專利名稱:肉皮無(wú)油膨化與干果炒制兼用設(shè)備的制作方法
本發(fā)明是一種用于肉皮無(wú)油膨化及干果炒制兼用的設(shè)備。
膨化豬皮是中國(guó)傳統(tǒng)食品,歷來(lái)都用油炸,呈蜂窩組織,發(fā)育良好,但耗油量大,因而成本高且油煙彌漫,勞動(dòng)條件差。原料豬皮大小不一,膨化后,肉皮體積及形狀更為懸殊,難以按重量分級(jí)包裝。
干果炒制有干法、濕法兩種。干法是將干果直接投入鍋內(nèi)加砂炒制,然后過(guò)篩。炒制時(shí)工人要將鍋鏟不停地鏟動(dòng),勞動(dòng)強(qiáng)度大。濕法則先浸制干果,讓調(diào)味汁透入果殼,然后瀝干烘制。濕法工藝雖改善了勞動(dòng)強(qiáng)度,但生產(chǎn)周期長(zhǎng)。
本發(fā)明旨在解決上述工藝中存在的問(wèn)題,變手工生產(chǎn)為半機(jī)械化或機(jī)械化生產(chǎn),向食品業(yè)提供一種兼用加工設(shè)備。
其結(jié)構(gòu)包括炒制系統(tǒng)鍋與篩;操作系統(tǒng)鍋蓋、軸架與手柄;支承系統(tǒng)軸與支架。
炒制系統(tǒng)分簡(jiǎn)式與復(fù)式,兩式僅在結(jié)構(gòu)內(nèi)有無(wú)篩分設(shè)施的區(qū)別。無(wú)為簡(jiǎn)式,有為復(fù)式,此外無(wú)任何不同。
因此只繪出了炒制系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)圖。
轉(zhuǎn)鍋(1)為桶狀金屬容器,內(nèi)有便于裝、取的同軸活絡(luò)篩桶(2),轉(zhuǎn)鍋與篩桶間有較大的存砂空間。鍋與桶公有一個(gè)帶中心孔(4)的鍋蓋(3)。鍋蓋(3)外側(cè)邊緣有鎖緊裝置(5),中央有與中心孔(4)同心的軸架(6),其中心安有前軸(7),邊緣安有手柄(8)。鍋底外側(cè)安有后軸(9),兩軸活絡(luò)地?cái)R在支架(10)上。
其中復(fù)式炒制系統(tǒng)的篩桶可根據(jù)加工對(duì)象的粒度及肉皮橫截面大小制成不同規(guī)格,如加工瓜子、松子的;肉皮、花生與山核桃的,其篩孔直徑或最大寬度為3~15毫米。篩桶可以是編織的金屬絲網(wǎng),也可以是沖、鉆的金屬薄板篩網(wǎng),沖縫的金屬薄板拉網(wǎng),或燒制的陶瓷漏網(wǎng)。
加工過(guò)程是這樣的。下面是復(fù)式炒制系統(tǒng)加工肉皮的敘述。
預(yù)先將洗凈的干粗砂及剔脂洗凈切條的干肉皮一起投入篩桶內(nèi),砂子從篩孔漏到轉(zhuǎn)鍋。砂子加入量以體積計(jì)應(yīng)為被加工物的一倍以上。干肉皮因膨化,體積倍增,故干肉皮加入量為篩桶容積的 1/8 ~ 1/4 。干果只是炒熟,體積不會(huì)增加,其加入量以篩桶容積的 1/2 ~ 2/3 為宜,太少影響效率,太多影響質(zhì)量。然后轉(zhuǎn)動(dòng)手柄,轉(zhuǎn)鍋便在支架上旋轉(zhuǎn)。爐火將轉(zhuǎn)鍋壁加熱,此熱傳遞給干砂。當(dāng)?shù)撞扛缮半S轉(zhuǎn)鍋一起轉(zhuǎn)到頂部時(shí),因重力作用紛紛下落,于是熱砂穿過(guò)篩桶上部篩孔落入轉(zhuǎn)鍋內(nèi)與肉皮接觸,使其受熱,大部分砂子接著穿過(guò)下部篩孔落到轉(zhuǎn)鍋壁堆集,繼續(xù)接受轉(zhuǎn)鍋壁的傳熱。如此周而復(fù)始,直到從中心孔觀察到肉皮全部膨化為止,此時(shí)停住轉(zhuǎn)鍋,將后軸脫離支架,使鍋蓋朝上地斜支于臺(tái)或地上。松開鎖緊裝置,打開鍋蓋,提取篩桶,邊提邊旋,使砂子從篩桶底面與側(cè)面落到轉(zhuǎn)鍋內(nèi),而使篩桶內(nèi)只剩下膨化肉皮。
