本發(fā)明涉及保健風(fēng)味食品，具體涉及一種涼亭雞飯香糯制品。
背景技術(shù)：
北流涼亭雞原產(chǎn)于廣西北流市塘岸鎮(zhèn)涼亭村，俗稱“涼亭香雞”，不僅是廣西特色地理農(nóng)產(chǎn)品，同時(shí)是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。北流涼亭土雞，由于口感佳，品質(zhì)好，深受廣州等珠江三角洲地區(qū)廣大消費(fèi)者的歡迎。涼亭水蒸雞用的主料是廣西北流市的涼亭雞。涼亭土雞以它的蛋白質(zhì)高，蛋固醇底，不含抗生素，激素等特點(diǎn)迎合了食客的寵愛(ài)，而土雞本身具有的滋補(bǔ)，美容，養(yǎng)顏的功效，又為其肉質(zhì)錦上添花。
糯米雞是廣東省早茶里的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，屬于八大菜系之中的粵菜。一般是以糯米加糖、鹽、醬油、豬油、麻油、雞精等作主料，雞塊、瘦豬肉、筍絲、冬菇、蝦仁、叉燒、雞蛋、等作餡料，后以荷葉包實(shí)放到蒸具蒸熟。相傳起源于解放前廣州的夜市，最初有店家將餡料夾在飯團(tuán)內(nèi)，以碗倒蓋，加以蒸制而成，豐滿爽口，頗受歡迎后來(lái)，有小販為方便肩挑出售，將蓋碗改成荷葉包襄，反而清香滿盈，更具特色。糯米雞內(nèi)的餡料也幾經(jīng)發(fā)展變化，古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦干粒，或去骨的雞翼等作餡料精制而成。傳統(tǒng)的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個(gè)糯米雞已差不多是半頓飯量。
經(jīng)過(guò)民間工藝傳承和演變，糕點(diǎn)師們長(zhǎng)期實(shí)踐與創(chuàng)新交流,已形成了一系列的糯米雞品種,如武漢糯米雞、清香糯米雞、韓式糯米雞飯、港式糯米雞、碎肉素餡糯米雞、珍珠糯米雞、荷包糯米雞、果王糯米雞等等。由于它的制作工藝講究、獨(dú)特、復(fù)雜。要達(dá)到其成品具有質(zhì)地細(xì)滑柔韌、口感清甜爽脆、軟硬適度、富有彈性的質(zhì)量要求,有一定的技術(shù)難度。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種工藝簡(jiǎn)單、風(fēng)味獨(dú)特、口感豐富清甜、健康保健的涼亭雞飯香糯制品。
本發(fā)明的另一目的是提供操作簡(jiǎn)單、成本低廉、易于推廣的涼亭雞飯香糯制品制備方法。
本發(fā)明技術(shù)方案具體是一種涼亭雞飯香糯制品，其特征在于包括：
糯米1000～2000重量份，雞胸脯肉塊300～500重量份，白酒100～500重量份，醬油50～100重量份，姜末50～100重量份，咖喱粉10～50重量份，生抽10～50重量份，五香粉10～50重量份，香油10～50重量份；
生產(chǎn)工藝具體步驟包括：
(1)選擇優(yōu)質(zhì)、純正、細(xì)膩、潔白的糯米，浸泡3h后，瀝干水分備用；
(2)取潔凈光滑的光滑毛竹筒內(nèi)筒，置于橄欖油中預(yù)熱5～30min；另取一口徑稍大且恰好能緊扣竹筒內(nèi)筒的底竹筒，置于90～95℃清水中加熱5～10min；再另取一口徑稍大且恰好能緊扣竹筒內(nèi)筒的竹筒頂蓋；
(3)在竹筒內(nèi)筒底層內(nèi)壁涂上一層橄欖油后，加入雞肉塊、白酒、生抽、姜末、咖哩粉、五香粉、白糖、香油拌勻，將其筒口向下恰好套蓋住竹筒內(nèi)筒下層筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒內(nèi)筒完全置于底竹筒內(nèi)且竹筒內(nèi)筒上層筒口向上；
(4)將底竹筒豎直置于沸水中，先用竹筒內(nèi)筒套蓋底竹筒，再用竹筒頂蓋套蓋竹筒內(nèi)筒豎直置于沸水中加熱90min，沸水水位淹沒(méi)的高度恰好位于竹筒內(nèi)筒中間竹節(jié)的位置；
(5)蓋有竹筒蓋的竹筒在沸水中加熱5min后，調(diào)低沸水高度，并在沸水上添加一層95℃的橄欖油，橄欖油油層恰好可以淹沒(méi)恰好略高于竹筒內(nèi)筒中間竹節(jié)的位置，續(xù)蒸煮40～50min；(6)撤去橄欖油層，打開(kāi)竹筒蓋，取出雞肉塊置于攤開(kāi)的潔凈荷葉上，每張荷葉放置2～3塊雞肉及適量糯米，并卷包成長(zhǎng)方形放入預(yù)熱后的竹筒內(nèi)筒底層內(nèi)；
(7)再蓋上竹筒蓋，豎直置于沸水中加熱，調(diào)節(jié)沸水高度，使沸水恰好淹沒(méi)竹筒的高度略高于竹筒中間竹節(jié)的高度，使在沸水上添加一層95℃的橄欖油，橄欖油油層恰好可以淹沒(méi)恰好略高于竹筒頂蓋底口的位置，繼續(xù)蒸煮35～40min；
