本發(fā)明涉及一種保健養(yǎng)生方便食品，特別涉及一種綠豆養(yǎng)生老炒面及其生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)：
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現(xiàn)代人們的膳食結(jié)構(gòu)中，食物過于精細(xì)、單調(diào)，使身體攝取的營養(yǎng)成分較為單一。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和收入水平提高，使人們攝入脂肪量大大增加，導(dǎo)致高血壓、心血管病、糖尿病等疾病的發(fā)病率不斷上升。人們渴望尋求營養(yǎng)全面、有一定輔助保健作用的美味可口食品。雜糧的許多功能因子基本明確，對預(yù)防治療高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖等“現(xiàn)代文明病”發(fā)揮著積已被多種權(quán)威藥學(xué)著作收錄，成為世界營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的關(guān)注熱點(diǎn)之一。與此同時(shí)，隨著社會(huì)的發(fā)展和生活節(jié)奏加快，方便、快捷、安全的食品日益受到人們的喜愛，即食型雜糧食品擁有巨大的市場潛力。

目前，根據(jù)我國現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的數(shù)據(jù)表明，粗細(xì)糧搭配吃比單吃一種糧食營養(yǎng)價(jià)值要高出很多。如單吃小麥，其蛋白質(zhì)的利用率只有58％，若與玉米混合食用，蛋白質(zhì)的利用率則提高到71％。我國人均從主食中獲得50％～80％的蛋白質(zhì)，但作為主食的小麥，其氨基酸組成中缺乏賴氨酸，易造成各種氨基酸之間的不平衡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)消化吸收率下降，利用率也不高。若能復(fù)配一定量的燕麥必能使氨基酸的構(gòu)成更接近人體需要的模式，從而提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況。此外，大豆、紅豆含有較多優(yōu)質(zhì)蛋白及氨基酸，例如大豆蛋白質(zhì)含量高達(dá)35％-39％，是谷物蛋白含量的3-4倍，還富含維生素、脂肪和鐵、磷、鈣等多種人體所需的營養(yǎng)成分，因此谷物與豆類復(fù)配，彼此營養(yǎng)互補(bǔ)，能效提高營養(yǎng)物質(zhì)的利用率。有鑒于此，本申請研制出一種綠豆養(yǎng)生老炒面及其生產(chǎn)工藝。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
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本發(fā)明的目的旨在提供一種口感好、營養(yǎng)均衡的綠豆養(yǎng)生老炒面。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種綠豆養(yǎng)生老炒面的生產(chǎn)工藝。

為達(dá)到以上目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：

一種綠豆養(yǎng)生老炒面，其是選取綠豆、小米、黑香米、苦蕎米、糙米、薏米、燕麥米、黑芝麻、芡實(shí)、亞麻籽和調(diào)料包進(jìn)行不同組合，優(yōu)化配比而制成的。

上述調(diào)料包主要由花椒、枸杞、茯苓配制而成。

上述綠豆養(yǎng)生老炒面通過軟件的最優(yōu)化分析功能，設(shè)定各組分的變化范圍以及所期望的響應(yīng)值，然后運(yùn)行軟件，從隨機(jī)組合中進(jìn)行最陡爬坡預(yù)測，直到目標(biāo)響應(yīng)值，得到該綠豆養(yǎng)生老炒面的最優(yōu)組合重量份為：所述綠豆養(yǎng)生老炒面由重量比為50％的綠豆與50％的老炒面配料配制而成，其中：所述老炒面配料按照以下重量份配制而成：小米80～200份，黑香米80～200份，苦蕎米50～150份，糙米55～150份，薏米30～100份，燕麥米50～150份，黑芝麻5～50份，芡實(shí)0.5～5份，調(diào)料包5～30份。

本發(fā)明所述綠豆養(yǎng)生老炒面的生產(chǎn)工藝，其包括如下步驟：

S1：原料選擇：生產(chǎn)前仔細(xì)檢查原輔料，要求新鮮無蟲蛀、無霉?fàn)€、無雜質(zhì)；

S2：清洗瀝干：除去原料中的草棍、泥沙、石子雜質(zhì)及不飽滿的籽粒后進(jìn)行清洗，并瀝干；

S3：炒制：將原料放入電動(dòng)炒制鍋中進(jìn)行炒制至熟化；

S4：粉碎：將炒制后的物料用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎成粉，過60目篩，分別制成雜糧粉料，其中性質(zhì)不同的物料分別進(jìn)行粉碎，含油量高的原料可以與燕麥、糙米等按比例混合后一起粉碎；

