本發(fā)明涉及快食品輔料的制備方法，具體涉及用于快食品中羊肉輔料的制備工藝。
背景技術：
隨著社會的進步和經濟的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏也在逐漸加快，尤其在大城市中，人們忙于工作，經常會食用快食品來代替午餐或晚餐，經研究報道，快食品的消費率在逐漸增加，市場上的各類方便面，同時富含地方特色的食品也開始逐漸作為快食品進行銷售，諸如河南的羊肉燴面，陜西的羊肉泡饃、逍遙鎮(zhèn)的胡辣湯等，這些快食品需要將原料進行風干處理，需要食用時，只需添加熱水將其泡開即可，輔料在快食品中的重要較大，可以調節(jié)快食品的味道，同時增加快食品的營養(yǎng)，傳統(tǒng)的輔料中大多都含有羊肉，但是目前現(xiàn)有技術中，快食品中的羊肉輔料的羊肉味道較淡，容易給消費者造成虛假產品的潛在意識，同時，羊肉輔料的營養(yǎng)成分隨著風干處理的過程也逐漸降低；因此，有必要研究一種便于運輸、儲藏、強度高且富含羊肉味的羊肉輔料的制備工藝。
技術實現(xiàn)要素：
針對現(xiàn)有技術存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供用于快食品中羊肉輔料的制備工藝，該方法獲得的羊肉片、羊肉塊、羊肉粒便于運輸、儲藏，在沸水中可維持原狀且富含羊肉味。
為達到上述目的，本發(fā)明所采用的技術方案如下：
用于快食品中羊肉輔料的制備工藝，由以下步驟實現(xiàn)：
步驟一：將腌制鹵好的熟羊肉干凈處理，然后切割，作為羊肉樣品；
步驟二：將上述切割好的羊肉樣品放置在玻璃皿中，將玻璃皿擱置在冰箱冷藏室內進行一次冷凍處理；
步驟三：將上述一次冷凍處理后的羊肉樣品放置真空干燥機的物料盤上，進行冷凍干燥；
步驟四：將上述冷凍干燥后的產物裝袋。
步驟一中，所述羊肉樣品為羊肉片、羊肉塊、羊肉粒。
所述羊肉片大致為圓形結構，厚度為2 mm～3 mm，橫截面積在25 cm2～28 cm2；所述羊肉塊大致為為正方體，邊長為4 mm～8 mm；所述羊肉粒大致為為球形結構，半徑為2 mm～4 mm。
步驟二中，所述冰箱冷藏室內進行一次冷凍處理的溫度控制在-4 oC～0 oC，時間控制在2 h～5 h。
步驟三中，所述冷凍干燥的冷凍處理方式為抽真空快速凍結：待凍干的羊肉樣品放置在物料盤上，在捕水器溫度達到預定參數(shù)時抽真空快速凍結。
所述冷凍干燥：捕水器溫度-50 oC～-60 oC，真空度0.012～0.016 mbar，凍干時間5～10 h。
所述凍干羊肉片時真空冷凍干燥機內的捕水器溫度為-50 oC～-55 oC；所述凍干羊肉塊、羊肉粒時真空冷凍干燥機內的捕水器溫度均為-55 oC～-60 oC；
步驟四中，所述裝袋可以為抽真空壓縮裝袋或自然條件下裝袋。
本發(fā)明還涉及由上述用于快食品中羊肉輔料的制備工藝制得的羊肉片、羊肉塊、羊肉粒。
與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果是：根據(jù)本發(fā)明的制備工藝獲得的羊肉產物含水量較低、強度較高、富含羊肉味，且同時可在沸水中一定時間內保持原狀，方便運輸和儲藏，可作為羊肉泡饃、方便面、燴面、胡辣湯等快食品的輔料。
具體實施方式
為了更好的理解本發(fā)明，下面結合具體實施例作進一步的說明。
實施例一
本實施例包括以下步驟：
步驟一：挑選密度較高、較為勁道的鹵羊肉，清潔處理后將其切割成若干份厚度為2 mm～3 mm、橫截面積在25 cm2～28 cm2之間的近似于圓形結構的羊肉片；
