本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種口感麻辣鮮香軟糯，膠原蛋白豐富的糯香掌翅及其制作方法。

背景技術(shù)：

鵝掌鵝翅中的膠原蛋白含量高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量低，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體健康十分有利。根據(jù)測(cè)定，鵝掌鵝翅中的膠原蛋白含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴(lài)氨酸含量比肉仔雞高。鵝掌鵝翅味甘平，有補(bǔ)陰益氣、暖胃開(kāi)津、祛風(fēng)濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。雖然在烹飪菜肴中，鵝掌鵝翅是很受現(xiàn)代人喜歡的一種美食佳肴，但是鵝掌鵝翅的食品加工產(chǎn)品很少。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為滿足人們對(duì)鵝掌鵝翅的食用需求，本發(fā)明提供了一種口感麻辣鮮香軟糯，膠原蛋白豐富的糯香掌翅及其制作方法。

本發(fā)明實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)效果所采用的技術(shù)方案為：

一種糯香掌翅，按重量份包括如下組分：25-30份的鴨掌、25-30份的鴨翅、10-15份的白云豆、3-5份的香葉、2-3份的食鹽、2-3份的三奈、4-5份的豆瓣醬、3-5份的菜籽油、3-4份的八角、1-2份的草果、1-2份的香果和1-2份的花椒。

上述的一種糯香掌翅的制作方法，包括如下步驟：

1)解凍鴨掌鴨翅去腥，

主料鴨掌和鴨翅選用冷凍分割后的鴨掌和鴨翅，將解凍分割后的25-30份的鴨掌和25-30份的鴨翅放入解凍池解凍后用清水沖洗，浸泡去腥，然后放入高壓容器內(nèi)加1-2份的香葉、1-1.5份的食鹽及1-1.5份的三奈壓至八成熟，然后加入冰水迅速翻鍋沖洗冷卻；

2)炒制調(diào)味醬，

取4-5份的豆瓣醬、1-2份的菜籽油、3-4份的八角、1-2份的草果、1-2份的香果、1-1.5份的三奈、2-3份的香葉和1-2份的花椒放入鐵鍋中文火炒制出調(diào)味醬；

3)輔料白云豆制作，

取顆粒飽滿成熟的白云豆10-15份清洗去雜質(zhì)后放入冷水浸泡至發(fā)漲，瀝干后加入高壓容器內(nèi)，添加0.5-0.8份的食鹽和適量水壓至熟透；

4)成品炒制，

放2-3份的菜籽油在炒鍋內(nèi)升溫至100度后放入姜蔥蒜炒香，接著放入步驟1)中壓至八成熟的主料鴨掌和鴨翅小火翻炒至沸騰，再放入步驟2)中炒制好的調(diào)味醬、步驟3)中炒制好的白云豆、0.5-0.7份的食鹽以及適量料酒，將鴨掌和鴨翅翻炒至熟透即可。

本發(fā)明的有益效果為：采用本發(fā)明的制作方法制作出的糯香掌翅在充分體現(xiàn)川味中的麻辣鮮香的同時(shí)，又充分釋放出了鴨掌和鴨翅內(nèi)所含的膠原蛋白，制作過(guò)程中膠原蛋白不易流失，炒制熟后的成品糯香掌翅口感軟糯，男女老少皆宜。

具體實(shí)施方式

為了對(duì)本發(fā)明的技術(shù)特征、目的和效果有更加清楚的理解，現(xiàn)以具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作出詳細(xì)描述。

實(shí)施例1：

一種糯香掌翅，按重量份包括如下組分：25份的鴨掌、25份的鴨翅、10份的白云豆、3份的香葉、2份的食鹽、2份的三奈、4份的豆瓣醬、3份的菜籽油、3份的八角、1份的草果、1份的香果和1份的花椒。

上述的一種糯香掌翅的制作方法，包括如下步驟：

1)解凍鴨掌鴨翅去腥，主料鴨掌和鴨翅選用冷凍分割后的鴨掌和鴨翅，將解凍分割后的25份的鴨掌和25份的鴨翅放入解凍池解凍后用清水沖洗，浸泡去腥。然后放入高壓容器內(nèi)加1份的香葉、1份的鹽及1份的三奈壓至八成熟，然后加入冰水迅速翻鍋沖洗冷卻。冰水翻鍋沖洗冷卻的目的在于更好地去除鴨掌鴨翅的肉腥，并鎖住鴨掌及鴨翅的皮膠質(zhì)，使其膠原蛋白不流失，使其成品更軟更糯。

2)炒制調(diào)味醬，取4份的豆瓣醬、1份的菜籽油、3份的八角、1份的草果、1份的香果、1份的三奈、2份的香葉和1份的花椒放入鐵鍋中文火炒制出調(diào)味醬，豆瓣醬選用四川郫縣豆瓣醬為宜。

