本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種新型食品紅燒丸子及其制作方法。
背景技術(shù)：
紅燒丸子是一道上海市的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜系，其是將肥瘦相間的豬肉，剁成肉末后與雞蛋、淀粉、鹽、味精等攪拌均勻后，在油鍋內(nèi)炸至金黃撈出，再將炸后的丸子加入高湯用淀粉勾欠，裝盤即可。本菜味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其適合兒童食用。
但是，目前的紅燒丸子大都是經(jīng)過(guò)人工炒制才能制得的，不同的廚師所制得的紅燒丸子的口味、色澤、風(fēng)味等存在較大的差異，完全不能滿足消費(fèi)者的需求，現(xiàn)有的的紅燒丸子不僅重復(fù)性極差，而且不能工業(yè)化生產(chǎn)，如果需要大批量生產(chǎn)該食品的話，需要消耗大量的人力及物力，極為不便。
通過(guò)檢索，尚未發(fā)現(xiàn)與本發(fā)明專利申請(qǐng)相關(guān)的專利公開(kāi)文獻(xiàn)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、不同批次的口味、色澤、風(fēng)味等均一性好、可重復(fù)生產(chǎn)且能夠工業(yè)化生產(chǎn)的新型食品紅燒丸子及其制作方法。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下：
一種新型食品紅燒丸子，其組成成分及重量份數(shù)如下：
肉餡30～50份、面粉3～7份、香辛料0.5～2份、調(diào)味汁0.5～2份、煮料1～2份、糖0.5-1.0份、粉漿1-3份、底油0.5-1.5份。
而且，其組成成分及重量份數(shù)如下：
肉餡40份、面粉5份、香辛料1份、調(diào)味料1份、煮料1.5份、糖0.7份、粉漿2份、底油1.0份。
而且，所述煮料的組成成分及重量份數(shù)為：鹽0.4份、雞精0.6份、白糖0.8份、料酒2份、醬油2份、醬豆腐0.8份、海鮮醬0.7份、大蔥1.5份、姜0.7份、水55份。
而且，所述調(diào)味汁的組成成分及重量份數(shù)為：雞蛋液1.5份、姜末0.6份、大蔥末2份、鹽0.2份、雞精0.3份、大料面0.02份、料酒0.5份、白胡椒0.05份。
而且，所述香辛料的組成成分及重量份數(shù)為：大料0.2份、花椒0.02份、香葉0.02份、桂皮0.02份。
如上所述的新型食品紅燒丸子的制作方法，具體步驟如下：
⑴制備丸子餡：將肉用絞肉機(jī)絞成肉餡冷藏備用；
⑵將調(diào)味汁和面粉按比例放入肉餡后，充分?jǐn)嚢杈鶆?，得混合后肉餡；
⑶鍋內(nèi)做油，油溫140-150℃之間，將混合后肉餡按每40～60克一個(gè)團(tuán)成肉丸后，下入油內(nèi)炸制3分鐘～3分鐘30秒，定型后撈出，得丸子，控油備用；
⑷將鍋內(nèi)做底油，下入糖，炒制成糖色后，下入香辛料、煮料和炸好的丸子，開(kāi)鍋后煮制20～40分鐘后，撈出得煮制丸子，備用，原湯備用；
⑸將煮制丸子的原湯取出300克后下入粉漿炒制粘稠后，同煮制丸子熱灌裝后，在0-10℃冰水內(nèi)放置4～6小時(shí)，當(dāng)溫度下降至13～17℃時(shí)，即得新型食品紅燒丸子。
而且，所述步驟⑶中混合后肉餡按每50克一個(gè)團(tuán)成肉丸；或者，所述步驟⑷中開(kāi)鍋后煮制30分鐘。
而且，所述步驟⑸中當(dāng)溫度下降至15℃時(shí)，即得新型食品紅燒丸子。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果如下：
1、本紅燒丸子口味濃郁正宗、口感純正，而且不同批次的口味、色澤、風(fēng)味等均一性好，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量一致性，營(yíng)養(yǎng)豐富，制作方便，完全能夠滿足消費(fèi)者的需求，而且該紅燒丸子可重復(fù)生產(chǎn)且能夠工業(yè)化生產(chǎn)，節(jié)約了大量的人力及物力，提高了生產(chǎn)效率，食用時(shí)只需要微波加熱或開(kāi)袋即食即可，極為方便。
2、本制作方法方法簡(jiǎn)單、操作方便，肉餡中加入了少量的淀粉，增加了肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉餡更有嚼勁，經(jīng)過(guò)燉制后仍能保持良好的口感，丸子酥松不散，更富有營(yíng)養(yǎng)，更好地滿足了消費(fèi)者的喜好，該產(chǎn)品的質(zhì)量符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定要求。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明，下述實(shí)施例是說(shuō)明性的，不是限定性的，不能以下述實(shí)施例來(lái)限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。
