本發(fā)明涉及速食品輔料的制備方法，具體涉及一種用于速食品中凍干牛肉粒的制備工藝。
背景技術(shù)：
隨著社會(huì)的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏也在逐漸加快，尤其在大城市中，人們忙于工作，經(jīng)常會(huì)食用速食品來(lái)代替午餐或晚餐，經(jīng)研究報(bào)道，速食品的消費(fèi)率在逐漸增加，且不同地區(qū)的特色速食品也在市場(chǎng)上廣為推廣，如河南的燴面、陜西的牛羊肉泡沫等，在全國(guó)各地都可以享受到地方特色速食品。
速食品中經(jīng)常需要牛肉輔料，例如牛肉泡沫，先有技術(shù)中的牛肉輔料的牛肉味道較輕，且整體顆粒較小，口感較差，同時(shí)，牛肉富含的營(yíng)養(yǎng)成分隨著風(fēng)干處理的過(guò)程也逐漸降低；因此，有必要研究一種便于運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、強(qiáng)度高且富含原味的凍干牛肉粒的制備工藝。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供用于速食品中凍干牛肉粒的制備工藝，該方法獲得的凍干牛肉粒便于運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、強(qiáng)度高且富含原味。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下：
一種用于速食品中凍干牛肉粒的制備工藝，由以下步驟實(shí)現(xiàn)：
步驟一：將腌制鹵好的熟牛肉進(jìn)行干凈預(yù)處理,然后將其切割成塊狀結(jié)構(gòu)，作為牛肉樣品；
步驟二：將上述切割好的牛肉樣品平鋪在盤(pán)中，放置在冰箱保鮮室內(nèi)進(jìn)行低溫保鮮處理；
步驟三：將上述低溫保鮮處理后的牛肉樣品記性重力擠壓，然后快速使用保鮮膜將重力擠壓后的牛肉樣品進(jìn)行密封，并在密封后牛肉樣品的表面進(jìn)行扎孔處理；
步驟四：將上述密封處理后的牛肉樣品放置在玻璃皿中，送至真空冷凍干燥機(jī)的物料盤(pán)上，進(jìn)行真空冷凍干燥；
步驟五：將上述冷凍干燥后的凍干牛肉樣品去保鮮膜，然后裝袋保存。
步驟一中，所述牛肉樣品為牛肉塊狀結(jié)構(gòu)，為正方體結(jié)構(gòu)，邊長(zhǎng)在1cm～1.5cm之間。
步驟二中，所述冰箱保鮮室內(nèi)的溫度控制在-2oc～2oc，低溫保鮮時(shí)間控制在10h～12h。
步驟三中，所述重力擠壓時(shí)間在15s～20s之間；重力在30n～40n之間；所述扎孔處理為每個(gè)密封后的牛肉樣品面上進(jìn)行針扎孔，孔的數(shù)量在10～20個(gè)之間。
步驟四中，所述真空冷凍干燥的參數(shù)為：捕水器溫度控制在-55oc～-60oc之間，真空度為0.007mbar～0.009mbar，冷凍干燥10h～12h。
步驟五中，所述裝袋可以為抽真空壓縮裝袋或自然條件下裝袋。
本發(fā)明還涉及由上述用于速食品中凍干牛肉粒的制備工藝制得的凍干牛肉粒。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：根據(jù)本發(fā)明的制備工藝獲得的凍干牛肉粒便于運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、強(qiáng)度高且富含原味，能夠較好的應(yīng)用于速食品中。
具體實(shí)施方式
為了更好的理解本發(fā)明，下面結(jié)合具體實(shí)施例作進(jìn)一步的說(shuō)明。
本實(shí)施例包括以下步驟：
步驟一：挑選密度較高、較為勁道的鹵牛肉，清潔處理后將其切割成若干份邊長(zhǎng)為1cm～1.5cm的正方體牛肉粒；
步驟二：將上述切割好的正方體牛肉粒平鋪在盤(pán)中，相鄰兩個(gè)牛肉粒之間的間距不小于1cm，將載有牛肉粒樣品的盤(pán)子擱置在冰箱保鮮室內(nèi)進(jìn)行低溫保鮮處理，調(diào)節(jié)冰箱保鮮室的溫度控制在-2oc～2oc，保鮮時(shí)間在10h～12h；
步驟三：將上述低溫保鮮處理后的牛肉樣品記性重力擠壓，重力擠壓時(shí)間在15s～20s之間；重力控制在30n～40n之間；然后快速使用保鮮膜將重力擠壓后的牛肉樣品進(jìn)行密封，然后使用針，再每個(gè)密封面上扎孔，每個(gè)面上的孔數(shù)在10～20個(gè)，用于真空冷凍干燥過(guò)程中的排水氣處理；
步驟四：將上述密封處理后的牛肉樣品放置在玻璃皿中，送至真空冷凍干燥機(jī)的物料盤(pán)上，進(jìn)行真空冷凍干燥；調(diào)節(jié)真空干燥機(jī)內(nèi)的捕水器溫度達(dá)到-55oc～-60oc后，啟動(dòng)開(kāi)關(guān)按鈕，開(kāi)始抽真空快速凍結(jié)，真空度為0.007mbar～0.009mbar，凍干時(shí)間控制在10h～12h；
步驟五：凍干完成后，用鑷子取掉牛肉粒表面的保鮮膜，將凍干牛肉粒放置在真空袋中，然后抽真空密封保存。
實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，采取其中一份進(jìn)行檢測(cè)，測(cè)試本實(shí)施例的凍干牛肉粒的含水量、以及在沸水中維持原狀的時(shí)間；經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)得知，凍干牛肉粒的含水量在0.1%～0.25%之間、在沸水中維持25min～30min不變形，且質(zhì)量較輕、牛肉味十足，可作為速食品的輔料。
本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例所獲得的凍干牛肉粒含水量較低、質(zhì)量較輕、形狀保持較好，且保留了牛肉粒的牛肉口感。
以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，只為說(shuō)明本發(fā)明的方案及效果，不能被認(rèn)為用于限定本發(fā)明的實(shí)施范圍，應(yīng)當(dāng)指出的是，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變化與改進(jìn)，均應(yīng)仍歸屬于本發(fā)明的專(zhuān)利涵蓋范圍之內(nèi)。