方法，制備方法的步驟是(1)以純牛健作為原料，首先大火在煮鍋內(nèi)的老湯中沸煮30分鐘，然后撤火，在煮鍋中自然燜煮4小時(shí)；(2)然后再開火將煮鍋內(nèi)的老湯燒開后，撤火降至常溫后燜制3小時(shí)；(3)之后，將煮鍋在恒溫庫內(nèi)，設(shè)定溫度7-15℃，恒溫泡制9小時(shí)，出鍋瀝干，即得醬牛肉成品。本發(fā)明所制的醬牛肉，在煮熟后經(jīng)過12小時(shí)的兩階段泡制，牛肉充分吸收了老湯的香氣及料味，從而去除了原有的肉腥味，不但口感滑嫩，味道濃厚，而且出品率較高，是制備醬牛肉的新工藝。
文檔編號A23L1/314GK102366123SQ201110270738
公開日2012年3月7日 申請日期2011年9月14日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月14日
發(fā)明者劉志安 申請人:天津市黑子食品有限公司