本發(fā)明屬于熟食技工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種即食鹵味豬尾的加工方法。
背景技術(shù)：
豬尾也稱(chēng)皮打皮、節(jié)節(jié)香，豬尾含有較多的蛋白質(zhì)，主要成分是膠原蛋白質(zhì)，是皮膚組織不可或缺的營(yíng)養(yǎng)成分，可以改善痘瘡所遺留下的疤痕，豬尾還有補(bǔ)腰力、益骨髓的功效，豬尾連尾椎骨一道熬湯，具有補(bǔ)陰益髓的效果，可改善腰酸背痛，預(yù)防骨質(zhì)疏松；在青少年男女發(fā)育過(guò)程中，可促進(jìn)骨骼發(fā)育；中老年人食用，則可延緩骨質(zhì)老化、早衰；豬尾一般人都可食用，尤其適宜腰酸背痛、骨質(zhì)疏松的青少年和中老年人食用；豬尾營(yíng)養(yǎng)美味，但是烹飪豬尾卻存在費(fèi)時(shí)費(fèi)工，色香味難于掌控的缺點(diǎn)，會(huì)造成口感下降或者營(yíng)養(yǎng)成分流失。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有的問(wèn)題，提供了一種即食鹵味豬尾的加工方法。
本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種即食鹵味豬尾的加工方法，包括以下步驟：
（1）將新鮮的或冷凍并解凍的豬尾作為原料，在檸檬皮熬煮水中浸泡10-15分鐘，取出后瀝干水分，在其表面涂抹蜂蜜，在溫度為1-4℃的冷藏室中放置0.5小時(shí)；
（2）將上述處理后的豬尾放入煮沸的水中，焯煮3-5分鐘，焯煮水中加入水重量0.5%的碳酸氫鈉；
（3）將鹵湯原料配制完成后，在熬煮1-1.5小時(shí)后，加入調(diào)味料，繼續(xù)熬煮25-30分鐘即得，完成后過(guò)濾得到鹵湯和鹵料；其中每100kg水中需要加入的鹵湯原料為：八角160-220g、花椒80-120g、胡椒80-120g、胡蘿卜籽120-160g、桂皮60-100g、肉桂60-80g、眾香子50-120g、山萘10-60g、陳皮90-180g、高良姜60-80g、豆蔻20-60g、香葉40-60g、韭菜籽4000-6000g、毛桃20-40g、杜仲20-40g、天麻20-40g、鮮蔥1000-1500g、生姜5000-6000g；每100kg水中需要加入的調(diào)味料為：食鹽600-800g、綿白糖600-800g、老抽1500-2000g、味精60-80g、糖色80-120g、雞骨提取物200-240g、豬骨浸膏80-100g、枸杞提取物40-60g、薄荷汁10-20g；
（4）將上述制備的鹵湯煮沸后，放入步驟（2）中處理后的豬尾，微火煮制25-30分鐘，停止加熱，蓋上蓋子燜制2小時(shí)，在燜制過(guò)程中，每隔20分鐘攪動(dòng)一次；
（5）取出瀝干水分后放到風(fēng)冷烘房，風(fēng)干至含水量為60-65%，然后用檸檬汁在其表面均勻涂抹一層；
（6）將步驟（3）中所得鹵料平鋪在蒲草表面，然后鋪設(shè)一層上述處理后的豬尾，在豬尾上覆蓋一層竹葉，然后再覆蓋一層浸濕的蒲草，放在蒸籠里蒸制25-30分鐘，取出豬尾，冷卻，包裝，得到成品。
所述檸檬皮熬煮水的制備方法為將檸檬皮在相當(dāng)于其5-8倍的水中熬煮30-50分鐘即得。
本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明中經(jīng)初步處理后經(jīng)冷藏焯煮，然后經(jīng)鹵制、蒸制，能夠使?fàn)I養(yǎng)成分充分的浸入肉質(zhì)中，在蒸制前在豬尾表面涂抹含蜂蜜、檸檬汁等，能夠有助于保持豬尾的色澤和營(yíng)養(yǎng)，而且能降低豬尾中膽固醇的含量，使其適宜的人群大大增加，食用后不會(huì)造成血脂、血壓等升高，具有良好的保健價(jià)值。
具體實(shí)施方式
一種即食鹵味豬尾的加工方法，包括以下步驟：
（1）將新鮮的或冷凍并解凍的豬尾作為原料，在檸檬皮熬煮水中浸泡12分鐘，取出后瀝干水分，在其表面涂抹蜂蜜，在溫度為2℃的冷藏室中放置0.5小時(shí)；
（2）將上述處理后的豬尾放入煮沸的水中，焯煮4分鐘，焯煮水中加入水重量0.5%的碳酸氫鈉；
（3）將鹵湯原料配制完成后，在熬煮1-1.5小時(shí)后，加入調(diào)味料，繼續(xù)熬煮28分鐘即得，完成后過(guò)濾得到鹵湯和鹵料；其中每100kg水中需要加入的鹵湯原料為：八角200g、花椒95g、胡椒100g、胡蘿卜籽145g、桂皮95g、肉桂75g、眾香子100g、山萘50g、陳皮165g、高良姜72g、豆蔻56g、香葉55g、韭菜籽5600g、毛桃37g、杜仲35g、天麻32g、鮮蔥1400g、生姜5800g；每100kg水中需要加入的調(diào)味料為：食鹽7200g、綿白糖750g、老抽1650g、味精75g、糖色105g、雞骨提取物220g、豬骨浸膏88g、枸杞提取物56g、薄荷汁30g；
（4）將上述制備的鹵湯煮沸后，放入步驟（2）中處理后的豬尾，微火煮制26分鐘，停止加熱，蓋上蓋子燜制2小時(shí)，在燜制過(guò)程中，每隔20分鐘攪動(dòng)一次；
（5）取出瀝干水分后放到風(fēng)冷烘房，風(fēng)干至含水量為60-65%，然后用檸檬汁在其表面均勻涂抹一層；
（6）將步驟（3）中所得鹵料平鋪在蒲草表面，然后鋪設(shè)一層上述處理后的豬尾，在豬尾上覆蓋一層竹葉，然后再覆蓋一層浸濕的蒲草，放在蒸籠里蒸制30分鐘，取出豬尾，冷卻，包裝，得到成品。
所述檸檬皮熬煮水的制備方法為將檸檬皮在相當(dāng)于其5倍的水中熬煮30分鐘即得。