步驟二：將上述切割好的羊肉片放置在玻璃皿中，將玻璃皿擱置在冰箱冷藏室內進行一次冷凍處理，調節(jié)冰箱冷藏室的溫度，控制在-4 oC～0 oC之間，一次冷凍時間為2 h～3 h；
步驟三：將上述一次冷凍處理后的羊肉片進行簡單的表面破冰處理，然后放置真空干燥機的物料盤上，調節(jié)真空干燥機內的捕水器溫度達到-50 oC～-55 oC后，啟動開關按鈕，開始抽真空快速凍結，真空度為0.012～0.016 mbar，凍干時間控制在5 h～7 h；
步驟四：凍干完成后，用鑷子夾取上述凍干羊肉片，放置在真空袋中，然后對袋進行抽真空處理。
實驗結束后，采取其中一份進行檢測，測試實施例一的凍干羊肉片的含水量、以及在沸水中維持原狀的時間；經過實驗檢測得知，凍干羊肉片的含水量為0.5%～0.8%、在沸水中維持10 min～15 min不變形狀，且質量較輕、羊肉味十足，可作為快食品中羊肉泡饃或燴面的羊肉輔料。
實施例二
本實施例包括以下步驟：
步驟一：挑選密度較高、較為勁道的鹵羊肉，清潔處理后將其切割成若干份近似為正方體結構的羊肉塊，該正方體羊肉塊的邊長為4 mm～8 mm；
步驟二：將上述切割好的羊肉塊放置在玻璃皿中，將玻璃皿擱置在冰箱冷藏室內進行一次冷凍處理，調節(jié)冰箱冷藏室的溫度，控制在-4 oC～0 oC之間，一次冷凍時間為4 h～5 h；
步驟三：將上述一次冷凍處理后的羊肉塊進行簡單的表面破冰處理，然后放置真空干燥機的物料盤上，調節(jié)真空干燥機內的捕水器溫度達到-55 oC～-60 oC后，啟動開關按鈕，開始抽真空快速凍結，真空度為0.012～0.016 mbar，凍干時間控制在8 h～10 h；
步驟四：凍干完成后，用鑷子夾取上述凍干羊肉塊，放置在真空袋中，然后對袋進行抽真空處理。
實驗結束后，采取其中的一份進行檢測，測試實施例二的凍干羊肉塊的含水量、以及在沸水中維持原狀的時間；經過實驗檢測得知，凍干羊肉片的含水量為1.2%～1.5%、在沸水中維持20 min～25 min不變形狀，且質量較輕、羊肉味十足，可作為快食品中胡辣湯的羊肉輔料。
實施例三
本實施例包括以下步驟：
步驟一：挑選密度較高、較為勁道的鹵羊肉，清潔處理后將其切割成若干份近似為球狀結構的羊肉粒，該球狀結構的羊肉粒的半徑為2 mm～4 mm；
步驟二：將上述切割好的羊肉粒放置在玻璃皿中，將玻璃皿擱置在冰箱冷藏室內進行一次冷凍處理，調節(jié)冰箱冷藏室的溫度，控制在-4 oC～0 oC之間，一次冷凍時間為4 h～5 h；
步驟三：將上述一次冷凍處理后的羊肉粒進行簡單的表面破冰處理，然后放置真空干燥機的物料盤上，調節(jié)真空干燥機內的捕水器溫度達到-55 oC～-60 oC后，啟動開關按鈕，開始抽真空快速凍結，真空度為0.012～0.016 mbar，凍干時間控制在8 h～10 h；
步驟四：凍干完成后，用鑷子夾取上述凍干羊肉粒，放置在真空袋中，然后對袋進行抽真空處理。
實驗結束后，采取其中的一份進行檢測，測試實施例三的凍干羊肉塊的含水量、以及在沸水中維持原狀的時間；經過實驗檢測得知，凍干羊肉片的含水量為0.9%～1.1%、在沸水中維持15 min～20 min不變形狀，且質量較輕、羊肉味十足，可作為快食品中方便面的羊肉輔料。
以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，只為說明本發(fā)明的方案及效果，不能被認為用于限定本發(fā)明的實施范圍，應當指出的是，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明構思的前提下，還可以做出若干變化與改進，均應仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍之內。