專利名稱：一種肉皮方便食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種肉皮方便食品及其制備方法，具體說，涉及一種畜禽類(例如豬、牛等)肉皮食品及其制備方法。
肉皮有豐富的營養(yǎng)，干肉皮中蛋白質(zhì)含量約為26.4％，膠原蛋白含量約為8.1％。膠原蛋白對(duì)人體的皮膚、肌腱、軟骨及結(jié)締組織的發(fā)育有重要支持作用，長期攝入足量的膠原蛋白，可使皮膚細(xì)嫩、平滑、富有彈性。但長期以來，人類對(duì)肉皮加工成美味佳肴缺乏研究，僅僅停留在“水發(fā)肉皮”或“皮凍”上，大量的肉皮棄之不用，或用于制備皮革制品及其它用途，而人們卻要用昂貴的化妝品去實(shí)現(xiàn)可望而不可及的“美容”。
本發(fā)明的目的在于提供一種肉皮食品及其制備方法，變廢為寶，為人類提供一種蛋白質(zhì)豐富，營養(yǎng)價(jià)值高，美味可口的功能性食品，通過美食，實(shí)現(xiàn)美容。
本發(fā)明的一種肉皮方便食品的制備方法，其特征在于依次按下述過程制備(1)預(yù)處理取新鮮肉皮，去雜物、去污、清洗干凈后，放入清水中浸泡3-5天，然后取出浸泡的肉皮，刮除殘留的脂肪、污物；(2)水煮及再處理將預(yù)處理后的肉皮放入潔凈容器中，加入清水適量，加熱至80-90℃，保溫煮9-12分鐘，取出放入冷水中浸泡3-5天，在取出刮油脂一次；(3)片削、切絲將經(jīng)過水煮處理后的肉皮片削成6-8層，每層0.6-0.8MM，然后，再切成寬1MM細(xì)絲(皮絲)；(4)烘干將切好的皮絲放入烘箱內(nèi)烘干，烘烤溫度≤30℃，烘干后的皮絲含水率10-12％；(5)油炸將干皮絲放入油鍋內(nèi)炸制，油溫150-280℃，炸制時(shí)間5-15秒，至皮絲呈姜黃色蓬松狀時(shí)撈出，瀝凈油；(6)堿煮將上述瀝凈油的油炸肉絲放入潔凈容器中，加清水，水面淹沒皮絲，再加入食用堿至PH9，加熱至沸騰并不時(shí)翻動(dòng)，整個(gè)過程5-10分鐘；(7)漂洗撈出經(jīng)堿煮后的皮絲，放入冷水中反復(fù)漂洗，除去表面油層和堿分，使PH等于7；(8)甩干將漂洗干凈的皮絲甩干，瀝去明水，使皮絲含水′率≤75％；(9)烘干、包裝將甩干后的皮絲放入烘箱內(nèi)，保持溫度≤30℃，烘干后的皮絲含水率≤11％，得到本發(fā)明的肉皮方便食品“干皮絲”。
上述經(jīng)過工序(8)甩干的皮絲還可用鋁箔食品袋進(jìn)行真空包裝，然后放入高壓殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行高溫高壓殺菌，制得本發(fā)明的“方便皮絲”。
經(jīng)殺菌后的真空包裝的皮絲為本發(fā)明的“方便皮絲”。顧客購得此商品后可加調(diào)料作成“涼拌皮絲”等菜肴。
所述的肉皮優(yōu)選豬肉皮。
所述的食品“干皮絲”還可用作烹飪各種菜肴的原料，從而，烹飪出各種美味佳肴。
下面結(jié)合實(shí)施例描述本發(fā)明，這些實(shí)施例不限制本發(fā)明，本發(fā)明的范圍由其權(quán)利要求來限定。實(shí)施例1取100公斤新鮮豬肉皮，去雜物(例如毛、殘余的毛根等)、去污、清洗干凈后浸泡3-5天。