本發(fā)明涉及休閑食品，具體是一種具水果香味口感好的黑豆休閑營養(yǎng)食品及其制作方法。

背景技術：

黑豆營養(yǎng)成分相當豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素等多種營養(yǎng)成分，同時又具有多種生物活性物質(zhì)，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。一般是煮食或做豆?jié){食用，也有人將黑豆和其他原料制成發(fā)酵食品，這種發(fā)酵食品雖然營養(yǎng)好，但口感差，保質(zhì)期太短，只有2天左右，影響食用口感和銷售。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是為克服現(xiàn)有技術的不足，而提供一種具水果香味口感好的黑豆休閑營養(yǎng)食品及其制作方法。

實現(xiàn)本發(fā)明目的的技術方案是：

一種具水果香味口感好的黑豆休閑營養(yǎng)食品，由下述按重量份配比的原料經(jīng)發(fā)酵后再油炸制成：

黑豆95-98

藕粉3-4

50%羅漢果浸膏1-3

百香果果肉2-4

根霉孢子粉0.2-0.3。

所述的50%羅漢果浸膏，是將鮮羅漢果破碎，加入3-5倍量的沸水浸提，過濾后，再浸提一次，合并濾液，干燥至濃度為50%而成。

所述根霉孢子粉為市售產(chǎn)品。

上述具水果香味口感好的黑豆休閑營養(yǎng)食品的制作方法，包括如下步驟：

（1）按重量份配比稱料；

（2）將各原料混勻，按現(xiàn)有技術發(fā)酵成黑豆餅塊；

（3）將黑豆餅塊切成3-5mm厚的薄片；

（4）放入油鍋中炸至變黃變硬，撈出瀝干油；

（5）密封包裝。

本發(fā)明的優(yōu)點是：配方中加入了百香果，百香果具有多種水果的香味，另外還有提神醒腦、助消化、治腎虧、滋補身體的作用，在配料中加入了高甜度、低熱值的羅漢果浸膏，具有止咳祛痰的功能，適合糖尿病人和怕肥胖的人食用，制得的產(chǎn)品經(jīng)油炸后，不僅香甜酥脆，而且營養(yǎng)豐富，保質(zhì)期長。

具體實施方式

一種具水果香味口感好的黑豆休閑營養(yǎng)食品的制作方法，包括如下步驟：

1.按重量份配比稱料：

黑豆95

藕粉3

濃度為50%羅漢果浸膏2

百香果果肉3

根霉孢子粉0.25；

2.將各原料混勻，發(fā)酵成黑豆餅塊：

（1）用黑豆重4倍的水浸泡3小時，至中心完全吸收水份，去皮；

（2）撈出后蒸熟放涼至室溫；

（3）將新鮮成熟羅漢果破碎，加入4倍量的沸水浸提，過濾后，再浸提一次，合并濾液，干燥，制成濃度為50%的羅漢果浸膏；

（4）將蒸熟放涼的黑豆與百香果果肉、羅漢果浸膏、藕粉、根霉孢子粉混合拌勻；

（5）裝入食品袋中，封口，并在食品袋面上打10-15個通氣孔；

（6）在30℃左右的溫度條件下，發(fā)酵1-2天，即成有一定硬度的黑豆發(fā)酵餅塊；

3.將黑豆發(fā)酵餅塊切成4mm的薄片；

4.在油鍋中炸至變黃變硬，撈出瀝油；

5.密封包裝，開袋即食。