專利名稱：一種核桃仁風(fēng)味豆豉及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種含核桃仁風(fēng)味豆豉及其制作方法。
背景技術(shù)：
豆豉是我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，早在漢代就被譽(yù)為能“調(diào)和五味”。豆豉鮮美可口、香氣獨(dú)特，深受人們的喜愛，現(xiàn)在市場(chǎng)上出售的豆豉制品很多，但具有保健作用的風(fēng)味豆豉還鮮見報(bào)到。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于公開一種含核桃仁風(fēng)味豆豉及其制作方法。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種核桃仁風(fēng)味豆豉，它是由以下重量份的原料組成:
黃豆50-60、核桃仁20-30、紅參12-15、芒果6-8、蘋果8-10、山楂葉1-2、鈣果葉1-1.5、枸杞葉1-1.2、花椒2-3、菜籽油5-8、白酒8-10、鹽12-16、苯鉀酸鈉適量。所述的核桃仁風(fēng)味豆豉的制作方法，其特征在于包括以下步驟:
(O先用流水將上述質(zhì)量分的黃豆洗凈，然后用水浸泡2-3天，然后用沸水煮8-10分鐘，出鍋后冷卻至30-35°C，接種米曲霉曲種，接種量為黃豆質(zhì)量的0.4-0.6%，保持室溫30-320C，分別在制曲后18-2 0小時(shí)和23-25小時(shí)進(jìn)行一次翻曲；在制曲后30-34小時(shí)，當(dāng)曲料布滿菌絲和黃色孢子時(shí)，即可出曲；
所述的米曲霉曲種為滬釀3.042 ;
(2)將上述質(zhì)量份的核桃仁破碎，成粒狀；將上述質(zhì)量份的紅參、山楂葉、鈣果葉、枸杞葉用水煎煮2-3次，合并煎煮液；上述質(zhì)量分的蘋果和芒果分別打漿；
(3)用水清洗步驟(I)所得豆曲的表面，將所述質(zhì)量分的花椒菜籽油、白酒、鹽、苯甲酸鈉和步驟(2)所得煎煮液、果漿一起加入豆豉曲中，攪拌均勻，加水至齊曲面，浸悶9-13小時(shí)；然后將浸悶過的豆曲裝罐，每罐約裝容積的80-90%，置于25-30°C的恒溫下發(fā)酵15-20天，取出晾干；
(4)將步驟(2)所得的核桃仁粒加入豆豉中，并攪拌均勻，即得。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明生產(chǎn)的豆豉鮮美可口、香氣獨(dú)特,加入的核桃仁有較多的蛋白質(zhì)及人體營(yíng)養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦功能；紅參為偏熱性，具有振陽之力，特別適用于氣弱陽虛的人士服用，如常感頭暈眼花、氣喘無力。本發(fā)明產(chǎn)品還含有多種對(duì)人體有益的中藥成分，長(zhǎng)期食用對(duì)人體有益。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例
一種核桃仁風(fēng)味豆豉，它是由以下重量份的原料組成:
黃豆50kg、核桃仁30kg、紅參15kg、芒果7kg、蘋果8kg、山楂葉2kg、^果葉1kg、枸杞葉lkg、花椒3kg、菜籽油8kg、白酒8kg、鹽12kg、苯鉀酸鈉適量。所述的核桃仁風(fēng)味豆豉的制作方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)先用流水將上述質(zhì)量分的黃豆洗凈，然后用水浸泡2天，然后用沸水煮8分鐘，出鍋后冷卻至30°C，接種米曲霉曲種，接種量為黃豆質(zhì)量的0.4%，保持室溫30°C，分別在制曲后20小時(shí)和25小時(shí)進(jìn)行一次翻曲；在制曲后32小時(shí)，當(dāng)曲料布滿菌絲和黃色孢子時(shí)，即可出曲；
