技術(shù)編號(hào)：12603399
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一株產(chǎn)胞外多糖具有抗氧化特性的干酪乳桿菌H1快速發(fā)酵低鹽型酸魚的方法。背景技術(shù)貴州少數(shù)民族如侗族、苗族和壯族等大多數(shù)還保持著傳統(tǒng)的生活方式和生活習(xí)慣，也保留著很多有特色的美食，酸魚是其特色食品之一。酸魚具有傳統(tǒng)工藝，歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，原生態(tài)環(huán)境加工的特點(diǎn)。傳統(tǒng)酸魚自然發(fā)酵時(shí)間和保存時(shí)間較長(zhǎng)，置于密封壇內(nèi)可保質(zhì)半年至數(shù)十年之間。目前這些原生態(tài)發(fā)酵食品還不能有效開發(fā)利用，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，開拓更廣闊的市場(chǎng)。主要原因在于：一是傳統(tǒng)的侗家酸魚都是家庭制作自然發(fā)酵，容易染上...
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