本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體為一種桂式燜豆豉及其制作方法。

背景技術(shù)：

燜豆豉是我國傳統(tǒng)的一種小菜，因其味道豐富，咸香辣甜均有，同時拌面、拌飯、拌粥、拌粉均可，適合多種吃法且能使人食欲大增，因此受到普羅大眾的追捧。但眾所周知，中國是個有五千年歷史的美食大國，光是菜系就有八大菜系，分別為魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜，具體到地方還有潮州菜、東北菜、本幫菜、贛菜、鄂菜、京菜等眾多風(fēng)味獨(dú)特的地方菜。因而燜豆豉的原料、做法雖說全國各地大體相同但風(fēng)味卻是各有特色，比如粵菜的燜豆豉味道偏甜，魯菜的燜豆豉味道偏咸，川菜的燜豆豉味道偏麻，而桂式的燜豆豉味道更注重其味道的香辣。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于：針對上述存在的問題，本發(fā)明提供了一種桂式燜豆豉及其制作方法，本發(fā)明一種桂式燜豆豉與其他菜系燜豆豉的最大區(qū)別在于其味道更加突出香與辣，同時本發(fā)明所需的所有原料均為常見食材，且制作方法簡單無需任何特殊復(fù)雜工藝，既可在家制作也可在食品加工廠批量生產(chǎn)。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種桂式燜豆豉，包括主料和配料兩大部分，其特征在于所述主料由以下質(zhì)量份的組分構(gòu)成：豆豉6-9份、云耳2-5份、香菇3-5份、大姜2-4份、蒜頭3-5份、生辣椒2-5份、墨魚3-6份、蝦皮3-6份、五花肉醬2-4份，所述配料由以下質(zhì)量份的組分構(gòu)成：料酒1-2份、低度三花酒0.5-1.5份、古月粉0.5-2份、鹽焗雞粉1-3份、雞精1-2份、味精0.5-1.5份、白糖1-3份、生抽1-3份、蠔油1-2份、混合油2-4份。

進(jìn)一步的，所述的一種桂式燜豆豉，其特征在于：所述主料由以下質(zhì)量份的組分構(gòu)成：豆豉8份、云耳4份、香菇4份、大姜3份、蒜頭4份、生辣椒3份、墨魚4份、蝦皮4份、五花肉醬3份，所述配料由以下質(zhì)量份的組分構(gòu)成：料酒1.5份、低度三花酒1份、古月粉1份、鹽焗雞粉2份、雞精1.5份、味精1份、白糖2份、生抽2份、蠔油1.5份、混合油3份。

進(jìn)一步的，所述混合油為花生油和豬油按3:2的比例調(diào)制而成。

進(jìn)一步的，所述低度三花酒由55度的特釀三花酒按1:2的比例與飲用水調(diào)制而成。

進(jìn)一步的，所述五花肉醬的制備方法為，將五花肉、八角、橘子皮、生姜按照5:1:1:1:1的比例放在砧板上剁碎并放入碗中，后將料酒、醬油、腐乳按1:1:1的比例加入其中并攪拌，腌制30分鐘后即制成。

進(jìn)一步的，所述生辣椒為廣西天等特產(chǎn)的朝天辣椒。

進(jìn)一步的，一種桂式燜豆豉的制作方法，其特征在于：將豆豉、蝦皮、云耳、香菇、大姜、蒜頭、辣椒、墨魚攪拌均勻后剁碎，再與五花肉醬混合并攪拌均勻，將上述主料與配料按1:1的比例混合并充分?jǐn)嚢?，最后再將所有原料與混合油翻炒4分鐘左右即可制作完成，所述云耳、香菇需用飲用水浸透，所述大姜、蒜頭需經(jīng)剝皮處理，所述豆豉、蝦皮需蒸熟，所述混合油至少得加熱至油面泛起小泡。

本發(fā)明中所用的各組分的功效如下：

豆豉：一種豆制食品，通常用黃豆或黑豆蒸煮以后經(jīng)發(fā)酵制成，多用于調(diào)味，也可入藥。

云耳：木耳的一種，多用于菜肴配料，含豐富的蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)和多種維生素，是一種較為便宜的滋補(bǔ)食品。云耳可使豆豉增加一股淡香味。