3)輔料白云豆制作，取顆粒飽滿成熟的白云豆10份清洗去雜質(zhì)后放入冷水浸泡至發(fā)漲，瀝干后加入高壓容器內(nèi)，添加0.5份的食鹽和適量水壓至熟透，白云豆選用云南產(chǎn)大粒上等白云豆為佳。

4)成品炒制，放2份的菜籽油在炒鍋內(nèi)升溫至100度后放入姜蔥蒜炒香，接著放入步驟1)中壓至八成熟的主料鴨掌和鴨翅小火翻炒至沸騰，再放入步驟2)中炒制好的調(diào)味醬、步驟3)中炒制好的白云豆、0.5份的食鹽以及適量料酒，將鴨掌和鴨翅翻炒至熟透即可。

實(shí)施例2：

一種糯香掌翅，按重量份包括如下組分：30份的鴨掌、30份的鴨翅、15份的白云豆、5份的香葉、3份的食鹽、3份的三奈、5份的豆瓣醬、5份的菜籽油、4份的八角、2份的草果、2份的香果和2份的花椒。

上述的一種糯香掌翅的制作方法，包括如下步驟：

1)解凍鴨掌鴨翅去腥，主料鴨掌和鴨翅選用冷凍分割后的鴨掌和鴨翅，將解凍分割后的30份的鴨掌和30份的鴨翅放入解凍池解凍后用清水沖洗，浸泡去腥，然后放入高壓容器內(nèi)加2份的香葉、1.5份的食鹽及1.5份的三奈壓至八成熟，然后加入冰水迅速翻鍋沖洗冷卻。冰水翻鍋沖洗冷卻的目的在于更好地去除鴨掌鴨翅的肉腥，并鎖住鴨掌及鴨翅的皮膠質(zhì)，使其膠原蛋白不流失，使其成品更軟更糯。

2)炒制調(diào)味醬，取5份的豆瓣醬、2份的菜籽油、4份的八角、2份的草果、2份的香果、1.5份的三奈、3份的香葉和2份的花椒放入鐵鍋中文火炒制出調(diào)味醬，豆瓣醬選用四川郫縣豆瓣醬為宜。

3)輔料白云豆制作，取顆粒飽滿成熟的白云豆15份清洗去雜質(zhì)后放入冷水浸泡至發(fā)漲，瀝干后加入高壓容器內(nèi)，添加0.8份的食鹽和適量水壓至熟透，白云豆選用云南產(chǎn)大粒上等白云豆為佳。

4)成品炒制，放3份菜籽油在炒鍋內(nèi)升溫至100度后放入姜蔥蒜炒香，接著放入步驟1)中壓至八成熟的主料鴨掌和鴨翅小火翻炒至沸騰，再放入步驟2)中炒制好的調(diào)味醬、步驟3)中炒制好的白云豆、0.7份的食鹽以及適量料酒，將鴨掌和鴨翅翻炒至熟透即可。

實(shí)施例3：

一種糯香掌翅，按重量份包括如下組分：27份的鴨掌、27份的鴨翅、13份的白云豆、4份的香葉、3份的食鹽、3份的三奈、5份的豆瓣醬、4份的菜籽油、3份的八角、2份的草果、1份的香果和1份的花椒。

上述的一種糯香掌翅的制作方法，包括如下步驟：

1)解凍鴨掌鴨翅去腥，主料鴨掌和鴨翅選用冷凍分割后的鴨掌和鴨翅，將解凍分割后的27份的鴨掌和27份的鴨翅放入解凍池解凍后用清水沖洗，浸泡去腥，然后放入高壓容器內(nèi)加2份的香葉、0.7份的食鹽及1.5份的三奈壓至八成熟，然后加入冰水迅速翻鍋沖洗冷卻。冰水翻鍋沖洗冷卻的目的在于更好地去除鴨掌鴨翅的肉腥，并鎖住鴨掌及鴨翅的皮膠質(zhì)，使其膠原蛋白不流失，使其成品更軟更糯。

2)炒制調(diào)味醬，取5份的豆瓣醬、2份的菜籽油、3份的八角、2份的草果、1份的香果、1.5份的三奈、2份的香葉和1份的花椒放入鐵鍋中文火炒制出調(diào)味醬，豆瓣醬選用四川郫縣豆瓣醬為宜。

3)輔料白云豆制作，取顆粒飽滿成熟的白云豆13份清洗去雜質(zhì)后放入冷水浸泡至發(fā)漲，瀝干后加入高壓容器內(nèi)，添加0.8份的食鹽和適量水壓至熟透，白云豆選用云南產(chǎn)大粒上等白云豆為佳。

4)成品炒制，放2份的菜籽油在炒鍋內(nèi)升溫至100度后放入姜蔥蒜炒香，接著放入步驟1)中壓至八成熟的主料鴨掌和鴨翅小火翻炒至沸騰，再放入步驟2)中炒制好的調(diào)味醬、步驟3)中炒制好的白云豆、1.5份的食鹽以及適量料酒，將鴨掌和鴨翅翻炒至熟透即可。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明的范圍內(nèi)，本發(fā)明要求的保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等同物界定。