本發(fā)明中所使用的試劑，如無(wú)特殊說(shuō)明，均為本領(lǐng)域的常規(guī)試劑；本發(fā)明中所使用的方法，如無(wú)特殊說(shuō)明，均為本領(lǐng)域的常規(guī)方法。
實(shí)施例1
一種新型食品紅燒丸子，其組成成分及重量份數(shù)如下：
肉餡30份、面粉3份、香辛料0.5份、調(diào)味汁0.5份、煮料1份、糖0.5份、粉漿1份、底油0.5份；
其中，所述煮料的組成成分及重量份數(shù)為：鹽0.4份、雞精0.6份、白糖0.8份、料酒2份、醬油2份、醬豆腐0.8份、海鮮醬0.7份、大蔥1.5份、姜0.7份、水55份；
其中，所述調(diào)味汁的組成成分及重量份數(shù)為：雞蛋液1.5份、姜末0.6份、大蔥末2份、鹽0.2份、雞精0.3份、大料面0.02份、料酒0.5份、白胡椒0.05份。
如上所述的新型食品紅燒丸子的制作方法，具體步驟如下：
⑴制備丸子餡：將肉用絞肉機(jī)絞成肉餡冷藏備用；
⑵將調(diào)味汁和面粉按比例放入肉餡后，充分?jǐn)嚢杈鶆?，得混合后肉餡；
⑶鍋內(nèi)做油，油溫140-150℃之間，將混合后肉餡按每40克一個(gè)團(tuán)成肉丸后，下入油內(nèi)炸制3分鐘，定型后撈出，得丸子，控油備用(該步驟中炸制后丸子中所殘留的油量較少，可以忽略不計(jì))；
⑷將鍋內(nèi)做底油，下入糖，炒制成糖色后，下入香辛料、煮料和炸好的丸子，開(kāi)鍋后煮制20分鐘后，撈出得煮制丸子，備用，原湯備用；
⑸將煮制丸子的原湯取出300克后下入粉漿炒制粘稠后，同煮制丸子熱灌裝后，在0-10℃冰水內(nèi)放置4小時(shí)，當(dāng)溫度下降至13℃時(shí)，即得新型食品紅燒丸子。
實(shí)施例2
一種新型食品紅燒丸子，其組成成分及重量份數(shù)如下：
肉餡40份、面粉5份、香辛料1份、調(diào)味料1份、煮料1.5份、糖0.7份、粉漿2份、底油1.0份；
其中，所述煮料的組成成分及重量份數(shù)為：鹽0.4份、雞精0.6份、白糖0.8份、料酒2份、醬油2份、醬豆腐0.8份、海鮮醬0.7份、大蔥1.5份、姜0.7份、水55份；
所述調(diào)味汁的組成成分及重量份數(shù)為：雞蛋液1.5份、姜末0.6份、大蔥末2份、鹽0.2份、雞精0.3份、大料面0.02份、料酒0.5份、白胡椒0.05份；
所述香辛料的組成成分及重量份數(shù)為：大料0.2份、花椒0.02份、香葉0.02份、桂皮0.02份。
如上所述的新型食品紅燒丸子的制作方法，具體步驟如下：
⑴制備丸子餡：將肉用絞肉機(jī)絞成肉餡冷藏備用；
⑵將調(diào)味汁和面粉按比例放入肉餡后，充分?jǐn)嚢杈鶆?，得混合后肉餡；
⑶鍋內(nèi)做油，油溫140-150℃之間，將混合后肉餡按每50克一個(gè)團(tuán)成肉丸后，下入油內(nèi)炸制3分鐘15秒，定型后撈出，得丸子，控油備用(該步驟中炸制后丸子中所殘留的油量較 少，可以忽略不計(jì))；
⑷將鍋內(nèi)做底油，下入糖，炒制成糖色后，下入香辛料、煮料和炸好的丸子，開(kāi)鍋后煮制30分鐘后，撈出得煮制丸子，備用，原湯備用；
⑸將煮制丸子的原湯取出300克后下入粉漿炒制粘稠后，同煮制丸子熱灌裝后，在0-10℃冰水內(nèi)放置5小時(shí)，當(dāng)溫度下降至15℃時(shí)，即得新型食品紅燒丸子。
實(shí)施例3
一種新型食品紅燒丸子，其組成成分及重量份數(shù)如下：
肉餡50份、面粉7份、香辛料2份、調(diào)味汁2份、煮料2份、糖1份、粉漿3份、底油1.5份。
如上所述的新型食品紅燒丸子的制作方法，具體步驟如下：
⑴制備丸子餡：將肉用絞肉機(jī)絞成肉餡冷藏備用；
⑵將調(diào)味汁和面粉按比例放入肉餡后，充分?jǐn)嚢杈鶆?，得混合后肉餡；
⑶鍋內(nèi)做油，油溫140-150℃之間，將混合后肉餡按每60克一個(gè)團(tuán)成肉丸后，下入油內(nèi)炸制3分鐘30秒，定型后撈出，得丸子，控油備用(該步驟中炸制后丸子中所殘留的油量較少，可以忽略不計(jì))；
⑷將鍋內(nèi)做底油，下入糖，炒制成糖色后，下入香辛料、煮料和炸好的丸子，開(kāi)鍋后煮制40分鐘后，撈出得煮制丸子，備用，原湯備用；
⑸將煮制丸子的原湯取出300克后下入粉漿炒制粘稠后，同煮制丸子熱灌裝后，在0-10℃冰水內(nèi)放置6小時(shí)，當(dāng)溫度下降至17℃時(shí)，即得新型食品紅燒丸子。