所述的米曲霉曲種為滬釀3.042 ;
(2)將上述質(zhì)量份的核桃仁破碎，成粒狀；將上述質(zhì)量份的紅參、山楂葉、鈣果葉、枸杞葉用水煎煮3次，合并煎煮液；上述質(zhì)量分的蘋果和芒果分別打漿；
(3)用水清洗步驟(I)所得豆曲的表面，將所述質(zhì)量分的花椒菜籽油、白酒、鹽、苯甲酸鈉和步驟(2)所得煎煮液、果漿一起加入豆豉曲中，攪拌均勻，加水至齊曲面，浸悶10小時(shí)；然后將浸悶過的豆曲裝罐，每罐約裝容積的85%，置于30°C的恒溫下發(fā)酵18天，取出晾干；
(4)將步驟(2)所得的核桃仁粒加入豆豉中，并攪拌均勻，即得。本發(fā)明生產(chǎn)的豆豉鮮美可口、香氣獨(dú)特，加入的核桃仁有較多的蛋白質(zhì)及人體營(yíng)養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦功能；紅參為偏熱性，具有振陽之力，特別適用于氣弱陽虛的人士服用，如常感頭暈眼花、氣喘無力。本發(fā)明產(chǎn)品還含 有多種對(duì)人體有益的中藥成分，長(zhǎng)期食用對(duì)人體有益。
權(quán)利要求
1.一種核桃仁風(fēng)味豆豉，其特征在于它是由以下重量份的原料組成: 黃豆50-60、核桃仁10-20、紅參12-15、芒果6-8、蘋果8-10、山楂葉1-2、鈣果葉1-1.5、枸杞葉1-1.2、花椒2-3、菜籽油5-8、白酒8-10、鹽12-16、苯鉀酸鈉適量。
2.一種如權(quán)利要求1所述的核桃仁風(fēng)味豆豉的制作方法，其特征在于包括以下步驟: (O先用流水將上述質(zhì)量分的黃豆洗凈，然后用水浸泡2-3天，然后用沸水煮8-10分鐘，出鍋后冷卻至30-35°C，接種米曲霉曲種，接種量為黃豆質(zhì)量的0.4-0.6%，保持室溫30-320C，分別在制曲后18-20小時(shí)和23-25小時(shí)進(jìn)行一次翻曲；在制曲后30-34小時(shí)，當(dāng)曲料布滿菌絲和黃色孢子時(shí)，即可出曲； 所述的米曲霉曲種為滬釀3.042 ; (2)將上述質(zhì)量份的核桃仁破碎，成粒狀；將上述質(zhì)量份的紅參、山楂葉、鈣果葉、枸杞葉用水煎煮2-3次，合并煎煮液；上述質(zhì)量分的蘋果和芒果分別打漿； (3)用水清洗步驟(I)所得豆曲的表面，將所述質(zhì)量分的花椒菜籽油、白酒、鹽、苯甲酸鈉和步驟(2)所得煎煮液、果漿一起加入豆豉曲中，攪拌均勻，加水至齊曲面，浸悶9-13小時(shí)；然后將浸悶過的豆曲裝罐，每罐約裝容積的80-90%，置于25-30°C的恒溫下發(fā)酵15-20天，取出晾干； (4)將步驟(2)所得 的核桃仁粒加入豆豉中，并攪拌均勻，即得。
全文摘要
本發(fā)明目的在于公開一種核桃仁風(fēng)味豆豉及其制作方法，由黃豆50-60、核桃仁20-30、紅參12-15、芒果6-8、蘋果8-10、山楂葉1-2、鈣果葉1-1.5、枸杞葉1-1.2、花椒2-3、菜籽油5-8、白酒8-10、鹽12-16、苯鉀酸鈉適量組成。本發(fā)明生產(chǎn)的豆豉鮮美可口、香氣獨(dú)特，加入的核桃仁有較多的蛋白質(zhì)及人體營(yíng)養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦功能；紅參為偏熱性，具有振陽之力，特別適用于氣弱陽虛的人士服用，如常感頭暈眼花、氣喘無力。本發(fā)明產(chǎn)品還含有多種對(duì)人體有益的中藥成分，長(zhǎng)期食用對(duì)人體有益。
文檔編號(hào)A23L1/23GK103229978SQ20131010629
公開日2013年8月7日 申請(qǐng)日期2013年3月29日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月29日
發(fā)明者孟磊 申請(qǐng)人:孟磊