干果干法炒制與上情形雷同。濕法炒制時(shí),轉(zhuǎn)鍋內(nèi)不放砂,僅放瀝干的干果即可,以免加工時(shí)砂子粘結(jié)在干果外皮上。
簡(jiǎn)式加工過(guò)程與復(fù)式毫無(wú)二致,只在篩分的區(qū)別,簡(jiǎn)式的篩分是在鍋外進(jìn)行。
由圖可知,本設(shè)備極易將手動(dòng)改為機(jī)動(dòng)。
以本設(shè)備膨化肉皮根本不用油,干凈衛(wèi)生,成本低。成品外形及品質(zhì)基本一致,便于按重量分級(jí)包裝。
復(fù)式炒制系統(tǒng)把鍋與篩結(jié)合一起,既使砂子與被加工物不斷接觸,傳輸熱量,又能使二者高度分離,從而不但保證了加工質(zhì)量,也簡(jiǎn)化了工藝,節(jié)約了能源。
一機(jī)多用,節(jié)省了投資,提高了設(shè)備利用率。
權(quán)利要求
1.一種肉皮無(wú)油膨化及干果炒制兼用設(shè)備,由炒制系統(tǒng)鍋與篩;操作系統(tǒng)鍋蓋、軸架與手柄;支承系統(tǒng)軸與支架構(gòu)成,炒制系統(tǒng)分簡(jiǎn)式與復(fù)式,其特征在于炒制系統(tǒng)的轉(zhuǎn)鍋(1)為桶狀金屬容器,復(fù)式炒制系統(tǒng)的轉(zhuǎn)鍋(1)內(nèi)有同軸的活絡(luò)篩桶(2)。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的設(shè)備,其特征在于轉(zhuǎn)鍋(1)有一帶中心孔(4)的鍋蓋(3)。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1、2所述的設(shè)備,其特征在于鍋蓋(3)邊緣有鎖緊裝置(5)及軸架(6),軸架(6)邊緣安有手柄(8),中心有前軸(7)。
4.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的設(shè)備,其特征在于篩桶(2)可以是編織的金屬絲網(wǎng),也可以是沖、鉆的金屬薄板篩網(wǎng),沖縫的金屬薄板拉網(wǎng),燒制的陶瓷漏網(wǎng)。
5.根據(jù)權(quán)利要求
1、4所述的設(shè)備,其特征還在于篩桶(2)可根據(jù)加工對(duì)象的粒度及肉皮的橫截面大小有不同規(guī)格,篩孔直徑(或孔之最大寬度)為3~15毫米。
6.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的設(shè)備,其特征在于鍋體可以是手動(dòng)也可以是機(jī)動(dòng)的。
專利摘要
本實(shí)用新型是對(duì)現(xiàn)有肉皮膨化及炒貨業(yè)工藝與設(shè)備的改進(jìn),將手工操作變成半機(jī)械化及機(jī)械化生產(chǎn)。設(shè)備主體為一桶形轉(zhuǎn)鍋。轉(zhuǎn)鍋內(nèi)設(shè)篩桶(復(fù)式)或不設(shè)篩桶(簡(jiǎn)式),鍋的旋轉(zhuǎn)能手動(dòng)或機(jī)動(dòng)。通過(guò)鍋的轉(zhuǎn)動(dòng),把鍋內(nèi)熱砂與被加工物不斷接觸而使其反復(fù)均勻受熱而達(dá)到加工目的。本設(shè)備膨化肉皮時(shí)不用油,改善了勞動(dòng)條件,大大節(jié)約了成本,一機(jī)多用,提高了設(shè)備利用率。
文檔編號(hào)A23L1/312GK86204903SQ86204903
公開日1987年5月6日 申請(qǐng)日期1986年6月26日
發(fā)明者曾再生 申請(qǐng)人:曾再生導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan