本發(fā)明涉及谷物加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種一年以上陳米增香方法。
背景技術(shù)：
：我國是一個(gè)稻米生產(chǎn)和消費(fèi)大國，大米是我國人民特別是我國南方人民的主食。隨著人民生活水平的日益提高，人民對大米的食用品質(zhì)也提出了越來越高的要求，那些口感差的劣質(zhì)米和陳米越來越不受歡迎，而對那些口感好的大米和香米十分喜愛，但是由于我國米產(chǎn)量較高，每年會積存許多未售出的陳糧，這些陳米在香味和口感方面均顯著低于新米，因此，如何對陳米進(jìn)行增香處理，對提高那些積壓、滯銷陳米的接受率有積極的意義。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供一種一年以上陳米增香方法。本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種一年以上陳米增香方法，具體步驟如下：（1）將一年以上陳米清洗后，在38-40℃的熱風(fēng)下烘干處理2.8-3小時(shí)，置于電子束輻照室內(nèi)輻照，輻照劑量為80kGy-100kGy，輻照時(shí)間為6-8小時(shí)；（2）將輻照后的陳米與波美度為18-20的杏仁漿液按1:5的體積比混合，通入酶解罐，調(diào)節(jié)pH5.5-5.8，加溫至30-34℃，加入酶活為30-50萬U/g的蛋白酶，加酶量為0.1-0.2%質(zhì)量比，保溫酶解200-230分鐘；（3）將酶解后的陳米在38-40℃的熱風(fēng)下烘干處理2.8-3小時(shí)，向陳米表面霧噴一層牛乳蛋白肽，再通入拋光機(jī)中拋光；（4）對拋光后的大米采用瞬間高低溫烘干方式烘干至含水量低于2%，其中，瞬間高低溫烘干方式為，將大米在120℃下保持2-2.5秒，瞬間降溫至15-17℃下保持10-12分鐘，如此反復(fù)循環(huán)處理；（5）將大米進(jìn)行篩選分級，包裝。所述牛乳蛋白肽在制作時(shí)，向牛乳中加蛋白酶酶解至水解度為12%，100℃保持滅酶30分鐘，得到牛乳蛋白肽。本發(fā)明有益效果在于，經(jīng)本發(fā)明處理，能有效提高1年以上陳米的香氣、表觀和營養(yǎng)價(jià)值，陳米經(jīng)淘洗烘干后，置于電子束輻照室內(nèi)輻照能有效去除陳米霉味，陳米霉味去除率達(dá)99.2%以上；將輻照后的陳米與杏仁漿液混合，通入酶解罐，加入蛋白酶解，能有效對陳米進(jìn)行增香；對增香后的陳米烘干后進(jìn)行拋光，能有效提高陳米亮度，拋光前向陳米表面霧噴一層牛乳蛋白肽，能有效降低陳米拋光過程中碎米率，噴涂牛乳蛋白肽后再進(jìn)行拋光的陳米相對于不噴涂就進(jìn)行拋光的對照組，采用相同拋光條件，碎米率降低了4.7倍以上，噴涂牛乳蛋白肽后再進(jìn)行拋光的陳米碎米率低于0.5%；對拋光后的陳米采用瞬間高低溫烘干方式烘干，能提高陳米表面亮度，同時(shí)能夠顯著延長陳米保質(zhì)期，采用瞬間高低溫烘干方式烘干的陳米比采用常規(guī)方法烘干的陳米保質(zhì)期延長了至少1.5個(gè)月以上；本發(fā)明最終得到的陳米米粒均勻、表面光滑飽滿、晶瑩剔透，香味濃厚。所處理得到的大米符合國內(nèi)有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，香韻與天然香米一致，并能持久留香。