S5：混配：將上述雜糧粉料按比例混合均勻后，加入一定量的調(diào)味料，以滿足不同消費(fèi)人群的需求；

S6：造粒干燥：將混配后的雜糧粉料進(jìn)行造粒完成后，通過輸送帶送入干燥設(shè)備進(jìn)行烘干處理；

S7：冷卻、包裝：將烘干后的半成品冷卻至室溫后，采用自動(dòng)包裝機(jī)進(jìn)行包裝，即得成品，然后及時(shí)運(yùn)入成品庫保存。

進(jìn)一步地，上述步驟S3中所述炒制過程采用鐵制炒鍋進(jìn)行炭火炒制，其中炒制的溫度為180℃。

進(jìn)一步地，上述步驟S4中所述粉碎采用擠壓式粉碎方式進(jìn)行粉碎，與傳統(tǒng)粉碎設(shè)備采用的高溫粉碎相比，使用擠壓式粉碎不破壞原料本來的營養(yǎng)成分，因此，不會(huì)破壞產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值。

進(jìn)一步地，上述步驟S5中所述調(diào)味料包括食用鹽、植脂末中的一種或兩種。

進(jìn)一步地，上述步驟S6中所述造粒干燥中烘干時(shí)間為40min，使其水分含量保持在4％以下。

本發(fā)明綠豆養(yǎng)生老炒面中各原料的營養(yǎng)成分和功效：

綠豆性味甘涼，有清熱解毒、利尿之功。夏天或在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補(bǔ)充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補(bǔ)充水分，而且還能及時(shí)補(bǔ)充無機(jī)鹽，對維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。因此，綠豆具有明目降壓、潤喉止渴的作用，對消除中暑、食物中毒與小便不利等癥有益。其次，綠豆中的鈣、磷等可以補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)體力。

小米能益腎和胃、除熱補(bǔ)虛、安神健胃。小米所含豐富的色氨酸，可輕松被人吸收，色氨酸會(huì)促使分泌五羥色氨酸促睡血清素，是很好的安眠健胃食品。

黑香米是糯米中的珍貴品種，是糖尿病和心血管疾病患者理想的膳食調(diào)養(yǎng)品，也是營養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)品，《紅樓夢》中稱之為「御田胭脂米」。

苦蕎分為黃苦蕎和黑苦蕎，黃苦蕎外殼為黃色，黑苦蕎即珍珠黑苦蕎，有“黑珍珠”之稱，外殼呈深黑色，營養(yǎng)價(jià)值極高。黑苦蕎中不僅富含其他糧食作物中幾乎沒有的蘆丁(VP)及硒元素(Se)。同時(shí)還含有18種氨基酸、9種脂肪酸(VF)、豐富的膳食纖維、葉綠素、粗蛋白、碳水化合物、礦物質(zhì)及微量元素，含量合理，并且不含糖和膽固醇。據(jù)科學(xué)工作者證實(shí)，苦蕎麥中含有黃酮類物質(zhì)，其主要成分為蘆丁。蘆丁含量占總黃酮的70～90％，蘆丁又名蕓香甙、維生素P，具有降低毛細(xì)血管脆性，改善微循環(huán)的作用。在臨床上主要用于糖尿病、高血壓的輔助治療。

糙米能幫助消化，比白米更容易消化吸收，能預(yù)防腳氣病和排除毒素。糙米保留了胚芽，胚芽只占米的百分之三，但所涵的微生素和抗物質(zhì)卻占到了百分之七十，特別是維生素B1。因此，更適合嬰兒和糖尿病以及想保持苗條身材的人食用。

薏米能夠清熱強(qiáng)身、健脾補(bǔ)肺、止瀉和胃、消浮腫，可緩和腸、胃輕度炎癥。薏米適合腳氣病、浮腫者食用，也可改善粉刺、淡化黑斑、雀斑與皮膚粗糙等現(xiàn)象。

燕麥米能夠補(bǔ)脾益腎、止血消腫、補(bǔ)虛強(qiáng)體。燕麥所含的亞油酸對糖尿病、便秘有很好的改善，并抑止膽固醇、調(diào)理病后體弱、預(yù)防心血管疾病、維持身體血糖穩(wěn)定。

黑芝麻潤腸通便，而且活血養(yǎng)顏，生發(fā)黑發(fā)，更有健腦和增強(qiáng)記憶力以及延緩衰老的作用。芝麻中含有防止人體發(fā)胖的物質(zhì)，在節(jié)食減肥的同時(shí)，配合芝麻食用，粗糙的皮膚可獲得改善。

芡實(shí)能補(bǔ)脾益腎、收斂止瀉、鎮(zhèn)痛鎮(zhèn)靜、緩和腹瀉、神經(jīng)痛、風(fēng)濕骨痛要膝關(guān)節(jié)痛等癥狀。芡實(shí)也能健脾胃、補(bǔ)脾生血，使人耳聰目明，美化肌膚，防老抗衰。

