本發(fā)明屬于有機飼料技術領域,涉及一種祛風濕的腌制牛肉及其制備方法。
背景技術:
牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂 肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。牛肉味甘、 性平、入脾、健胃。中醫(yī)認為:牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰 息風、止渴止涎的功效。筋骨酸軟含有豐富的肌氨酸、維生素B6、維生素B12、 丙氨酸、肉毒堿、蛋白質、亞油酸、鋅、鎂、鉀、鐵、鈣等營養(yǎng)成份,這些營 養(yǎng)成份,具有增強免疫力和促進新陳代謝的功能,特別是對體力恢復和增強體 質有明顯療效。牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要, 能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng)的人在補充失血和修復 組織等方面特別適宜。
我國牛肉產品的產量大,城鄉(xiāng)市場的消費量也日益增加,但其工業(yè)化程度 和商品化程度較低,增加牛肉食品的生產和消費,提高牛肉品質,改善人民生 活質量乃是行業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略重點。牛肉干是我國傳統(tǒng)肉制品,因其營養(yǎng)豐富、 風味獨特、耐貯存、食用方便而深受廣大消費者的青睞。
技術實現(xiàn)要素:
本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有腌制牛肉的不足,提供一種營養(yǎng)豐富、能夠提高牛肉和經濟效益好的祛風濕的腌制牛肉及其制備方法。
為了實現(xiàn)上述目的,本發(fā)明采用了以下技術方案:
一種祛風濕的腌制牛肉的制備方法,具體包括如下步驟:
(1)牛肉處理:鮮牛肉切成大塊備用;
(2)制備配料:取適量的鹽、亞硝酸鈉、八角、花椒、生姜、香葉、陳皮、五加皮、山稔根和桑枝放入鍋里面加入一定量的水,熬煮一定時間,過濾得到配料液體;
(3)攪拌混合:將攪拌缺塊的牛肉和配料液體放入攪拌機中攪拌充分;
(4)腌制:將攪拌后的牛肉放入腌制容器中,在腌制的過程中間斷的攪拌翻動取出腌制物得到成品。
步驟(1)所述的將鮮牛肉分割成15cm×15cm×15cm的塊狀。
步驟(2)所述的熬煮的水量控制量為配料重量的5倍,熬煮2.5天。
步驟(4)所述的夏天炎熱的時候一天翻動四次腌制兩天,溫度在25°以下的腌制35-45天,同時每天攪拌翻動一次。
一種調味料,主要原料組分和重量份數(shù):鹽0.8-1.5kg、亞硝酸鈉0.08-0.15kg、八角0.1-0.3kg、花椒0.1-0.3kg、生姜0.2-0.4kg、香葉0.01-0.1kg、陳皮0.1-0.2kg、五加皮0.01-0.1kg、山稔根0.01-0.1kg和桑枝0.05-0.5kg。
進一步的調味料,主要原料組分和重量份數(shù):鹽1kg、亞硝酸鈉0.1kg、八角0.2kg、花椒0.2kg、生姜0.3kg、香葉0.05kg、陳皮0.15kg、五加皮0.06kg、山稔根0.04kg和桑枝0.1kg。
本發(fā)明的有益效果:
