專利名稱：方便牛肉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便食品方便牛肉，尤其是同時(shí)具有動(dòng)植物蛋白質(zhì)營養(yǎng)豐富并使用快速方便的牛肉產(chǎn)品。
目前，公知的方便食品種類極多，如植物性食品(方便面等)，動(dòng)物性食品(牛肉干等)，混合性食品(火腿腸等)。方便食品使用快速方便，受到人們的日益喜愛。但目前仍無減輕人們使用牛肉時(shí)所遇到的煩腦的牛肉方便產(chǎn)品，眾所周知牛肉高蛋白、低脂肪，營養(yǎng)豐富、味道極佳，但烹調(diào)時(shí)間太長，如紅燒牛肉，五香牛肉等，非得一小時(shí)左右才能軟熟，而煎炒、水煮等則常常因筋多、肉老而咬不動(dòng)。因此人們喜愛吃牛肉，卻又對牛肉的烹調(diào)時(shí)間長、筋多難咬極感煩腦。同時(shí)牛肉是動(dòng)物性蛋白質(zhì)，醫(yī)學(xué)研究證明人們更適宜動(dòng)植物蛋白質(zhì)均衡的食品，才能滿足人體對蛋白質(zhì)的需求，事實(shí)證明西方國家過量食用動(dòng)物蛋白質(zhì)，帶來了西方國家人們的各種疾病，因此西方國家已告誡人們要保持食物的動(dòng)植物蛋白質(zhì)均衡。因此改變牛肉的品質(zhì)，縮短牛肉烹調(diào)時(shí)間，使牛肉能使用更快速方便，并且營養(yǎng)豐富，是人們的一大需求。
本發(fā)明的目的是提供一種方便牛肉，它通過對牛肉的品質(zhì)進(jìn)行更進(jìn)一步的調(diào)整，使牛肉象方便面一樣能快速方便的使用，并且增加了營養(yǎng)豐富的植物蛋白質(zhì)，使方便牛肉具有動(dòng)植物蛋白質(zhì)的全營養(yǎng)，而成為一種理想食品。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的其基本原理是食物的成份的再組合和擠壓技術(shù)的新應(yīng)用。具體實(shí)施辦法是先將各種含牛瘦肉的牛肉洗凈，切快，放入加壓加熱容器內(nèi)，放入水，水量根據(jù)粘合劑吸水量不同而不同。基本水量以淹住牛肉約高為準(zhǔn)。這時(shí)對容器加熱加壓。根據(jù)牛肉是嫩牛、老牛、水牛、黃牛、奶牛、優(yōu)質(zhì)牛不同，加壓在1.0大氣壓至2.0大氣壓之間，加熱在100℃～140℃之間，時(shí)間為20分鐘至50分鐘之間，至牛筋軟化、牛瘦肉熟透。這時(shí)取出牛瘦肉晾干，晾干后先用小錘機(jī)械錘打，使牛瘦肉散開；再放入搓揉機(jī)搓揉；最后采用肉松機(jī)使牛肉成為絲狀。
另將黃豆經(jīng)篩選后，經(jīng)榨油機(jī)脫脂，并粉碎為100目-200目的黃豆粉，也可直接購買脫脂黃豆粉(大豆蛋白質(zhì))。另購淀粉(綠豆、薯類淀粉等均可)。黃豆粉作為使肉絲重新粘合在一起的粘合劑，淀粉的作用是增加黃豆粉的粘度。其各自在方便牛肉中的比例為牛肉40-85％，黃豆粉和淀粉共為60-15％，在黃豆粉與淀粉中各自的比例為黃豆粉50-90％，淀粉為50-10％。
經(jīng)牛肉熟化過程余下的水含有大量融化了牛筋等結(jié)締組織，營養(yǎng)豐富，趁熱去掉懸浮于上面的油脂，得到去了油的牛筋漿。在黃豆粉、淀粉的混合粉中加入牛筋漿、食用色素、牛肉香精、鹽及調(diào)味料，根據(jù)品種不同加入纖維素、芝麻粒或其他保健品。再加水達(dá)牛肉絲、粘合劑總量的40-60％先將方便牛肉中除牛肉絲外的物質(zhì)進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，攪拌均勻后放入牛肉絲再攪拌，待全部混合均勻后，即可均勻地放入加熱擠壓機(jī)內(nèi)進(jìn)行壓片、切片。由于黃豆粉的粘結(jié)作用，淀粉在加熱過程中熟化增加了粘結(jié)性，因此方便牛肉的緊密性和外觀更好。
由于采用上述方案，等同于目前的方便面一樣，替顧客提前將牛肉熟化，尤其是軟化了牛肉中難咬動(dòng)的牛筋，而肉感與牛瘦肉相同，口感更好。因而除了象方便面、水發(fā)香菇一樣，可以快速方便地經(jīng)過熱開水浸泡食用外，還可以進(jìn)行各種烹調(diào)，幾分鐘內(nèi)即可烹調(diào)出美味肉軟的煎炒、紅燒、水煮等各種不同風(fēng)味的牛肉。同時(shí)由于增加了蔬菜中營養(yǎng)最好的黃豆及纖維素等，而使方便牛肉同時(shí)具有優(yōu)質(zhì)動(dòng)植物蛋白質(zhì)，使方便牛肉比常用的牛肉營養(yǎng)更豐富，食用更方便、口感更好，而實(shí)現(xiàn)了本發(fā)明的目的。
本發(fā)明為產(chǎn)品制作方法發(fā)明，根據(jù)目前已生產(chǎn)出的產(chǎn)品看，本發(fā)明是完全可行的。
權(quán)利要求
1.一種方便食品方便牛肉，其特征是黃豆粉和淀粉作為粘合劑將熟制松散的牛肉連結(jié)成一種牛筋已融化了的牛肉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便牛肉，其特征是黃豆粉應(yīng)先將黃豆脫脂，再粉碎為脫脂黃豆粉。黃豆粉和淀粉共同作為增強(qiáng)性粘合劑。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便牛肉，其特征是牛肉經(jīng)過加熱加壓，牛筋應(yīng)軟化或融化，牛瘦肉分離成肉絲。牛筋漿應(yīng)去掉懸浮于上層的全部油脂。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的方便牛肉，其特征是黃豆粉和淀粉在作為粘合劑前的與水調(diào)合中，即可加入牛筋漿、色素、鹽、香精、調(diào)味料、纖維素及其他營養(yǎng)素。
5.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3、4所述的方便牛肉，其特征是方便牛肉的全部原料在攪拌均勻后，再經(jīng)過食品擠壓設(shè)備加熱擠壓成形。成為片、帶、條、塊、絲各種不同形狀。
全文摘要
一種兼具動(dòng)植物蛋白質(zhì)并使用快速方便的方便牛肉,它是采用成份重組和食品擠壓新技術(shù),將牛肉先熟化,牛筋融化,牛瘦肉松散成絲狀,以黃豆粉、淀粉作為粘合劑,并放入牛筋漿、色素、鹽、調(diào)味料等,共同混合后,經(jīng)食品擠壓設(shè)備加熱擠壓成形的新型牛肉。它沒有通常牛肉中難咬的筋,使用快速方便,口感與牛肉類同而營養(yǎng)更優(yōu)于牛肉。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1287805SQ9912015
公開日2001年3月21日 申請日期1999年9月9日 優(yōu)先權(quán)日1999年9月9日
發(fā)明者劉榮華 申請人:劉榮華