香菇：味道鮮美、香氣沁人、營養(yǎng)豐富，富含維生素B、鐵、鉀、維生素D、味甘，性平，主治食欲減退。香菇可使豆豉口感更加，鮮香味更濃。

大姜：又稱生姜，一般作為多作為食材用，切面為純黃色，味辛辣濃，肉細(xì)嫩，味香，纖維較細(xì)。大姜可使豆豉增加一股辣香味。

蒜頭：大蒜味辛辣，帶有濃烈的刺激性氣味，營養(yǎng)豐富每100克含水分69.8克，蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。蒜頭可使豆豉增加一股辛辣味。

生辣椒：味辛辣，性熱，能溫中健胃，有散寒燥濕及發(fā)汗的作用。每百克辣椒維生素C含量高達(dá)198毫克，居蔬菜之首位，還能刺激口腔粘膜引起胃的蠕動，促進(jìn)唾液分泌，增強(qiáng)食欲促進(jìn)消化。豆豉與辣椒融合后帶有一種咸辣味，味道更加。

墨魚：味咸、味甘、性平，能補(bǔ)肝腎養(yǎng)血滋陰，含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。豆豉與墨魚混合后味道變得咸香。

蝦皮：味道鮮咸微辣，爽口開胃，具有補(bǔ)腎壯陽、理氣開胃之功效。蝦皮可增加豆豉的鮮香味。

五花肉醬：五花肉即豬肋排上的肉，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，若五花肉連皮而煮，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮。豆豉吸收五花肉的脂肪后顏色變得光亮，口感變得爽滑同時豆豉本身的干澀被中和掉。

料酒：即烹飪用酒，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹調(diào)時加入料酒，不但可以有效去除五花肉的腥膻味，且可讓豆豉增香添味。

低度三花酒：三花酒是中國米香型白酒的代表，特點(diǎn)為酒質(zhì)晶瑩、蜜香清雅、入口柔綿、落口爽冽、回味怡暢。在燜豆豉過程中加入，可使豆豉的香味大增。

古月粉：即胡椒粉但多指白胡椒粉。味道辛辣芳香，可去腥增香。豆豉吸收后可增香辣味。

鹽焗雞粉：由食用鹽、谷氨酸鈉、淀粉、沙姜粉等原料精制而成，味香且咸鮮帶甘?？墒苟刽黾右还甚r咸香味。

雞精：雞精中含有谷氨酸鈉等多種氨基酸，既能增加人們的食欲，又能提供一定營養(yǎng)的家常調(diào)味品。加入雞精后，使得豆豉帶有更多的雞肉清香味。

味精：采用微生物發(fā)酵的方法由糧食制成的一種現(xiàn)代調(diào)味品。使用后，可使豆豉增加一股鮮香味。

白糖：由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖的甜味滲透到豆豉及其他原料后，可中和掉一部分的咸味，可使豆豉的味道更豐富。

生抽：生抽是醬油的一種，是以大豆、黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬發(fā)酵而成，色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。主要增加豆豉的咸香味。

蠔油：蠔油是用蠔熬制而成的調(diào)味料，味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高。在本發(fā)明中，蠔油一是起到給食材調(diào)色的作用，二是使得豆豉增加了一股蠔香味。

花生油:色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。在本發(fā)明中，主要是使得豆豉口感爽滑，味道鮮香。

豬油：從豬肉提煉出，一種初始狀態(tài)是略黃色半透明液體的食用油。在本發(fā)明中，主要是中和掉豆豉的干澀味，增加豆豉的肉香味。

綜上所述，本發(fā)明由于采用了上述方案，具有以下有益效果：

(1)本發(fā)明一種桂式燜豆豉，與其他菜系的燜豆豉相比，具有諸如肉香、咸香、鮮香等多種味道的香味，更加突出其純辣的味道。

(2)本發(fā)明一種桂式燜豆豉，營養(yǎng)豐富，富含多種維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)等，可用于拌面、拌飯，也可用作涼拌菜配料，口感爽滑，味道鮮香，有效增加了食欲。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明一種水晶紅果糕及其制作方法，作進(jìn)一步說明。本發(fā)明所使用的各種原料均為常見的天然作物或常規(guī)市售產(chǎn)品，均能夠通過市場購買得到。

實(shí)施例1：

一種桂式燜豆豉，包括主料和配料兩大部分，其特征在于所述主料由以下質(zhì)量份的組分構(gòu)成：豆豉6份、云耳2份、香菇3份、大姜2份、蒜頭3份、生辣椒2份、墨魚3份、蝦皮3份、五花肉醬2份，所述配料由以下質(zhì)量份的組分構(gòu)成：料酒1份、低度三花酒0.5份、古月粉0.5份、鹽焗雞粉1份、雞精1份、味精0.5份、白糖1份、生抽1份、蠔油1份、混合油2份。

