本發(fā)明涉及一種豬肉皮加工方法及其裝置，具體為一種純正爽口脆嫩豬肉皮加工方法及其裝置。

背景技術(shù)：

豬肉皮通過蒸煮、油炸等加工處理，可以獲得具有較好口感的菜肴，在湘、黔、渝交界地的侗、苗等少數(shù)民族，尤其廣受喜愛?，F(xiàn)有豬肉皮加工技術(shù)裝置的不足之處是，脆嫩爽口不理想、不均等，味不夠純，色變較大、較偏、不均勻，尤其加工環(huán)境難以控制改善，工藝操作危險(xiǎn)性大，易發(fā)生事故，效率低，難以降低加工成本。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的就是針對上述不足，提供一種純正爽口脆嫩豬肉皮加工方法及其裝置，它能夠加工獲得純正的豬肉皮食品，能夠顯著改善豬肉皮的脆嫩爽口性，味、色正常、均勻，尤其加工環(huán)境改善，工藝操作安全，效率高，能夠顯著降低加工成本。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是，該純正爽口脆嫩豬肉皮加工方法是：

a.蒸煮：將去毛潔凈的豬肉皮蒸煮三個(gè)小時(shí)，溫度100℃；

b.純化：將經(jīng)過蒸煮的豬肉皮趁熱純化五分鐘；

c.油炸：將經(jīng)過純化的豬肉皮油炸三分鐘，冷卻，得成品（響皮）。

本發(fā)明使用的純正爽口脆嫩豬肉皮加工裝置，包括動(dòng)力機(jī)構(gòu)該動(dòng)力機(jī)構(gòu)與去雜器連接，該去雜器通過輸送機(jī)構(gòu)與蒸煮炸器形成功能連接，在所述去雜器的外面設(shè)有聚雜機(jī)構(gòu)。

所述輸送機(jī)構(gòu)具有可運(yùn)動(dòng)的輸皮機(jī)構(gòu)、可運(yùn)動(dòng)伸入蒸煮炸器的撈刮器，所述輸皮機(jī)構(gòu)的一端設(shè)置于去雜器的上方，所述輸皮機(jī)構(gòu)的另一端設(shè)置于蒸煮炸器的側(cè)方或者側(cè)下方，所述撈刮器安裝于蒸煮炸器的上方或者側(cè)上方。

所述動(dòng)力機(jī)構(gòu)或者其傳動(dòng)機(jī)構(gòu)與控制裝置連接。

在所述去雜器設(shè)有加溫裝置，該加溫裝置與控制裝置連接。

所述撈刮器具有轉(zhuǎn)軸、安裝于該轉(zhuǎn)軸的撈刮片。

所述撈刮片具有口。

所述撈刮片的邊端具有與蒸煮炸器底面或/和側(cè)面相適應(yīng)的形狀。

所述撈刮片的邊端呈波浪狀。

與現(xiàn)有技術(shù)裝置比較，本發(fā)明將豬肉皮蒸煮后，使用特殊裝置進(jìn)行純化后再進(jìn)行油炸。本發(fā)明蒸煮炸器通過撈刮器、輸皮機(jī)構(gòu)與去雜器形成功能連接，該去雜器與動(dòng)力機(jī)構(gòu)連接，所述撈刮器具有轉(zhuǎn)軸、安裝于該轉(zhuǎn)軸的撈刮片，所述撈刮片具有口、與蒸煮炸器底面或/和側(cè)面相適應(yīng)的形狀、呈波浪狀，使豬肉皮在通過蒸煮炸后進(jìn)行去雜處理，從而獲得純正爽口脆嫩豬肉皮。

本發(fā)明主要用于加工豬肉皮，它能夠加工獲得純正的豬肉皮食品，能夠顯著改善豬肉皮的脆嫩爽口性，味、色正常、均勻，尤其加工環(huán)境改善，工藝操作安全，效率高，能夠顯著降低加工成本。