取出浸泡的肉皮，刮除殘留的脂肪及污物，然后放入夾層鍋中，在80-90℃的溫度下，水煮10分鐘，撈出，再放入冷水中浸泡3-5天，然后再撈出刮除殘存的脂肪及污物，然后片削肉皮，切削成厚0.7MM的細(xì)絲稱為“皮絲”，將“皮絲”在≤30℃的烘箱中烘干，放入八成熟的油鍋中炸5-15秒鐘，炸好的“皮絲”放入夾層鍋內(nèi)，加清水并加食用堿至PH9，加熱至沸騰并不時(shí)翻動(dòng)5-10分鐘，取出“皮絲”放入冷水中反復(fù)漂洗干凈，甩干明水，用復(fù)合鋁箔食品袋真空包裝，每袋250克，將真空包裝后的產(chǎn)品，放入殺菌鍋內(nèi)，高溫高壓殺菌，即得本發(fā)明肉皮食品“方便皮絲”。實(shí)施例2將實(shí)施例1中的堿煮后的皮絲漂洗干凈。甩干明水后的皮絲，按特定菜譜烹飪成系列菜肴(如松花皮絲、雪花皮絲、皮絲丸子等)。用復(fù)合鋁箔食品袋真空包裝，每袋400克，將真空包裝后的產(chǎn)品，放入殺菌鍋內(nèi)，高溫高壓殺菌，即得本發(fā)明肉皮食品“方便皮絲”。
權(quán)利要求
1，一種肉皮方便食品的制備方法，其特征在于依次按下述過程制備(1)預(yù)處理取新鮮肉皮，去雜物、去污、清洗干凈后，放入清水中浸泡3-5天，然后取出浸泡的肉皮，刮除殘留的脂肪、污物；(2)水煮及再處理將預(yù)處理后的肉皮放入潔凈容器中，加入清水適量，加熱至80-90℃，保溫煮9-12分鐘，取出放入冷水中浸泡3-5天，取出刮油脂一次；(3)片削、切絲將經(jīng)過水煮處理后的肉皮片削成6-8層，每層0.6-0.8MM，然后，再切成寬1MM細(xì)絲(皮絲)；(4)烘干將切好的皮絲放入烘箱內(nèi)烘干，烘烤溫度≤30℃，烘干后的皮絲含水率10-12％；(5)油炸將干皮絲放入油鍋內(nèi)炸制，油溫150-280℃，炸制時(shí)間5-15秒，至皮絲呈姜黃色蓬松狀時(shí)撈出，瀝凈油；(6)堿煮將上述瀝凈油的油炸肉絲放入潔凈容器中，加清水，水面淹沒皮絲，再加入食用堿至PH9，加熱至沸騰并不時(shí)翻動(dòng)5-10分鐘；(7)漂洗撈出經(jīng)堿煮后的皮絲，放入冷水中反復(fù)漂洗，除去表面油層和堿分，使PH等于7；(8)甩干將漂洗干凈的皮絲甩干，瀝去明水，使皮絲含水率≤75％；(9)烘干、包裝將甩干后的皮絲放入烘箱內(nèi)，保持溫度≤30℃，烘干后的皮絲含水率≤11％，得到本發(fā)明的肉皮方便食品“干皮絲”。
2，權(quán)利要求1的制備方法，其特征在于經(jīng)工序(8)甩干的皮絲還可用鋁箔食品袋進(jìn)行真空包裝，然后放入高壓殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行高溫高壓殺菌，制得本發(fā)明的“方便皮絲”。
3，權(quán)利要求1或2的制備方法，其特征在于所述的肉皮優(yōu)選豬肉皮。
4，按照權(quán)利要求1或2的制備方法制備的肉皮食品。
5，按照權(quán)利要求3的制備方法制備的肉皮食品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種肉皮(例如豬、牛)方便食品及其制備方法。該方法將鮮肉皮去雜、去污、水煮、切絲、烘干、油炸、堿煮、漂洗、烘干或漂洗后真空包裝殺菌后，即可成為肉皮方便食品，也可用上述方便食品作各種烹飪的原料，烹飪出各種美味佳肴，供人們享用，通過美食實(shí)現(xiàn)美容。
文檔編號(hào)A23L1/312GK1156001SQ9611421
公開日1997年8月6日 申請(qǐng)日期1996年12月20日 優(yōu)先權(quán)日1996年12月20日
發(fā)明者高永亮, 竹學(xué)軍, 王清括 申請(qǐng)人:竹學(xué)軍