具體實(shí)施方式以下結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行說明：實(shí)施例1、一種一年以上陳米增香方法，具體步驟如下：（1）將一年以上陳米清洗后，在38℃的熱風(fēng)下烘干處理2.8小時(shí)，置于電子束輻照室內(nèi)輻照，輻照劑量為80kGy，輻照時(shí)間為6小時(shí)；（2）將輻照后的陳米與波美度為18的杏仁漿液按1:5的體積比混合，通入酶解罐，調(diào)節(jié)pH5.5，加溫至30℃，加入酶活為30萬U/g的蛋白酶，加酶量為0.1%質(zhì)量比，保溫酶解200分鐘；（3）將酶解后的陳米在38℃的熱風(fēng)下烘干處理2.8小時(shí)，向陳米表面霧噴一層牛乳蛋白肽，再通入拋光機(jī)中拋光；（4）對拋光后的大米采用瞬間高低溫烘干方式烘干至含水量低于2%，其中，瞬間高低溫烘干方式為，將大米在120℃下保持2秒，瞬間降溫至15℃下保持10分鐘，如此反復(fù)循環(huán)處理；（5）將大米進(jìn)行篩選分級，包裝。所述牛乳蛋白肽在制作時(shí)，向牛乳中加蛋白酶酶解至水解度為12%，100℃保持滅酶30分鐘，得到牛乳蛋白肽。實(shí)施例2、一種一年以上陳米增香方法，具體步驟如下：（1）將一年以上陳米清洗后，在40℃的熱風(fēng)下烘干處理3小時(shí)，置于電子束輻照室內(nèi)輻照，輻照劑量為100kGy，輻照時(shí)間為8小時(shí)；（2）將輻照后的陳米與波美度為20的杏仁漿液按1:5的體積比混合，通入酶解罐，調(diào)節(jié)pH5.8，加溫至34℃，加入酶活為50萬U/g的蛋白酶，加酶量為0.2%質(zhì)量比，保溫酶解230分鐘；（3）將酶解后的陳米在40℃的熱風(fēng)下烘干處理3小時(shí)，向陳米表面霧噴一層牛乳蛋白肽，再通入拋光機(jī)中拋光；（4）對拋光后的大米采用瞬間高低溫烘干方式烘干至含水量低于2%，其中，瞬間高低溫烘干方式為，將大米在120℃下保持2.5秒，瞬間降溫至17℃下保持12分鐘，如此反復(fù)循環(huán)處理；（5）將大米進(jìn)行篩選分級，包裝。所述牛乳蛋白肽在制作時(shí)，向牛乳中加蛋白酶酶解至水解度為12%，100℃保持滅酶30分鐘，得到牛乳蛋白肽。以下結(jié)合具體處理實(shí)驗(yàn)對本發(fā)明進(jìn)一步說明：試驗(yàn)大米，1、由本公司積壓1.5年的陳米，品種為稻花香；2、新收稻花香大米；煮飯電飯煲，美的電飯煲；將陳米分為A、B2份，每份1000g，A份按照實(shí)施例1方法處理，B份不進(jìn)行處理；A份大米處理后，分別取200gA份大米、200gB份大米、200g新收稻花香大米淘洗后進(jìn)行煮飯?jiān)u價(jià)，米飯感官評定：將煮成的米飯開蓋后10min內(nèi)對煮熟的米飯外觀和香氣進(jìn)行評價(jià)。評價(jià)結(jié)果見下表1：組別外觀香氣A份白色、顆粒感明顯強(qiáng)爆玉米香B份黃色、顆粒感較弱無香味新收稻花香大米白色、顆粒感明顯強(qiáng)爆玉米香由表1可知，陳米經(jīng)實(shí)施例1方法處理后，煮成米飯時(shí)外觀和香味與新米與差異。將剩余的A份大米、B份大米、新收稻花香大米按200g每袋密封分裝，置于常溫下保存，每隔1個(gè)月抽取其中一袋煮飯?jiān)u價(jià)香味，結(jié)果見表2：由表1可知，陳米經(jīng)實(shí)施例1方法處理后，貯藏期和香味得以顯著延長。當(dāng)前第1頁1 2 3