通過上述制作工藝和配料的配合,制備獲得的腌制牛肉色澤鮮艷,口感細膩,軟硬適度。其中的腌制過程將配料和牛肉充分融合在一起;所述香料有去腥、保鮮、祛風濕的作用,在延長牛肉干保質期的同時還有食療的功效。另外,該制作工藝步驟少,操作簡單,所需設備要求低,可及時滿足市場需求。
具體實施方式
下面對本發(fā)明的具體實施方式進一步的詳細描述。
實施例1:
一種祛風濕的腌制牛肉的制備方法,其特征在于:具體包括如下步驟:
(1)牛肉處理:鮮牛肉切成大塊備用;
(2)制備配料:取適量的鹽1kg、亞硝酸鈉0.1kg、八角0.2kg、花椒0.2kg、生姜0.3kg、香葉0.05kg、陳皮0.15kg、五加皮0.06kg、山稔根0.04kg和桑枝0.1kg放入鍋里面加入一定量的水,熬煮一定時間,過濾得到配料液體;
(3)攪拌混合:將攪拌缺塊的牛肉和配料液體放入攪拌機中攪拌充分;
(4)腌制:將攪拌后的牛肉放入腌制容器中,在腌制的過程中間斷的攪拌翻動取出腌制物得到成品。
步驟(1)所述的將鮮牛肉分割成15cm×15cm×15cm的塊狀。
步驟(2)所述的熬煮的水量控制量為配料重量的5倍,熬煮2.5天。
步驟(4)所述的夏天炎熱的時候一天翻動四次腌制兩天,溫度在25°以下的腌制35-45天,同時每天攪拌翻動一次。
實施例2:
一種祛風濕的腌制牛肉的制備方法,其特征在于:具體包括如下步驟:
(1)牛肉處理:鮮牛肉切成大塊備用;
(2)制備配料:取適量的鹽0.8kg、亞硝酸鈉0.08kg、八角0.0.1kg、花椒0.1kg、生姜0.1kg、香葉0.01kg、陳皮0.1kg、五加皮0.01kg、山稔根0.01kg和桑枝0.05kg放入鍋里面加入一定量的水,熬煮一定時間,過濾得到配料液體;
(3)攪拌混合:將攪拌缺塊的牛肉和配料液體放入攪拌機中攪拌充分;
(4)腌制:將攪拌后的牛肉放入腌制容器中,在腌制的過程中間斷的攪拌翻動取出腌制物得到成品。
步驟(1)所述的將鮮牛肉分割成15cm×15cm×15cm的塊狀。
步驟(2)所述的熬煮的水量控制量為配料重量的5倍,熬煮2.5天。
步驟(4)所述的夏天炎熱的時候一天翻動四次腌制兩天,溫度在25°以下的腌制35-45天,同時每天攪拌翻動一次。
實施例3:
一種祛風濕的腌制牛肉的制備方法,其特征在于:具體包括如下步驟:
(1)牛肉處理:鮮牛肉切成大塊備用;
(2)制備配料:取適量的鹽1.5kg、亞硝酸鈉0.15kg、八角0.3kg、花椒0.3kg、生姜0.4kg、香葉0.1kg、陳皮0.2kg、五加皮0.1kg、山稔根0.1kg和桑枝0.5kg放入鍋里面加入一定量的水,熬煮一定時間,過濾得到配料液體;
(3)攪拌混合:將攪拌缺塊的牛肉和配料液體放入攪拌機中攪拌充分;
(4)腌制:將攪拌后的牛肉放入腌制容器中,在腌制的過程中間斷的攪拌翻動取出腌制物得到成品。
步驟(1)所述的將鮮牛肉分割成15cm×15cm×15cm的塊狀。
步驟(2)所述的熬煮的水量控制量為配料重量的5倍,熬煮2.5天。
步驟(4)所述的夏天炎熱的時候一天翻動四次腌制兩天,溫度在25°以下的腌制35-45天,同時每天攪拌翻動一次。
通過上述制作工藝和配料的配合,制備獲得的腌制牛肉色澤鮮艷,口感細膩,軟硬適度。其中的腌制過程將配料和牛肉充分融合在一起;所述香料有去腥、保鮮、祛風濕的作用,在延長牛肉干保質期的同時還有食療的功效。另外,該制作工藝步驟少,操作簡單,所需設備要求低,可及時滿足市場需求。
以上所述的實施例,只是本發(fā)明的較優(yōu)選的具體方式之一,本領域的技術員在本發(fā)明技術方案范圍內進行的通常變化和替換都應包含在本發(fā)明的保護范圍內。