(8)將蓋有竹筒蓋的竹筒取出冷卻，將冷透的荷葉糯米雞從筒中取出，包裝即為成品。
進(jìn)一步的，所述底竹筒分為上下兩層，底竹筒中間有一個(gè)竹節(jié)隔層；底竹筒上層在蒸煮過(guò)程盛裝竹筒內(nèi)筒。
進(jìn)一步的，所述竹筒內(nèi)筒分為上下兩層，竹筒內(nèi)筒中間有一個(gè)竹節(jié)隔層；竹筒內(nèi)筒下層用于盛裝竹筒；竹筒內(nèi)筒上層在蒸煮過(guò)程盛裝料酒。
進(jìn)一步的，所述竹筒內(nèi)筒置于底竹筒內(nèi)時(shí)竹筒內(nèi)筒上層筒口恰好與底竹筒筒口持平。
進(jìn)一步的，所述竹筒頂蓋為一端開(kāi)口一端封閉。
進(jìn)一步的，在沸水加熱的過(guò)程中可在所述底竹筒的下層加入橄欖油共同加熱。
本發(fā)明選用名優(yōu)肉雞品種涼亭雞作為主料之一，最終成品色澤美觀，質(zhì)地松軟，軟潤(rùn)甜香，爽口不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，老幼皆宜。尤其是本發(fā)明將糯米和雞塊使用竹筒同蒸，食用起來(lái)軟爛鮮香，糯軟細(xì)嫩，香冽之余還有竹子特有的清香風(fēng)味，潤(rùn)滑中有爽滑。本發(fā)明產(chǎn)品的生產(chǎn)在普通生產(chǎn)的基礎(chǔ)上不需要添置其他大型設(shè)備，易于管理，易于轉(zhuǎn)產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)效益高。
具體實(shí)施方式
以下對(duì)本申請(qǐng)的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行說(shuō)明，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的優(yōu)選實(shí)施例僅用于說(shuō)明和解釋本申請(qǐng)，并不用于限定本申請(qǐng)。
實(shí)施例1：
新鮮馬蹄100g，糯米1000g，雞肉塊300g，白酒100g，醬油50g、姜末50g，咖喱粉10g，生抽10g，五香粉10g，香油10g；
生產(chǎn)工藝具體步驟包括：
(1)選擇優(yōu)質(zhì)、純正、細(xì)膩、潔白的糯米，浸泡3h后，瀝干水分備用；
(2)取潔凈光滑的光滑毛竹筒內(nèi)筒，置于橄欖油中預(yù)熱5～30min；另取一口徑稍大且恰好能緊扣楠竹底竹筒的底竹筒，置于90～95℃清水中加熱5～10min；再另取一口徑稍大且恰好能緊扣竹筒內(nèi)筒的竹筒頂蓋；
(3)在竹筒內(nèi)筒底層內(nèi)壁涂上一層橄欖油后，加入雞肉塊、白酒、生抽、姜末、咖哩粉、五香粉、白糖、香油拌勻，將其筒口向下恰好套蓋住竹筒內(nèi)筒下層筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒內(nèi)筒完全置于底竹筒內(nèi)且竹筒內(nèi)筒上層筒口向上；
(4)將底竹筒豎直置于沸水中，先用竹筒內(nèi)筒套蓋底竹筒，再用竹筒頂蓋套蓋竹筒內(nèi)筒豎直置于沸水中加熱90min，沸水水位淹沒(méi)的高度恰好位于竹筒內(nèi)筒中間竹節(jié)的位置；
(5)蓋有竹筒蓋的竹筒在沸水中加熱5min后，調(diào)低沸水高度，并在沸水上添加一層95℃的橄欖油，橄欖油油層恰好可以淹沒(méi)恰好略高于竹筒內(nèi)筒中間竹節(jié)的位置，續(xù)蒸煮40～50min；
(6)撤去橄欖油層，打開(kāi)竹筒蓋，取出雞肉塊置于攤開(kāi)的潔凈荷葉上，每張荷葉放置2～3塊雞肉及適量糯米，并卷包成長(zhǎng)方形放入預(yù)熱后的竹筒內(nèi)筒底層內(nèi)；
(7)再蓋上竹筒蓋，豎直置于沸水中加熱，調(diào)節(jié)沸水高度，使沸水恰好淹沒(méi)竹筒的高度略高于竹筒中間竹節(jié)的高度，使在沸水上添加一層95℃的橄欖油，橄欖油油層恰好可以淹沒(méi)恰好略高于竹筒頂蓋底口的位置，繼續(xù)蒸煮35～40min；
(8)將蓋有竹筒蓋的竹筒取出冷卻，將冷透的荷葉糯米雞從筒中取出，包裝即為成品。
最后應(yīng)說(shuō)明的是：以上僅為本申請(qǐng)的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本申請(qǐng)，盡管參照實(shí)施例對(duì)本申請(qǐng)進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換，但是凡在本申請(qǐng)的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本申請(qǐng)的保護(hù)范圍之內(nèi)。