亞麻籽不含膽固醇，富含纖維和N-3脂肪酸，脂肪酸含有有助于預(yù)防心臟病和其他慢性病的營養(yǎng)成分。

枸杞具有滋補(bǔ)肝腎、名目、益面色、長肌肉、豎筋骨之功效。久服枸杞可以延年益壽、延緩衰老。常吃枸杞可以美容，因?yàn)殍坭娇梢蕴岣咂つw吸收氧份的能力，還能起到美白作用。

茯苓是一種名貴的真菌，有健脾祛濕、寧心安神的作用。茯苓可治脾濕、糖尿病、失眠多夢，常服有養(yǎng)顏防衰老的作用。

本發(fā)明綠豆養(yǎng)生老炒面中各種原料成分的配比通過軟件分析進(jìn)行優(yōu)化組合，選擇最優(yōu)的配方設(shè)計(jì)，以期制成口感好、營養(yǎng)均衡的即食型的綠豆養(yǎng)生老炒面，其遵循膳食平衡、營養(yǎng)互補(bǔ)理論，可以根據(jù)不同人群對營養(yǎng)的需求，開發(fā)出不同系列的方便雜糧食品，如營養(yǎng)早餐粉。

本發(fā)明通過混合設(shè)計(jì)形成制成的綠豆養(yǎng)生老炒面，運(yùn)用先進(jìn)的生產(chǎn)加工設(shè)施和工藝流程，即原料揀選→清洗瀝干→鐵鍋炒制→擠壓式粉碎→混配→造粒干燥→冷卻→包裝→成品入庫，其中：炒制過程使用鐵制鍋進(jìn)行炭火炒制，粉碎采用擠壓式粉碎方式，即保留了原料本來的營養(yǎng)成分，且保證了各種原料特有的色香味，為此，生產(chǎn)出了營養(yǎng)、健康、好吸收的即食型的綠豆養(yǎng)生老炒面。

本發(fā)明的有益效果在于：

(1)該綠豆養(yǎng)生老炒面采用綠豆與十谷老炒面如薏米、小米、黑香米、苦蕎米、燕麥米、芡實(shí)等十多種食材一起炒制粉碎而成，這些食材中有多種是食療佳品，將這些食材的功效進(jìn)行中和，使該綠豆養(yǎng)生老炒面含有大量維生素和礦物質(zhì)，食用后可以吸收到大量的營養(yǎng)，是滋補(bǔ)身體的理想選擇。

(2)該綠豆養(yǎng)生老炒面中除了含有粥類食材中大量可控制癌細(xì)胞生成的天然谷物之外，主要原料成分為綠豆，因此，經(jīng)常食用該綠豆養(yǎng)生老炒面不僅具有預(yù)防癌癥的功效，也能延長生命減少癌細(xì)胞的再生，同時(shí)具有清熱解毒，止渴利尿，補(bǔ)充營養(yǎng)和增強(qiáng)體力的功效。

(3)本發(fā)明綠豆養(yǎng)生老炒面富有當(dāng)?shù)貪庥舻膫鹘y(tǒng)風(fēng)味，原料均來自種植于六盤山下的純天然、無公害的綠色健康雜糧，富含多種營養(yǎng)成分以及人體需要的微量元素，具有獨(dú)特的地方風(fēng)味、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者喜愛和好評。

附圖說明：

圖1是本發(fā)明生產(chǎn)綠豆養(yǎng)生老炒面的工藝流程圖。

具體實(shí)施方式：

下面通過具體實(shí)施方式對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明。

實(shí)施例1

一種綠豆養(yǎng)生老炒面，按照重量份優(yōu)化配比由以下原料制成：綠豆320g，小米100g，黑香米100g，苦蕎米75g，糙米75g，薏米50g，燕麥米75g，黑芝麻25g，芡實(shí)2.5g，調(diào)料包15g。

如圖1所示，該綠豆養(yǎng)生老炒面的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：

(1)原料選擇：生產(chǎn)前仔細(xì)檢查上述原輔料，要求新鮮無蟲蛀、無霉?fàn)€、無雜質(zhì)；

(2)清洗瀝干：除去原輔料中的草棍、泥沙、石子雜質(zhì)及不飽滿的籽粒后進(jìn)行清洗，并瀝干；

(3)炒制：將原料放入鐵制鍋中于180℃條件下進(jìn)行炭火炒制至熟化；

(4)粉碎：將炒制后的物料采用擠壓式粉碎進(jìn)行粉碎成粉，過60目篩，分別制成雜糧粉料，其中性質(zhì)不同的物料分別進(jìn)行粉碎，含油量高的原料可以與燕麥、糙米等按比例混合后一起粉碎；

