本發(fā)明涉及休閑食品，具體是一種具水果香味口感好的蕎麥米休閑營養(yǎng)食品及其制作方法。

背景技術(shù)：

蕎麥米營養(yǎng)成份豐富，據(jù)有關(guān)資料介紹，含粗蛋白質(zhì)9.7至10.9%；粗脂肪1.5至3.4%，碳水化合物70%左右，粗纖維0.6至1.4%，粗灰分 1.8至3.1%，每百克含鈣15毫克、磷180毫克、鐵1.2毫克、硫胺素0.38毫克、核黃素0.22毫克、尼克酸4.1毫克。一般是在大米中摻入一定數(shù)量的蕎麥米，做干飯或稀飯食用。也有人將蕎麥米和其他原料制成發(fā)酵食品，這種發(fā)酵食品雖然營養(yǎng)好，但口感差，保質(zhì)期太短，只有2天左右，影響食用口感和銷售。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種具水果香味口感好的蕎麥米休閑營養(yǎng)食品及其制作方法。

實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是：

一種具水果香味口感好的蕎麥米休閑營養(yǎng)食品，由下述按重量份配比的原料經(jīng)發(fā)酵后再油炸制成：

蕎麥米94-99

藕粉3-4

50%羅漢果浸膏1-3

百香果果肉2-4

根霉孢子粉0.2-0.3。

所述的50%羅漢果浸膏，是將鮮羅漢果破碎，加入3-5倍量的沸水浸提，過濾后，再浸提一次，合并濾液，干燥至濃度為50%而成。

所述根霉孢子粉為市售產(chǎn)品。

上述具水果香味口感好的蕎麥米休閑營養(yǎng)食品的制作方法，包括如下步驟：

（1）按重量份配比稱料；

（2）將各原料混勻，按現(xiàn)有技術(shù)發(fā)酵成蕎麥米餅塊；

（3）將蕎麥米餅塊切成3-5mm厚的薄片；

（4）放入油鍋中炸至變黃變硬，撈出瀝干油；

（5）密封包裝。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：配方中加入了百香果，百香果具有多種水果的香味，另外還有提神醒腦、助消化、治腎虧、滋補(bǔ)身體的作用，在配料中加入了高甜度、低熱值的羅漢果浸膏，具有止咳祛痰的功能，適合糖尿病人和怕肥胖的人食用，制得的產(chǎn)品經(jīng)油炸后，不僅香甜酥脆，而且營養(yǎng)豐富，保質(zhì)期長。

具體實(shí)施方式

一種具水果香味口感好的蕎麥米休閑營養(yǎng)食品的制作方法，包括如下步驟：

1.按重量份配比稱料：

蕎麥米95

藕粉3

濃度為50%羅漢果浸膏2

百香果果肉3

根霉孢子粉0.25；

2.將各原料混勻，發(fā)酵成蕎麥米餅塊：

（1）用蕎麥米重4倍的水浸泡3小時(shí)，至中心完全吸收水份；

（2）撈出后蒸熟放涼至室溫；

（3）將新鮮成熟羅漢果破碎，加入5倍量的沸水浸提，過濾后，再浸提一次，合并濾液，干燥，制成濃度為50%的羅漢果浸膏；

（4）將蒸熟放涼的蕎麥米與百香果果肉、羅漢果浸膏、藕粉、根霉孢子粉混合拌勻；

（5）裝入食品袋中，封口，并在食品袋面上打10-15個(gè)通氣孔；

（6）在30℃左右的溫度條件下，發(fā)酵1-2天，即成有一定硬度的蕎麥米發(fā)酵餅塊；

3.將蕎麥米發(fā)酵餅塊切成5mm的薄片；

4.在油鍋中炸至變黃變硬，撈出瀝油；

5.密封包裝，開袋即食。