本發(fā)明屬于食品領域，特別涉及一種薄荷鹵制鳳爪。
背景技術：
：鳳爪是以精挑細選的雞爪為原料，經(jīng)腌制、鹵制、油炸等工藝加工而成。肉的營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)細嫩、易消化,具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量等特點。另外，雞爪中的微量元素對調(diào)節(jié)身體狀態(tài)，增加脂肪分解有明顯幫助。雞爪在冷暖季節(jié)均可食用，尤其在強身健體或減脂階段，可在低熱量的前提下有效地補充高質(zhì)量蛋白質(zhì)，對保持運動狀態(tài)和減脂期間保持體力極有幫助?，F(xiàn)在市場上的鹵制鳳爪有以下問題：1、鹵制鳳爪過于油膩，吃多后，嘴巴內(nèi)含有一股油膩味，其口感不好；2、鹵制鳳爪包裝都是采用真空包裝，是為了防止鹵制鳳爪腐爛，但是保質(zhì)期一般都比較短，而且里面增添了防腐劑，危害了人體的健康。技術實現(xiàn)要素：本發(fā)明意在提供一種具有防腐效果且健康的的薄荷鹵制鳳爪。本方案中的一種薄荷鹵制鳳爪，由以下重量份的原料組成：銀丹草6～10份、趕山鞭葉3～7份、地骨皮2～6份、生甘草根4～8份、肉蓯蓉2～6份、烏梅核4～8份、甘松3～7份、玫瑰花苞2～6份、枸杞子2～6份、八角2～6份、生姜2～6份、大麥3～7份、黑豆3～6份、雞膏1～5份、芍藥2～6份、枇杷葉1～5份、食用鹽1～5份、白醋1～8份、雞爪50份、香精1～5份、酵母膏1～5份和糖2～6份。本發(fā)明的有益效果：1、本發(fā)明主要采用銀丹草配制在鹵料中，由于銀丹草內(nèi)含有薄荷醇，薄荷醇對離體兔腸有抑制作用，當鹵制鳳爪入口時，薄荷醇的清香會在口中散開，而口中產(chǎn)生臭味，兩種味道相抵，所述清香能將臭味掩蓋，避免薰染到人。2、本發(fā)明采用的銀丹草和酵母膏，銀丹草內(nèi)含有薄荷腦，薄荷腦有殺菌的作用，而酵母菌有滋養(yǎng)益生菌的作用，兩者結(jié)合，在加工食品表面形成一道強有力的生物屏障，抵御和防止腐敗細菌的侵染和繁殖，確保食品在不加化學防腐劑和輻照條件下的安全性，延長了貨架期，并保持原有風味和品質(zhì)，降低了成本。具體實施方式以下對本發(fā)明的上述內(nèi)容再作進一步的詳細說明，說明但不限制本發(fā)明。薄荷鹵制鳳爪的配比：實施例1實施例2實施例3實施例4實施例5銀丹草6份7份8份9份10份趕山鞭葉3份4份5份6份7份地骨皮2份3份4份5份6份生甘草根4份5份6份7份8份肉蓯蓉2份3份4份5份6份烏梅核4份5份6份7份8份甘松3份4份5份6份7份玫瑰花苞2份3份4份5份6份枸杞子2份3份4份5份6份八角2份3份4份5份6份生姜2份3份4份5份6份大麥3份4份5份6份7份黑豆3份4份4份5份6份雞膏1份2份3份4份5份芍藥2份3份4份5份6份枇杷葉1份2份3份4份5份白醋1份2份3份4份5份香精1份2份3份4份5份酵母膏1份2份3份4份5份糖2份3份4份5份6份薄荷鹵制鳳爪制作方法：1.先將銀丹草研磨成粉，再放入趕山鞭葉、地骨皮、生甘草根、肉蓯蓉、烏梅核、甘松和玫瑰花苞到容器內(nèi)，加水至液面高出物料6～8cm，煎煮并熬制50～70分鐘至湯汁濃稠，過濾湯汁，得到助劑Ⅰ；2.將枸杞子、八角、生姜、大麥和黑豆混合，其中黑豆需要煎炸10～15分鐘至表面焦黃，然后放入雞膏、芍藥、枇杷葉、食用鹽、白醋和助劑Ⅰ，在容器內(nèi)補加水至液面高出物料12～15cm左右，煎煮60～70分鐘后組成鹵料Ⅱ；3.取雞爪，解凍，挑選肉厚和個大的分割雞爪，去除雞爪上的角質(zhì)層和爪指甲，稱50份，用凈化水泡洗雞爪中殘留的血液和污物；4.將雞爪置沸水預煮5分鐘，濾過，冷卻至室溫備用；5.稱鹵料Ⅱ65份，加入香精、酵母膏和糖等調(diào)味輔料，煮沸15-30分鐘，冷卻至45℃下備用，得到鹵料Ⅲ；6.再將準備好的雞爪放入鹵料Ⅲ，在溫度15-45℃下，浸泡腌制10-36小時；7.分裝：取適量腌制好雞爪，裝袋，抽真空、封口，即成。表1薄荷鹵制鳳爪對照組實驗組銀丹草無有趕山鞭葉有有地骨皮有有生甘草根有有肉蓯蓉有有烏梅核有有甘松有有玫瑰花苞無有枸杞子有有八角有有生姜有有大麥有有黑豆有有雞膏有有芍藥有有枇杷葉有有白醋有有香精無有酵母膏無有糖無有表2薄荷鹵制鳳爪的效果效果益生菌數(shù)個/g活性酶數(shù)個/g致病毒對照組1020-實驗組108109-根據(jù)表1和表2的對照組與實驗組相對比，其對照組沒有銀丹草、玫瑰花苞、香精、酵母膏和糖，其沒有產(chǎn)生活性酶，而益生菌生產(chǎn)的比較少，品嘗的效果較佳。為了進一步驗證本發(fā)明薄荷鹵制鳳爪的效果，發(fā)明人將實驗組與以下的對照組相比：對照組1：添加化學防腐劑的薄荷鳳爪；對照組2：添加化學防腐劑后，再進行高溫殺菌的薄荷鳳爪。在將實驗組、對照組1和對照組2相同包裝后放置在37℃下的培育箱中觀察14天變化情況。表3防腐實驗對比試驗結(jié)果：根據(jù)表3中的對照組1在第二天全部漲袋，對照組2則在第六天全部漲袋，薄荷鹵制鳳爪組14天無一組漲袋。發(fā)明人進一步研究表明，對照組1與本發(fā)明采用銀丹草和酵母膏相結(jié)合篩選出的益生菌能產(chǎn)生高活性殺滅腐敗微生物的細菌素，還能在PH值5時產(chǎn)生殺菌腐敗微生物的作用。綜上所述，本發(fā)明能主動地在加工食品表明形成一道強有力的生物屏障，抵御和防止腐敗細菌的侵染和繁殖，確保食品在不加化學防腐劑和輻照條件下的安全性，延長了貨架期，并保持原有風味和品質(zhì)，降低了成本。以上所述的僅是本發(fā)明的實施例，方案中公知的具體結(jié)構及特性等常識在此未作過多描述。應當指出，對于本領域的技術人員來說，在不脫離本發(fā)明結(jié)構的前提下，還可以作出若干變形和改進，這些也應該視為本發(fā)明的保護范圍，這些都不會影響本發(fā)明實施的效果和專利的實用性。本申請要求的保護范圍應當以其權利要求的內(nèi)容為準，說明書中的具體實施方式等記載可以用于解釋權利要求的內(nèi)容。當前第1頁1 2 3