本發(fā)明屬于本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種用于醬牛肉的醬料及其制備方法。

背景技術(shù)：

醬鹵肉制品是原料肉經(jīng)預(yù)煮后，再用香辛料和調(diào)味料加水煮制而成的。牛肉滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、鐵、鈣、和肉堿等。

制備醬鹵肉制品的醬對(duì)于其風(fēng)味和口感至關(guān)重要，我國(guó)是醬的創(chuàng)始國(guó)，隨著人們對(duì)醬的不斷的認(rèn)知，醬的作用也出現(xiàn)了很大的變化，逐步從重要的食品開(kāi)始變?yōu)檎{(diào)味品來(lái)使用，醬中富含氮類(lèi)的蛋白質(zhì)和多肽有人體所必須的九種氨基酸，醬的風(fēng)味獨(dú)特，與很多食品結(jié)合很好，牛肉是肉類(lèi)食品的一種，在中國(guó)的消費(fèi)量?jī)H次于豬肉。牛肉的蛋白質(zhì)含量高而脂肪含量低，味道鮮美。牛肉富含蛋白質(zhì)和氨基酸，而且能提高機(jī)體的抗病能力，醬牛肉是醬與牛肉結(jié)合配合各種辛香料，即為人們所喜愛(ài)的美食，但對(duì)于三高人群以及佛教卻不可食用，目前，市場(chǎng)上有很多牛肉香精，但多數(shù)香精由于他們的香氣比較單調(diào)，而不能滿(mǎn)足人們的需求。只有將數(shù)種乃至數(shù)十種香料調(diào)和在一起，且調(diào)配恰當(dāng)時(shí)，才能發(fā)出誘人的香氣，增加食品的嗜好度。以滿(mǎn)足人們的需要。為了模擬一種逼真、具有醬牛肉風(fēng)味的香精，發(fā)明人試圖通過(guò)單體合成香料和天然香料結(jié)合，調(diào)配一種香氣和諧的醬牛肉風(fēng)味的香精。

目前，醬牛肉所使用的醬料大多為自己調(diào)配制作，還有在工業(yè)上大量制備中添加各種氨基酸或營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，自己制備的醬料大多為家用，不適合生產(chǎn)；工業(yè)上生產(chǎn)的各種醬牛肉口味不一。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種配料簡(jiǎn)單、操作方便、生產(chǎn)效率高的醬料的制備方法，尤其適合制備醬牛肉時(shí)使用。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：

一種用于醬牛肉的醬料，包括調(diào)香配料和調(diào)味配料；

所述調(diào)香配料，按照重量比，包括：

更優(yōu)選地，所述調(diào)香配料，包括：

所述調(diào)味配料，按照重量比，包括：

更優(yōu)選地，所述調(diào)味配料，包括：

一種用于醬肉的醬料的制備方法：

a：按照上述質(zhì)量比稱(chēng)取各種調(diào)香配料的成分，將各種調(diào)料研磨成粉裝入沙布袋中備用；

b：按照上述質(zhì)量比稱(chēng)取各種調(diào)味配料的成分，將調(diào)味配料中的(1)-(6)裝入不銹鋼的小簍桶內(nèi)備用；

c：制備醬制老湯：先加入制備重量五分之三的水，然后依次加入調(diào)味配料的(7)-(10)成分，加入后充分?jǐn)嚢?，然后加熱?0℃，加入剩余的調(diào)味配料和調(diào)香配料，大火煮沸20分鐘，之后中火煮至香味充分散發(fā)。

上述方法中，更有選地，所述步驟c為：取醬制老湯100kg：加水60kg，放入生抽1300g，冰糖600g，甜面醬1000g，粉洗鹽900g，充分?jǐn)嚢韬蠹訜?0℃時(shí)，放入裝有(大蔥，生姜，辣椒，大料，桂皮，香葉)調(diào)味品的不銹鋼小簍桶和裝有調(diào)香的15味料包，進(jìn)行大火煮沸20分鐘以使調(diào)香和調(diào)味成份原素充分容解于醬汁中，待煮沸到時(shí)間后改為中火至香味充分散發(fā)。

更有選地，在制作清真的醬制牛肉中，拒絕使用和添加帶有發(fā)酒精成份的調(diào)味品(如：料酒調(diào)味品)；本醬料配方及制備方法更適合制備清真的醬制牛肉中使用。

更優(yōu)選地，以上方法更適合醬牛腱子的醬制時(shí)使用。

本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是：本發(fā)明的醬料不存在硝酸鹽和亞硝酸鹽的污染，并能在發(fā)色，抗氧化的穩(wěn)定性，口感，風(fēng)味，抗微生物等方面具有良好的性能；在保留牛肉自身鮮美的口感同時(shí)，使醬牛腱子食用更安全更環(huán)保，將營(yíng)養(yǎng)與健康還給人類(lèi)。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種用于醬肉的醬料，包括調(diào)香配料和調(diào)味配料；

所述調(diào)香配料，包括：

所述調(diào)味配料，包括：

實(shí)施例2

一種用于醬牛肉的醬料的制備方法：

a：

按照以上成分的重量，將各種調(diào)料研磨成粉裝入沙布袋中備用；

b：

按照上述質(zhì)量比稱(chēng)取各種調(diào)味配料的成分，將調(diào)味配料中的(1)-(6)裝入不銹鋼的小簍桶內(nèi)備用；

c：取醬制老湯100kg：加水60kg，放入生抽1300g，冰糖600g，甜面醬1000g，粉洗鹽900g，充分?jǐn)嚢韬蠹訜?0℃時(shí)，放入裝有(大蔥，生姜，辣椒，大料，桂皮，香葉)調(diào)味品的不銹鋼小簍桶和裝有調(diào)香的15味料包，進(jìn)行大火煮沸20分鐘以使調(diào)香和調(diào)味成份原素充分容解于醬汁中，待煮沸到時(shí)間后改為中火至香味充分散發(fā)。

實(shí)施例3

清真醬制牛肉的醬料制備：

配置調(diào)香配料，包括：

所述調(diào)味配料，包括：

取醬制老湯10kg：加水6kg，放入生抽130g，冰糖60g，甜面醬100g，粉洗鹽90g，充分?jǐn)嚢韬蠹訜?0℃時(shí)，放入裝有(大蔥，生姜，辣椒，大料，桂皮，香葉)調(diào)味品的不銹鋼小簍桶和裝有調(diào)香的15味料包，進(jìn)行大火煮沸20分鐘以使調(diào)香和調(diào)味成份原素充分容解于醬汁中，待煮沸到時(shí)間后改為中火至香味充分散發(fā)。

以上對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施例進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，不能被認(rèn)為用于限定本發(fā)明的實(shí)施范圍。凡依本發(fā)明申請(qǐng)范圍所作的均等變化與改進(jìn)等，均應(yīng)仍歸屬于本發(fā)明的專(zhuān)利涵蓋范圍之內(nèi)。