技術(shù)總結(jié)
一株產(chǎn)胞外多糖并具抗氧化特性的干酪乳桿菌H1快速發(fā)酵低鹽型酸魚的方法，屬于食品加工領(lǐng)域，所述干酪乳桿菌菌株篩選自黔東南侗族自治州從江縣侗族村寨自制酸魚樣品，保藏于中國典型培養(yǎng)物保藏中心，菌種保藏編號為CCTCC?NO:M?2016524，保藏日期為：2016?年9?月26?日，菌種的分類命名為：干酪乳桿菌H1（Lactobacillus?casei?H1)；干酪乳桿菌H1用10%脫脂乳培養(yǎng)，接種量2%，溫度37～40℃，培養(yǎng)24～48h，然后進行低溫真空噴霧干燥，控制溫度50～60℃，收集菌粉，無菌包裝，檢測活菌數(shù)達到1×107cfu/?mL以上；所述方法，包括以下步驟：(1)?鹽腌，(2)?腌糟配制，（3)裝壇腌制，(4)發(fā)酵。本發(fā)明可以有效地提高產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性。

技術(shù)研發(fā)人員：胡萍;王電;張玉龍;樊敏;謝垚垚
受保護的技術(shù)使用者：貴州大學
文檔號碼：201611244695
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.29
技術(shù)公布日：2017.06.13