(5)混配：將上述雜糧粉料按比例混合均勻后，加入一定量的食用鹽；

(6)造粒干燥：將混配后的雜糧粉料進(jìn)行造粒完成后，通過輸送帶送入干燥設(shè)備烘干40min，使其水分含量保持在4％以下；

(7)冷卻、包裝：將烘干后的半成品冷卻至室溫后，采用自動(dòng)包裝機(jī)進(jìn)行包裝，即得成品，然后及時(shí)運(yùn)入成品庫保存。

實(shí)施例2

一種綠豆養(yǎng)生老炒面，按照重量份優(yōu)化配比由以下原料制成：綠豆300g，小米85g，黑香米85g，苦蕎米100g，糙米100g，薏米80g，燕麥米100g，黑芝麻30g，芡實(shí)2g，調(diào)料包10g。

如圖1所示，該綠豆養(yǎng)生老炒面的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：

(1)原料選擇：生產(chǎn)前仔細(xì)檢查上述原輔料，要求新鮮無蟲蛀、無霉?fàn)€、無雜質(zhì)；

(2)清洗瀝干：除去原輔料中的草棍、泥沙、石子雜質(zhì)及不飽滿的籽粒后進(jìn)行清洗，并瀝干；

(3)炒制：將原料放入鐵制鍋中于180℃條件下進(jìn)行炭火炒制至熟化；

(4)粉碎：將炒制后的物料采用擠壓式粉碎進(jìn)行粉碎成粉，過60目篩，分別制成雜糧粉料，其中性質(zhì)不同的物料分別進(jìn)行粉碎，含油量高的原料可以與燕麥、糙米等按比例混合后一起粉碎；

(5)混配：將上述雜糧粉料按比例混合均勻后，加入一定量的食用鹽和植脂末；

(6)造粒干燥：將混配后的雜糧粉料進(jìn)行造粒完成后，通過輸送帶送入干燥設(shè)備烘干40min，使其水分含量保持在4％以下；

(7)冷卻、包裝：將烘干后的半成品冷卻至室溫后，采用自動(dòng)包裝機(jī)進(jìn)行包裝，即得成品，然后及時(shí)運(yùn)入成品庫保存。

實(shí)施例3

一種綠豆養(yǎng)生老炒面，按照重量份優(yōu)化配比由以下原料制成：綠豆450g，小米150g，黑香米150g，苦蕎米60g，糙米60g，薏米100g，燕麥米60g，黑芝麻25g，芡實(shí)3g，調(diào)料包20g。

如圖1所示，該綠豆養(yǎng)生老炒面的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：

(1)原料選擇：生產(chǎn)前仔細(xì)檢查上述原輔料，要求新鮮無蟲蛀、無霉?fàn)€、無雜質(zhì)；

(2)清洗瀝干：除去原輔料中的草棍、泥沙、石子雜質(zhì)及不飽滿的籽粒后進(jìn)行清洗，并瀝干；

(3)炒制：將原料放入鐵制鍋中于180℃條件下進(jìn)行炭火炒制至熟化；

(4)粉碎：將炒制后的物料采用擠壓式粉碎進(jìn)行粉碎成粉，過60目篩，分別制成雜糧粉料，其中性質(zhì)不同的物料分別進(jìn)行粉碎，含油量高的原料可以與燕麥、糙米等按比例混合后一起粉碎；

(5)混配：將上述雜糧粉料按比例混合均勻后，加入一定量的植脂末；

(6)造粒干燥：將混配后的雜糧粉料進(jìn)行造粒完成后，通過輸送帶送入干燥設(shè)備烘干40min，使其水分含量保持在4％以下；

(7)冷卻、包裝：將烘干后的半成品冷卻至室溫后，采用自動(dòng)包裝機(jī)進(jìn)行包裝，即得成品，然后及時(shí)運(yùn)入成品庫保存。

將實(shí)施例1～實(shí)施例3所生產(chǎn)的綠豆養(yǎng)生老炒面，進(jìn)行感官評價(jià)，評價(jià)指標(biāo)包括風(fēng)味、滋味、沖調(diào)性、色澤、組織狀態(tài)，其結(jié)果如下表1：

由表1可知，本發(fā)明的綠豆養(yǎng)生老炒面風(fēng)味獨(dú)特，味美香甜、鮮香，厚度適中，亮澤，無雜色，成細(xì)粉末狀，顆粒均勻，食用時(shí)即食溶解迅速、均勻，因此，經(jīng)常食用本發(fā)明富含多種營養(yǎng)成分以及人體需要的微量元素的綠豆養(yǎng)生老炒面，是清熱解毒，止渴利尿，補(bǔ)充營養(yǎng)和增強(qiáng)體力的理想選擇。