進(jìn)一步的，所述混合油為花生油和豬油按3:2的比例調(diào)制而成；所述低度三花酒由55度的特釀三花酒按1:2的比例與飲用水調(diào)制而成；所述五花肉醬的制備方法為，將五花肉、八角、橘子皮、生姜按照5:1:1:1:1的比例放在砧板上剁碎并放入碗中，后將料酒、醬油、腐乳按1:1:1的比例加入其中并攪拌，腌制30分鐘后即制成；所述生辣椒為廣西天等特產(chǎn)的朝天辣椒；將豆豉、蝦皮、云耳、香菇、大姜、蒜頭、辣椒、墨魚攪拌均勻后剁碎，再與五花肉醬混合并攪拌均勻，將上述主料與配料按1:1的比例混合并充分?jǐn)嚢?，最后再將所有原料與混合油翻炒4分鐘左右即可制作完成，所述云耳、香菇需用飲用水浸透，所述大姜、蒜頭需經(jīng)剝皮處理，所述豆豉、蝦皮需蒸熟，所述混合油至少得加熱至油面泛起小泡。

實(shí)施例2：

一種桂式燜豆豉，包括主料和配料兩大部分，其特征在于所述主料由以下質(zhì)量份的組分構(gòu)成：豆豉9份、云耳5份、香菇5份、大姜4份、蒜頭5份、生辣椒5份、墨魚6份、蝦皮6份、五花肉醬4份，所述配料由以下質(zhì)量份的組分構(gòu)成：料酒2份、低度三花酒1.5份、古月粉2份、鹽焗雞粉3份、雞精2份、味精1.5份、白糖3份、生抽3份、蠔油2份、混合油4份。

進(jìn)一步的，所述混合油為花生油和豬油按3:2的比例調(diào)制而成；所述低度三花酒由55度的特釀三花酒按1:2的比例與飲用水調(diào)制而成；所述五花肉醬的制備方法為，將五花肉、八角、橘子皮、生姜按照5:1:1:1:1的比例放在砧板上剁碎并放入碗中，后將料酒、醬油、腐乳按1:1:1的比例加入其中并攪拌，腌制30分鐘后即制成；所述生辣椒為廣西天等特產(chǎn)的朝天辣椒；將豆豉、蝦皮、云耳、香菇、大姜、蒜頭、辣椒、墨魚攪拌均勻后剁碎，再與五花肉醬混合并攪拌均勻，將上述主料與配料按1:1的比例混合并充分?jǐn)嚢?，最后再將所有原料與混合油翻炒4分鐘左右即可制作完成，所述云耳、香菇需用飲用水浸透，所述大姜、蒜頭需經(jīng)剝皮處理，所述豆豉、蝦皮需蒸熟，所述混合油至少得加熱至油面泛起小泡。

實(shí)施例3：

一種桂式燜豆豉，所述主料由以下質(zhì)量份的組分構(gòu)成：豆豉8份、云耳4份、香菇4份、大姜3份、蒜頭4份、生辣椒3份、墨魚4份、蝦皮4份、五花肉醬3份，所述配料由以下質(zhì)量份的組分構(gòu)成：料酒1.5份、低度三花酒1份、古月粉1份、鹽焗雞粉2份、雞精1.5份、味精1份、白糖2份、生抽2份、蠔油1.5份、混合油3份。

進(jìn)一步的，所述混合油為花生油和豬油按3:2的比例調(diào)制而成；所述低度三花酒由55度的特釀三花酒按1:2的比例與飲用水調(diào)制而成；所述五花肉醬的制備方法為，將五花肉、八角、橘子皮、生姜按照5:1:1:1:1的比例放在砧板上剁碎并放入碗中，后將料酒、醬油、腐乳按1:1:1的比例加入其中并攪拌，腌制30分鐘后即制成；所述生辣椒為廣西天等特產(chǎn)的朝天辣椒；將豆豉、蝦皮、云耳、香菇、大姜、蒜頭、辣椒、墨魚攪拌均勻后剁碎，再與五花肉醬混合并攪拌均勻，將上述主料與配料按1:1的比例混合并充分?jǐn)嚢瑁詈笤賹⑺性吓c混合油翻炒4分鐘左右即可制作完成，所述云耳、香菇需用飲用水浸透，所述大姜、蒜頭需經(jīng)剝皮處理，所述豆豉、蝦皮需蒸熟，所述混合油至少得加熱至油面泛起小泡。

以上所述僅為發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。