附圖說明

圖1是本發(fā)明側(cè)視示意圖。

圖中，1. 動(dòng)力機(jī)構(gòu)，2. 去雜器，3. 聚雜機(jī)構(gòu)，4. 輸皮機(jī)構(gòu)，5. 撈刮器，6. 蒸煮炸器。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明純正爽口脆嫩豬肉皮加工方法是：

a.蒸煮：將去毛潔凈的豬肉皮蒸煮三個(gè)小時(shí)，溫度100℃；

b.純化：將經(jīng)過蒸煮的豬肉皮趁熱純化五分鐘；

c.油炸：將經(jīng)過純化的豬肉皮油炸三分鐘，冷卻，得成品（響皮）。

如圖1所示，本發(fā)明使用的純正爽口脆嫩豬肉皮加工裝置，包括動(dòng)力機(jī)構(gòu)1，動(dòng)力機(jī)構(gòu)1與去雜器2連接，實(shí)現(xiàn)離心旋轉(zhuǎn)純化，轉(zhuǎn)速可以選用2800/分鐘，去雜器2通過輸送機(jī)構(gòu)與蒸煮炸器6形成功能連接，在去雜器2的外面設(shè)有聚雜機(jī)構(gòu)3，所述輸送機(jī)構(gòu)可以人工使用撈皮容器、夾皮器等，這是一種簡便實(shí)施方式。

進(jìn)一步，所述輸送機(jī)構(gòu)具有可運(yùn)動(dòng)的輸皮機(jī)構(gòu)4、可運(yùn)動(dòng)伸入蒸煮炸器6的撈刮器5，輸皮機(jī)構(gòu)4的一端設(shè)置于去雜器2的上方，輸皮機(jī)構(gòu)4的另一端設(shè)置于蒸煮炸器6的側(cè)方或者側(cè)下方，撈刮器5安裝于蒸煮炸器6的上方或者側(cè)上方。動(dòng)力機(jī)構(gòu)1或者其傳動(dòng)機(jī)構(gòu)與控制裝置連接，實(shí)現(xiàn)程序化自動(dòng)控制。

進(jìn)一步，在去雜器2設(shè)有加溫裝置，該加溫裝置與控制裝置連接，在低溫天氣環(huán)境可以增加去雜的效果。

進(jìn)一步，所述撈刮器5具有轉(zhuǎn)軸、安裝于該轉(zhuǎn)軸的撈刮片，所述撈刮片具有漏水、油的口，所述撈刮片的邊端具有與蒸煮炸器底面或/和側(cè)面相適應(yīng)的形狀、呈波浪狀。

所述去雜器2具有豬肉皮入口、出口，具有離心油漏口。所述去雜器2可以正反轉(zhuǎn)動(dòng)。

所述聚雜機(jī)構(gòu)3包裹去雜器2，聚雜機(jī)構(gòu)3與去雜器2之間具有間隔。

輸皮機(jī)構(gòu)4可以選用往返轉(zhuǎn)動(dòng)的輸送帶或者具有口的輸送網(wǎng)帶，其轉(zhuǎn)軸通過傳動(dòng)機(jī)構(gòu)與動(dòng)力機(jī)構(gòu)連接，在控制裝置控制下，輸皮機(jī)構(gòu)4位于蒸煮炸器6側(cè)下方的一端接納撈刮器5從蒸煮炸器6中撈刮上來的豬肉皮，輸皮機(jī)構(gòu)4將豬肉皮輸送到位于去雜器2上方的一端，掉入去雜器2。

蒸煮炸器6可以選用鍋、金屬盤、槽、桶等。

撈刮器5具有安裝于轉(zhuǎn)軸的撈刮片或者撈刮網(wǎng)片，撈刮片或者撈刮網(wǎng)片具有與蒸煮炸器底面、側(cè)面相適應(yīng)的邊端形狀，撈刮器5的轉(zhuǎn)軸安裝于蒸煮炸器6的兩側(cè)或者兩側(cè)上方，撈刮器5的轉(zhuǎn)軸通過傳動(dòng)機(jī)構(gòu)與動(dòng)力機(jī)構(gòu)連接。

所述控制裝置具有溫度控制電路、時(shí)間控制電路、限位控制電路、使動(dòng)力機(jī)構(gòu)1或者去雜器2正反轉(zhuǎn)的控制電路等，均可以市售配型，按照說明書連接采用。

進(jìn)一步，可以采用正反向離心進(jìn)行純化，離心轉(zhuǎn)速2800/分鐘，效果更好。