本發(fā)明涉及一種米粉肉的制備方法，屬食品領域。
背景技術：
米粉肉是一種以肥豬肉為主要原料制作的佳肴，其肉質(zhì)爽口，肥而不膩，是一道地道的地方佳肴，由于制作工藝比較特殊，一般只有年關才能吃到，至今為止，還沒有發(fā)現(xiàn)關于本發(fā)明的有關報道。
技術實現(xiàn)要素：
因此，人們對米粉內(nèi)的制作技術存在極大的需求，本發(fā)明人根據(jù)祖?zhèn)鞯募妓嚰胺磸偷拿髡{(diào)試，終于成功的研制出富有特色的米粉肉，從而完成了本發(fā)明。
本發(fā)明的目的就是提供一種米粉肉。
本發(fā)明的另一個目的就是提供了該米粉肉的制備方法。
本發(fā)明是選擇肋條肉、糯米、食用鹽、白砂糖、甜面醬、生姜末、蔥、小茴香、八角茴香、醬油、冰糖進行組合制備的，將這些原料組合，使之產(chǎn)生協(xié)同作用，從而能夠制出色、香、味具全的美味佳肴。其中選用肋條肉是因為其是從豬胸部割取的胸肋肉，肋條肉肥瘦兼有，是制作米粉肉的理想用材。選用糯米是因為其性味甘，溫，入脾、胃、肺經(jīng)，有補中益氣的功能，治消渴溲多，自汗，便泄。選用食用鹽是因為其是人體正常生理活動不可缺少的物質(zhì)，且食鹽具有殺菌、消毒、護齒、美容的功能。選用白砂糖是因為其性味甘平，入脾經(jīng)，有潤肺，止津的功能，治肺燥咳嗽，口干燥濕，中虛脘痛。甜面醬，又稱甜醬，是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。其味甜中帶咸，同時有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。甜面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過程，它的甜味來自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)。鮮味來自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸，食鹽的加入則產(chǎn)生了咸味。甜面醬含有多種風味物質(zhì)和營養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效。選用生姜是因為其性味辛，溫，入肺、胃、脾經(jīng)，有發(fā)表，散寒，止嘔，開痰的功能，治感冒風寒，嘔吐，痰飲，喘咳，脹滿，泄瀉，解半夏、天南星及魚蟹、鳥獸肉毒。蔥，學名：Allium fistulosum L，為百合科蔥屬多年生草本植物，原產(chǎn)自中國，中國各地廣泛栽培，國外也有栽培。作蔬菜食用，鱗莖和種子亦入藥。含有蛋白質(zhì)、碳水化合物等多種維生素及礦物質(zhì)，對人體有很大益處。選用小茴香是因為其性味辛，溫，歸肝、腎、脾、胃經(jīng)，有散寒止痛，理氣和胃的功能，治寒疝腹痛，睪丸偏墜，痛經(jīng)，少腹冷痛，脘腹脹滿，食少吐瀉，睪丸鞘膜積液。選用八角茴香，又稱大茴香，其性味辛甘，溫，有溫陽，散寒，理氣的功能，治中寒嘔逆，寒疝腹痛，腎虛腰痛，干濕腳氣。選用醬油，醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品，色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲，醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。選用冰糖是因為其性味甘，性平，無毒，入脾、肺二經(jīng)，有補中益氣，和胃潤肺的功能，治止咳嗽，化痰涎。
具體實施方式
本發(fā)明原料的用量也是發(fā)明人經(jīng)過反復的試驗和大量的摸索總結(jié)得出的，各組分的用量在下述重量范圍內(nèi)都具有較好的口感效果：
肋條肉 9-11千克 糯 米 0.8-1.2千克 食用鹽 140-160克
白砂糖 90-110克 甜面醬 80-120克 生 姜 80-120克
蔥 80-120克 小茴香 3-6克 八角茴香 8-12克
醬 油 140-160克 冰糖 40-60克。
優(yōu)選用量為
肋條肉 10千克 糯 米 1千克 食用鹽 150克
白砂糖 100克 甜面醬 100克 生 姜 100克
蔥 100克 小茴香 5克 八角茴香 10克
醬 油 150克 冰糖 50克。
本發(fā)明選料精良，配制工藝獨特，味道鮮美，食用方便。
本發(fā)明的制備方法如下：
1、將肋條肉切成厚度為0.8-1cm的肉片；
2、將糯米放至鍋內(nèi)炒黃；
3、將生姜切片打碎成姜末；
4、把小茴香、八角茴香分別研成細粉；
5、把蔥切碎成蔥末；
6、把姜末、蔥末、大茴香、八角茴香細粉與食鹽、白砂糖、甜面醬、醬油、冰糖放入容器內(nèi)，混合均勻攪拌成鮮味醬料；
7、把鮮味醬料與肉片充分混合拌勻后，腌制12小時；
8、再把腌制好的肉片與糯米拌勻后擺在碗內(nèi)上鍋蒸制，大火蒸半小時后，再用小火蒸1小時，取出把碗內(nèi)蒸出的油篦出。